أي جزء من الكراث يؤكل وكيفية طهيه بشكل صحيح

يضفي الكراث طعمًا ورائحة فريدة على أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. للنبات خصائص طبية بسبب تركيبته الغنية بالفيتامينات والمعادن. كلما طالت مدة تخزين المنتج ، زاد تركيز حمض الأسكوربيك فيه.

يستخدم الجزء الأبيض الطري للطعام. غالبًا ما يتم التخلص من الريش الأخضر أو ​​إضافته الحساء ومرق للنكهة ثم يسترد. في هذه المقالة سوف نوضح لك كيفية استخدام الكراث في أغراض الطهي والطبية والتجميل.

ما هو الكراث

الكراث هو عشب من جنس Allium ، فصيلة Alliaceae. غرب آسيا هي مسقط رأس الثقافة. ومن هناك انتشر البصل إلى دول البحر الأبيض المتوسط ​​حيث لا يزال ينمو بريا (بصل العنب).

تمت زراعة النبات منذ العصور القديمة. بالفعل في أيام مصر القديمة ، كان يعتبر الكراث من الخضروات الرئيسية. عرفوا عنه في اليونان القديمة وروما. في العصور الوسطى ، نمت في جميع أنحاء أوروبا. تجعل الرسومات من تلك الحقبة من الممكن فهم أن المصابيح النباتية في ذلك الوقت كانت أكثر وضوحًا مقارنة بالمصابيح الحديثة.

يزرع الكراث في أوروبا وأمريكا الشمالية. في روسيا ، تُزرع الثقافة على قطع أرض شخصية وعلى نطاق صناعي.

كيف تبدو

اللمبة لها شكل أسطواني ممدود. يخرج الجذع من منتصف المصباح. الأوراق - الخطية - lanceolate ، الغطاء - مع صنبور مستطيل.

السويقة كروية. الزهرة بيضاء ، ونادرا ما تكون وردية ، مع أوراق خشنة. الأسدية أطول من العجان. يدخل فترة الإزهار في يوليو ويثمر في أغسطس - سبتمبر.

في السنة الأولى من الغطاء النباتي ، يتكون نظام الجذر من عدد كبير من الأوراق الطويلة المسطحة بطول 40-60 سم ، مرتبة بطريقة تشبه المروحة. يبلغ طول المصباح الكاذب الأبيض 10-12 سم ، وقطره 2-8 سم ، ويتحول إلى ساق أخضر فاتح كاذب بارتفاع 80 سم.

في السنة الثانية ، يظهر سهم بارتفاع 2 متر بالبذور. الزهور صغيرة ، وردية وأبيض-وردي ، مجمعة في مظلة مغطاة بغمد. البذور لها ثلاثة حواف ، ذابلة ، تشبه ظاهريًا بذور البصل. تظل قابلة للحياة لمدة تصل إلى أربع سنوات.

الكراث مقاوم للبرد. مع ارتفاع التلال والاحترار بنشارة الخشب أو الخث ، يتحمل النبات الشتاء في مناطق المنطقة الوسطى. من المهم أن يكون الشتاء ثلجيًا. تحب الثقافة الرطوبة وتنمو جيدًا في التربة الطينية والغنية بالدبال. التربة المسدودة والطينية والرملية الخفيفة والتربة المشبعة بالمياه والحمضية لزراعة الكراث ليست مناسبة.

يتكاثر النبات بالبذور. في الشمال وفي المناطق الوسطى من روسيا ، يتم استخدام طريقة الشتلات. في الجنوب ، تزرع البذور مباشرة في الأرض المفتوحة.

في الصورة - الكراث.

تكوين وخصائص مفيدة

جدول تكوين الفيتامينات والمعادن من 100 غرام من المنتج.

