كيفية تخمير أوراق التوت في المنزل

شاي الأعشاب أكثر صحة من الشاي التقليدي. لا تحتوي على مادة الكافيين ونظائرها ، ولكن لها عدد من الخصائص المفيدة. يوصي الأطباء وخبراء التغذية باستخدامها في نظامك الغذائي اليومي. يعتبر شاي التوت من أكثر الخيارات اللذيذة والعطرية.

إذا كانت أوراق التوت المخمرة في الصيف لها رائحة غنية ، في فصل الشتاء يكون مذاقها أقل وضوحًا. لتحقيق لون أغمق وطعم واضح ، يتم تخميرها. يعد هذا إجراءً صعبًا ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولكن بفضله ، تصبح الأعشاب المجففة أكثر فائدة وليست أقل جودة من الشاي العادي في تذوق الطعام.

لماذا تخمر أوراق التوت

التخمير هو تكسير المواد العضوية تحت تأثير الإنزيمات. يحول هذا الإجراء المركبات غير القابلة للذوبان في أنسجة الأوراق إلى مواد قابلة للذوبان ويمتصها الجسم. بالنسبة للتخمير ، تكون البكتيريا مسؤولة عن المنتج نفسه وفي الهواء.

تبين أن شاي التوت المخمر أكثر عطرية من مجرد الأوراق المجففة. كما أن لها لون بني غني وطعم غير عادي.

هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الشاي الأسود التقليدي. وبفضل التخمير ، اتضح أنه داكن جدًا ولاذع (بالمقارنة ، الشاي الأخضر لا يتخمر).

إنه ممتع! لا يتم تخمير أوراق التوت فقط. لهذا ، فإن الخضر من أشجار الفاكهة الأخرى مناسبة ، وكذلك شاي الصفصاف.

فوائد ومضار شاي أوراق التوت المخمر

لا يؤدي تخمير أوراق التوت إلى تعزيز رائحة ونكهة الطعام فحسب ، بل يجعله أيضًا أكثر صحة. ينصح بشرب هذا الشاي ليس فقط كبديل للمشروبات الساخنة التقليدية ، ولكن أيضًا كعلاج لنزلات البرد وعلاج لزيادة المناعة.

تحتوي أوراق التوت على عدد من الخصائص المفيدة:

1. مضاد التهاب. يُعتقد أن عمل أوراق التوت ليس أدنى من الأسبرين ، ولكنه في نفس الوقت أكثر فائدة.
2. طارد للبلغم. يقوم المنتج بتسييل البلغم وإزالته من الشعب الهوائية.
3. مرقئ. يوقف النزيف الخارجي والداخلي.
4. مضاد للسموم. يزيل الخبث والسموم والمعادن الثقيلة من الجسم.
5. معرق. يزيد شاي التوت من التعرق. هذا يساعد على خفض درجة حرارة الجسم.
6. منبه. ينشط الشاي المخمر عمليات المناعة ، مما يساعد على التعامل مع نزلات البرد.
7. تحصين. يقوي الجسم ويحسن حالته. يعيد توازن الفيتامينات والمعادن.
8. الترابط. المنتج يساعد في حالات الإسهال.

الشاي المصنوع من أوراق التوت المخمر لن يفيد الجسم ، ولكنه يضر إذا كانت هناك موانع:

• إمساك؛
• رد فعل تحسسي للتوت.
• النقرس.

مهم! لا يتم استخدام شاي التوت كعلاج رئيسي - إنه مجرد مساعد للعلاج الرئيسي. يستخدمون الشراب للأغراض الطبية فقط بعد استشارة أخصائي.

جمع وتحضير الأوراق

قبل أن تتمكن من تخمير أوراق التوت في المنزل ، تحتاج إلى جمعها وتحضيرها. هذه المرحلة لها العديد من القواعد والفروق الدقيقة.

يتم حصاد خضر توت العليق من الربيع إلى الخريف. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه في الربيع ستكون الأوراق أكثر نعومة وصحة. في الخريف تكون خشنة وتتطلب تخميرًا أطول ، لكن لها أيضًا الرائحة الأكثر وضوحًا.

ملحوظة! إذا قمت بجمع عدد كبير من الأوراق من الأدغال قبل الإثمار ، فسيؤدي ذلك إلى إبطاء عملية تكوين المبيض. في الربيع ، لا تتم إزالة أكثر من شجرتين من شجيرة واحدة.

