أفضل الطرق لتجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء في المنزل
يعد الحصاد الغني للملفوف الأبيض الذي يتم حصاده في الموقع مصدرًا قيمًا للفيتامينات لفصل الشتاء. سيسمح لك التجميد عند درجة حرارة ورطوبة معينة بالحفاظ على الخضار حتى الموسم المقبل واستخدامها لتحضير الأطباق الأولى والأطباق المقاومة للحرارة ولفائف الملفوف والمعجنات.
محتوى المقال
هل من الممكن تجميد الملفوف الأبيض
لا تتحمل العديد من أصناف الملفوف الأبيض البرد البارد ؛ مع تأخر الحصاد من الحديقة ، يصبح طريًا وخاملًا ويفقد قضمه. لكن العديد من الأصناف مناسبة للتجميد والتخزين طويل الأجل. سيكون مثل هذا المخزون مفيدًا في العديد من الحالات - صنع الفطائر بالحشو ، والبرش ، واليخنة والأطباق الأخرى.
كيف تتغير الخصائص والذوق والتكوين
بعد إزالة الجليد ، يحتفظ الملفوف بجميع خصائصه المفيدة تقريبًا. ومع ذلك ، فإن التخزين طويل الأجل يؤثر إلى حد ما على تكوين المنتج: تظهر فيه الإنزيمات الضارة. لذلك ، قبل الحصاد ، تُسكب رؤوس الملفوف بالماء المغلي أو تُحفظ على البخار لمدة 1-2 دقيقة. هذا التبييض يمنع تكون المواد الخطرة.
المميزات والعيوب
ملفوف مجمد المخزنة حتى الصيف - هذه إضافة محددة لربات البيوت:
- المكون الصحيح دائما في متناول اليد ؛
- يتم إذابة الملفوف بسرعة ، ويضاف إلى الأطباق الساخنة فورًا من الثلاجة ؛
- لا يفقد خصائص مفيدة ولا يغير تكوين الفيتامين.
تشمل عيوب المنتج شبه النهائي قلة المرونة والأزمة. على سبيل المثال ، هذا المنتج بالكاد مناسب للسلطات الطازجة. يصبح مظهر الخضار أيضًا أقل فاتح للشهية وجاذبية. بالإضافة إلى ذلك ، يلزم وجود مجمد كبير لقطع العمل.
مرجع. تقوم العديد من ربات البيوت بتجميد الملفوف مع الجزر المفروم أو البصل الأخضر أو الفلفل.
اختيار وتحضير الملفوف
للتخزين طويل الأجل في درجات حرارة تحت الصفر ، ليس فقط الملفوف الأبيض مناسبًا ، ولكن أيضًا الكرنب والقرنبيط وحتى البروكلي. يختارون فقط عينات عالية الجودة بدون علامات تسوس تفي بالمتطلبات التالية:
- خالية من البقع السوداء وآثار العفن ؛
- غير ناضجة وتم جمعها في الوقت المناسب ؛
- هيكل الخضار كثيف ، وشكل بشكل صحيح.
يتم فحص رؤوس الملفوف بعناية بحثًا عن الرخويات أو اليرقات أو غيرها من الحشرات. عند إزالة الجليد ، ينتهي بهم الأمر حتمًا في الأطباق ، وبالتالي تقليل كل جهود المضيفة إلى الصفر. لذلك ، قبل التجميد ، تتم إزالة الأوراق العلوية ، وتشطف الخضار بالماء البارد ، ثم تُسكب بالماء المغلي وتُمسح بمنشفة.
أفضل الأصناف للتجميد
الأصناف المبكرة والمتوسطة ليست مناسبة للتجميد. يتحولون إلى كتلة ناعمة ويفسدون طعم الطبق.
يوصي المزارعون المتمرسون بتجميد الأصناف المتأخرة:
- جلوري 1305
- سمفونية؛
- حاضر.
- مارا.
- أماجر 611 ؛
- الشرب
- معطّل.
- جلوريا.
- طفل.
هذه الأصناف ليست عرضة للتشقق والأمراض ومقاومة لأضرار الآفات. لذلك ، فهي مثالية للتجميد ، وكذلك للتخمير والتخزين الطازج في البرد.
حاوية مناسبة
من الأنسب وضع أجزاء الملفوف المحضرة في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حزم خاصة للبيع مع أقفال عملية قابلة لإعادة الاستخدام.يسمح باستخدام الحاويات البلاستيكية وأغشية التغليف.
طرق التجميد
يتم اختيار طرق التجميد حسب الغرض.
كليا
للرؤوس الكاملة ، استخدم الأكياس أو الفيلم. في فصل الشتاء ، تكون هذه العينات مناسبة لصنع لفائف الملفوف المحشوة. لا تحتاج الأوراق المذابة إلى أن تكون طرية في الماء الساخن ، لأنها تفقد مرونتها بالفعل. قم بإزالة الساق بعناية من رأس الملفوف ، وإزالة الأوراق العلوية التالفة ، وغسلها بالماء البارد. يتم تغليف الخضار المجففة جيدًا بغشاء ملتصق ، وتوضع في الفريزر.
