كيفية تجفيف التوت وأوراق التوت في المنزل

تحصد معظم ربات البيوت توت العليق لفصل الشتاء على شكل مربى بالتجميد أو التجفيف. لكن المعالجة الحرارية تؤدي إلى فقدان معظم العناصر الغذائية ، والأطعمة المجمدة تشغل مساحة كبيرة. توت العليق المجفف سهل التخزين والاحتفاظ بالفيتامينات أكثر من الحالتين السابقتين.

ليس من الضروري أن يكون لديك جهاز خاص لتجفيف التوت. توجد طرق تجفيف مختلفة. يمكن تطبيق بعضها بدون كهرباء. كيف تجفف التوت في المنزل ، اقرأ.

هل توت العليق المجفف مفيد لك؟

مجففة توت العليق أكثر فائدة توت مجمد أو المربى. من المعتقد أنه في هذا الشكل يحتفظ المنتج بنسبة 70٪ إلى 90٪ من المواد المفيدة ، لأنه أثناء عملية الطهي لا يتعرض للحرارة أو المعالجة الباردة. يتم ضمان التخزين طويل الأجل من خلال محتوى رطوبة منخفض للغاية ، مما يمنع البكتيريا من التكاثر.

100 غرام من التوت المجفف يحتوي على 241 سعرة حرارية. نسبة السعرات الحرارية العالية ناتجة عن وجود الجلوكوز والسكروز والفركتوز في التوت. يمثل هذا المبلغ من المنتج:

• 4.2 غرام من البروتينات
• 2.6 غرام من الدهون
• 43.4 جرام من الكربوهيدرات.

التوت المجفف غني عناصر مفيدة... أنه يحتوي على:

• فيتامينات المجموعة ب ، ج ، أ ، ألفا توكوفيرول ؛
• المعادن: الموليبدينوم والنحاس والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والمغنيسيوم.
• الساليسيليك ، الماليك ، الطرطريك ، الستريك ، أحماض النيكوتين.
• الزيوت الأساسية؛
• البكتين.
• العفص.

بسبب تركيبته الغنية ، فإن التوت له عدد من الخصائص المفيدة. بينهم:

1. تطهير الجسم من السموم والكولسترول الضار. هذا يحسن حالة نظام القلب والأوعية الدموية.
2. تحسين التمثيل الغذائي وتنشيط الإنزيمات. من خلال دمج التوت الجاف في نظامك الغذائي ، يكون من السهل إنقاص الوزن وعدم اكتسابه مرة أخرى.
3. تحسين امتصاص العناصر الغذائية. سيساعد هذا التأثير في التغلب على نقص الفيتامينات.
4. تقوية جدران الأوعية الدموية وزيادة مرونتها. تقلل هذه الخاصية من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية وأزمات ارتفاع ضغط الدم.
5. القضاء على الالتهابات وتأثير مضادات الميكروبات. يساعد التوت على التعامل مع نزلات البرد والأمراض الالتهابية.
6. تحسين وظيفة الأمعاء.
7. تقوية جهاز المناعة.
8. تقوية عضلة القلب.
9. منع العمليات المدمرة في الجهاز العضلي الهيكلي.

ليس فقط التوت مفيدًا ، ولكن أيضًا الأوراق والبراعم والنورات النباتية.

انتبه! يساعد توت العليق على التعامل مع آثار تسمم الكحول.

قواعد جمع وتحضير التوت

لتجفيف التوت ، من المهم معرفة كيفية تحضير المواد الخام بشكل صحيح. خلاف ذلك ، سوف يتدهور التوت أو يحتوي على مواد ضارة.

للتجفيف ، يتم حصاد التوت الذي اكتسب بالفعل حلاوة ولونًا أحمر ، ولكنه ليس شديد النضج. في بعض الحالات ، يكون استخدام محصول غير ناضج أكثر ملاءمة.

تتم إزالة التوت من الأدغال ، ويفصلها بعناية عن الساق. التوت الذي يتم شراؤه من المتجر مناسب أيضًا. في هذه الحالة ، سيتعين عليك الفرز بينها وإزالة النسخ المجعدة.

يتم الحصاد فقط في الطقس الجاف. يجب أن يتم ذلك في وقت الغداء ، عندما تكون الشمس نشطة بشكل خاص.