عند اختيار الأوراق ، انتبه إلى المعلمات التالية:

1. مكان التجمع... الشجيرات التي تنمو بالقرب من الطرق والمواقع الصناعية ليست مناسبة للحصاد لفصل الشتاء. تحتوي على معادن ثقيلة.
2. لا توجد علاجات كيميائية... لا تقطف توت العليق الأخضر بعد الرش بمواد طاردة للحشرات والآفات.
3. مظهر خارجي. يجب أن تكون الأوراق المختارة خالية من البقع والعفن والتلف وخيوط العنكبوت وغيرها من آثار الأمراض والآفات.
4. النموذج. يجب أن يكون لألواح الألواح الشكل الصحيح. تشير الأوراق المشوهة إلى وجود عدوى فيروسية.

لا يمكنك غسل الأوراق ، فهذا سيتعارض مع التجفيف قبل التخمير. يتم فرز لوحات الأوراق ونفضها من الحطام.

إذا تم جمع المادة الخام في الخريف ، فقم بإزالة الأوردة الصلبة والأعناق. هذا سيجعل التخمير أسهل.

مراحل التخمير

تتكون عملية تخمير أوراق التوت من عدة مراحل. يتضمن كلاً من التحضير والتخمير نفسه.

تجفيف

تؤدي الرطوبة الزائدة في المواد الخام إلى تعقيد المعالجة الإضافية وتدهور جودة التخمير. والنتيجة شاي رديء الجودة برائحة كريهة. لذلك ، يبدأ الطهي بالذبول.

خلال هذه المرحلة يبدأ تدمير الكلوروفيل والعناصر الأخرى التي تعطي رائحة الأعشاب الخام. في الوقت نفسه ، تتراكم الزيوت الأساسية وتتكشف ، مما يؤدي إلى ظهور رائحة التوت وتصبح أكثر تشبعًا.

يتم تجفيف الأوراق بطريقتين. هنا هو واحد:

1. توضع الأوراق على بساط من القماش أو على منصات نقالة في طبقة بسماكة 1-2 سم ، وتغطى بطبقة واحدة من الشاش لحمايتها من الغبار والحشرات.
2. توضع المنصات ذات الأوراق في مكان بدرجة حرارة لا تقل عن 24 درجة مئوية. كلما زادت درجة حرارة الجو بالخارج ، زادت سرعة اكتمال العملية. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 70٪. يتم تجفيف التوت في الهواء الطلق في منطقة مظللة ومحمية من الرياح أو في الداخل في منطقة جيدة التهوية وظروف مناسبة.
3. تترك المادة الخام لتجف لمدة 6 ساعات. ثم يتم قلبها وتترك لمدة 6 ساعات أخرى ، وتكرر العملية إذا لزم الأمر.

وبهذه الطريقة تتراوح مدة الإجراء من 12 إلى 48 ساعة ، ويعتمد ذلك على درجة الحرارة والرطوبة.

الطريقة الثانية تبدو هكذا:

1. تحضير قطعة قماش جافة ونظيفة. يجب أن تكون ضيقة قدر الإمكان. مفرش طاولة ، كتان ، بساط نظيف سيفي بالغرض.
2. تنتشر الأوراق على كامل مساحة المادة في طبقة واحدة. يتم لف القماش ذي اللون الأخضر في لفافة ضيقة.
3. بعد 6 ساعات ، يتم فتح الأنسجة وفحص الأوراق. إذا لم يتدلى ، يتم نقلهم إلى مادة أخرى ولفهم مرة أخرى.

للتحقق مما إذا كانت الأوراق قد تلاشت ، فهي مثنية. إذا لم يتم سماع أي أزمة في الأوردة ، فإن المادة الخام تكون جاهزة. يتم ضغط الصفيحة في اليد. عند فك اختناق راحة اليد ، لا ينبغي أن تستقيم.

تجميد

بعد ذبول الأوراق ، يتم تجميدها لتدمير أغشية خلايا المنتج وإبراز العصير.

تُسكب أوراق التوت المجففة في كيس وتُرسل إلى الفريزر. يكفي الاحتفاظ بالمواد الخام هناك لمدة 24-48 ساعة ، ويمكن ترك الأوراق في الفريزر لمدة شهر.

