ما هو الفرق بين الحنطة السوداء الخضراء والحنطة السوداء العادية ، وهو أكثر صحة
كيف تختلف الحنطة السوداء الخضراء عن الحنطة السوداء العادية؟ يتم طرح هذا السؤال من قبل أشخاص على دراية بالحبوب البنية فقط. جعلت الخصائص المفيدة والشفائية من الحنطة السوداء الخضراء من الطعام المفضل لمؤيدي نظام غذائي صحي. هذا لذيذ منتج غذائي لها قيمة غذائية عالية ، لكنها في نفس الوقت منخفضة السعرات الحرارية.
ضع في اعتبارك الاختلافات بين الحنطة السوداء الخضراء والبنية واكتشف أيهما أكثر فائدة.
محتوى المقال
ما هو الحنطة السوداء الخضراء
يعتبر كل من الحنطة السوداء ذات اللون البني والأخضر من محاصيل الحبوب القيمة ، الحنطة السوداء المزروعة. لماذا الحنطة السوداء واحدة بنية والأخرى خضراء؟ الأخضر هو نواة خضراء فاتحة غير معالجة. هذا هو اللون الطبيعي للحنطة السوداء. أثناء إنتاجها ، يتم تنظيف الحبوب بدون معالجة حرارية. نتيجة للعمل الحراري ، تتحول الحبوب إلى اللون البني.
في السابق ، كان الحنطة السوداء مقلية فقط. الآن يتم استخدام الطريقة الحرارية المائية أيضًا: يتم معالجة الحبوب بالبخار ثم تجفيفها. الغليان البني الغليان أسرع. لكن في المنزل ، يمكنك فقط إنبات الحبوب الخضراء. البني لا ينبت.
من الصعب العثور على حنطة سوداء غير مقشرة على أرفف المتاجر. يتم طرح المنتج المنقى بالفعل للبيع. إذا كنت تعتقد أن الحنطة السوداء الفاخرة لها لون بني فقط ، فأنت مخطئ. كلا النوعين من الحبوب من أعلى مستويات الجودة.
القيمة الغذائية
الحنطة السوداء الخضراء هي مصدر قيم للمعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية. يحصل النباتيون على البروتين منه.
الحبوب غنية بالألياف. الحنطة السوداء الخضراء سهلة الهضم وتجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة.
التركيب المعدني والفيتامينات والأحماض الأمينية
تحتوي الحنطة السوداء الخضراء على:
- حديد - 6.5 ملغ ؛
- الكالسيوم - 20.5 ملغ ؛
- بوتاسيوم - 379 ملغ ؛
- الفوسفور - 295 مجم ؛
- اليود - 3.2 ميكروغرام ؛
- زنك - 1.9 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 198 ملغ ؛
- صوديوم - 1.0 ملغ ؛
- الفلور - 22 ميكروغرام ؛
- نحاس - 1.1 ملغ ؛
- المنغنيز - 1.3 ملغ ؛
- السيلينيوم - 8.3 ميكروغرام.
كمية الفيتامينات لكل 100 جرام مثيرة للإعجاب أيضًا:
- فيتامينات ب - 1.32 مجم ؛
- فيتامين أ - 5.9 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 6.6 ملغ ؛
- حمض النيكوتينيك (PP) - 4.1 ملغ.
تحتوي الحبوب على مركب من ثلاثة أحماض أمينية أساسية للبشر: ليسين ، إيزولوسين وفالين.
مهم! يؤدي نقص الأحماض الأمينية إلى إضعاف الذاكرة والقدرات العقلية وتقليل المناعة.
إنه بسبب الكمية القياسية من المعادن والفيتامينات والأحماض الأمينية في تكوين الحنطة السوداء تسمى ملكة الحبوب.
محتوى السعرات الحرارية ، BJU ، مؤشر نسبة السكر في الدم
محتوى السعرات الحرارية في الحبوب الخضراء أقل من البني: 310 كيلو كالوري و 335 كيلو كالوري على التوالي.
