وصف وخصائص الحمص
الحمص ، أو الحمص الضأن ، معروف للبشرية منذ فترة طويلة. هذا المحصول البقول ، الذي كان معروفًا في السابق فقط في بلدان آسيا وأفريقيا ، يكتسب الآن شعبية في روسيا. يستخدم الحمص والطحين بنشاط في المطبخ النباتي ، وبسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، فإن الحمص لا غنى عنه لمرضى السكري. سنخبرك في المقالة ما هو - الحمص: البقوليات أو الحبوب ، كيف يبدو في الصورة ، حيث ينمو.
محتوى المقال
ما هو الحمص
الحمص هو جنس كبير من النباتات في عائلة البقوليات... فهو يجمع بين النباتات العشبية والشجيرة. وأشهرها حمص الضأن ، أو الحمص ، وتستخدم بذوره في الطهي.
يطلق على الحمص أيضًا بذور الحمص ، والتي يتم تحضير الحبوب والدقيق منها.... تستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، المسلوق ، المقلية ، أو الخبز. بسبب احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يشتهر الحمص بالنباتيين والوجبات الغذائية النباتية. توجد أطباق الحمص في مطابخ العديد من دول العالم.
مهم! لا توجد فروق بين الحمص الأوزبكي والتركي والحمص الضأن - فهما نفس النبات. من الأسماء الشائعة الأخرى للحمص الجوز و nohut.
كيف يبدو النبات
يعتبر الحمص عشبًا سنويًا ذات ساق منتصبة ، متدلية بشكل أقل ، مغطاة بشعر غدي قصير. يصل ارتفاع النبات من 20 إلى 70 سم ، الأوراق ريشية الشكل ، بأوراق بيضاوية ممدودة. تحتوي الورقة الواحدة على 11 إلى 17 ورقة.
زهور ذاتية التلقيح ، مفردة ، نموذجية للنباتات البقولية، مع نصوص مسننة صغيرة. هناك 5 بتلات: العلوية ، أو الشراع ، وجهان - مجاذيف ، واثنتان سفليتان ، ملتصقتان معًا ، تسمى القارب. تكون البتلات ، حسب المجموعة ، صفراء أو درجات مختلفة من اللون الوردي - من الشاحب إلى الأرجواني. الأسدية 10 ، المدقة 1. في الصورة - زهرة من الحمص.
الفاكهة - فاصوليا معينية ، وغالبًا ما تكون بيضاوية أو صفراء أو أرجوانية... تحتوي الفاصوليا على 1-3 بذور ذات شكل دائري ، تشبه رأس كبش أو بومة. البذور ، اعتمادًا على التنوع ، من الأصفر الفاتح إلى الغامق ، الأسود تقريبًا ، بقطر 5 إلى 15 ملم. تتراوح كتلة 1000 بذرة من 150 إلى 300 جم.
يختلف مظهر أنواع الحمص قليلاً:
- بني - ارتفاع 45-70 سم ، مع أزهار حمراء أرجوانية وبذور بنية في الفاصوليا الزاوية ؛
- أصفر - منتصب ، ارتفاعه 30-50 سم ، بأزهار صفراء وبذور صفراء بيج ؛
- أحمر - نباتات مدمجة قوية يصل ارتفاعها إلى 30 سم ، ومقاومة للجفاف والرطوبة العالية ، وبذور حمراء بنية وبذور التيراكوتا ؛
- أبيض - يصل ارتفاعه إلى 45 سم ، مع براعم قوية ، وأزهار وردية شاحبة ، وبذور في فاصوليا مدورة ، وأبيض ؛
- أسود - ارتفاع 30-60 سم ، زهور وردية ، بذور ذات لون غامق غني برائحة حارة مشرقة وطعم واضح.
أيضا ، تختلف أصناف الحمص من الخارج.... في روسيا ، وفقًا لسجل الدولة لإنجازات التربية ، يُسمح بزراعة 25 نوعًا من الحمص ، يستخدم 2 منها كقاعدة علفية لحيوانات المزرعة.