تسمح لك هذه المرحلة بتحقيق التخمير الصحيح في أسرع وقت ممكن. كلما طالت مدة بقاء الطعام في الفريزر ، كان من الأسهل استخدامه.

ملحوظة! لا يعتبر التجميد خطوة إلزامية في تخمير الأوراق. هذا الإجراء يجعل تخمير التوت الأخضر أسهل وأسرع.

تدمير بنية الأوراق

يحتوي عصير أوراق التوت على الإنزيمات اللازمة للتخمير الناجح. عند تجميدها من خلال أغشية ألواح أوراق التوت ، لا يتم تحرير ما يكفي من العصير. لتحقيق التأثير المطلوب ، يتم تدمير هيكل المواد الخام.

يتم ذلك بإحدى الطرق التالية:

1. التواء. الأوراق مكدسة في كومة من 5 قطع. لف كل كومة بأصابعك.يتم لف الحزمة الناتجة بالضغط بين النخيل حتى يصبح لونها داكنًا تمامًا من العصير. بعد ذلك ، لا ينبغي أن تتكشف الحزمة من تلقاء نفسها.
2. عجين. تُسكب الأوراق في وعاء كبير. يتم تجعيدها باليد كما لو كانت تعجن العجين. بعد الإجراء ، يجب أن تصبح كل لوحة أوراق أغمق من العصير. تُترك في هذا الشكل أو يتم طي كل ورقة على حدة في أنبوب.
3. مفرمة اللحم. يتم تمرير الأوراق من خلال مفرمة اللحم. الشاي المحبب مصنوع من الحبيبات الناتجة.

من الصعب تحديد أي الطرق الموصوفة هي الأكثر صحة. من الأفضل أن تفعل ذلك 1 أو الطريقة الثانية.

عملية التخمير

بمجرد إطلاق العصير على سطح لوح الأوراق ، يبدأ التخمير... يتكون من عدة مراحل ، كل منها مصحوبة بإنزيم خاص بها. في حالة تعطل تسلسل الخطوات أو إيقاف تشغيل أحد الإنزيمات ، لن تنتهي عملية الأكسدة والاختزال ، مما سيؤثر سلبًا على جودة الشاي.

لاستبعاد احتمال حدوث انتهاك لتقنية التخمير ، في الغرفة التي سيقف فيها المنتج ، قم بتعيين درجة الحرارة المثلى + 22 ... + 26 درجة مئوية. في درجات حرارة أقل من + 15 درجة مئوية ، يتوقف التخمير ، إذا كان الأداء الداخلي أعلى من +30 درجة مئوية ، فإن المركبات التي تعطي القوة والطعم اللطيف تتحول إلى شكل غير قابل للذوبان.

تبدو عملية التخمير كما يلي:

1. توضع طبقة من أوراق التوت بسمك 7-10 في وعاء بغطاء بلاستيكي أو مطلي بالمينا. إذا كان سمك الطبقة أقل من المعتاد ، فسيكون التخمير رديء الجودة. يتم ضغط المواد الخام الموضوعة في الحاوية يدويًا.
2. يتم وضع لوحة على الشاي والقمع في المستقبل. من الأعلى ، يتم إغلاق الهيكل بقطعة قماش أو شاش طبيعي مبلل. الحاوية مغلقة بغطاء بحيث توجد فجوة للوصول إلى الهواء.
3. يتم فحص القماش بشكل دوري. إذا كان جافًا ، يتم ترطيبه مرة أخرى.

تستغرق عملية تخمير أوراق التوت من 6 إلى 10 ساعات ، وفي هذه الحالة تبدأ الرائحة بالتكثف تدريجياً. تعتبر الكتلة جاهزة عندما تكون الرائحة شديدة. مع التخمير لفترة أطول ، تصبح الرائحة أضعف ، لذلك لا ينبغي ترك الأوراق أطول من الفترة المحددة.

طرق تجفيف الشاي المخمر

يتم تحضير الأوراق المخمرة قبل التجفيف. تعتمد طريقة التحضير على طريقة تدمير الهيكل:

1. تقطع الأوراق الملتوية إلى دوائر صغيرة. إذا قمت بلف ورقة واحدة في كل مرة ، فهذا ليس ضروريًا.
2. يتم تجفيف الأوراق المستقيمة المجعدة بهذا الشكل. بعد التجفيف ، إذا رغبت في ذلك ، قم بطحنها.
3. يتم ببساطة فك تلك الملتوية من خلال مفرمة اللحم باليد على وعاء يتم تجفيفها فيه.

