عنب كارمينير اللذيذ متواضع
كارمينير هو أحد أصناف العنب الداكن فنياً في منطقة بوردو الفرنسية. كان موطنه الثاني جمهورية تشيلي المشمسة بمناخها الفريد وتربتها الصخرية. حصلت الثقافة على اسمها من الأب. كارمين - من ألمع درجات اللون الأحمر التي تلطخ أوراق العنب قبل سقوط الأوراق. سنتحدث عن ميزات التكنولوجيا الزراعية واستخدام التنوع في صناعة النبيذ في هذه المقالة.
محتوى المقال
وصف وخصائص صنف عنب كارمنير
تنضج كارمينير في وقت متأخر وتتطلب الكثير من أشعة الشمس والحرارة للوصول إلى النضج الكامل. عندما تزرع في ظروف مواتية ، يوفر النبات المواد الخام لإنتاج النبيذ ذو اللون الغني والعميق وباقة البرقوق اللطيفة. في هذا يشبه Merlot ودرجات اللون الأخضر من خشب الأرز الفاتح من Cabernet Sauvignon.
قصة المنشأ
يعتبر عنب كارمينير سلفًا لعنب بوردو كابيرنت ساوفيجنون وميرلوت.... لم يكن كلا الصنفين شائعين في المنطقة حتى منتصف القرن الثامن عشر. معظم الخمور صنعت من كارمينير وكابيرنت فرانك.
استمر هذا الوضع حتى الستينيات. القرن التاسع عشر ، عندما اجتاح وباء نبات الفيلوكسيرا أوروبا. تم استيراد حشرات المن من أمريكا الشمالية وانتشرت بسرعة عبر كروم العنب. كانت كارمينير هي الأكثر عرضة للإصابة ، وحتى التطعيم على جذور الأصناف الأمريكية ذات المناعة الفطرية لم يحسن الوضع.
نجا كابيرنت وميرلو من التطعيم دون خسارة. بسبب سوء التطعيم ، هلك معظم كروم كارمنير ، وتخلّى المزارعون عن إحياءها ، مفضلين محاصيل أكثر ثباتًا.
قبل حالة نبات النبات ، تمكن مزارعو النبيذ من تشيلي من نقل الكروم من بوردو وزرعها في المنزل. تبين أن معظم الكروم التي تم الخلط بينها وبين ميرلو هي كارمينير. في البداية ، كانوا مرتبكين بسبب تشابههم الخارجي ، لكن سوء الفهم هذا أنقذ كارمنير من الاختفاء.
في عام 1994 ، أجرى المصمم الفرنسي جان ميشيل بورسيكوت تحليل الحمض النووي واكتشف أن كروم تشيلي قد زرعتها كارمينير. إنه الآن التنوع الرائد في تشيلي.
نظرًا لتزايد شعبية Carmeneres التشيلية ، بدأت زراعة الكروم في بلدان أخرى. تم تضمين الصنف في قائمة الفئات المسموح بها للإيطالية DOC Friuli Latisana. المزارع في إيطاليا غير ذات أهمية ، لكن صانعي النبيذ مهتمون بالعنب.
تم اكتشاف كارمينير في مزارع الكروم ماتاكانا في نيوزيلندا. هنا كان مخطئًا لاستنساخ كابيرنت فرانك. تم جلب الكروم من إيطاليا متخفيًا ، واكتسب العنب المزيد من الشعبية في العالم الجديد بعد "التعرض".
وصف النبات
في تشيلي ، أظهر كارمينير أفضل فريق له. يميل مزارعو العنب إلى الاعتقاد بأن المناخ الملائم والصيف الطويل ساهم في ذلك. مقارنةً بـ Merlot ، يحتوي العنب على توت أكبر وبنية أوراق كثيفة. لا يتم الحصاد إلا عند بلوغ النضج الكامل ، وإلا فإنه سيخيب ظننا بطعم غير ناضج.
كارمينير هو نوع متوسط النضج. ينضج التوت بعد 115-130 يومًا من الإزهار. تتميز الشجيرات بقوة عالية ويصل ارتفاعها إلى مترين. تشكيل الرمية مرتفع.