من حيث محتوى البروتين لكل 100 جرام من المنتج ، يتفوق اللون الأخضر على البني: 14 جم و 12 جم على التوالي. محتوى الدهون هو نفسه تقريبًا - 2 جم و 3 جم ، كربوهيدرات - 60 جم و 64 جم.
مهم! لا تحتوي الحبوب البنية ولا الخضراء على الغلوتين والكوليسترول.
على مؤشر نسبة السكر في الدم ، الحنطة السوداء البني تفقد اللون الأخضر.مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر على تأثير الكربوهيدرات على التغيرات في مستويات السكر في الدم. يمتص الجسم الكربوهيدرات ذات المؤشر الجلايسيمي 55 أو أقل بشكل أبطأ وتسبب زيادات أقل وأبطأ في نسبة السكر في الدم.
إذا كنت تتناول غالبًا الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع ، فإن عمليات التمثيل الغذائي تتعطل في الجسم. وهذا يؤدي إلى زيادة الوزن. نحصل على الكثير من الطاقة من الكربوهيدرات. يتم تصنيف الكربوهيدرات على أنها سريعة أو بطيئة. الأول لديه مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، والأخير - منخفض.
المؤشر الجلايسيمي للحبوب الخضراء هو 50 وحدة ، والحبوب البنية 60 وحدة. كلا النوعين يصنفان على أنهما كربوهيدرات بطيئة. لكن مؤشر نسبة السكر في الدم يجعل السابق أكثر ملاءمة للتغذية الغذائية.
أي الحنطة السوداء أكثر صحة - خضراء أم عادية
فوائد ومضار الحنطة السوداء هي قضية مهمة لمؤيدي اتباع نظام غذائي صحي. البني أونجراوند هو أدنى من الأخضر في كمية العناصر الغذائية. يحتوي على فيتامينات وعناصر أثرية وأحماض أمينية ، ولكن بتركيبة أصغر من تلك الموجودة في الحبوب غير المعالجة. نتيجة للمعالجة الحرارية ، جزء كبير من العناصر الغذائيةضروري للبشر ، لكن الذوق يتحسن.
مرجع. أثناء المعالجة الحرارية ، تموت الكائنات الحية الدقيقة الضارة ويزيد العمر الافتراضي للمنتج.
تحتوي الحنطة السوداء على روتين (فيتامين ب). إنها مادة تعمل على تحسين تدفق الدم. الحافظة الرئيسية لفيتامين P هي قشرة الحبوب. لديها روتين أكثر 17 مرة من داخل القلب. هو الذي يلون حبة الحنطة السوداء باللون الأخضر. المعالجة الحرارية تقضي على الروتين. يبقى فقط محتواه الضئيل داخل النواة. نسبة الروتين العالية هي سبب آخر للحنطة السوداء الخضراء.
تسمى النواة الخضراء منتجًا غذائيًا وصحيًا. هذه الحبوب سهلة الهضم ولها خصائص وقائية ومنشطة ومنظفة.
استعماله المنتظم (2-3 مرات في الأسبوع):
- يحسن الدورة الدموية
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي ، ويزيل السموم والسموم ؛
- له تأثير إيجابي على التمثيل الغذائي.
- يقوي جهاز المناعة.
- ينظم مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.
- تطبيع ضغط الدم
- يمنع السرطان
- يحسن حالة الشعر والأظافر.
- يساعد في علاج حب الشباب.
- تطبيع الوزن
- يمنع تطور تصلب الشيخوخة ومشاكل القلب.
- يحسن عمل الجهاز العصبي.
الحنطة السوداء الخضراء غنية بالألياف. 100 غرام من هذه الحبوب تحتوي على 10٪ منها. هذا هو 1.5-2 مرات أكثر من الدخن والشوفان والأرز والشعير!
مهم! تعمل الألياف على إزالة الكوليسترول من الجسم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
الموانع الوحيدة لاستخدام كلا النوعين من الحبوب هو التعصب الفردي.
كيف لطهي الحنطة السوداء الخضراء بشكل صحيح
الحنطة السوداء المنبثقة والنيئة مفيدة للغاية ، ولكن غالبًا ما تؤكل مسلوقة.
