لماذا تسمم بمخلل الملفوف وماذا تفعل إذا حدث هذا

مخلل الملفوف هو أحد أكثر الاستعدادات الشتوية فائدة. يتم حفظ جميع المواد فيه ، وتزداد كمية فيتامين سي وبعض العناصر الأخرى بعد التخمير. يوصي الأطباء بإدراج هذا المنتج في نظامك الغذائي الشتوي.

أثناء التخمير ، يمر الملفوف بعمليات التخمير. يكتسب خصائص ومذاق خاصين بفضل البكتيريا المفيدة. ومع ذلك ، في حالة انتهاك قواعد التخزين أو تقنية الطهي ، تبدأ الكائنات الحية الدقيقة المرضية في التكاثر في الوجبة الخفيفة. ثم يصبح المنتج خطيرًا. هل من الممكن أن تصاب بالتسمم بمخلل الملفوف وكيفية التعرف على الأعراض في الوقت المناسب ، اقرأ المقال.

هل من الممكن أن تسمم مع مخلل الملفوف

التسمم ممكن مع أكل مخلل الملفوف ، لا تخضع لمعاملة حرارية إضافية... أيضًا ، غالبًا ما يكون مصدر البكتيريا الضارة ليس المخلل نفسه ، بل المواد المضافة الموجودة فيه والمنتجات التي تم استهلاكها بها.

في مخلل الملفوف الفاسد ، تتطور العديد من البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب التسمم. أخطر العوامل المسببة للتسمم الغذائي ، والتي لا تتطور فقط في اللحوم والأسماك ، ولكن أيضًا في أي بيئة لا هوائية.

يمكن الإصابة بالتسمم الغذائي إذا تم الاحتفاظ بالمخللات في بيئة خالية من الهواء. يتم إنشاء مثل هذه الظروف في علب وأكياس محكمة الإغلاق. تدخل جراثيم العامل الممرض إلى الوجبة الخفيفة نفسها مع جزيئات الأرض ، من الأيدي المتسخة أو من الجوار الخطأ.

ملحوظة! في عام 2010 ، تم تسجيل حالة إصابة أسرة مكونة من 5 أفراد بالتسمم الغذائي بعد تناول مخلل الملفوف.

التسمم الغذائي في الملفوف نادر. في كثير من الأحيان ، يصبح المنتج الفاسد وسيلة لتطور الإشريكية القولونية. يسبب أعراض التسمم ، لكنه لا يعتبر قاتلاً.

أكبر مخاطر الإصابة هي عند شراء الملفوف من السوق أو في المتجر. غالبًا ما لا يتبع البائعون عديمو الضمير تقنية الطهي ، ويحاولون بيع المنتج غير المخمر في أسرع وقت ممكن.

المخللات التي انتهت صلاحيتها معروضة للبيع أيضًا. لإخفاء علامات وجود منتج فاسد ، يتم غسل الوجبة الخفيفة ومعالجتها بالخل ومحلول كلور ضعيف. لإخفاء اللون والرائحة الكريهة ، تضاف الخضروات والتوت والفواكه والصلصات إلى مخلل الملفوف.

الأكثر أمانا للشراء ملفوف مخلل بدون إضافات ، لأنه في هذا النموذج يسهل التحقق من مدى ملاءمته للاستخدام.

الأسباب المحتملة للتسمم

نادرًا ما يسبب مخلل الملفوف التسمم.

هذا ممكن في الحالات التالية:

1. انتهاك تكنولوجيا الطبخ. ليس فقط عملية الطهي هي المهمة ، ولكن أيضًا المنتجات المستخدمة. من المهم الامتثال للمعايير الصحية.
2. أطباق. ينتج مخلل الملفوف حمض اللاكتيك الذي يتفاعل مع بعض المواد لإطلاق مركبات ضارة.
3. مخالفة شروط التخزين. المنتج يفقد خصائصه المفيدة ، تتكاثر البكتيريا فيه. الرائحة والطعم وتغير اللون.
4. المنتجات السامة. تظهر المشكلة إذا نما الملفوف باستخدام مواد كيميائية لمكافحة الأمراض والآفات أو كأسمدة. تتراكم رؤوس الكرنب السموم التي تدخل جسم الإنسان وتسبب التسمم.

