ماذا يحدث إذا قمت بقلي البصل الأحمر بدلاً من الأبيض وهل من الممكن القيام بذلك

هناك مواقف عندما يتعين عليك ، عند إعداد طبق ، اختيار بديل للمنتجات. بدأوا في طهي اللحم على الغداء ، لكن لم يكن هناك بصل أبيض في متناول اليد ، فقط أرجواني.

السؤال الذي يطرح نفسه - هل من الممكن قلي البصل الأحمر؟ ستكتشف من المقالة: هل يستحق استخدام بصل سلطة حلو في الأطباق الساخنة ، وما هي المنتجات التي يتم دمجها وماذا تطبخ منها.

التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية للبصل الأحمر

يدين البصل الأحمر بتلوينه إلى الجليكوسيدات - كيرسيتين والفلافونويد الأخرى. تتميز هذه المواد النباتية بعمل مضاد للأكسدة والجراثيم.

يحتوي المنتج على الكثير من حمض الأسكوربيك وفيتامينات ب والكبريت والكروم. هذه المكونات تجعله منتجًا قيمًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والجهاز البولي التناسلي ونظام الغدد الصماء.

غالبًا ما يُطلق على البصل الأحمر اسم "القرم" أو "يالطا"، ولكن هذا التنوع يشمل العديد من الأصناف الأخرى بدرجات متفاوتة من الحموضة والمرارة والحلاوة.

المبيدات النباتية والزيوت الأساسية الموجودة في البصل الأحمر تقتل الفطريات والفيروسات والبكتيريا ، وتحسن الشهية ، تسريع عملية التمثيل الغذائي.

يوضح الجدول التركيب الكيميائي للبصل الأحمر (لكل 100 جم).

القيمة الغذائية للمنتج لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية.
• البروتينات - 0.8 جم ؛
• دهون - 0 جم ؛
• الكربوهيدرات - 7.6 جم ؛
• ألياف - 0.9 جم ؛
• ماء - 91.24 جم.

هل من الممكن قلي البصل الأحمر وما تطبخ به

بصل أحمر مناسب للقلي بالزيت النباتي مثل البصل العادي. ومع ذلك ، يعتبر خبراء الطهي أن هذا الاستخدام للمنتج مضيعة للهدر ، نظرًا لارتفاع تكلفة البصل الأحمر مقارنة بالبصل الأبيض في القشور الصفراء.

من المهم أن تتذكر أنه أثناء المعالجة الحرارية ، يفقد البصل أكثر من نصف حمض الأسكوربيك الذي يحتوي عليه. يتم أيضًا تقليل حمض الفوليك والكالسيوم والمغنيسيوم. للشبع مجموعة من العناصر الغذائيةويفضل أن يؤكل البصل الأرجواني نيئا.

لتحضير الحساء والمرق الشفاف ، لا ينصح باستخدام هذا المنتج حتى لا يفسد مظهر الطبق. من الأفضل دمج الخضار مع الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم في حساء البرش والفاصوليا الأرجواني والعدس.

في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ، البصل الأحمر مكرمل. للقيام بذلك ، رشه بالسكر المحبب واتركه على نار خفيفة لفترة طويلة في الزيتون أو الزبدة. ثم يتم استخدام البصل كعنصر من مكونات الحساء السميك وحشوات الفطائر والصلصات المختلفة.

مجلس. يُقطع البصل إلى حلقات سميكة ويُرش بالزيت النباتي ويُشوى. ستكون هذه المقبلات إضافة متناغمة للحوم المطبوخة على الفحم.

مع البطاطا

يمنح البصل الأحمر البطاطس طعمًا ورائحة خاصة: عندما تقلى ، تصبح حلوة مثل السكر. عند إعداد مثل هذا الطبق الجانبي ، من المهم مراعاة وقت طهي كل مكون. ينضج البصل أسرع بكثير من البطاطس ، لذلك يوضعون في المقلاة قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي.

يمكن تتبيل البطاطس المسلوقة بقلي البصل الأحمر مع القليل من الثوم. للقيام بذلك ، تُطهى شرائح البصل من البصل في الزبدة لمدة 2-3 دقائق ، ويُضاف الثوم المفروم بأي طريقة ويتبل البطاطس. يرش الشبت الطازج أو البقدونس على الوجه.