ملامح الغليان والأكل نيئا
الحنطة السوداء المسلوقة لذيذة مع الزبدة والزيت النباتي. يضاف إلى العصيدة الجاهزة قبل وجبات الطعام.
لطهي الحنطة السوداء المسلوقة:
- صب الحبوب بالماء (1: 2).
- دعها تغلي.
- أخرجه من الموقد وتحقق من إغلاق الغطاء بإحكام.
- بعد 30 دقيقة ، ستكون عصيدة الحنطة السوداء جاهزة. كلما قل طهيها ، كلما بقيت مفيدة.
لا يستغرق تحضير الحنطة السوداء للاستهلاك بشكلها الخام الكثير من الوقت:
- في المساء ، صب الماء الدافئ فوق الحبوب.
- غطيها بصحن واتركيها جانباً طوال الليل.
في الصباح ، ستحصل على عصيدة لذيذة ومتفتتة بدون معالجة حرارية. خيار وصفة أخرى: في المساء ، املأ النواة بالكفير 0.5٪ أو 1٪ دهن.
طحن الحنطة السوداء الخام في مطحنة القهوة. أضف المسحوق الناتج إلى العصائر والفطائر وعجينة البانكيك. الحبوب المبشورة جيدة لصنع حساء الحنطة السوداء. يفيد في تفاقم أمراض الجهاز الهضمي عندما تحتاج إلى طعام مفروم أو مهروس بعناية
نودلز الحنطة السوداء (nihonsoba) هي طبق وطني في اليابان. لونه رمادي بني.
لصنع نيهونسوبا:
- اخلطي دقيق الحنطة السوداء مع دقيق القمح.
- أضف الملح والماء.
- افردي العجينة شديدة الانحدار برفق وقطعيها إلى شرائح ضيقة.
- أضف الماء الذي تم فيه طهي نودلز الحنطة السوداء إلى الصلصة أو اشربه بعد الوجبات. مرق الحنطة السوداء غني أيضًا بالعناصر الغذائية.
إنبات
تتضمن طريقة الإنبات بدون استخدام ضمادة شاش الخطوات التالية:
- اشطف الحبوب.
- انقع لمدة 40 دقيقة في أي ماء غير ماء الصنبور. خلال هذا الوقت ، تكون الحبوب مشبعة بما فيه الكفاية بالماء.
- صفي الماء جيدًا وغطيه بغطاء. لا تستخدم حاوية معدنية للإنبات.
- اتركيه لمدة 14-24 ساعة. اشطفها قبل الأكل.
إن نبت الحبوب باستخدام منديل الشاش هو طريقة شاقة ، ولكن بالنسبة للعديد من محبي الطعام الصحي فهي أكثر شيوعًا:
- اشطف النواة.
- ضع الحبوب على ضمادة شاش ثم في مصفاة.
- قم بتغطية الجزء العلوي بثلاث طبقات أخرى من القماش القطني واسكب الماء النقي. تأكد من الزجاج جيدًا.
- ضع المصفاة في مكان مظلم لمدة 8 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تفقس البراعم.
- ثم بلل المنديل مرة أخرى. اترك البراعم لمدة 6 ساعات أخرى في نفس الظروف.
- قم بإزالة الحنطة السوداء المنبثقة من الشاش. شطف جيدا.
يضاف الحنطة السوداء المنبثقة إلى أي سلطة أو تستهلك كطبق مستقل.
اقرأ أيضا:
تعليمات للمشترين: كيفية اختيار الحنطة السوداء المناسبة.
خاتمة
ما هو لون الحنطة السوداء الصحية؟ الجواب واضح: أخضر. تتميز الحبوب "الحية" ، التي تنبت بسهولة في المنزل ، بقيمة غذائية عالية. وكل ذلك بفضل عدم وجود المعالجة الحرارية. الحنطة السوداء الخضراء تسمى ملكة الحبوب. إنه طعام مفضل للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. أكل الحنطة السوداء بسرور!