كيف يصنع السكر من البنجر في المصنع وهل من الممكن الحصول عليه في المنزل بنفسك

تحتل روسيا المرتبة الثانية في العالم بعد الولايات المتحدة في إنتاج السكر من البنجر. لقرنين من الزمان ، لم تتغير تقنية المعالجة عمليًا. أصبحت المصانع فقط مؤتمتة ولا تتطلب الآن سوى التحكم من شخص ما.

في هذه المقالة ، ستتعرف على كيفية صنع سكر البنجر وما إذا كان بإمكانك تكرار هذه التجربة في المنزل.

أفضل أصناف بنجر السكر

تحتوي درنات هذه الثقافة على حوالي 20٪ سكريات... وقد جعل ذلك من الممكن استخراج السكر منها بنجاح لسنوات عديدة.

تعتبر أفضل الأصناف:

1. بوهيميا - تنتج ثمارًا كبيرة الحجم (حتى 2 كجم) مع نضج سريع وتخزين طويل.
2. بونا - ثمار 300 غرام لكل منها ، صنف مقاوم للجفاف.
3. تتميز Araxia بإنتاجية عالية (يتم الحصول على 800 فاكهة من مساحة 1 هكتار من الأرض).
4. ساعة بيج بن - عائدها 700 وحدة للهكتار ، الثمار ليست عرضة لتكوين فراغات في اللب.

كيف يتم الحصول على السكر من بنجر السكر في المصنع

تتم عملية الحصول على السكر من المحاصيل الجذرية في مصنع آلي ويتضمن عدة مراحل.

اختيار المواد الخام

بعد تسليم البنجر إلى النبات ، يتم وزن الثمار وفحصها بشكل عشوائي للتأكد من سلامة وتركيز السكر... ثم يتم تفريغ الفاكهة على سير ناقل يؤدي إلى الغسالة.

غسل

هناك العديد من الفخاخ على الناقل. إنهم يفصلون الحطام الكبير: قطع من التربة والحجارة والعشب ، كما يقطعون القمم... الحوض نفسه عبارة عن أسطوانة دوارة يتم فيها توفير نفاثة من الماء.

يتم تنظيف الثمار من الأوساخ المتبقية تحت تأثير الاحتكاك مع بعضها البعض ونفث قوي. يتم التحكم في العملية برمتها من قبل المشغل: فهو يراقب جودة الغسيل على الشاشة.

قطع

بعد ذلك ، يتم إرسال الخضروات النظيفة إلى المرحلة التالية - التقطيع... يتم تركيب الشفرات داخل آلة خاصة. الثمار ، التي تقع تحت السكين ، تتحول إلى نشارة.

مرجع... تعتمد كمية السكر المستردة في المستقبل إلى حد كبير على جودة هذه المرحلة. يجب أن تكون الرقائق ناعمة ورقيقة.

استخلاص السكر

يتم توجيه الرقائق الآن إلى جهاز الانتشار... إنه عمود يوجد بداخله برغي (برغي ، كما هو الحال في مفرمة اللحم). حركة الرقائق على طولها تحدث من الأسفل إلى الأعلى. ضد حركة البنجر ، من أعلى إلى أسفل ، يتم سكب الماء باستمرار. يذوب السكر الموجود في البنجر. تتم العملية برمتها عند درجة حرارة معينة وبدون أكسجين. في نهاية الانتشار ، يبقى شراب البنجر الحلو في أسفل العمود ، ورقائق إزالة السكر في الأعلى.

مرجع... لا يتم التخلص من لب بنجر السكر المضغوط. يتم تجفيفه وإطعامه للماشية.

تستغرق عملية استخلاص السكر من دفعة واحدة 100 دقيقة.

تنقية العصير

العصير في شكله الأصلي لا يخضع للبلورة... إلى جانب 13٪ سكر ، يحتوي على حوالي 2٪ شوائب مختلفة. يتم إزالتها مع الجير المحترق ، الذي يزيل الجسيمات غير الضرورية.

