أكثر الوصفات اللذيذة للطماطم المخللة لفصل الشتاء في الجرار: كيفية طهي ولف الفراغات بشكل صحيح

يعتبر مخلل الطماطم طريقة رائعة لإعادة تدوير المحاصيل وتحقيق أقصى استفادة من الفاكهة. أثناء عملية الطهي ، تحافظ على الفيتامينات ، وإضافة البهارات والأعشاب تضفي على الخضار طعمًا لاذعًا.

تناسب الطماطم جيدًا مع الأعشاب والخردل والثوم والفلفل. يتم تخزين الفراغات الشتوية لفترة طويلة وتبدو فاتحة للشهية على طاولة الطعام. ضع في اعتبارك أكثر الوصفات شيوعًا للطماطم المخللة واكتشف أسرار تحضيرها.

أفضل وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء

تفضل بعض ربات البيوت تتبيل الطماطم دون إضافة منتجات أخرى ، بينما يفضل البعض الآخر الخضار المتنوعة بالأعشاب والبهارات. كل وصفة لها تقنية الطبخ الفريدة الخاصة بها.

مع قمم الجزر

يحتوي تكوين قمم الجزر على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن. الخضر غنية بالألياف الغذائية والكاروتين ، مما يجعل هذه الوجبة الخفيفة أكثر صحة.

مكونات:

• 20 طماطم متوسطة
• 5 أغصان من قمم الجزر.
• 1 لتر من الماء
• 100 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 20 مل خل 9٪.

تجهيز:

1. تحضير البرطمانات: اشطفها جيدًا واحرقها بالماء المغلي.
2. اشطف الطماطم وجففها ، واثقب كل خضار في منطقة الساق باستخدام عود أسنان.
3. اشطف القمم وجففها. نضع الخضر في البرطمانات في الأسفل ، ثم الطماطم.
4. تحضير محلول ملحي: صب الماء في قدر ، أضف الخل والملح والسكر ، واخلطهم جيدًا. يُغلى المزيج ويُترك لمدة 3-5 دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي في البرطمان ويُغطّى ويُترك لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي في القدر ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
7. تُسكب فوق الطماطم وتُغطى بغطاء نظيف. بعد 10 دقائق ، قم بتدوير البرطمان لتحرير فقاعات الهواء.
8. لفها في بطانية واتركها لمدة يوم. ثم ضع في قبو أو مخزن.
9. ينصح باستخدام الشغل بعد ثلاثة أشهر.

طماطم حلوة وحارة بالثوم والبصل

مقبلات حارة ولذيذة تسير بشكل جيد مع البطاطا المسلوقة والخضروات والأطباق الأولى.

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 3 بصل
• 50 غرام من الملح
• 70 مل خل 60٪ ؛
• 70 مل من الزيت النباتي
• الكزبرة حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يقشر البصل ويقطع إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي.
2. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح وضعيها في وعاء عميق ، أضيفي الملح وقلبي.
3. يقطع الثوم ويخلط مع البصل ويضاف إلى الطماطم.
4. نقطع الخضر ناعما ، نسكب الخل. اخلطي جميع المكونات جيدًا. اتركي الخليط لمدة 6 ساعات.
5. عقم البنوك. ضعي الخضار في عبوات لتر. إحكام غلقها بأغطية نايلون نظيفة ، احفظها في الثلاجة.
6. الطبق جاهز للأكل في 3-4 أيام ، عندما تكون جميع الخضروات مشبعة بالعصير.

مقبلات متبله بالاسبرين

هذه الوصفة لا تتطلب تعقيم البرطمانات مما سيوفر الوقت والجهد. قرص واحد من الأسبرين يكفي للحفاظ على قطع العمل من التلف لفترة طويلة.

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• حفنة من الشبت
• 3 أوراق غار
• 1 قرص أسبرين
• 2.5 لتر من الماء
• 100 مل خل 9٪ ؛
• 200 غرام سكر
• 100 غرام ملح.

تجهيز:

1. اشطف الطماطم بالماء البارد. يقشر الثوم أو يقطع أو يمرر من خلال مكبس.
2. ضعي الشبت وورق الغار والثوم في قاع البرطمان. ضع الطماطم أخيرًا.
3. سحق قرص الأسبرين واسكبه في وعاء.
4. صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. صب محلول ملحي مغلي فوق الخضار في برطمانات.
5. أغلق بأغطية ، ولفها في بطانية واقلبها حتى تبرد تمامًا.