خصائص مفيدة للكراث:

• إزالة السموم والسموم.
• تطبيع الجهاز الهضمي.
• تساعد في تكسير البروتينات والدهون.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائي.
• منع الشيخوخة المبكرة للجسم.
• تسريع تجديد الخلايا.
• الحماية من الآثار الضارة للبيئة ؛
• استرخاء الجهاز العصبي.
• تخفيف التوتر والتعب.
• زيادة المناعة
• تقوية أنسجة العظام.
• تطبيع عمل القلب والكلى والكبد.
• تنظيم توازن الماء
• الوقاية من تطور فقر الدم.
• الحفاظ على عمليات تكون الدم والتمثيل الغذائي.

أي جزء من الكراث يؤكل

الجزء الصالح للأكل من الكراث المستخدم في الشتاء هو جذع أخضر فاتح وبصل أبيض صغير.... يتم قطع الرأس والجزء الأخضر والتخلص منها.

للجزء الأبيض طعم دقيق وغير عادي ، يذكرنا بالبصل الأخضر والثوم. يعطي الكراث المعطر نكهة خاصة لأطباق الخضار واللحوم والأسماك.

يُغسل الجزء الصالح للأكل جيدًا تحت الماء الجاري ، خاصةً إذا كان البصل قد نما في تربة رملية ، وإلا فإن الحبوب سوف تنكسر على الأسنان. طريقة أخرى لشطف البصل هي نقع البراعم البيضاء في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة ثم شطفها مرة أخرى تحت الصنبور.

كيفية استخدام الجزء الأخضر

الكراث صلبة للغاية ولا ينبغي استخدامها طبخ... حتى إذا تم تقطيع الريش جيدًا وإضافته إلى الحساء في بداية الطهي ، فلن يلين.

يتخلص الطهاة المحترفون ببساطة من الجزء الأخضر ، لكن ربات البيوت المقتصدات يجدن استخدامًا للريش ذي الهيكل الخشن. تضاف إلى باقة الجارني - حزمة من الأعشاب مربوطة بخيط الطهي. يشمل التكوين البقدونس والغار والريحان والطرخون والكرفس وإكليل الجبل. توضع الحزمة في مرق أو حساء في بداية الطهي وتُزال قبل 10 دقائق من نهاية الطهي. الباقة تشبع الطبق بطعم ورائحة فريدة.

مرجع. اعتبر الرومان القدماء أن الكراث طعام شهي وطعام للأرستقراطيين. تمت إضافة المنتج إلى أطباق اللحوم والخضروات.

كيفية استخدام الكراث

الكراث منتج متعدد الاستخدامات. يتم استخدامه في الطبخ والطب الشعبي ومستحضرات التجميل المنزلية. ماذا نفعل بها - سنقول المزيد.

وصفات الطهي

نظرًا للمذاق الرقيق وغياب الحنطة السوداء المتأصلة في البصل ، يتم تحضير السلطات الطازجة من الكراث دون سفع مسبق ونقعها في الخل. المنتج جيد في صور مسلوقة ومقلية ومطهية ولا يفقد طعمه ويتم دمجه مع الأسماك واللحوم والدواجن والخضروات والحبوب. نقدم العديد من الوصفات لأطباق الكراث التي ستسعد حتى الذواقة.

حساء البصل الانجليزي

يتميز الطبق بطعم كريمي غني ومريمية خفيفة ورائحة الثوم.

مكونات:

• زبدة 82.5٪ - 20 جم ؛
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة ل ؛
• أغصان المريمية الطازجة حسب الرغبة ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• بصل أحمر - 5 قطع ؛
• بصل أبيض - 5 قطع ؛
• الكراث - 3 قطع ؛
• ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
• مرق (دجاج أو خضروات) - 2 لتر ؛
• الرغيف الفرنسي - 6-8 شرائح ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• صلصة رسيستيرشاير حسب الرغبة.

تجهيز:

1. تُذوّب الزبدة في مقلاة عميقة ، وتُسكب في 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيتون ، نضع فصوص المريمية والثوم. يطهى لمدة 1-2 دقيقة مع التحريك باستمرار.
2. أزيلي الثوم والمريمية وضعيهما حلقات البصل المقطعة. يُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
3. قم بإزالة الغطاء قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي لتبخير السائل الزائد. يجب أن يتحول لون الكراميل. إذا لزم الأمر ، قم بزيادة وقت الطهي.
4. يُسكب المرق في المقلاة ويُترك ليغلي ويُطهى بدون غطاء لمدة 15-20 دقيقة.
5. نقطع الرغيف إلى شرائح بسماكة 1 سم ، وجفف في مقلاة بدون زيت أو على الشواية.
6. يُسكب الحساء في أوعية أو قدور ، ويُسكب الخبز والجبن المبشور على مبشرة خشنة ويُرش بصلصة ورسيستر.
7. أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية. اخبز حتى تذوب الجبن.