سماكة وتبلور

يحدث التثخين في جهاز التفريغ... يتم تفريغ الغلاف الجوي الموجود فيها ، مما يسمح للشراب بالغليان عند 70 درجة. هذا لأنه في درجات الحرارة المرتفعة سيحترق السكر ببساطة.

وهكذا ، يتم غليان السائل على ست مراحل ويصبح أكثر سمكًا وأكثر تركيزًا.... نتيجة لذلك ، لا يحتوي العصير على 13٪ سكر ، بل 60٪.

يمكن أن يكون مفيدًا:

كيفية استخدام مرق البنجر بشكل صحيح لأمراض مختلفة

خصائص مفيدة للبنجر للنساء

نحارب الوزن الزائد بسهولة ويسر

تكوين السكر

الآن يجب فصل بلورات السكر عن السائل... يتم إرسال العصير المركز إلى جهاز طرد مركزي ، حيث يستقر السكر على جدران الأسطوانة تحت تأثير قوة الطرد المركزي.

تجفيف

المرحلة الأخيرة. يتم نقل السكر الرطب إلى غرفة التجفيفحيث يجفف عند درجة حرارة 100 درجة. التثبيت في حركة مستمرة في هذا الوقت. حبيبات السكر جاهزة. يبقى فقط لتبريده إلى درجة حرارة الغرفة في نفس الغرفة.

كيف تصنع السكر في المنزل

على الرغم من التعقيد الواضح للعملية ، فمن الممكن تمامًا تكراره في المنزل.... في نسخة مبسطة قليلاً ، بالطبع.

المعدات اللازمة

للحصول على السكر بأسهل طريقة تحتاجها:

• الشمندر؛
• طبق؛
• فرن؛
• مقلاة؛
• جسم ثقيل للصحافة
• واسع ، سعة منخفضة ، على سبيل المثال ، حوض.

لاستخراج السكر بشكل أكثر نجاحًا ، يمكنك شراء الأوتوكلاف... هذا جهاز خاص للتدفئة عند درجات حرارة عالية تحت ضغط أعلى من الغلاف الجوي. إنه يسرع عملية الطهي بشكل كبير ويزيد من إنتاجية المنتج النهائي. إذا كنت تخطط لطهي السكر في المنزل طوال الوقت ، فمن المؤكد أنه سيكون مفيدًا.

تعليمات التصنيع خطوة بخطوة

هناك أكثر من طريقة للحصول على السكر في المنزل.... فيما يلي إرشادات مختصرة خطوة بخطوة.

الطريقة الأولى ، "الجدة":

1. يشطف البنجر ويقشر ويقطع إلى دوائر رفيعة.
2. نضعها في وعاء فخاري وتوضع في الفرن أو الفرن. تأكد من عدم حرق الدوائر.
3. عندما يصبح البنجر طريًا ، ضعه على صينية خبز وضعه في الفرن مرة أخرى حتى يجف.
4. يبقى طحن الشرائح المجففة إلى دقيق ، والسكر المحبب محلي الصنع جاهز.

النصيحة... يمكن ترك بعض الشرائح بدون قطع. يذهبون بشكل جيد مع الشاي غير المحلى.

الطريقة الثانية ، الحصول على شراب:

