كيفية تحضير البصل المجفف بطرق مختلفة ومكان استخدامه
البصل من الفيتامينات والخضروات ذات الخصائص الطبية. أبطال أكل الفاكهة اللاذع هم من ليبيا والسنغال. يأكل مواطنو هذه الدول الأفريقية أكثر من 30 كجم من البصل للفرد سنويًا. في روسيا ، تعتبر هذه المؤشرات أكثر تواضعًا ، لكن البصل بشكل أو بآخر يزرع في كل حديقة نباتية تقريبًا.
لسوء الحظ ، يصعب الاحتفاظ باللفت الطازج. يؤدي انتهاك شروط التخزين إلى ظهور العفن وتلف المحصول. يساعد التجفيف في ضمان الحفاظ على خضروات صحية. في الوقت نفسه ، لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة. سنخبرك في المقال بكيفية تجفيف البصل والبصل الأخضر في المنزل.
محتوى المقال
فوائد التخزين الجاف
توابل البصل المجفف لها مزايا عديدة على الخضروات الطازجة... فيما يلي أهمها:
- من المناسب تخزينها في الشتاء ، لأن القطع المجففة تشغل مساحة صغيرة ؛
- تم بالفعل تنظيف المنتج وسحقه وجاهز للاستخدام ؛
- يمكن تقليب الشرائح الجافة وطهيها ؛
- البصل المجفف مناسب لأخذها معك - على سبيل المثال ، في نزهة ؛
- المنتج المعد بشكل صحيح يحتفظ بالفيتامينات ومبيدات الفيتون وخصائص مفيدة.
الفوائد والتكوين
ما هي فوائد البصل المجفف؟ مثل الطازجة ، فهو يقوي جهاز المناعة ويساعد على القتال لنزلات البرد وله خصائص مضادة للهيستامين ويخفض ضغط الدم. على أساس منتج جاف ، يتم تحضير الصبغات التي لها تأثيرات مقشعة ومدر للبول وملين.
المنتج الجاف يحتفظ بالمعادن: البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفيتامينات ب 1 ، سي ، أ ، اليود ، الزيوت الأساسية والألياف.
يحتوي 100 غرام من التوابل 8.4 جرام بروتينات ، 2.8 جرام دهون ، 42.6 جرام كربوهيدرات. محتوى السعرات الحرارية - 208 سعرة حرارية / 100 جم.
طرق التجفيف
جفف اللفت في المنزل بعدة طرق... يعد استخدام الفرن التقليدي أحد أسهل الخيارات وأكثرها تكلفة.
في الفرن
يوضع البصل المقشر والمقطع إلى حلقات (مكعبات) على صفائح الخبز... من الأفضل تغطيتها بالمخطوطة أولاً ، ثم لن تلتصق القطع. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 50-60 درجة مئوية وتوضع فيه صواني الخبز مع البصل.
مهم! يتم الاحتفاظ بباب الفرن مفتوحًا طوال عملية التجفيف.
اعتمادًا على حجم القطع وكمية المنتج ، يستغرق التجفيف في الفرن 3-6 ساعات... يتم تقليب المنتج بشكل دوري ويتم فحص درجة نضجه. عندما تصبح الحلقات هشة ومقرمشة ، أزل ورق الخبز واتركها تبرد.
في مجفف كهربائي
من الأجهزة المنزلية الحديثة يتم استخدام المجفف الكهربائي لحصد البصل المجفف... يتم توزيع المنتج الذي تم تنظيفه وسحقه بشكل متساوٍ على صفائح الخبز وتجفيفه عند 55-65 درجة مئوية لمدة 6-7 ساعات.
في مقلاة الهواء
من أسرع الطرق - التجفيف في مقلاة هوائية. تجف قطع البصل في ساعة واحدة فقط. ضع الخضار المقطعة على صواني ، واضبط درجة الحرارة على 70 درجة مئوية وقم بتشغيل السرعة القصوى.
في الهواء الطلق
يمكنك طهي توابل صحية ولذيذة دون استخدام الأجهزة الكهربائية... للقيام بذلك ، نضع البصل المفروم والمقطع إلى حلقات على شبكات ويوضع في مكان جيد التهوية.
بحاجة إلى معرفة. عند تجفيف الخضار بالهواء يجب عدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة.
من وقت لآخر ، يتم تقليب المنتج حتى يجف بالتساوي... سيؤدي ذلك إلى تجفيف البصل لمدة أسبوعين تقريبًا.
تقنية التجفيف
نظرًا لأن التجفيف يتطلب مساحة كبيرة ، من الملائم تجفيف اللفت في أجزاء 3-4 كجم... دعنا نتحدث عن تعقيدات العملية بمزيد من التفصيل.
ما هو ضروري
لتحضير منتج لذيذ وصحي ، ما عليك سوى البصل واللفت الطازجيتم جمعها من الحديقة أو شراؤها في المتجر. لا تحتاج إلى إضافة أي مواد حافظة للسلامة.
تحضير البصل
يُقشر البصل الطازج من القشور الجافة ويقطع باليد أو بالخلط... نقطع الخضار إلى حلقات ونصف حلقات أو مكعبات. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه كلما كانت القطع أكبر ، زادت مدة جفافها.