مكرونة بالفطر والكراث وصلصة البطاطس

صلصة البطاطس غير العادية تجعل الطبق أكثر إرضاءً. تشكل المنتجات المعروضة جزءًا كبيرًا لشركة من عدة أشخاص.

مكونات:

• بابارديل (نودلز على شكل شرائط عريضة) - 500 جم ؛
• الكراث - 3 قطع ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• فطر بورسيني جاف - 50 جم ؛
• جبن بارميزان - 70 جم ؛
• زعتر - 3 فروع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• الفلفل الأسود وملح البحر - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. قشر البطاطس واسلقها في ماء مملح. ثم انقله إلى وعاء ، لا تصفي المرق ، سيظل مفيدًا.
2. نقع الفطر في ماء ساخن لمدة نصف ساعة أو في ماء بارد طوال الليل. صفي الماء في وعاء منفصل واشطف الفطر بالماء الجاري.
3. يُفرم الثوم ناعماً بسكين ويُقلى قليلاً في مزيج من زيت الزيتون والزبدة.
4. يُعصر الفطر ويُفرم جيدًا ويُوضع في مقلاة مع الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
5. نقطع الكراث إلى حلقات ، ويطهى في الزبدة في مقلاة منفصلة ، ويرسل البعض إلى الفطر. يُضاف الزعتر ويُسكب في 50 مل من الماء المغلي. طهي لمدة 10 دقائق.
6. ضعي البطاطس والكراث في وعاء الخلاط ، واسكبي 100 مل من مرق البطاطس واخفقيها حتى تصبح ناعمة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر. يجب أن يشبه قوام الصلصة الكريمة الحامضة السميكة.
7. يخنة الفطر مع الكراث حتى ينضج.
8. ابشر البارميزان على مبشرة رائعة.
9. اسلقي النودلز في ماء مملح. احفظ الماء المتبقي بعد الطهي.
10. في قدر ، اخلطي النودلز والفطر واسكبي صلصة البطاطس. رشي جبنة البارميزان عند التقديم.

التطبيق في الطب التقليدي

تستخدم الكراث في صنع العلاجات المنزلية. تقضي على أعراض الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة وتنشط دفاعات الجسم. يحتوي المنتج على كمية كبيرة من فيتامين سي المعروف بخصائصه المقوية.

وصفة صنع علاج شعبي بسيطة. يتم تقطيع كمية عشوائية من البصل إلى حلقات وتسكب مع عسل النحل الطبيعي. تستخدم الوصفة الكلاسيكية البصل ، الذي له رائحة وطعم نفاذا. ليس لدى الكراث أقل من ذلك فائدة وهو أكثر ملاءمة لهذا الغرض بسبب طعمه الحلو اللطيف. يؤخذ الدواء البارد 4-5 مرات في اليوم مقابل 1 ملعقة كبيرة. ل. وتخزين لا يزيد عن 24 ساعة.

يزيد الكراث من إفراز اللعاب وعصير المعدة ، وتحسين الشهية ، وتطبيع الكبد والمرارة. مغلي الريش الأخضر له تأثير ملين خفيف ، ويخفف من ثقل الجهاز الهضمي. للقيام بذلك ، يُسكب 200 غرام من الكراث على 200 غرام من الماء المغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. ثم يصفى ، ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة ويشرب كوبًا واحدًا قبل النوم.