شروط التخزين

حتى مخلل الملفوف المطبوخ بشكل صحيح سيؤدي إلى التسمم إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح.

من أجل أن يظل المنتج مفيدًا لفترة طويلة ولا تتطور فيه البكتيريا المسببة للأمراض ، يتم مراعاة شروط التخزين التالية:

1. درجة الحرارة... المؤشرات المثلى لمخلل الملفوف هي -2 ... + 4 درجة مئوية (لن تتدهور لمدة 8 أشهر) ، ولكن يمكن تخزينها دون عواقب في درجات حرارة تصل إلى +8 درجة مئوية (حتى شهر). تخلق المعدلات الأعلى بيئة مثالية لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض. في فصل الشتاء ، يتم تخزين المخللات على الشرفة. إذا تجمدت ، فلن يؤثر ذلك سلبًا على مذاقها أو خصائصها المفيدة. أيضا ، يتم تخزين الملفوف في الثلاجة.
2. ضيق... يجب إغلاق الحاوية مع الملفوف. سيؤدي ذلك إلى حماية قطعة العمل من دخول البكتيريا المسببة للأمراض والفطريات من الخارج ، وحمايتها من ملامسة الهواء ، وزيادة العمر الافتراضي.
3. رطوبة... يجب أن يكون هذا الرقم 80٪ في المتوسط. تؤدي الرطوبة المنخفضة إلى التبخر السريع للمحلول الملحي. إذا لم تكن الوجبة الخفيفة مغطاة بالكامل بالسائل ، فإنها ستصبح داكنة عند ملامستها للهواء وسيتغير طعمها.
4. فترات التخزين... يتم تخزين مخلل الملفوف لمدة تصل إلى 8 أشهر في براميل خشبية ، وأطباق مطلية بالمينا ، حيث تم تخميره بعد الطهي. لمدة 4 إلى 6 أشهر ، سيظل المنتج صالحًا للاستخدام في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق. في الحاويات المفتوحة في الثلاجة ، لن تتلف المخللات لمدة 4-7 أيام. في جميع الحالات ، يجب تغطية الملفوف بمحلول ملحي.

بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، يعتبر تناول المخللات خطراً على الصحة. يتم تجميد مخلل الملفوف لمدة تزيد عن ستة أشهر.

تحضير غير صحيح

من المهم تخمير الملفوف بشكل صحيح. إذا لم يتم اتباع التكنولوجيا ، فلن يفيد المنتج الجسم ، بل يضر.

قواعد تخليل الملفوف:

1. معالجة الرأس... يتم جمع معظم المواد الكيميائية في الساق وعلى الأوراق العلوية للملفوف. يجب إزالة هذه الأجزاء. تنقع الأوراق المتبقية لمدة 15 دقيقة في محلول ملح. ستساعد هذه الإجراءات في التخلص من أكثر من 75٪ من المواد الضارة. سيتم إزالة بقية الجسم دون ضرر.
2. نقاء... من المهم غسل يديك جيدًا قبل الطهي. يتم التعامل مع الأطباق والسكاكين بعامل خاص ، فمن الأفضل ارتداء القفازات على يديك. لا ينصح باستخدام الألواح لتقطيع رؤوس الملفوف ، حيث يتم تقطيع اللحوم النيئة ومنتجات الأسماك.
3. اختيار الصنف. الأصناف المتأخرة مناسبة للتخمير. الأوراق المبكرة والمتوسطة لها أوراق أقل كثافة ، وخلال عملية التخمير تفقد بسرعة بنيتها ولونها. في مثل هذا المنتج ، تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع.
4. النسبة الصحيحة للملح والخضروات... يجب أن تكون كمية الملح 2٪ من إجمالي وزن الطعام.
5. الامتثال لشروط التخمير. يمكنك تناول مخلل الملفوف في موعد لا يتجاوز أسبوعين بعد بدء الطهي. يعد استخدامه خطيرًا بشكل خاص في اليومين الأولين ، لأنه خلال هذه الفترة لم تكتمل عملية التخمير بعد.
6. الإجراءات أثناء الطهي. تتم إزالة الرغوة الناتجة من الملفوف ويتم ثقب السلطة بسيخ ، مما يؤدي إلى إطلاق الغاز.