تجفيف
يتم توزيع المنتج المحضر على صفائح الخبز أو رفوف الأسلاك. واعتمادًا على طريقة التجفيف المحددة ، يتم وضعها في فرن مسخن مسبقًا أو مجفف كهربائي أو مقلاة هوائية. أو تجف في الهواء في مكان جيد التهوية.
في عملية التجفيف بأي من الطرق المختارة ، يتم تقليب البصل بشكل دوري وتحقق من الجاهزية. المنتج النهائي له لون كراميل لطيف ، ويصبح هشًا ورائحة.
سجل ملاحظة:
تجفيف البصل الأخضر
فارغ توابل ريش البصل الأخضر هي طريقة رائعة أخرى لتخزين منتج صحي لفصل الشتاء بأكمله. بعد كل شيء ، إذا كان لا يزال من الممكن تخزين البصل الطازج لعدة أشهر ، فإن البصل الأخضر سوف يذبل في غضون يومين. يمكنك بالطبع تجميدها ، ولكن بعد إزالة الجليد ، تصبح المساحات الخضراء غير جذابة بالفعل.
وبالتالي أفضل طريقة لتخزين ريشة خضراء طوال الشتاء هي تجفيفها إلى شرائح... تشبه تقنية تجفيف البصل الأخضر تقنية تجفيف اللفت. يتم فرز الريش المقطوع حديثًا وغسله وتجفيفه. ثم ، بسكين حاد ، يتم تقطيع الريش إلى قطع بالحجم المطلوب.
يتم تحضير الخضروات الجافة بهذه الطريقة بنفس طريقة اللفت... في نفس الوقت ، يصل المنتج إلى الجاهزية مرتين أسرع. قم بتخزين الريش الأخضر المجفف في حاويات مغلقة بإحكام بعيدًا عن الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
حصاد الكراث المجفف
يتم حصاد الكراث بنفس طريقة حصاد الريش الأخضر... الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو الأجزاء الخضراء والبيضاء من النبات. جاف بشكل منفصل عن بعضها البعض ، لأن وقت التجفيف مختلف.
علامات الاستعداد
اعتمادًا على درجة حرارة التجفيف ، يتبين أن المنتج النهائي مختلف... إذا جفت في درجات حرارة منخفضة (تصل إلى 50 درجة مئوية) ، فسيكون الناتج مجرد خضروات مجففة ذات لون فاتح بدون رائحة واضحة.
إذا ضبطت درجة الحرارة على 65-70 درجة مئوية ، فإن السكريات الموجودة في الخضار تتكرمل وسيكتسب التوابل طعمًا مركزًا حلوًا ورائحة واضحة للبصل المقلي. قطع من هذه الخضار تأخذ لون الكراميل وتتكسر عند ضغطها.
شروط وأحكام التخزين
يتميز أي منتج جاف بقدرة متزايدة على امتصاص الرطوبةوالبصل ليست استثناء. تؤدي الرطوبة العالية في منطقة التخزين إلى ظهور العفن والعفن ، ولم يعد من الممكن استخدام مثل هذا المنتج للطعام.
انتباه! يتم تخزين كميات كبيرة من البصل المجفف - أكثر من 1 كجم - في مكان بارد وجيد التهوية مثل الطابق السفلي أو القبو. يجب أن تكون نسبة الرطوبة في الغرفة معتدلة ولا تزيد عن 70٪.
يتم تخزين الخضروات المجففة للتخزين الشتوي ، البصل المفروم أو الأخضر عبوات بلاستيكية أو زجاجية بأغطية. كما تستخدم الصناديق الكرتونية والأكياس الورقية كحاويات. يفضل استخدام الحاويات الصغيرة.
يتم وضع المنتج المعبأ في مكان بارد وجاف دون الوصول إلى ضوء الشمس... للاستخدام اليومي ، من الملائم سكب التوابل في مرطبانات بغطاء محكم. يتم تخزين الأحجام الصغيرة جيدًا في المطبخ (في الخزانة أو طاولة السرير).
مجلس. ضع كيسًا من القماش مع الأرز في وعاء به منتج جاف - فهو يمتص الرطوبة جيدًا.
قطع كاملة من البصل المجفف ، تخضع لقواعد التخزين ، صالحة للاستهلاك لمدة عامين... ولكن عندما تطحن ، تتلاشى التوابل بسرعة وتفقد مذاقها. لهذا السبب ينصح بطحن البصل بكميات قليلة قبل الاستعمال.
كيف تستعمل
استخدام البصل المجفف متنوع... يتم استخدامه كطبق مستقل (على سبيل المثال ، حساء البصل مسلوق) ، مطهي ، يضاف إلى الخضار وأطباق الفطر واللحوم والأسماك.
يستخدم البصل المجفف المطحون في خبز البصلفي تحضير الصلصات والمخللات إضافة إلى اللحم المفروم.
إنه منتج متعدد الاستخدامات، والتي يمكن أن تكون بمثابة توابل ومكوِّن مستقل.
خاتمة
لا يتم تخزين البصل المجفف بشكل صحيح فقط بشكل مثالي لعدة أشهر ، ولكن أيضًا لا يفقد خصائصه المفيدة. ستكمل التوابل العطرية وصفات كل من الدورتين الأولى والثانية. يعد تجفيف البصل لفصل الشتاء خيارًا مناسبًا واقتصاديًا لحصاد الخضروات. موصى به!