مع البصل والزيت النباتي والجزر

الطبق له طعم حلو وحامض لطيف. اختياريًا ، أضف القرنفل أو النعناع أو الكزبرة إليه.

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 1 بصلة
• 6 بازلاء من الفلفل الأسود
• 1 لتر من الماء
• 10 أوراق غار
• غصن من القرنفل.
• 120 غرام ملح
• 100 غرام سكر
• 100 مل خل 9٪.

تجهيز:

1. في وعاء نظيف ، ضعي البصل في أنصاف حلقات ، والفلفل الأسود وورق الغار في طبقات.
2. نقطع الطماطم إلى نصفين ونضعها في الأعلى.
3. تحضير التتبيلة: اخلطي الماء والملح والسكر. يُضاف الخل بعد الغليان ، ويُسكب التتبيلة في الجرار.
4. أضف القرنفل والريحان والتوابل الأخرى حسب الرغبة. نشمر الجفون وتبرد تحت بطانية سميكة.
5. يخزن في قبو أو قبو أو مخزن. مدة الصلاحية - تصل إلى عام.

مع التفاح وخل التفاح

تجمع الوصفة غير العادية بين فوائد الطماطم والطعم الحلو للتفاح. اتضح أن التشكيلة الأصلية كانت عطرية ، وتنقع التفاح في عصير الطماطم ، والعكس صحيح.

مكونات:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 0.5 كجم من التفاح
• 80 غرام من الملح
• 80 غرام سكر
• 5 بازلاء البهارات
• 70 مل من خل التفاح.

تجهيز:

1. اشطف الطماطم والتفاح جيدًا. تقطع إلى شرائح متساوية وتوضع في وعاء نظيف ومعقم.
2. صب الماء المغلي على الطعام واتركه لمدة 10 دقائق. ثم صب الماء مرة أخرى في المقلاة ، أضف الملح والسكر والبهارات. ينضج لمدة 5 دقائق.
3. نسكب المكونات مع محلول ملحي ، ثم نضيف خل التفاح إلى البرطمان.
4. تبرد وتخزينها في مكان بارد.
5. يوصى بإضافة القرفة والقرنفل والأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

مهم! استخدم أصناف التفاح الحلو والحامض. أنتونوفكا الشهيرة مثالية. يمكن تناول الفاكهة غير ناضجة.

مع خردل بدون خل

الطبق سوف يروق لعشاق الطعام الحار. المقبلات متناغمة مع الشاشليك ، الخبز المحمص الأسود ، يمكنك اصطحابه معك في نزهة.

مكونات:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 40 غرام من مسحوق الخردل
• 4 فصوص من الثوم
• 80 غرام من الملح
• 60 غرام سكر
• 5 بازلاء البهارات.

تجهيز:

1. اشطف وجفف الطماطم. ضعي الطماطم وحلقات البصل وفصوص الثوم في قاع جرة نظيفة. يضاف الخردل والملح والسكر.
2. صب الماء المغلي على البرطمان ، واتركه لمدة 10 دقائق.
3. صفي الماء في قدر وقم بتغطية الجرة بغطاء.
4. اسلقي التتبيلة واسكبيها.
5. لف الفراغات بالأغطية ، ولفها في بطانية واقلبها رأسًا على عقب. ضعه في المخزن في يوم واحد.

إنه ممتع:

ألذ وصفات تخليل الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في الجرار.

طريقة طبخ الفلفل المتبل بالعسل لفصل الشتاء.

وصفة بدون تعقيم "لعق أصابعك"

يمكن تكرار وصفة بسيطة حتى من قبل طباخ قليل الخبرة. هذه مقبلات نباتية متعددة الاستخدامات لأي مائدة.

المكونات (لكل 1 لتر علبة):

• 1 كغم من الطماطم الكبيرة
• 1 رأس ثوم
• 1 فلفل حلو
• 80 غرام من الملح
• 50 جم خل 9٪ ؛
• 50 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق غار.