يتكون مخلل الملفوف من 4 مراحل:

1. عصر. المنتجات التي تتكون منها الوجبة الخفيفة تترك العصير يذهب. يبدأ في التخمر ، ولكن بسبب تركيز الملح العالي ، لا تتطور البكتيريا اللبنية. تدريجيًا ، تزداد كمية العصير ، ويصبح المحلول الملحي أقل تركيزًا.
2. تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك... عندما يكون هناك الكثير من العصير ، يبدأ في التخمر. تترافق هذه العملية مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتغيم المحلول الملحي وتكوين الرغوة. يؤدي تكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك إلى مثل هذه التأثيرات. يجب أن تتم هذه والمراحل السابقة عند درجة حرارة + 17 ... + 22 درجة مئوية.
3. تراكم حمض اللاكتيك. يحدث بسبب عمليات التحلل التي تحدث في المنتج. مدة العملية 5-7 أيام. طوال هذا الوقت ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند + 20 درجة مئوية. يتم تعليق تكوين حمض اللاكتيك عندما يكون تركيزه 1.5-2٪.
4. التخمير. يثبط حمض اللاكتيك بكتيريا حمض اللاكتيك. خلال هذه الفترة ، هناك خطر تكوين العفن. لمنع ذلك ، يتم نقل حاوية الملفوف إلى غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة مئوية.

تجهيزات المطابخ غير المناسبة

البلاستيك والمعدن غير مناسبين لتخليل الملفوف ، لأنهما عند تفاعلهما مع حمض اللاكتيك ، يطلقان مركبات ضارة بجسم الإنسان. هذا يمكن أن يسبب التسمم.

من الأفضل تخمير الخضار في وعاء خشبي أو زجاجي. العبوات المطلية بالمينا مناسبة أيضًا ، ولكن في هذه الحالة من المهم التأكد من عدم وجود رقائق.

علامات الملفوف الفاسد والجيد

لتجنب التسمم ، من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين مخلل الملفوف الصالح للأكل والفساد.

المعلمات الرئيسية التي يجب الانتباه إليها:

1. اللون... يجب أن تكون السلطة خفيفة وذات لون موحد. إذا كانت التركيبة تحتوي على جزر ، فيُسمح بوجود صبغة صفراء. من المهم عدم وجود ألوان الرمادي والأخضر والوردي والمحمر وغيرها من الألوان غير المعتادة. أنها تشير إلى وجود العفن أو العفن الفطري. يمكن أن يكون اللون الرمادي أيضًا علامة على أن رؤوس الملفوف لم يتم غسلها جيدًا قبل الطهي. يشير الظل الأبيض الثلجي إلى عدم الامتثال لتكنولوجيا الطهي.
2. تكوين... فقط الملح والملفوف والجزر يجب أن يكون موجودا. كمية صغيرة من التوت والفواكه مقبولة ، لكن شراء مثل هذه السلطات أكثر خطورة من مخلل الملفوف العادي. يجب ألا تحتوي التركيبة على الخل والسكر والمواد الحافظة الأخرى.
3. رائحة... المنتج الجيد له رائحة معينة مع حموضة طفيفة. إذا كانت الرائحة متعفنة ، فلا يمكنك أكل مثل هذا الملفوف.
4. الملمس... يجب أن تكون الخضار صلبة وصلبة ومقرمشة. أفضل إذا كانت شرائح رقيقة. إذا كان الملفوف طريًا وبطيئًا ، فهذا يعني أنه تم انتهاك قواعد التخزين أو التحضير.
5. المذاق... يجب أن يكون الملفوف عالي الجودة حامضًا قليلاً ، مع حافة طفيفة. يشير الطعم الحامض والحلو بالإضافة إلى النكهات البعيدة إلى أن المنتج فاسد.
6. محلول ملحي... يجب تغطية المخلل بالكامل به.
7. الادراج الخارجية... يعد الوحل والعفن والفيلم على المحلول الملحي العلامات الرئيسية للملفوف الفاسد. لا يمكن تناوله حتى معالجته.