يربط حقن الكراث بالجذور الحرة ويزيلها ، وينظم الكبد والمعدة والبروستاتا والمبايض. لتحضير التسريب ، يتم استخدام المكونات التالية:

• عصير البصل - 200 مل ؛
• عصير الكراث - 100 مل ؛
• نبيذ أبيض جاف - 500 مل ؛
• آذريون (زهور مجففة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
• المروج - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زهور البابونج - 1 ملعقة صغيرة ؛
• يارو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نبتة سانت جون - 1 ملعقة صغيرة.

تمتزج الأعشاب ويضاف عصير البصل والنبيذ. أغلق الحاوية بغطاء وأصر في مكان مظلم لمدة أسبوع. بعد ذلك ، يتم ترشيح الخليط من خلال منخل ويتم تسريب العطر في 1 ملعقة كبيرة. ل. نصف ساعة قبل الوجبات مرة واحدة في اليوم.

في التجميل

ثبت علميًا أن الاستهلاك المنتظم للكراث يعزز زيادة إنتاج الكولاجين. يصبح جلد الوجه مرنًا ومشدودًا ، وتختفي شبكة التجاعيد الصغيرة.

يضاف هريس البصل إلى الأقنعة للبشرة المختلطة والدهنية ، ومنتجات ترميم الشعر والأظافر.

يخفف الكراث من التوتر في الساقين ويلين مسامير القدم والدُشبذات. توضع البطاطس المهروسة على القدمين ، وتُسحب الأكياس البلاستيكية أو تُلف الأرجل بغشاء ملتصق ويترك اللب طوال الليل. في الصباح ، اغسل الكتلة بالماء الدافئ وعالج الكعب بحجر الخفاف وضع كريمًا دهنيًا.

تقوي عصيدة البصل صفيحة الظفر وبصيلات الشعر. يكتسب الشعر لمعانًا طبيعيًا ويصبح أقوى وأكثر كثافة. يتم وضع قناع البطاطس المهروسة على جذور الشعر ، ويتم سحب غطاء الحمام من الأعلى ، ويتم لف منشفة حول الرأس ويتم الاحتفاظ بها لمدة 40 دقيقة. ثم يتم غسل الشعر مرتين بالشامبو ويتم وضع قناع أو بلسم مفضل.

يستخدم مرق الكراث لشطف الشعر. يُسكب الريش بالماء ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ويترك لينقع لمدة 3-4 ساعات. بعد الشطف يغسل الشعر بالشامبو. يزيل المنتج قشرة الرأس وينظم إفراز الدهون (الزهم).

قواعد الاختيار

عند اختيار الكراث الطازج ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• قلة البقع والظلال المتناقضة على الجزء الأبيض ؛
• جذر خفيف ونظيف ؛
• لا يزيد طول الجزء الأبيض وفقًا لمعيار الجودة عن 6 سم ؛
• قطر الجذع - 1.5 سم ؛
• سطح غير لامع بدون لمعان.
• قلة النمو والأختام على السيقان ؛
• الشكل الصحيح للساق أسطواني ؛
• لا توجد طبقة لزجة ومخاط ورطوبة على السطح.

ضرر وموانع

لا ينصح باستخدام الكراث من أجل:

• الحساسية.
• اضطراب في الكبد والمرارة.
• إسهال؛
• تحص بولي.
• الآفات التقرحية للمعدة والاثني عشر.

من غير المرغوب فيه إعطاء الكراث للأطفال دون سن سنة واحدة. يجب على النساء أثناء الرضاعة الامتناع عن استخدام المنتج حتى لا يفسد طعم الحليب.

مع الاستخدام المفرط للكراث ، من الممكن حدوث الصداع ومشاكل الأمعاء.

خاتمة

الكراث منتج فريد من نوعه يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. هذا يحدد الخصائص المفيدة للنبات وتأثيره المفيد على حالة الأعضاء الداخلية والجلد والأظافر والشعر.

الجزء الأبيض ذو مذاق رقيق وحلو يذكرنا بالثوم الصغير والبصل الأخضر. من الصعب جدًا استخدام السطح الأخضر طازجًا شكل... تقوم ربات البيوت Thrifty بربط الريش بخيط ووضعه في الأطباق الأولى للنكهة ، وبعد الطهي يخرجون منه.