من المستحيل غسل المواد الخام المخصصة للتجفيف. خلاف ذلك ، سوف يتشبع التوت بالرطوبة أو يجف لفترة طويلة أو يتدهور ببساطة.

يتم فرز توت العليق الذي تم جمعه ، وإزالة الحطام الصغير والسيقان والأوراق والخنافس. تتم إزالة العينات التي بها أي ضرر وبقع داكنة.

مهم! يتم شراء توت العليق للتجفيف فقط في الطقس الجاف.

طرق التجفيف

هناك 5 طرق لتجفيف توت العليق:

• في مجفف كهربائي
• بطبيعة الحال؛
• في الفرن؛
• في الميكروويف
• مزيج من الموضة الطبيعية والاصطناعية.

من المهم معرفة كيفية التعرف على التوت الجاف. إذا أخذتها بين يديك وضغطتها ، فلن يتبقى عصير على أصابعك. توت العليق النهائي له لون أغمق تقريبًا بورجوندي. في هذه الحالة ، من المهم ألا تنهار بين يديك. يشير هذا إلى أن المنتج قد تم تجفيفه بشكل زائد.

الطريقة الطبيعية

تتضمن الطريقة الطبيعية تجفيف التوت دون استخدام أي أجهزة. يعتبر هذا الخيار هو الأكثر فائدة ، لأن التوت يجف تحت تأثير الهواء النقي ، دون درجات حرارة عالية.

تتمثل مزايا هذه الطريقة في الحفاظ على العناصر الغذائية وعدم الحاجة إلى أي أجهزة خاصة. ومع ذلك ، تستغرق العملية من 5 أيام إلى أسبوع.

كيفية تجفيف التوت بشكل طبيعي:

1. يتم وضع ورقة أو فيلم أو صحيفة على المكان المعد. غالبًا ما تستخدم المنصات أو الصواني الخاصة. يتم وضع التوت بعناية على القمامة في طبقة واحدة. من الأعلى يتم تغطية المادة الخام بشاش لحمايتها من الحشرات.
2. ضع التوت على فرشة في مكان جاف جيد التهوية. من المهم أن يكون في الظل. خلاف ذلك ، سيبقى القليل من الفيتامينات في المنتج النهائي.
3. يتم تقليب التوت مرة واحدة يوميًا على الأقل وتقليبها حتى تجف بالتساوي من جميع الجوانب. أثناء عملية التجفيف ، يجب أن يكون توت العليق خاليًا من الرطوبة والحطام والغبار.
4. في الطقس الغائم والأيام الممطرة ، يتم إحضار المنتج إلى الغرفة.

يمكن تجفيف التوت في المنزل أو في الحديقة في منطقة مظللة أو في العلية. الشيء الرئيسي هو أن المكان جيد التهوية.

تتطلب الطريقة الثانية وقتًا أطول للتحضير. لكن أثناء عملية التجفيف ، لا يتعين عليك الانتباه إلى المنتج:

1. يتم تعليق توت العليق على خيط وتوزيعه بحيث تكون هناك مساحة خالية بالقرب من كل توت.
2. نهايات الخيط مرتبطة لتشكيل حلقة.
3. تُعلق "حبات" التوت في مكان جاف جيد التهوية ومظلل.
4. عند اكتمال التجفيف ، تتم إزالة التوت وتخزينه على خيط.

بهذه الطريقة ، يتم تجفيف التوت بالتساوي والتهوية من جميع الجوانب. هذا يسرع العملية ولا يتطلب تدخل بشري.

ملحوظة! مع التجفيف الطبيعي ، يكون التوت ناعمًا وجميلًا ، ولا يتشقق أو يتشوه.

في الميكروويف

توفر هذه الطريقة أسرع تحضير للمنتج. لا تستغرق عملية تجفيف جزء واحد أكثر من 5 دقائق.

عند تجفيفه في الميكروويف ، يتعرض التوت لدرجات حرارة عالية. هذا يقلل إلى حد ما من فائدته. أيضًا ، بسبب الضغط العالي ، تنفجر بعض التوت ، مما يجعل مظهر المنتج أقل جاذبية.

مجلس. لمنع توت العليق من الانفجار في الميكروويف ، اختر التوت غير الناضج.