إذا تأثرت الطبقة العليا فقط من السلطة ، فلن يكون من الممكن حفظها بالتخلص من الجزء الفاسد. العفن والبكتيريا وسمومها والفطريات لديها الوقت للانتشار في جميع أنحاء التمليح.

لا ينصح بتناول الملفوف الفاسد حتى لو تم طهيه. على الرغم من حقيقة أنه أثناء المعالجة الحرارية فوق + 100 درجة مئوية ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، من أجل التخلص من سمومها ، ستحتاج إلى طهي الطبق عند درجة حرارة + 120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق على الأقل.

إنه ممتع:

هل من الممكن أن يكون مخلل الملفوف مع الرضاعة الطبيعية

وصفات فورية مملحة ومخلل الملفوف في يوم واحد وساعتين

وصفات مخلل الملفوف بمكونات مختلفة

ماذا تفعل إذا تسممت بمخلل الملفوف

يحدث تسمم مخلل الملفوف عندما تدخل الكائنات الحية الدقيقة الضارة وسمومها إلى الجهاز الهضمي. هناك يبدأون في التكاثر بسرعة ، وقمع الخلايا الدقيقة والخلايا المناعية الخاصة بهم.

من الجهاز الهضمي ، تدخل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وفضلاتها إلى مجرى الدم ، مما يؤدي إلى التسمم. تعتمد شدته وعواقبه على صحة العلاج. كلما تم تحديد المشكلة والقضاء عليها بشكل أسرع ، زادت فرص الشفاء التام والسريع.

الأعراض

لبدء علاج التسمم في الوقت المناسب ، عليك معرفة أعراضه:

1. الغثيان والقيء المتكرر لمدة 1-5 أيام. يحدث القيء بعد كل وجبة أو تناول الماء.
2. إسهال. في بعض الحالات ، يكون مفقودًا.
3. أحاسيس مؤلمة في البطن. غالبًا ما يكون الألم موضعيًا حول السرة.
4. ضعف والخمول والنعاس.
5. ضعف تنسيق الحركات.
6. دوخة.
7. درجة الحرارة من 37 إلى 38.5 درجة مئوية.

في بعض الأحيان يكون التسمم مصحوبًا بعدم انتظام دقات القلب والتشنجات وزراق الأطراف والقشعريرة والصداع.

الجفاف موجود دائمًا. إذا كان الجفاف شديدًا ، فمن الممكن فقدان الوعي.

انتباه! إذا كان الشخص يعاني من حساسية من العفن ، فقد يصاحب التسمم بمخلل الملفوف المدلل الحساسية المفرطة. إحدى علاماته هي تلون المثلث الأنفي الشفوي باللون الأزرق.

الإسعافات الأولية

إذا تم أكل الملفوف الفاسد ، ظهر الغثيان ، ولكن القيء لا يزال غير موجود ، يتم إجراء غسيل المعدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب حوالي 1.5 لتر من الماء أو محلول وردي فاتح من برمنجنات البوتاسيوم. إذا لم يتبع القيء في عملية القيء ، فإنه ناتج عن ضغط الأصابع على جذر اللسان.

في حالة ظهور أعراض التسمم ، يجب أن تكون الإسعافات الأولية على النحو التالي:

1. استقبال الأدوية الماصة: "أتوكسيل" ، "إنتيروسجيل" ، كربون منشط ، إلخ. تؤخذ الأموال حسب التعليمات.
2. القضاء على الجفاف. بعد كل قيء ، تحتاج إلى شرب 1-1.5 لترًا من الماء لشخص بالغ و 50-200 مل للطفل. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة كل 5 دقائق حتى لا يسبب التقيؤ. من الأفضل عدم شرب الماء العادي ، ولكن المحاليل الملحية ، على سبيل المثال ، "Regidron".
3. إذا كان الإسهال غائبًا وكان القيء شديدًا ، فيجب استخدام ملين مثل كبريتات المغنيسيوم.
4. إذا كانت هناك درجة حرارة أعلى من 38 درجة مئوية ، يتم أخذ عامل خافض للحرارة ("نوروفين").
5. في حالة الألم الشديد ، يأخذون مضادات التشنج ، على سبيل المثال ، "No-Shpu".