مع اللحوم

من أجل طهي لحم الخنزير المشوي ، لحم العجل ، من المهم مراعاة وقت طهي الطعام. أولاً ، يوضع اللحم المحضر في المقلاة ، ويتحمّر على نار عالية ، ثم يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 10-20 دقيقة ، حسب النوع ، ويوضع بصل مقطع ويقلى حتى يصبح الطبق جاهزا.

عند طهي الكبد والدجاج ، ضعي البصل أولاً ، واقلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم أضيفي المكون الرئيسي. ويرجع ذلك إلى سرعة طهي الدجاج والكبد.

مع فطر

يتم طهي الفطر والفطر في وقت واحد مع البصل. نظرًا لتركيبته الأكثر كثافة ، يتم قلي فطر الغابة بشكل منفصل. يوضع البصل المحضر قبل 10 دقائق من نهاية القلي.

مجلس. ضعي الفطر في طبقة صغيرة في مقلاة ، واطهيه على نار عالية ، ثم أضيفي الملح في نهاية الطهي للحصول على يخنة مقلية. يطلق الفطر ، وخاصة الفطر ، الكثير من السوائل أثناء المعالجة الحرارية ، ويعمل الملح على تعزيز إطلاق العصائر.

مع المأكولات البحرية

عند طهي الحبار وبلح البحر والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى ، قم أولاً بقلي البصل المفروم جيدًا لمدة 1-2 دقيقة ، ثم أضف باقي المكونات. يتم طهي جميع الأطباق على نار عالية لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وإلا ستصبح المأكولات البحرية قاسية.

مع البيض

يحب العديد من ربات البيوت البيض المقلي مع الطماطم والبصل ويتم طهيه. لا توجد مهارات طهي خاصة مطلوبة هنا. يكفي تقطيع البصل الأحمر إلى حلقات ، ويقلى قليلاً في الزبدة ، ويضاف الطماطم المفرومة ويضرب في البيض.

اختلاف الطعم بين البصل الأحمر والأبيض المقلي

لا يشعر معظم الناس باختلاف في المذاق بين البصل الأحمر المقلي والبصل العادي. ومع ذلك ، يصبح اللون الأرجواني أحلى بعد القلي. الاختلافات الواضحة تتعلق بالمظهر - يالطا البصل يأخذ لون بني أو بني. لإخفاء لون غير جذاب ، يمكن خلط البصل المقلي مع صلصة الطماطم. هذا حل رائع من حيث الذوق والمظهر.

غالبًا ما يستخدم البصل الأبيض للقلي. يحتفظ بهيكله ويفقد حدته ومرارته ويكتسب طعمًا حلوًا. الخضروات مناسبة لتحضير وجبات البيرة الخفيفة المقرمشة ؛ تصبح مقرمشة عند قليها على نار عالية. أشهر وجبة خفيفة للمشروب المسكر هي حلقات البصل في الخليط.

إذا لم يكن لديك بصلة بيضاء ، يمكنك استبدالها بأخرى حمراء. وهي مناسبة لتحضير العديد من الأطباق ، وملابس البورش والشوربات ، والسلطات الدافئة.

أطباق البصل الأحمر

يضاف البصل الأحمر أو الأرجواني إلى العديد من الأطباق الساخنة أو الباردة. تكتسب الصلصات معها طعمًا حلوًا لطيفًا ، وفي السلطات الطازجة تقضم بسرور.

نكتارين وكاتشب طماطم

تبين أن هذه الصلصة لذيذة وحارة وحارة قليلاً.

مكونات:

• النكتارين - 5 قطع ؛
• طماطم - 5 قطع ؛
• بصل أحمر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• الزنجبيل - قطعة بحجم الإبهام.
• سكر القصب - 100 جم ؛
• خل التفاح - 100 مل ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• الهيل - صندوقان ؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

تجهيز:

1. اطحن الكزبرة والهيل واللافروشكا في الهاون. يجب أن تبقى الفصائل الرئيسية.
2. نضع البهارات في قدر ونسكب الخل ونضيف السكر. يُطهى على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
3. تقطع الطماطم والنكتارين إلى قطع كبيرة وتوضع في قدر.
4. يقطع الفلفل الحار والثوم ويقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ويوضع في قدر ويضاف المعكرونة.
5. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة ، مع تحريك المكونات.
6. افركي الخليط في غربال أو هريس بالخلاط. يُسكب في قدر ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. تُسكب الصلصة الحارة في برطمانات نظيفة سعة 250 غ وفلين. بعد التبريد ، احفظه في الثلاجة.