1. اشطف البنجر وقص الجذور ووجهها بالقمم. لا داعي لإزالة الجلد.
2. توضع الفاكهة بإحكام في قدر من الماء المغلي. يجب أن يكون هناك الكثير من الماء حتى لا تفتح الأجزاء العلوية من الجذور بعد التبخر.
3. طهي لمدة ساعة. انتظر حتى يبرد البنجر وإزالة القشرة.
4. نقطع اللب إلى شرائح رفيعة يصل سمكها إلى 1 مم.
5. قطع هذه الشرائح إلى شرائح رفيعة. لف الشفاط بقطعة قماش وضعها تحت المكبس.
6. ضع الكعكة الناتجة في قدر مرة أخرى واسكب الماء بنسبة حجم البنجر إلى الماء 2: 1.
7. طهي لمدة 30 دقيقة. صفي السائل من المقلاة إلى المقلاة التي تم الحصول عليها من المكبس.
8. ضع الكعكة في قطعة قماش وأرسلها مرة أخرى تحت الضغط.
9. يُسكب العصير الناتج في قدر ويُسخن إلى 70-80 درجة.
10. صفي العصير من خلال القماش القطني المطوي في عدة طبقات.
11. يُسكب العصير المصفى في وعاء واسع ومنخفض ويُطهى على نار خفيفة حتى يتكاثف. في هذا الوقت ، سوف تتبخر الرطوبة الزائدة.
12. ضع الشراب في الفريزر.
13. اطحن القطر المجمد في مطحنة القهوة أو قطعه إلى مكعبات مثل السكر المكرر.

الطريقة الثالثة التكنولوجية:

1. اغسل الخضار الجذرية وقشرها وضعها في الأوتوكلاف.
2. قم بطهي البنجر بضغط 1.5 ضغط جوي. حتى يلين اللب.
3. نقطع الثمار ونمر عليها بالضغط مرتين كما في الطريقة الثانية.
4. يتبخر السائل المصفى بنفس الطريقة حتى يتكون شراب سميك.
5. يجمد ويقطع.

نتيجة

نظرًا لأن المنزل يفتقر إلى القاعدة التكنولوجية اللازمة في شكل أجهزة طرد مركزي ، وجهاز نشر ، وجير محترق ، وما إلى ذلك ، فإن حجم السكر أقل بكثير.... للحصول على 1 كجم من السكر المحبب ، ستحتاج إلى معالجة 5 كجم من المحاصيل الجذرية. واتضح أنه ليس سكرًا نقيًا ، مألوفًا لنا ، ولكنه شراب مخفف.

يحتوي شراب محلي الصنع على نسبة إجمالية من السكر تبلغ 5٪ فقط من الكتلة الكلية.

اقرأ أيضا:

لماذا تعتبر قمم البنجر مفيدة وكيف يمكن استخدامها

كيفية التعرف على حساسية البنجر والتخلص بسرعة من أعراضه

الاختلافات من عملية قصب السكر

على الرغم من الاعتقاد السائد بأن سكر القصب أفضل من سكر البنجر ، إلا أنهما في الواقع متماثلان تمامًا في التركيب.... مكرر ، لديهم نفس اللون الأبيض والذوق والتكوين.

إذا تحدثنا عن أشكال غير مكررة ، فهناك اختلافات ، وهي مهمة... سكر البنجر غير المكرر ليس جيدًا للطعام ، بينما سكر القصب ، على العكس من ذلك ، ذو قيمة عالية. لها طعم الكراميل ولونها البني الدافئ.

الاختلاف الرئيسي والوحيد في عملية الحصول على السكر من قصب السكر هو ذلك القصب لا يقطع. يتم عصر العصير منه على الفور. باقي خطوات المصنع هي نفسها: التبخير ، الترشيح ، التبلور والتجفيف.

دعونا نلخص

يعد الحصول على السكر في المنزل عملية طويلة ومزعجة إلى حد ما. نظرًا لتعقيد المعدات ، لن تعمل على تحضير نفس حبيبات السكر تمامًا كما هو الحال في المتجر. حتى مع وجود شيء أكثر تقنية من القدر العادي - الأوتوكلاف ، يمكنك فقط زيادة حجم المنتج النهائي جزئيًا وتسريع العملية.

متوسط ​​إنتاجية الطرق المنزلية هو 1 كجم من السكر من 5 كجم من البنجر. مهما كان الأمر ، فإن صنع السكر محليًا هو تجربة ممتعة للغاية وفرصة للتحول إلى الاكتفاء الذاتي من السكر ، عندما لا يمكنك الاعتماد على أسعاره في المتجر.