إذا كان التسمم شديدًا ، سيصف الطبيب دورة من المضادات الحيوية تستمر من 3 أيام إلى شهرين. يحظر تناول الأدوية بمفردك.

مزيد من الانتعاش

في المرحلة الحادة من التسمم (في ظل وجود أعراض شديدة) ، يوصى برفض تناول الطعام. في هذا الوقت ، يشربون شاي الأعشاب ، والماء ، وكومبوت الفواكه المجففة.

يُسمح بتناول الطعام في اليوم التالي بعد القضاء على المرحلة الحادة. تستمر فترة التعافي لمدة أسبوع على الأقل. في هذا الوقت ، يجب توفير الطعام. يجب ألا يكون الطعام دهنيًا أو مقليًا أو مدخنًا أو مالحًا أو حارًا. يحظر تناول الوجبات الخفيفة والمشروبات الغازية والوجبات السريعة والحلويات والخميرة والنفخ وعجين المعجنات.

يجب أن يأكل المريض طعامًا مسلوقًا أو مطهيًا بأقل قدر من الزيت. يُسمح بمنتجات اللبن الزبادي الخالية من الدهون واللحوم الخالية من الدهون للحيوانات البالغة والحبوب الخالية من الزيت والخضروات والفواكه ذات الحموضة المنخفضة.

في أي الحالات تحتاج المساعدة الطبية

في بعض الحالات ، العلاج الذاتي مستحيل. يتم استدعاء الطبيب إذا:

• أصيب طفل ، شخص مسن ، امرأة أثناء الحمل ، شخص مصاب بأمراض مزمنة في الكبد والبنكرياس والجهاز الهضمي ؛
• لم تحقق الإسعافات الأولية نتائج إيجابية أو ساءت الحالة ؛
• تم العثور على آثار دموية في القيء أو البراز.
• زيادة في درجة الحرارة مصحوبة بالتشنجات.
• لوحظ جفاف شديد أو ضعف في الوعي أو إغماء.

يقوم الطبيب بتعديل العلاج أو إحالة المريض إلى قسم الأمراض المعدية. هناك سوف يأخذون المسحات ، ويصفون دورة من المضادات الحيوية ، ويضعون قطارة للقضاء على الجفاف ، وما إلى ذلك.

ملحوظة! عادة ، بعد علاج التسمم ، توصف مستحضرات الإنزيم وأجهزة حماية الكبد لتطبيع وظائف الكبد.

العواقب المحتملة

تسمم الجسد لا يمر دائما بدون عواقب.

مع العلاج غير المناسب وغير المناسب ، قد تحدث الأمراض التالية:

• التهاب الكبد والبنكرياس والقنوات الصفراوية.
• الفشل الكلوي والكبدي.
• تهيج معوي
• تجفيف.

في حالات نادرة ، يمكن أن يحدث الموت أو الغيبوبة.

خاتمة

التسمم بمخلل الملفوف هو أمر نادر الحدوث ولكنه خطير. يحدث ذلك إذا تم تحضير المنتج بشكل مخالف للتكنولوجيا أو تم تخزينه بشكل غير صحيح. أعراض التسمم هي نفسها أعراض أي تسمم آخر في الجسم. في حالة العلاج المبكر ، من الممكن حدوث عواقب خطيرة على الحياة والصحة.

لعلاج التسمم وتجنب العواقب غير السارة ، من المهم تزويد المريض بالإسعافات الأولية بشكل صحيح وفي الوقت المناسب. من الأفضل عدم العلاج الذاتي ، ولكن الاتصال بطبيبك أو استدعاء سيارة إسعاف.