سلطة الحمص

هذه الوصفة تصنع سلطة لذيذة ومرضية. إنه جيد كطبق جانبي للحوم وكطبق مستقل.

مكونات:

• حمص مسلوق - 300 جم ؛
• زيتون منزوع النواة - 100 جم ؛
• بصل القرم - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• البقدونس أو الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يوضع الحمص المسلوق في وعاء عميق ويضاف البصل المفروم والأعشاب.
2. قطع الزيتون إلى شرائح والطماطم إلى شرائح. أضف المكونات إلى الحمص.
3. سلطة متبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل. اتركه لمدة 20 دقيقة.

فيليه دجاج بالليمون

تعمل الرائحة اللطيفة والرائعة لعشب الليمون على إطلاق شرائح الدجاج الطرية ، بينما يضيف الليمون نكهات الحمضيات المنعشة.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 جم ؛
• بصل أحمر مسطح - 1 قطعة ؛
• عشب الليمون - ينبعان ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• الجير - 3 قطع ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• سكر القصب - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• كزبرة مطحونة - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحار في رقائق والملح حسب الرغبة ؛
• النعناع - حسب الرغبة
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تجهيز:

1. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة ونضعها في وعاء عميق ونضيف البصل ونقطعها إلى أنصاف حلقات. أضف التوابل وصلصة الصويا وعشب الليمون.
2. نقطع الجير إلى قطع ونضيفها إلى الطائر. يحرك وينقع في البرد لمدة ساعتين.
3. تقلى قطع الدجاج المحضرة بالزيت لمدة 5-7 دقائق. ضعي محتويات التتبيلة في مقلاة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة بغطاء لمدة 15 دقيقة.
4. تقدم مع الأرز والصوص.

"بيكو دي جالو" - صلصة مكسيكية

إنها صلصة باردة تقدم كطبق جانبي مع سندويشات التاكو والفاهيتو أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها. الصلصة لها طعم منعش وفي نفس الوقت مذاق حار مدرج في قائمة الأطباق التي لا تتغير من المطبخ المكسيكي التقليدي.

اضبط الحدة كما تريد مع عدد أقل من الفلفل. في المكسيك ، يتم الجمع بين الصلصة مع الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة ومعجون الفاصوليا السوداء. تعمل هذه المنتجات على إطفاء النار في الفم قليلاً ، وتزداد النفاذة تدريجياً.

مكونات:

• طماطم - 3 قطع ؛
• بصل بنفسجي - 2 قطعة ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح خشن - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة ل.
• الفلفل الحار أو الحريف ، هالابينو ، هابانييرو - 1-2 قطعة ؛
• زيت زيتون بكر ممتاز - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ثوم - 2 فصوص.

تجهيز:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة وننقل إلى وعاء ونضيف السكر والملح وعصير الليمون. يقلب ويترك للشرب.
2. نفرم الثوم ناعما بسكين حاد ونضع البصل.
3. تُسكب الطماطم فوقها بالماء المغلي وتُقشّر ، وتُرفع الساق وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة.
4. نقطع الفلفل الحار مع البذور ونضيفها إلى الطماطم.
5. تُمزج الطماطم مع البصل وتُتبّل بالزيت وتُحرّك وتُقدّم.

خاتمة

هل البصل الاحمر مقلي؟ بالطبع ، نعم ، خاصةً عندما لا يكون هناك بصل أبيض في متناول اليد. عند الطهي ، يصبح المنتج حلوًا ، مثل الكراميل ، ولكن في نفس الوقت يتغير لونه من الأرجواني إلى البني أو البني.

يُقلى المنتج مع البطاطس واللحوم والفطر والمأكولات البحرية ، مع مراعاة قواعد وضع المكونات في المقلاة. تستغرق البطاطس واللحوم الحمراء وقتًا أطول في الطهي ، لذا أضف البصل قبل 5-7 دقائق من نضج الوجبة. يتم طهي لحوم الدواجن الرقيقة والكبد والمأكولات البحرية بسرعة ، لذلك يتم قلي المكونات في وقت واحد تقريبًا.