تنضج الكرمة ذات اللون البني الداكن بمقدار ثلثي طولها ، وتشكل تحوطًا ضخمًا مع نمو البراعم وأوراق الشجر. نصل الورقة كثيف ، ثلاث أو خمس فصوص ، مشرحة قليلاً ، مغطاة بهدب على الظهر ، مطلية باللون الأخضر الفاتح. الزهور ثنائية الجنس ، لا تحتاج إلى تلقيح إضافي.
عناقيد ذات حجم متوسط أو صغير ، على شكل قطرة أو أسطوانية مخروطية الشكل ، مجنحة. متوسط الوزن - 800 جم ، كحد أقصى - 2 كجم. متوسط طول الحزمة 30 سم.
التوت متوسط الحجم ، مدور ، يصل طوله إلى 4 سم ، ويزن 10-11 جم ، ويكون الجلد كثيفًا أو أزرق داكن أو أرجواني داكن اللون. اللب هو العصير ، سمين ، طعم عشبي.
محتوى السعرات الحرارية من العنب 67 سعرة حرارية لكل 100 غرام من التوت. الحموضة 6-8 جم / لتر ، محتوى السكر مرتفع - 23٪. يتم الحفاظ على الخصائص بغض النظر عن منطقة الزراعة وتكرار الري والتغذية. في ظل ظروف مواتية ، تظهر أوراق الشوكولاتة في طعم العنب.
تكون خصوبة العيون عند قاعدة اللقطة منخفضة. يوصى بتقليم براعم الفاكهة لفترة طويلة. يميل العنب إلى التخلص من المبايض ، لذلك من غير المرغوب فيه زراعته في تربة بها كمية زائدة من المواد العضوية وفي المناطق ذات المناخ البارد. في روسيا ، مناخ كوبان وشبه جزيرة القرم مناسب للتنوع.
بالمقارنة مع الأصناف الأخرى ، فإن Carmenere مقاومة للعفن البياض الدقيقي ، ولكنها عرضة للتعفن الرمادي.
الصنف مقاوم نسبيًا للجفاف ، ويتميز بمقاومة منخفضة للصقيع والرياح الباردة. عند زراعة المحاصيل في المناطق التي ينخفض فيها عمود الزئبق إلى أقل من -20 درجة مئوية في الشتاء ، يلزم تغطيتها بمواد كثيفة.
متوسط عائد الصنف - يتم حصاد 17-20 كجم من التوت من شجيرة واحدة. لزيادة الإنتاجية ، يتم إجراء التقليم المنتظم وإضافة المكملات المعدنية خلال موسم النمو.
المميزات والعيوب
مزايا الصنف:
- مناسبة لإنتاج النبيذ الأحمر الغني ؛
- المشروبات الجاهزة لا تتطلب الشيخوخة ؛
- الذوق الرفيع؛
- رعاية بسيطة
- مقاومة العفن والأويديوم.
- القدرة على التكيف مع أي نوع من التربة.
سلبيات:
- مقاومة منخفضة للصقيع والرياح الباردة والرطوبة العالية ؛
- الميل إلى البازلاء
- التعرض للتعفن الرمادي.
- المحتوى العالي من السعرات الحرارية والسكر لا يسمح بصنع نبيذ المائدة من المواد الخام ؛
- متوسط العائد.
أصناف مماثلة
في السابق ، اعتقد أمبلوغرافيا أن ميرلو وكارمينير مرتبطان ببعضهما البعض ، لكن أبحاث الحمض النووي أظهرت أن الأصناف مترابطة بشكل بعيد.
الأقرب إلى مجموعة كابيرنت فرانك وكابيرنت ساوفيجنون (فيدور). كارمينير هو صنف مستقل وفريد من نوعه حافظ على أصالته ، وليس مثل أنواع العنب الأحمر الأخرى.
نبيذ من تشكيلة كارمينير
أشهر أنواع النبيذ التشيلي: Purple Angel by Montes ، Kai by Vina Errazuriz ، Carmin de Peumo من Concha y Toro.
نبيذ كارمينير من نوع التانيك مع مرارة خفيفة. تحتوي على روائح التوابل والخوخ والبرقوق والتين والفلفل الأخضر. كقاعدة عامة ، يتم شرب الخمور في سن صغيرة ، لكن أفضل الأمثلة تتقدم منذ عدة سنوات.
