ملفوف أسود إيطالي توسكانا
في إيطاليا ، نمت كاليه ، أو توسكانا السوداء ، لأكثر من 200 عام. أصبح هذا المحصول النباتي شائعًا في أوروبا وأمريكا. وفقًا لخبراء التغذية الغربيين ، تعتبر أوراق النخيل السوداء مكونًا أساسيًا لنظام غذائي صحي. يسمي نجوم هوليوود النبات مغذي للغاية بسبب الكمية القياسية من المعادن وتكوين الفيتامينات. اليوم سوف نتحدث بالتفصيل عن الخصائص البيولوجية والخصائص المفيدة والظروف لتنمية التنوع في المنزل.
محتوى المقال
وصف ملفوف توسكانا الأسود
التوسكاني الأسود هو نبات نباتي سنوي ، وهو نوع زخرفي من الملفوف مقطوع الرأس من العائلة الصليبية (الكرنب)... يشير إلى مجعد (مجعد الأوراق) ، يسميه البستانيون كال، كاليه ، برونكول ، جرونكول. التصنيف العلمي - Brassica oleracea var. سابيليكا.
لا يشكل النبات رأسًا من الكرنب ، فالقيمة الغذائية والتزيين هي أوراق مجعدة بدقة.
مرجع. استخدم الإغريق القدماء نبات اللفت البري في القرن الرابع قبل الميلاد. ه. في العصور الوسطى ، انتشرت هذه الثقافة في جميع أنحاء أوروبا وآسيا باعتبارها الخضار الأكثر شعبية.
أسود توسكانا هو نتيجة الاختيار الإيطالي ، يسمى الصنف نيرو دي توسكانا. لها أسماء مرادفة للشكل الغريب للأوراق الداكنة: النخيل الأسود ، التوسكان الأسود ، كاليه بالما ، كافالو نيرو ، ملفوف الديناصور.
في الصورة - ملفوف أسود توسكانا.
السمات البيولوجية
الجذع كثيف وقوي. البذور صغيرة وتنضج في السنة الثانية. يزرع التنوع في كثير من الأحيان سنويًا. تنمو شجيرة على شكل نخيل على ارتفاع يزيد عن 1 متر ، ويبلغ متوسط ارتفاع النبات 1-1.5 مترًا.
أوراق الشجر المموج طعم العصير. مستقيمة ، مستطيلة الشكل ، رمحية ، ضيقة ، مدببة. يصل عرض صفيحة الأوراق إلى 7-9 سم ، وينمو طول الأوراق إلى 55-60 سم.
سطح صفيحة الأوراق فقاعي ، مجعد ، ملتوي قليلاً إلى الداخل. اللون أخضر غامق مع صبغة سوداء أو ضاربة إلى الزرقة. خارجيا ، الأوراق تشبه ملفوف سافوي.
خصائص متنوعة
يتمتع الصنف بإنتاجية عالية مستقرة - تصل إلى 75-80 ٪.
لا يخاف Black Tuscany من البرد على الإطلاق ، حيث تنبت البذور في درجات حرارة منخفضة في الخريف أو الربيع. يحتفظ بالنضارة والخصائص المفيدة حتى عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -18 ... -20 درجة مئوية.
مرجع. يطلق الصقيع الأول السكر ، ويتم تحسين طعم وملمس الأوراق. في المناطق ذات المناخ المعتدل ، لا تتم إزالة الملفوف من الأسرة طوال فصل الشتاء.
القيمة الغذائية والتكوين
الملفوف الأسود توسكانا هو منتج غذائي ، في 100 غرام من الأوراق الطازجة هناك 49 سعرة حرارية فقط. 85٪ من الخضار يتكون من الماء ، ولا يوجد كحول وكوليسترول ضار في التركيبة.
100 غرام من الجزء الصالح للأكل يحتوي على (طازج أو مجمد):
- أكثر من 3٪ بروتين
- تصل إلى 0.7٪ دهون
- 8.01٪ كربوهيدرات.
