توصيات خطوة بخطوة: كيفية تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء في المنزل

البصل الأخضر لذيذ وطازج ومجفف. يعد التجفيف في الفرن أو الميكروويف أو المقلاة الهوائية أو المجفف الكهربائي أو في الهواء الطلق هو أفضل طريقة لإعداد الخضر لفصل الشتاء و الحفظ مواد مفيدة.

يعد البصل الأخضر المجفف إضافة ممتازة لأطباق الخضار واللحوم والأسماك والحبوب في فصل الشتاء. الأعشاب الحارة لها طعم لذيذ ولها تأثير مفيد على الجسم مع الاستخدام المنتظم. في هذه المقالة ، سوف نوضح لك كيفية تجفيف البصل الأخضر في المنزل مع الحفاظ على أقصى قدر من الفوائد ومكونات الفيتامينات والمعادن.

فوائد البصل الاخضر المجفف

يحتوي البصل المجفف على مجموعة من الخصائص المفيدة. الريش الأخضر غني بالمبيدات النباتية والبكتين والجليكوسيدات.

مرجع. تتمتع الزيوت الأساسية بقيمة خاصة. للحصول عليها ، يتم استخدام طريقة التقطير بالبخار. يستخدم المنتج لإضفاء نكهة على المنتجات شبه المصنعة والصلصات والتوابل الصناعية.

تقدر الإسترات بفعاليتها في علاج الأمراض الفيروسية والتهاب الشعب الهوائية والتهابات الرئة. تعمل على تسييل البلغم وإزالته ، والقضاء على ركود الصفراء وتطبيع الحالة مع أمراض الجهاز البولي التناسلي. تستخدم زيوت البصل الأساسية للوقاية من تصلب الشرايين وتنشيط الشهية.

يعمل البصل المجفف على تطبيع وظيفة الجهاز الهضمي عن طريق تحفيز إفراز العصارة المعدية. تدمر مبيدات الفيتون البكتيريا ولها تأثير طارد للديدان. البوتاسيوم والصوديوم مسؤولان عن تنظيم استقلاب الماء والملح.

تحافظ الفيتامينات A و E على حدة البصر ، وجمال الجلد والشعر ، وتحفز إنتاج الخلايا المناعية ، وتحمي الخلايا السليمة من الآثار السلبية للجذور الحرة ، وتقلل من عمليات الأكسدة في الجسم.

يحتوي 100 غرام من البصل الأخضر على 166.9 ميكروغرام من فيتامين K ، بينما المعدل الطبيعي للبشر هو 120 ميكروغرام. هذه المادة هي المسؤولة عن تخثر الدم الطبيعي ، وتمنع تطور هشاشة العظام والتكلس (تراكم الكالسيوم حول الأوعية) ، وتقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الكبد والثدي.

تعمل فيتامينات ب على تطبيع نقل النبضات العصبية ، وتقليل الإجهاد ، وتنظيم تخليق البروتين وتفكك الدهون ، وتسريع عملية التمثيل الغذائي ، وشفاء الجهاز العصبي المركزي.

الكبريت مسؤول عن تخثر الدم وإنتاج الكولاجين: مع الاستخدام المتكرر للبصل الأخضر ، تبدو البشرة والشعر والأظافر قوية وصحية ولامعة. يمنع عنصر التتبع شيخوخة الجسم ، ويقلل من الحساسية.

يساعد الزنك على امتصاص الفيتامينات A و E ويدعم المناعة والبصر والصحة الإنجابية وجمال البشرة والشعر.

تكوين الفيتامينات والمعادن

يوضح الجدول التركيب الكيميائي للبصل الأخضر (لكل 100 جم).

KBZHU

القيمة الغذائية للمنتج (لكل 100 جرام):

• محتوى السعرات الحرارية - 218.5 سعرة حرارية.
• بروتينات - 8.4 جم ؛
• الكربوهيدرات - 42.6 جم ؛
• الدهون - 2.8 جم.

طرق التجفيف للريش الأخضر

ريشة خضراء تجف مثل أي أخضر آخر. تتعرض المواد الخام المحضرة للجفاف في فرن ، فرن ميكروويف ، مجفف كهربائي ، مجفف هوائي. في حالة عدم وجود مثل هذه الأجهزة المنزلية ، يتم تجفيف الخضر في الهواء الطلق.

قواعد اختيار وإعداد المواد الخام:

1. للتجفيف ، استخدم ريشة خضراء بدون جزء أبيض.
2. المناطق المتعفنة والجافة والمتضررة قطع.
3. تُغسل الريش بالماء الجاري وتُترك في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة ، ثم تجفف على منشفة الوافل ، وإلا ستبدأ الخضر بالتشكيل والتعفن أثناء عملية التجفيف.
4. نقطع البصل المحضر إلى قطع لا يزيد طولها عن 1 سم ، ونفرمها في طبقة رقيقة حتى تجف باستخدام أي من الطرق.

في الفرن

يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة + 30 ... + 50 درجة مئوية. انشر البصل المفروم في طبقة متساوية على صينية خبز مبطنة بورق الخبز وأرسلها جاف... يتم إبقاء الباب مفتوحًا قليلاً للسماح بتبخر الرطوبة. لمنعه من الانغلاق ، أدخل علبة الثقاب في الفجوة.

انتباه! في درجة حرارة مرتفعة ، ستحترق المادة الخام أو تجف ، وعند درجة حرارة منخفضة ستحتفظ بالرطوبة وتتدهور أكثر. تخزين.