لا يتم تقديم هذه المشروبات كمقبلات. أفضل مرافقة تذوقية لهم هي أطباق اللحوم (لحوم الصيد واللحوم الحمراء) والمعكرونة بصلصة الطماطم السميكة والجبن المعتق.
يتم تقديم النبيذ الصغير مع النكهة العشبية مع حفلات الشواء ، والنبيذ الناضج - مع البط المشوي ولحم البقر المشوي أو لحم الضأن ولحم الغزال.
يصنع النبيذ زوجًا مثاليًا مع الثوم والبصل والفطر والطماطم المجففة والشمس الطازجة والفلفل الحلو والباذنجان وإكليل الجبل والريحان والأوريجانو والأعشاب الطازجة.
مرجع. تشمل Carmenere Saint-Estephe و Margaux و Bordeaux و Graves و Creman de Bordeaux و Medoc و Haute Medoc و Saint-Emilion Grand Cru و Saint-Julien في التسميات.
الخصائص الرئيسية للنبيذ على أساس تنوع كارمينير:
- غنية ، مع باقة سائدة من الخوخ والتوت الأحمر واللحوم المدخنة والتوابل والدخان ؛
- هيكل كامل الجسم ، منظم ، تانيك ، مخملي في الهيكل ؛
- الأرجواني الداكن والأرجواني المحمر.
الروائح المميزة:
- الفاكهة: العنب البري ، التوت ، العنب البري ، الخوخ ، الكشمش الأسود ، الكرز.
- البهارات: الفلفل الأسود والأبيض ، اليانسون ، القرفة ، الفانيليا ، عرق السوس.
- المعادن: التبغ ، الأرض الرطبة ، اللحوم المدخنة ، الجلد ، القهوة ؛
- الخضار: أعشاب ، فلفل أخضر ، زيتون ، خزامي.
حصل Montes Alpha Carmenere 2008 على لقب Wine of the Month في ديسمبر 2010 من قبل WineAdvocate وحصل على 91 من أصل 100 نقطة من Robert Parker.
إنه ممتع:
ما هي أصناف العنب الفرنسية وكوبان المستخدمة في صنع الكونياك
زراعة الشتلات
ينصح الصنف للزراعة و زراعة في الهواء الطلق فقط في المناطق الجنوبية. تعتبر كارمينير شديدة التأثر بالصقيع والمسودات والرطوبة العالية.
عند اختيار مكان للهبوط ، يؤخذ مستوى الضوء في الاعتبار. من الناحية المثالية - منطقة مشمسة ، تقع على تل ، مع انخفاض المياه الجوفية ، محمية من الرياح العاصفة. تتكيف الثقافة مع أي نوع من التربة ، وتنمو في تشيلي حتى في المناطق الصخرية.
مجلس. يوصى بزراعة العنب في وسط الحديقة ، على طول جدار أو سياج لمنع الريح.
تزرع الشتلات في الربيع أو الخريف. الخيار الثاني هو الأفضل للمزارعين عديمي الخبرة ، لأن معدل بقاء الشتلات الصغيرة أعلى بكثير.
الموقع محروث مسبقًا وتشكيل حفر 80 × 80 سم ، ويتم وضع الحجر المكسر أو الطوب المكسور في الأسفل ، وتسكب طبقة من الأرض ، وتزرع الشتلات ، ويتم تقويم الجذور بعناية. يتم سكب التربة المتبقية في الأعلى إلى مستوى طوق الجذر ، وضغطها وسقيها بكثرة.
لضمان الري تحت الأرض عند الزراعة ، يتم حفر أنبوب في الحفرة. من أجل مزيد من ربط الكروم في المركز ، يتم تحريك دعامة خشبية.
التفاصيل الدقيقة لمزيد من الرعاية
تضمن الرعاية المختصة والمنتظمة للعنب البقاء السريع للشتلات وتطورها الصحيح:
- تسقى الشجيرات مرة واحدة في الشهر بالماء الدافئ المستقر. يستخدم الري بالرش في فترات الجفاف.
- تستخدم الأسمدة المعدنية بشكل أساسي كضمادة علوية. تؤدي الكمية الزائدة من المادة العضوية إلى فرط نمو الشجيرات وزيادة سماكة المزروعات. خلال فترة الإزهار ، يتم تغذية الشجيرات بمزيج من 100 جرام من اليوريا و 60 جرام من السوبر فوسفات و 30 جرام من كبريتات البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء.