- 1.55٪ رماد
- ما يصل إلى 6 ٪ من السكر المفيد ؛
- 0.4-0.5٪ مواد نشوية ؛
- أكثر من 2٪ ألياف غذائية.
صحة عضلة القلب مدعومة بالأحماض الدهنية المفيدة:
- لينولينيك - 1.82 جم ؛
- حمض اللينوليك - 1.15 جم ؛
- النخلة - 0.08 جم ؛
- الأوليك - 0.05 جم.
تضمن تركيبة الفيتامينات الغنية عمل الأعضاء والأنظمة الحيوية للجسم ، وتدعم جهاز المناعة. يؤثر على عملية التمثيل الغذائي ، وحالة الجلد ، والأغشية المخاطية ، وتشكيل بنية الخلايا.
100 غرام من الأوراق تحتوي على:
- ما يصل إلى 240 ميكروغرام من فيتامين أ ؛
- 0.8 ملغ كولين
- أكثر من 120 ملغ من فيتامين سي ؛
- 1.55 مجم فيتامين هـ ؛
- ما يصل إلى 400 ميكروغرام من فيتامين ك ؛
- 0.11 غرام ثيامين (B1) ؛
- 0.12 مجم ريبوفلافين (ب 2) ؛
- أكثر من 1 ملغ من النياسين (B3) ؛
- 0.8-0.9 ملغ من حمض البانتوثنيك (B5) ؛
- 1.25 مجم بيريدوكسين (B6) ؛
- 140 ميكروجرام من حمض الفوليك (B9).
المركبات المعدنية ضرورية للعمليات الكيميائية الحيوية في جسم الإنسان. العناصر الدقيقة والكليّة مسؤولة عن صحة العظام والأسنان والنسيج الضام ؛ تؤثر على عمل القلب ، والتمثيل الغذائي ، وتكوين الدم. ضبط ضغط الدم وتوازن الماء.
100 غرام من ملفوف توسكانا الأسود يحتوي على:
- ما يصل إلى 150 ملغ من الكالسيوم.
- 1.7 ملغ من الحديد
- ما يصل إلى 50 ملغ من المغنيسيوم.
- 0.67 مجم منجنيز ؛
- ما يصل إلى 0.95 ملغ من الفوسفور.
- أكثر من 100 ملغ من البوتاسيوم.
- 0.91 ميكروغرام من السيلينيوم ؛
- ما يصل إلى 40 ملغ صوديوم ؛
- 0.5-0.6 مجم زنك.
يحتوي ملفوف توسكانا الأسود على مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية وغير الأساسية التي توفر تكوين وتحويل البروتين المفيد في الجسم.
انتباه! يسمى المنتج "لحم البقر الجديد" لمحتواه العالي من الأحماض الأمينية المعقدة. 200 غرام من الخضار تحل بالكامل محل الحصة اليومية المطلوبة من البروتين في الجسم. من حيث محتوى الكالسيوم ، تتنافس أوراق Black Tuscany مع الحليب كامل الدسم.
يحتوي العصير والأوراق نفسها على:
- 0.18 غرام من الأرجينين والفالين - مسؤولان عن الدماغ ، ويوفران الطاقة للجسم ؛
- 0.08 غرام من الهيستيدين - يشارك في إنتاج البروتينات ؛
- أكثر من 0.22 غرام من الإيزولوسين والليسين والليوسين - مسؤولة عن حالة القلب والأوعية الدموية ، وتقليل نسبة السكر في الدم ؛
- ما يصل إلى 0.15 غرام من ثريونين - يمنع الكبد الدهني ويدعم الأربطة والعضلات والمفاصل ؛
- أكثر من 0.3 غرام من التيروزين والفينيل ألانين - تطبيع عمل الكبد والبنكرياس والغدة الدرقية ؛
- ما يصل إلى 0.3 غرام من حمض الأسبارتيك والجلوتاميك - بمثابة مصادر للطاقة ؛
- أكثر من 0.17 غرام من الألانين والجليسين - تنظيم عمليات التمثيل الغذائي ؛
- 0.2 غرام من البرولين - يعزز صحة العضلات ؛
- 0.12-0.14 جم من السيرين والتيروزين - تشارك في تكوين الإنزيمات.