تجهيز:

1. ضعي الطماطم المغسولة والثوم والفلفل في جرة معقمة ، أضيفي الشبت أو الريحان حسب الرغبة. ضع الفلفل الأسود في الأعلى.
2. صب الماء المغلي فوق الطماطم مرتين.
3. تحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر والخل إلى الماء.
4. أضف أوراق الغار والخردل حسب الرغبة. يرش البقدونس.
5. نشمر العلب واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
6. ستكون الطماطم جاهزة خلال 15-25 يومًا. احفظها بالثلاجة.

مخلل طماطم حلوة مع فودكا

مع إضافة الفودكا ، تصبح الطماطم مقرمشة وتترك مذاقًا حارًا.

مكونات:

• 800 غرام من الطماطم
• 1.5 لتر من الماء
• 40 مل من الفودكا
• 80 غرام من الملح
• 4 أوراق غار
• 2 أغصان من القرنفل.
• رشة من الفلفل الأحمر الحار.
• 2 فص ثوم
• 5 أوراق كرز
• لدغة 40 مل 9٪.

تجهيز:

1. عقم البرطمانات بأي طريقة مناسبة.
2. اشطف الطماطم وثقب كل منها بعود أسنان بالقرب من الساق.
3. تحرق أوراق الكرز والقرنفل وأوراق الغار بالماء المغلي. ضعهم في قاع العلبة.
4. بعد ذلك ، املأ الجرة بالطماطم وحلقات البصل. يجب ألا يكون هناك فراغات بينهما. أضف الفلفل الأحمر والملح.
5. يُسكب الماء المغلي ، ويُضاف البقدونس أو الشبت حسب الرغبة. اتركيه لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب السائل في قدر ويُغلى. أضف خلاصة الخل والفودكا.
7. صب ماء مالح مغلي في الجرار. لف البرطمانات في بطانية واتركها ليوم واحد.

طماطم مع حامض الستريك والثوم بالداخل

يعتبر الطبق مثالي للأشخاص الذين يعانون من القرحة أو التهاب المعدة. تحل كمية صغيرة من حامض الستريك محل الخل القوي ، المنتج غير ضار بالصحة.

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 90 مل حامض الستريك.
• رأس الثوم
• غصن من البقدونس
• 50 غرام من الملح
• 70 غرام سكر
• 3 أوراق غار.

تجهيز:

1. اشطف الطماطم جيدًا ، وقم بعمل شق في كل منها.
2. قشر الثوم ، مرر من خلال مكبس. حشو الطماطم بالعصيدة الناتجة.
3. ضعي أوراق الغار والبقدونس في قاع جرة نظيفة. املأ الحاوية بالطماطم.
4. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويترك لمدة 15 دقيقة. استنزاف وكرر الإجراء مرة أخرى.
5. صب الملح والسكر في الماء. أضف حامض الستريك أخيرًا.
6. نشمر العلب ويقلب رأسًا على عقب. قم بتخزين الطماطم المعلبة في القبو.

مهم! حمض الستريك هو بطلان للأشخاص الذين لديهم حساسية من الحمضيات.

مع الفجل ، ورق العنب والكرز

يتم حصاد أوراق العنب منذ الصيف ؛ الأوراق الخضراء الفاتحة والناعمة مثالية للتخليل. فقط 30 جرام من ورق العنب تكفي لتزويد الشخص بكمية يومية من فيتامين أ.

مكونات:

• 15 طماطم متوسطة
• 5 أوراق عنب
• 1.5 لتر من الماء
• 8 فصوص ثوم
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق الفجل.
• 3 أوراق كرز
• 2 أوراق غار
• 2 مظلات شبت
• 120 غرام سكر
• 70 غرام ملح
• 20 مل خل.

تجهيز:

1. اغسل وجفف الطماطم ، وقم بعمل ثقوب باستخدام المسواك.
2. ضع أوراق الفجل والعنب والكرز في برطمانات معقمة. أضف فصوص الثوم ومظلة الشبت.
3. ضع الطماطم في البرطمان.
4. يُغلى الماء ويُضاف الفلفل الأسود والملح والسكر وورق الغار.
5. يُسكب التتبيلة في برطمانات ، ويُغطى الأوعية بالغطاء ويترك لمدة 10-12 دقيقة.
6. يُسكب مرة أخرى في القدر ، ويُغلى المزيج ويُضاف الخل.
7. صب التتبيلة في برطمان ولفها بأغطية نظيفة. اقلب ليوم واحد.