وقت التجفيف 2-3 ساعات. يُترك البصل الجاف في الفرن المغلق حتى يبرد تمامًا وعندها فقط يُسكب في وعاء.

في الميكروويف

فرن الميكروويف هو وحدة مطبخ متعددة الاستخدامات. لا يمكنك تسخين الحساء وسلق البيض فيه فحسب ، بل يمكنك أيضًا تجفيف الخضر.

يتم وضع الريشة الخضراء المحضرة في طبقة رقيقة بين منديلين ورقيين. اضبط الطاقة على 800 وات وجفف لمدة 3-4 دقائق. يُنصح بفحص المواد الخام كل 30 ثانية. بمجرد أن تجف القطع وهشة ، يمكنك إكمال العملية.

مجلس. اضبط وقت التجفيف حسب قوة الميكروويف - قم بزيادة أو تقليل بمقدار 1-1.5 دقيقة.

في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز منزلي مفيد. يتم تجفيف أي خضار وخضروات وفواكه وتوت فيه. بناءً على التكوين ، يحتوي المجفف على 5-7 منصات دائرية أو مربعة والعديد من أوضاع التجفيف.

يعمل المجفف دون تدخل المضيفة ، ويكفي نشر المواد الخام المحضرة في طبقة رقيقة على المنصات وتعيين الوضع المطلوب. الأمثل درجة الحرارة تجفيف + 55 ... + 60 درجة مئوية. الوقت يعتمد على قوة الوحدة. غالبًا ما يستغرق إكمالها من 2 إلى 2.5 ساعة.

في مقلاة الهواء

في مقلاة الهواء ، لا يتم تحضير المخبوزات والأطباق من اللحوم والأسماك والخضروات فحسب ، بل يتم إعداد الخضار أيضًا لفصل الشتاء. الإجراء هو نفسه بالنسبة للمجفف الكهربائي. ضعي الريشة الخضراء المقطعة على ورقة خبز مغطاة بورق ، ضعيها على أعلى رف سلكي ، اضبطي أعلى سرعة نفخ ، ودرجة حرارة تصل إلى +70 درجة مئوية وجففي الخضار لمدة 30 دقيقة.

في الهواء الطلق

هذه واحدة من أفضل طرق حصاد البصل الربيعي لفصل الشتاء ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا أطول. التجفيف في الهواء الطلق يحافظ على الفيتامينات والمعادن ونكهة المواد الخام.

صفيحة خبز أو لوح خشبي كبير مغطاة بورق زبدة ، توضع عليها طبقة من المساحات الخضراء لا يزيد ارتفاعها عن 1 سم وتوضع في مكان مظلل جيد التهوية. يجب عدم تعريض المواد الخام لأشعة الشمس المباشرة ، وإلا ستتحول إلى اللون الأصفر وتفقد معظم العناصر الغذائية. يُخلط البصل بشكل دوري بملعقة خشبية ، دون سحقه أو ضغطه.

تحديد جاهزية المواد الخام وقواعد تخزينها

البصل الأخضر المجفف بشكل صحيح هش عند لمسه ، ويتفتت بسهولة ، لكن لا يتحول إلى غبار.

يتم تخزين المواد الخام المجففة في عبوات زجاجية مغلقة بغطاء محكم. يُدك المنتج بإحكام ويُعجن قليلاً للحصول على نكهة أكثر إشراقًا. من 3 كجم من الريش الأخضر ، يتم الحصول على 350 جم من الفراغ المجفف.

توضع البنوك في مكان جاف ومظلم. في مثل هذه الظروف ، يتم تخزين البصل لمدة عام تقريبًا.

تطبيقات الطبخ

يختلف البصل الأخضر الطازج والجاف في خصائصه الطهوية: الخضار الطازجة لها طعم لاذع وأكثر حدة ، والخضار المجففة عطرية وتعطي نكهة لذيذة للطبق.

يستخدم الريش الأخضر المجفف في أي طبق مالح تقريبًا. يضاف إلى الحساء ومرق اللحم ويخني الخضار قبل 3-5 دقائق من الطهي ، توضع في حشوات الزلابية بالبطاطس والفطائر المغلقة والمفتوحة.

تُستخدم الخضر المجففة في شكلين: وضع الريش المجفف أو طحنه مسبقًا إلى مسحوق.

يضاف قليل من الخضر إلى سلطات الخضار الطازجة لإضافة نكهة لطيفة ونكهة خاصة في موسم البرد.

إذا أضفت القليل من البصل المجفف إلى عجينة الخبز ، فسيتمتع المطبخ برائحة تحبس الأنفاس أثناء عملية الخبز.

خاتمة

يعد تجفيف البصل الأخضر من أفضل الطرق لحصاد هذه الخضر لفصل الشتاء. لهذا الغرض ، استخدم فرنًا أو ميكروويفًا أو مجففًا هوائيًا أو مجففًا كهربائيًا أو جفف في الهواء الطلق. أي من الطرق تحافظ على ما يصل إلى 80٪ من العناصر الغذائية في البصل.

سيصبح هذا التوابل إضافة عطرية لأطباق الخضار واللحوم والأسماك. يعزز طعم ورائحة الحساء والبرشت والمرق. في المخبوزات ، يفتح الريش الأخضر المجفف تمامًا. يعد خبز الخميرة المصنوع منزليًا أو خبز العجين المخمر لذيذًا بشكل خاص مع هذا التوابل. رائحة الخضار المجففة المطحونة أكثر كثافة ، فقط أضف قليلًا إلى الطبق.