الأنثوسيانين ، الإندولات الغذائية ، الكاروتينات الزانثوفيل (اللوتين والزياكسانثين) الموجودة في الجزء الجوي من ملفوف توسكانا الأسود تحسن حدة البصر ، وتحمي من الجذور الحرة والأشعة فوق البنفسجية.
كيفية تخزين
يمكن تخزين بلاك توسكانا مجمداً ، ولا يفقد طعمه ومواده المفيدة. قم بتجميد الأوراق النظيفة والجافة والمقطعة جيدًا ، وملء أجزاء في أكياس بلاستيكية. العمر الافتراضي للعناصر الغذائية يصل إلى 3 أشهر.
انتباه! إن التجميد المتكرر لـ Black Tuscany غير مقبول ، حيث تتبخر التركيبة المفيدة بالكامل.
أثناء المعالجة بالبخار والتحميص الخفيف ، تنخفض القيمة الغذائية وكمية المعادن والفيتامينات والأحماض المفيدة بشكل طفيف - بنسبة 10-15٪.
استخدام الطبخ
تحظى مجموعة Black Tuscany بشعبية في المنزل ، في إيطاليا ، وكذلك في أوروبا وآسيا.
تضاف الأوراق إلى الأطباق الأولى ويخنات الخضار ، المقلية ، المقلية ، تضاف إلى السلطات الطازجة ، عصائر الخضار المغذية وكوكتيلات الطاقة. ويمزج المخفوق مع إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة المشبعة بالفيتامينات ويتحكم في الوزن.
في إيطاليا ، يتم تحضير حساء خبز ريبوليتا اللذيذ مع إضافة الجزر والفاصوليا واللفت التوسكاني.
يتم إعداد طبق غريب Stumppot في هولندا: يضاف الملفوف المفروم إلى البطاطا المهروسة ويقدم مع أطباق اللحوم ولحم الخنزير المقدد المقلي والنقانق المدخنة.
يُصنع الحساء أيضًا في أيرلندا من البطاطس المسلوقة والخضر المفرومة. يتم تقديمه تقليديا في عيد الهالوين.
وصفة تقليدية معروفة حساء الخضار البرتغالي مع الأعشاب المفرومة من توسكانا السوداء... أيضا ، يتم تقديم الأوراق الخضراء مع النقانق الحارة.
يتم إنتاج مادة مضافة معينة في اليابان - تركيز هذا الملفوف - للدورتين الأولى والثانية.
حساء مصنوع في تركيا بأوراق بلاك توسكانا.
في شمال ألمانيا ، يعتبر Kolwurst طبقًا للمشي لمسافات طويلة للسياح. (مضاءة - "سجق - ملفوف"). يتم تقديمه للمسافرين في الفنادق والمراكز السياحية.
في غرب الولايات المتحدة (إلينوي) تستخدم أوراق النخيل السوداء لصنع رقائق لذيذة منخفضة السعرات الحرارية.
تزايد القواعد
Black Tuscany هو نبات متواضع ينمو في أي نوع من التربة وفي جميع المناطق المناخية. يزرع الصنف بشكل أساسي في أرض مفتوحة ، في أسرة أو أسرة زهور كثقافة للزينة.
يعتمد محصول وطعم الملفوف على ظروف النمو.
الهبوط
زرعت البذور مباشرة إلى الحديقة في أواخر أبريل. تتحمل الثقافة عادة درجات حرارة من +4 درجة مئوية. تتم إعادة البذر في أواخر أغسطس أو أوائل سبتمبر.
مرجع. لا يحب Black Tuscany الزرع ، لذلك لا ينصح بزراعته في الشتلات.
قواعد البذر:
- حفر الحديقة
- الأخاديد الطولية مصنوعة.