هذه هي البقوليات أو الحبوب
من الناحية النباتية ، يعتبر الحمص من البقوليات. ومع ذلك من حيث الزراعة ، فهو عبارة عن محصول حبوب وبقولياتتنتمي إلى مجموعة منفصلة من البقوليات. يتم حصاد ثمار هذه النباتات لاستخدامها حصريًا مع البذور الجافة. تشمل هذه المجموعة أيضًا البازلاء والعدس والبازلاء.
مرجع. تصنف البذور الناتجة بعد اجتياز جميع مراحل التنظيف على أنها حبوب. يتم الحصول على دقيق الحمص أيضًا من بذور الحمص عن طريق الطحن.
أين وكيف ينمو في الطبيعة
لحم الضأن ينمو الحمص في المناطق الدافئة ذات المناخ الجاف... تعتبر تركيا وسوريا وطنًا (ومن هنا جاء الاسم الشائع للحمص). لا ينمو في البرية ، إنه نبات مزروع حصريًا ، يتم تربيته عن طريق طرق التربية من الحمص المربوط (lat.Cicer reticulatum). يزرع في العديد من دول العالم ، والحصة الأكبر في جنوب وأمام آسيا.
تكوين الحمص
تعتبر بذور الحمص غذاء ذا قيمة غذائية عالية... وهو مصدر للكربوهيدرات الصحية والزنك وحمض الفوليك والدهون المتعددة غير المشبعة. يحتوي على أكثر من 80 عنصرًا صغيرًا وكليًا مفيدًا.
التركيب الكيميائي و BZHU تتقلب حسب نوع الحمص ونوعه. بشكل عام ، فهو غني جدًا بالفيتامينات والعناصر الكيميائية الضرورية للجسم. من حيث التركيب الكلي ، يتفوق الحمص على العديد من الحبوب والبقوليات.
مهم! تحتوي بذور الحمص على ليسين ، وهو حمض أميني أساسي ضروري للجسم ليعمل بشكل صحيح.
محتوى السعرات الحرارية و BZHU
يوجد 364 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البذور المجففة... 100 غرام من المنتجات المسلوقة - 127 سعرة حرارية.
100 غرام من بذور الحمص الجافة:
- البروتينات - 19-30 جم ؛
- دهون - 6-7 جم ؛
- الكربوهيدرات - 50-60 جم.
100 غرام من الحبوب المسلوقة:
- بروتينات - 8-9 جم ؛
- دهون - 1-2 جم ؛
- الكربوهيدرات - 18-27 جم.
مثيرة للاهتمام على الموقع:
الفيتامينات والمواد الأخرى
من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يحتوي الحمص المسلوق أ ، بيتا كاروتين ، هـ ، ك. من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ج والمجموعة ب:
فيتامين أ - 1 ميكروغرام ؛- بيتا كاروتين - 16 ميكروغرام ؛
- فيتامين هـ - 0.4 ملغ ؛
- ك - 4 ميكروغرام ؛
- C - 1.3 مجم ؛
- B1 - 0.1 مجم ؛
- B2 - 0.1 ملغ ؛
- B3 - 0.5 مجم ؛
- B4 - 42.8 مجم ؛
- B5 - 0.3 ملغ ؛
- B6 - 0.1 مجم ؛
- B9 - 172 ميكروغرام.
التركيب المعدني للحمص المسلوق على النحو التالي:
- بوتاسيوم - 291 ملغ ؛
- الفوسفور - 168 ملغ ؛
- الكالسيوم - 49 ملغ ؛
- مغنيسيوم - 48 ملغ ؛
- صوديوم - 7 ملغ ؛
- حديد - 2.9 ملغ ؛
- زنك - 1.5 ملغ ؛
- المنغنيز - 1 ملغ ؛
- النحاس - 0.4 ملغ ؛
- السيلينيوم - 3.7 ميكروغرام.
أحماض أمينية:
- ميثيونين - 3.11 جم ؛
- التربتوفان - 1.10 جم ؛
- ليسين - 7.65 جم ؛
- آيزولوسين - 6.81 جم
خاتمة
الحمص من المحاصيل البقولية المزروعة على نطاق واسع في الدول الآسيوية. يحظى بتقدير غني بالفيتامينات والمعادن. يعتبر الحمص الغذائي أسهل في الهضم على الجسم من الحبوب الأخرى كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، وهذا هو سبب ارتباطه بالمنتجات الغذائية.