اوراق اشجار
تُستخدم أوراق الملفوف المجمدة في لفائف الملفوف ، والطواجن ، وكذلك في الكمادات الطبية.
يستغرق التحضير بضع دقائق:
- يتم تنظيف رأس الملفوف من الأوراق العلوية التالفة والصلبة وغسلها ؛
- تفقد اليرقات والبزاقات ؛
- يتم فصل الأوراق عن الجذع ، وتوضع في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ؛
- توضع في أكياس وتوضع في الفريزر.
مقطع
في هذا الشكل ، تفضل العديد من ربات البيوت تجميد الخضار. إنها مريحة وعملية ، الحاوية تشغل مساحة أقل من الشوكات الكاملة. يضاف الملفوف إلى البرش أو يستخدم في الطبخ.
تدريب:
- قشر وشطف رؤوس الملفوف.
- وصمة عار بمنشفة ورقية.
- تقطيع إلى قطع بالحجم المطلوب ؛
- معبأة في حاوية جاهزة وإرسالها إلى الفريزر.
يضاف الجزر أو الفلفل إلى الملفوف المفروم ، وأحيانًا الفطر شبه النهائي.
في أي شكل لتجميد
يعد الملفوف الطازج مصدرًا للفيتامينات والعناصر الغذائية ، ولكن لا يوجد أقل منها في مخلل الملفوف والحساء. مع كمية كبيرة من الأطباق المطبوخة ، يتم وضعها أيضًا في الفريزر.
طازج
يتم تخزين الملفوف الطازج في درجات حرارة تحت الصفر من أجل التحضير اللاحق للوجبات الأولى والأطباق الجانبية والكسرولات. تُضاف خضروات طازجة أخرى إلى مزيج الخضار - الجزر ، والبنجر ، والفلفل الحلو ، وكذلك الأعشاب. لإزالة الجليد ، ضع الكيس ببساطة على رف الثلاجة أو على طاولة المطبخ.
مخلل
عشاق حساء الملفوف أو مخلل الملفوف العطري يخزنون الملفوف بهذا الشكل. يتم تخمير المنتج بأي طريقة حتى يصبح جاهزًا. البرطمانات الزجاجية ليست مناسبة لتجميدها ، لأنها تنفجر في درجات حرارة تحت الصفر.
الطريقة المناسبة هي استخدام الحاويات البلاستيكية أو الأكياس البلاستيكية غير المتسربة. لن يفقد مخلل الملفوف خصائصه المفيدة بعد التجميد ، لكن القبو أو القبو الدافئ أكثر ملاءمة لتخزينه شرفةحيث لا تتدهور لفترة طويلة.
حساء
استخدم أوعية بلاستيكية لتجميد الحساء. يُسمح للمنتج النهائي بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويتم تصريف العصير الناتج. معبأة في صناديق أو أكياس مع أقفال.
مرجع. عند طهي الملفوف ، أضيفي القليل من الزيت النباتي. لن يساعد ذلك في تقليل السعرات الحرارية فحسب ، بل سيقلل أيضًا من تكوين السوائل. يضاف هذا المكون بعد تذويب الملفوف في مقلاة.
فترات التخزين
يأكلون الملفوف المجمد قبل بداية الصيف ، ومع ظهور الحصاد الأول للخضروات الصغيرة ، يتخلصون من المنتجات شبه المصنعة. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من -15 إلى -18 درجة مئوية. لا تقم بإعادة تجميد الملفوف أو تخزينه في الثلاجة.
كيف تذوب بشكل صحيح
في البورش ، أو hodgepodge أو أي طبق ساخن آخر ، تتم إضافة المنتجات شبه المصنعة مباشرة من الفريزر. لا تستخدم فرن الميكروويف أو الماء الساخن لتسريع الذوبان.
مكان التقديم
يُسهل حصاد الكرنب لفصل الشتاء على ربات البيوت طهي البرش وحساء الملفوف ، وكذلك الطواجن واليخنات النباتية والملفوف المحشو المفضل لدى الجميع (بما في ذلك الكسول). تعتبر رؤوس الملفوف المقطعة خيارًا جاهزًا لملء الفطائر والزلابية والفطائر.
إنه ممتع:
طرق مجربة لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء في المنزل.
طرق مجربة لتخزين براعم بروكسل طازجة ومجمدة ومعلبة لفصل الشتاء.
في أي شكل وكيفية تجميد براعم بروكسل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الفريزر.
خاتمة
يوصى بتجميد الملفوف الأبيض لفصل الشتاء بعدة طرق - برؤوس من الملفوف أو الأوراق أو في شكل مقطع. تختار كل ربة منزل الطريقة المناسبة ، مع مراعاة قدرات الفريزر الخاص بها. تحتفظ الخضار بخصائصها المفيدة والفيتامينات ، وهي مناسبة لإعداد الدورتين الأولى والثانية.