- تتم إزالة الأعشاب الضارة وتخفيف التربة بانتظام. إن التغطية بنشارة الخشب أو الخث أو القش يمنع نمو الأعشاب الضارة ويحتفظ بالرطوبة في التربة.
- في المناطق ذات المناخ البارد ، يتم تغطية الكرم أيضًا بالقماش المشمع والألياف الزراعية والأغشية الكثيفة وفروع التنوب لفصل الشتاء.
- يتم التقليم مرتين في السنة ، في الربيع والخريف. بعد الحصاد ، قم بإزالة الفروع القديمة التالفة والقمم والبراعم الجافة. في بداية شهر مارس ، يتم إجراء التقليم الصحي: يتم تقليل طول كل لقطة مثمرة إلى 6-8 عيون.
المشاكل والأمراض المحتملة
نبتت كروم كارمينيرا بكثرة مع أوراق الشجر التي تغطي العناقيد. بدون التقليم ، لا تنضج التوت ، ويصبح النبيذ النهائي مرًا. الصنف عرضة لـ kulura - سقوط المبيض والتوت الصغير تحت تأثير البرد والرياح والأمطار مع نقص المواد الكيميائية في التربة.
إذا تم وضع مبيض زهرة على حفنة ، ولكن تم الحصول على توت صغير بدون بذور ، فهذه حبة بازلاء. لتجنب مثل هذه المشاكل ، يلتزمون بقواعد الزراعة والتكنولوجيا الزراعية ، ويطعمون الشجيرات بالأسمدة المعدنية.
كارمينير مقاوم لمعظم الالتهابات الفطرية ، ولكنه عرضة للإصابة بالعفن الرمادي. يتطور المرض على خلفية الرطوبة العالية وسماكة الشجيرات. العلاج الوقائي يقلل من خطر العدوى. لهذا استخدام مبيدات الفطريات "حورس" ، "ثانوس" ، "توباز" و "ريدوميل" ، سائل بوردو ، كبريت غرواني.
في حالة الإصابة ، يتم استخدام محلول الكبريت - 100 جم لكل 10 لترات من الماء. تتم معالجة الشجيرات في المساء أو في طقس غائم ثلاث مرات بفاصل 10 أيام.
لحماية العنب من هجمات الطيور والدبابير ، يتم سحب كيس شبكي فوق كل مجموعة.
لتدمير الحشرات ، بما في ذلك phylloxera ، يتم استخدام المبيدات الحشرية "Zolon" و "Talstar" و "Fury" و "Angio 247" والمنتجات البيولوجية "Fitoverm" و "Aktofit" و "Lepidotsid" و "Bitoxibacillin" و Borey Neo ".
الحصاد والتخزين
يتم الحصاد في أغسطس - أوائل أكتوبر.يأخذ التوت الناضج لونًا أرجوانيًا عميقًا. يتم قطع العناقيد بأداة حادة في الطقس الجاف وإرسالها فورًا للمعالجة. لا يتم تخزين الأنواع الفنية من العنب وتستخدم في المقام الأول لصنع النبيذ.
خاتمة
كارمينير هو عنب أحمر فرنسي قديم ذو تقنية فنية وقد حصل على "حياة ثانية" في تشيلي. يتم تحضير نبيذ التانين الغني بألوان الكشمش الأسود والتين والبرقوق والدخان واللحوم المدخنة والخوخ والتوابل والتبغ من التوت الأزرق الداكن. النبيذ الصغير له طعم عشبي لطيف بشكل خاص. يتم الجمع بين المشروب واللحوم الحمراء والدواجن المطبوخة على الفحم والمعكرونة والطماطم والباذنجان والفلفل ومجموعة متنوعة من الأعشاب.
تتكيف كارمينير مع أي نوع من التربة ، ولكنها تظهر أفضل النتائج عند زراعتها في تربة صخرية في مناطق ذات مناخ دافئ. تحتاج الثقافة إلى سقي معتدل ، وإدخال الأسمدة المعدنية ، وتقليم الربيع والخريف والوقاية من العفن الرمادي.