طماطم بالثوم "تحت الثلج"

حصلت المقبلات على اسم مثير للاهتمام بفضل الثوم الذي يوضع فوق الطماطم. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المقلية وأطباق الخضار والأرز.

مكونات:

• 1.2 كجم من الطماطم
• 150 غرام سكر
• 60 غرام من الملح
• 4 فصوص من الثوم
• 20 مل خل.

تجهيز:

1. شطف الخضار ووضعها في وعاء معقم. صب الماء المغلي واتركه لمدة 20 دقيقة.
2. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى.
3. ضعي الثوم المبشور في جرة ، واسكبي المحلول الملحي المغلي ، واسكبي الخل.
4. نشمر ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا. سيكون هناك "قبعات ثلجية" بالثوم على الطماطم.

مع الفلفل الحلو والبقدونس والبصل

مخلل الطماطم اللذيذة في برطمانات لفصل الشتاء مع إضافة الفلفل والبقدونس لها طعم لطيف وخفيف. الجرار ملونة وجذابة.

المكونات (لعلبة سعة 3 لتر):

• 1.7 كجم من الطماطم
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة
• 5 أغصان من البقدونس.
• 100 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 50 مل خل 9٪ ؛
• 5 بازلاء البهارات.

تجهيز:

1. اغسل وتعقيم البرطمانات والأغطية.
2. نقطع الفليفلة الحلوة إلى أربعة أجزاء ، ونزيل الذيل والبذور. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
3. ضعي البقدونس والبصل في قاع البرطمان. ضعي الفلفل والطماطم على الوجه.
4. يُسكب الماء المغلي على البرطمانات ، ويترك لمدة 20 دقيقة.
5. يُصفّى الماء في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج.
6. عندما يغلي المحلول الملحي أضف الخل. ضعي الفلفل في الجرار ، واسكب المحلول الملحي ونلفه.
7. اختتم التشكيلة واتركها لتبرد تمامًا.

اقرأ أيضا:

طريقة تحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء.

طريقة طبخ مخلل الفلفل بالزيت لفصل الشتاء.

كيفية مخلل الذرة لفصل الشتاء في المنزل.

توصيات الطبخ

لجعل التحضير لذيذًا ، من المهم الانتباه إلى اختيار المكونات. للطبخ ، اختر الطماطم المرنة بدون تشققات أو خدوش. يجب أن تكون جميع الفاكهة بنفس الحجم حتى يتشبع ماء مالح بالتساوي.

يسهل إدخال الخضار الصغيرة وإخراجها من البرطمان. إذا كانت الطماطم كبيرة جدًا ، فمن الأفضل تقطيعها إلى 4-6 قطع. في كثير من الأحيان ، يستخدم خبراء الطهي الطماطم الخضراء غير الناضجة - فهي أكثر هشاشة وثباتًا.

مهم! استخدم أواني الطبخ النظيفة أثناء الطهي. اشطف البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها إذا طلبت الوصفة. خلاف ذلك ، يمكن أن تتدهور الطماطم بسرعة.

بناءً على طلب المضيفة ، يتم إضافة التوابل والأعشاب المختلفة. يمكن أن يكون الفلفل الحار أو ، على العكس ، النعناع الحلو والريحان. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. ومع ذلك ، يجب ألا تتداخل نكهة الإضافات مع المكون الرئيسي. كل شيء يجب أن يكون باعتدال. بدلاً من الخل المعتاد ، يستخدم الكثير من الناس عصير التفاح أو الخل البلسمي - حيث يمنحون الأطباق طعمًا أكثر نعومة.

خاتمة

كيف نخلل الطماطم لفصل الشتاء؟ ينصح الخبراء باختيار الخضار الصغيرة وحتى الخضار ، واستخدام الماء النظيف في ماء مالح. يساعد الفلفل البلغاري أو الجزر على إضافة لمعان إلى الوجبة الخفيفة.

يفضل عشاق الذوق غير العادي الوصفات مع إضافة الفودكا أو ورق العنب. في بعض الأحيان يتم استبدال الخل بحمض الستريك أو خلاصة عصير التفاح. قم بتخزين قطع العمل في الطابق السفلي أو غرفة المؤن.