تجفيف التوت في الميكروويف سهل. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات:

1. قم بتغطية طبق الميكروويف بالشاش. تنتشر توت العليق عليها في طبقة واحدة ، تاركة مسافة خالية بين التوت.
2. التوت مغطى بالشاش. اضبط الطاقة على 200 واط وقم بتشغيل الجهاز لمدة 5 دقائق.
3. في كل دقيقة يتم فتح الميكروويف ، يتم قلب التوت وفحص جاهزيته. إذا لم يكن التوت جاهزًا خلال 5 دقائق ، أضف دقيقتين أخريين.

عندما يجف التوت ، يتم إخراجها من الميكروويف وتركها لتبرد. بفضل وسادة الشاش ، لن يلتصقوا بالصندوق.

في الفرن

في هذه الحالة ، وقت التحضير هو 4-6 ساعات.

على الرغم من حقيقة أن توت العليق المطبوخ في الفرن ليس صحيًا مثل المجفف بالطريقة المعتادة ، مع درجة الحرارة المناسبة ، يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات الموجودة فيه. في الفرن ، التوت مشوه ، ولكن ليس بنفس القدر في الميكروويف.

كيفية تجفيف التوت في الفرن:

1. غطي صينية الخبز بورق زبدة. انشر التوت على طبقة واحدة.
2. ضعيها في فرن بارد.بعد ذلك ، اضبط درجة الحرارة على 60 درجة مئوية.
3. بعد ساعة تنخفض درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية. بعد نصف ساعة أخرى ، يتم رفعه مرة أخرى إلى 60 درجة مئوية. هذا هو الحال طوال دورة التجفيف بأكملها.
4. لتجفيف التوت بالتساوي ، يتم خلطها بشكل دوري وتقليبها. من المهم التأكد من وضع التوت باستمرار في طبقة واحدة.
5. يفتح الفرن كل 10 دقائق لمدة 3-5 دقائق. هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كان الفرن يحتوي على وضع الحمل الحراري.

في المجفف

عند استخدام مجفف كهربائي ، يتم الاحتفاظ بمعظم العناصر الغذائية. الجهاز منخفض الطاقة ويستهلك كمية قليلة من الكهرباء.

مدة التجفيف بجهاز خاص 24 ساعة. هذه المرة تختلف حسب درجة الحرارة التي تحددها المضيفة.

كيفية تجفيف التوت في مجفف كهربائي:

1. يتم وضع التوت على شبكات خاصة في طبقة واحدة. يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة بين التوت.
2. تم ضبط المجفف على 40-60 درجة مئوية. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، زادت سرعة تجفيف التوت ، ولكنه سيكون أقل صحة.
3. حتى يجف التوت بالتساوي ، يوصى بإيقاف تشغيل الجهاز عدة مرات خلال فترة التجفيف ، والانتظار حتى يبرد تمامًا ، ثم إعادة تشغيله مرة أخرى.

الطريقة المركبة

تجمع الطريقة المدمجة بين التجفيف في مجفف كهربائي والتجفيف في الظروف الطبيعية. يسمح لك ذلك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات ، مما يقلل من وقت تحضير المنتج.

التجفيف المشترك:

1. توضع التوت على صينية أو ركيزة أخرى في مكان دافئ وجاف وجيد التهوية ومغطاة بطبقة من الشاش.
2. في غضون 3 أيام ، يتم قلب المواد الخام بشكل دوري. في الطقس الرطب وأثناء هطول الأمطار ، يتم إزالته في الداخل.
3. بعد 3 أيام ، يتم نقل التوت إلى مجفف كهربائي في طبقة واحدة. المسافة بين التوت اختيارية.
4. ضبط درجة حرارة الجهاز على 40 درجة مئوية. تجفف توت العليق حتى تصبح طرية. تستغرق هذه العملية عادة 3-5 ساعات.

تجفيف أوراق التوت وبراعم الشاي

جميع الأجزاء الهوائية من التوت صحية ولذيذة. لا تحصد ربات البيوت التوت فحسب ، بل تحصد أيضًا الأغصان الصغيرة والأوراق والنورات.

تستخدم هذه المنتجات لشرب الشاي كبديل للشاي الأسود والأخضر. يتم استخدامها في الطب الشعبي لتحضير مغلي طبي لنزلات البرد والحمامات لأمراض الأعضاء الأنثوية. تستخدم خضار النبات أيضًا في مستحضرات التجميل.