هناك العديد من الطرق لتجفيف شاي التوت المخمر. تحتوي القائمة على الخيارات الأكثر شيوعًا:

1. فرن. غطي صينية الخبز بورق زبدة. يتم سكب طبقة من المواد الخام المخمرة عليها. في غضون ساعة ، يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، ثم يتم تقليل المؤشرات إلى 50-60 درجة مئوية ويترك حتى يتم إزالة السائل المتبقي. قلّب الشاي على ورقة خبز كل 20 دقيقة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل أيضًا تشغيل وضع الحمل الحراري.
2. فرن حراري. يوضع الشاي على صينية ويوضع في مقلاة هوائية ساخنة إلى 150 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، تُترك الأوراق لمدة 10 دقائق. ثم يتم تقليبها وخفض درجة الحرارة إلى 85 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. يجب أن تظل مقلاة الهواء مفتوحة طوال فترة تجفيف الشاي.
3. مقلاة. يُسكب الشاي في مقلاة جافة في أجزاء صغيرة. أولاً ، يُقلى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة ، ثم لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يتم خلط الأوراق باستمرار.

يتم إخراج الشاي من الأجهزة الكهربائية عندما تنكسر معظم الأوراق ولا تنكسر.

بعد تحميص الشاي في مقلاة هوائية أو فرن أو في مقلاة ، يلزم التجفيف النهائي... تُسكب أوراق التوت في كيس وتُعلق في الشمس بالخارج. اعتمادًا على الطقس ، تستغرق هذه العملية من يوم واحد إلى أسبوع.

لكي تعرف أن شاي التوت جاهز ، يشمه المرء.المنتج النهائي لن ينبعث منه رائحة واضحة. إذا فركته في كيس ، فسيصدر أصوات سرقة. إذا تم استخدام المواد الخام الحبيبية (الملتوية في مفرمة اللحم) ، فعندئذٍ في حالة الاستعداد الكامل لا تنهار عند الضغط عليها ، ولكنها تتكسر إلى قطع صغيرة.

تخزين الشاي المخمر

يتم تجربة الشاي الجاهز لأول مرة في موعد لا يتجاوز شهر بعد ذلك. إذا قمت بذلك في وقت سابق ، فلن يكون طعمه مشبعًا بدرجة كافية.

يتم تخزين أوراق التوت المخمرة في عبوات زجاجية وأكياس قماش وحاويات معدنية. يجب حماية المكان الذي توجد فيه أكشاك الشاي من الرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.

صنع الشاي من أوراق التوت المخمر

تستخدم أوراق التوت بدلاً من الشاي التقليدي. يتم تخميرها كمكون رئيسي وكمضاف للمشروبات.

هناك طرق عديدة لصنع الشاي الأسود. أبسط وأفضلها هو تناول ملعقتين صغيرتين من الشاي مقابل 200 مل من الماء. تُسكب الأوراق بالماء الدافئ وتُترك لمدة 15 دقيقة.

في بعض الأحيان يتم تخمير شاي التوت في إبريق الشاي. في وعاء بحجم قياسي ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة. يترك ويسكب الماء المغلي. يُسمح للخليط بالتخمير لمدة 20 دقيقة ، ثم يُستخدم كتسريب سائل.

إنه ممتع:

ما هو الملفوف المخمر ، ولماذا هو جيد وكيف يتم طهيه.

دليل خطوة بخطوة لتخمير أوراق الكشمش من أجل الشاي في المنزل.

كيفية تخمير التبغ في المنزل: أفضل الطرق.

خاتمة

من السهل صنع شاي أوراق التوت المخمر. تتضمن الوصفة عدة مراحل إلزامية ، تمر خلالها المادة الخام بعدة مستويات من المعالجة. إذا اتبعت جميع القواعد وأخذت في الاعتبار الفروق الدقيقة ، فحتى المبتدئين سيتعاملون مع تخمير التوت.

شاي الأعشاب المخمر ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. تحتوي على العديد من المواد المفيدة التي لها تأثير إيجابي على حالة الجسم.