- انسكاب الصفوف بعلبة سقي ؛
- يتم نقع البذور مسبقًا في محفز النمو ("Epin" ، "Kornevin" ، إلخ) ؛
- تزرع قليلًا ، رقيقًا بعد الإنبات على مسافة 35-45 سم ؛
- تعميق البذور بمقدار 1-2 سم.
تظهر البراعم الأولى في اليوم الرابع بعد البذر. بعد 7-8 أسابيع ، تصبح الأوراق صالحة للأكل. خلال الموسم ، يتم ترطيب الشجيرات 2-3 مرات ، وإزالة الأعشاب الضارة ، وتفكك الأرض.
العناية والمتطلبات الأساسية لملفوف Black Tuscany
للنمو السريع والتكوين الكامل لشجيرة الزينة ، من المهم مراعاة التفضيلات الزراعية للنبات.
إضاءة
تتشكل الأوراق الخضراء المشبعة في أسرة مفتوحة مشمسة. مع إضاءة كافية ، تمتد الأدغال حتى ارتفاع 1.5 متر. في الظل ، تتطور الثقافة بشكل أبطأ ؛ يوصى بزراعتها على الجانبين الجنوبي والشرقي للموقع.
متطلبات التربة
قبل الزراعة ، يتم استخدام الأسمدة النيتروجينية أو الفوسفور والبوتاسيوم أو المواد العضوية (السماد ، السماد قليل التركيز).
مهم! يتم إدخال الرماد مبدئيًا في التربة الحمضية عند حفر موقع بمعدل 0.5 كجم لكل متر مربع. يتم تليين التربة الطينية الثقيلة بنشارة الخشب المتعفنة (0.5 دلو حديقة لكل 1 متر مربع).
لا يتطلب الملفوف تغذية إضافية. في التربة الفقيرة ، يتم إدخال المجمعات المعدنية من خلال الري. يتم إجراء الضمادة العلوية بعد أسبوعين من ظهور البراعم. يتم تبديل محلول اليوريا (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل دلو من الماء) ومحلول مولين ضعيف بنسبة 1:10.
يوصى بزراعة ملفوف Black Tuscany بعد:
سقي
يوصى بترطيب التربة بانتظام ، خاصة في حرارة الصيف. سقي الملفوف تحت الجذر مرتين في الأسبوع بماء نظيف ومستقر في درجة حرارة الغرفة. للحفاظ على الرطوبة ، يتم تغطية الأسرة بالعشب الجاف أو نشارة الخشب أو القش.
اقرأ أيضا:
وقت الحصاد
ينضج الملفوف الأسود في 1.5-2 أشهر. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، يتم قطع الأوراق السفلية ، للسلطات والدورات الأولى - الأوراق الصغيرة.
مهم! يوصى بقطع الأوراق في الصباح الباكر ، وفي ذلك الوقت تكون غنية بقدر الإمكان.
الخضر الصغيرة تسير على ما يرام مع ريش البصل الأخضر ، الشباب ثوموالطماطم والخيار. يتم ربط الخضر الجديدة في مكان القطع.
خاتمة
لن يقوم Cabbage Black Tuscany بتزيين الحديقة والحديقة الأمامية وحديقة الزهور فحسب ، بل يزود الجسم أيضًا بالمعادن والفيتامينات القيمة. تظل الأوراق طازجة وعصيرية بعد موجة البرد ، ويمكن قطعها حتى بعد تساقط الثلوج. النبات ليس متقلبًا ومتواضعًا ، فهو ينمو ويتطور بسرعة حتى في التربة الفقيرة والقلوية. الحد الأدنى من الضوء والأسمدة والرطوبة - والخضروات المرغوبة في الحديقة تنبعث منها رائحة عطرة طوال الموسم.
يتم تخزينها بشكل مثالي في الفريزر ، ولا تفقد الطعم واللون والفوائد بعد المعالجة الحرارية قصيرة المدى. لا يحتوي المنتج الغذائي على قيود وموانع عمرية. يوصى بتناوله طازجًا للأطفال والحوامل المدرجة في النظام الغذائي للرياضيين والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والسكري وأمراض الجهاز الهضمي المختلفة.