مثل التوت ، تجفف براعم وأوراق التوت لفصل الشتاء. من المهم معرفة بعض الفروق الدقيقة في هذا الإجراء.

تحضير المواد الخام

أفضل جودة هي المادة الخام التي يتم حصادها في يونيو أو يوليو ، أثناء ازدهار الأدغال.

يتم حصاد الأوراق مع السيقان أثناء النهار ، عندما تكون الشمس أكثر نشاطًا في الطقس الجاف.

الخضر الجيدة لها لون غني وشكل منتظم. يجب أن تكون خالية من البقع والتلف والانتفاخات وغيرها من علامات المرض.

يتم فرز الأوراق المجمعة ، وإزالة جميع العينات التالفة أو الذابلة. ثم يتم مسحها بقطعة قماش قطنية جافة ونظيفة لإزالة الغبار والحطام.

ملحوظة! لا يتم غسل الأوراق قبل التجفيف.

طرق التجفيف

أوراق التوت تجفف بطريقتين: طبيعية ومصطنعة. الخيار الأول هو الأكثر شيوعًا ، لأنه من السهل تنفيذ العناصر المفيدة والاحتفاظ بها.

كيفية تجفيف أوراق التوت في المنزل لشرب الشاي بطريقة طبيعية:

1. تُسكب الأوراق على قطعة قماش أو جريدة. يجب ألا تكون الطبقة سميكة جدًا.
2. ثم توضع في مكان دافئ وجاف ومظلم. من المهم أن تكون جيدة التهوية ، لكن خالية من المسودات. خلاف ذلك ، سوف تتطاير الأوراق.
3. حتى يجف ، يتم تقليبهم 2-3 مرات في اليوم.

مدة الحصاد بهذه الطريقة من 3 إلى 5 أيام. لتسريع العملية ، يتم ربط الأوراق في حفنة بواسطة قصاصات وتعليقها في مكان مناسب بواسطة خيط.

باستخدام الطريقة الاصطناعية ، سيتعين على العمل التحضيري تخصيص الكثير من الوقت. لكن طعم الشاي سيصبح أكثر كثافة ، وسيستغرق التحضير نفسه وقتًا أقل:

1. يتم لف كل ورقة بأصابع في أنبوب. يجب أن تحصل على شرائط ضيقة ورفيعة لا تسترخي من تلقاء نفسها.
2. غطي صينية الخبز بورق زبدة. تُسكب الفراغات من أوراق التوت عليها.
3. تم ضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة مئوية. يتم تقليب الأوراق بشكل دوري ، ويفتح الفرن قليلاً كل ساعة.

اعتمادًا على درجة الحرارة ، تتراوح مدة تجفيف الأوراق بهذه الطريقة من 1 إلى 3 ساعات.

قواعد التخزين

حتى لا تفقد توت العليق المجفف خصائصها المفيدة ، يجب تخزينها بشكل صحيح:

1. يتم تخزين أوراق التوت والتوت في أكياس قماشية أو حاويات خاصة (غير معدنية). في هذه الحالة ، يجب أن تكون الحاوية نصف ممتلئة. خلاف ذلك ، فإن قطعة العمل تتدهور وتتدهور.
2. قم بتخزين المنتج المجفف في مكان جاف. في المناخات الرطبة ، سوف تصبح متعفنة.
3. من المهم حماية المنتج من أشعة الشمس المباشرة. مثل هذا التأثير يحرمه من معظم خصائصه المفيدة.
4. يستمر توت العليق المجفف لمدة تصل إلى عامين. العمر الافتراضي للخضر المجففة 3 سنوات.

خاتمة

من أكثر الطرق ملاءمة لحصاد توت العليق لفصل الشتاء تجفيفها. لا يشغل التوت الجاف مساحة كبيرة ، ويحتفظ بكمية كبيرة من العناصر الغذائية. يستخدم في صناعة المشروبات ويضاف إلى مختلف الأطباق ومستحضرات التجميل والمستحضرات الطبية.

تجفيف التوت سهل. بهذه الطريقة ، لا يتم حصاد التوت فحسب ، بل أيضًا أجزاء أخرى من النبات - الأوراق ، براعم الشباب ، النورات. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات خطوة بخطوة وعدم تجاوز درجة الحرارة المحددة.