دليل خطوة بخطوة لتخمير أوراق الكشمش من أجل الشاي في المنزل

يعد تخمير أوراق الكشمش طريقة رائعة لتحضير كمية كبيرة من المواد الخام لفصل الشتاء من أجل شاي صحي ولذيذ للغاية. تحتوي الأوراق على العناصر النزرة والفيتامينات والعفص الموجودة في الشاي الأسود وتعطي حيوية.

مع التجفيف المعتاد للأوراق ، لن يكون هناك مادة العفص في المواد الخام ، وسيصبح المشروب غير عطري ولذيذ. دعونا نتعرف على كيفية تخمير أوراق الكشمش لتناول الشاي في المنزل.

ما هو التخمير وما الغرض منه

التخمير هو عملية كيميائية تستخدم لصنع الشاي.

الغرض من هذه الطريقة في تحضير المواد الخام هو تحويل الأنسجة غير القابلة للذوبان من ألواح الأوراق إلى ألواح قابلة للذوبان. هذا يسمح للعناصر النزرة بالمرور بسهولة إلى الماء المغلي ويمتصها الجسم. أثناء التخمير ، يتم إطلاق العفص. يضيفون رائحة وحيوية إلى المشروب دون عواقب غير سارة في شكل سرعة دقات القلب والجفاف.

مزايا وعيوب أوراق الكشمش المخمرة

أوراق الكشمش المخمرة بشكل صحيح لها عدد من المزايا على الأوراق المجففة ببساطة.

يتم الحصول على الشاي من هذه المواد الخام:

• بدون رواسب وعكارة.
• لون مشبع جميل
• عطري ، مع طعم التوت والكرز والتفاح الناضج ؛
• مفيد.

تُضاف الأوراق المخمرة إلى شاي الأعشاب أو تُخمر بشكل منفصل:

• يقوي جهاز المناعة.
• يقلل التسمم عند النساء الحوامل.
• يسهل النوم ويحسن نوعية النوم ؛
• يقلل من حدوث الأمراض الالتهابية للجهاز البولي ، لذلك فهو مفيد بشكل خاص في التهاب المثانة المزمن ؛
• يعمل على تطبيع عملية الهضم وتقليل الشهية وتقليل الوزن الزائد.

بسبب خصائصه بالفيتامينات والتطهير وتقوية المناعة ، يتم وصف شاي الكشمش للنساء الحوامل خلال فترة التسمم ونزلات البرد ، عندما يكون العلاج الدوائي محظورًا أو غير فعال.

العيب الوحيد للمواد الخام المخمرة هو إنفاق وقت وجهد أكبر بشكل ملحوظ لإعدادها وفقدان طفيف لرائحة الكشمش.

متى يتم حصاد أوراق الكشمش

يتم حصاد المواد الخام مرتين في السنة - في نهاية شهر مايو ، متى زبيب تزهر بنشاط ، وفي يوليو - أثناء الإثمار.

شاي أوراق مايو ألذ وأكثر عطرية ، من أوراق شهر يوليو يكون أكثر ثراءً في اللون وتكوين الفيتامينات.

تتم إزالة الأوراق فقط في الصباح ، عندما يختفي الندى بالفعل ، ولا يوجد حتى الآن حرارة. في هذا الوقت ، تحتوي النباتات على أكبر قدر ممكن من العصائر. يجب أن يكون الطقس جافًا ، وسوف تتعفن الأوراق المبللة أثناء الطهي.

مهم! في الخريف ، المواد الخام ليست كذلك تجميع... تصبح الأوراق قاسية وجافة وكثيفة. تفقد الفيتامينات ، وعملية التخمير صعبة.

كيف اقوم به بشكل صحيح

شراء المواد الخام كما يلي:

1. يتم قطف الأوراق بعناية.
2. التالفة ، مع إزالة البقع والنقاط.
3. إذا لزم الأمر ، يتم غسلها ، لكن من غير المرغوب القيام بذلك - مع الغبار ، يتم غسل الكائنات الدقيقة اللازمة للتخمير.

بعد التجميع ، توضع المواد الخام للتجفيف الأولي أو الذبول.

تحضير الأوراق للتخمير

أوراق الكشمش المقطوفة حديثًا تذبل - وهذا سيسهل عملية تدمير الكلوروفيل.نتيجة لذلك ، تتراكم الزيوت العطرية في الأنسجة ويظهر لون ورائحة مميزة.

إجراء:

1. يتم وضع الكشمش الخام المجمع للتخمير في طبقة رقيقة (لا تزيد عن 5 سم) على قطعة قماش قطنية في منطقة جافة جيدة التهوية.
2. في الصباح والمساء ، تمتزج الأوراق بلطف.
3. مدة عملية التحضير الأولية حوالي 12-16 ساعة. إذا كانت الغرفة جافة ودافئة ، فهذا يكفي. خلال فترة هطول الأمطار والبرودة ، يستمر الذبول لعدة أيام.

يتم ضغط الورقة. إذا تم تجفيفه ، استمر في التجفيف. إذا كانت لينة ولا تستقيم للخلف ، فانتقل إلى المرحلة التالية.

مهم! درجة الحرارة المثالية للمرحلة الأولى من التخمير هي + 20 ... + 24 درجة مئوية ، الرطوبة - لا تزيد عن 70٪.

التواء

يتم التقاط الأوراق الذابلة في أيدي 3-5 قطع ويتم لفها بعناية بين النخيل في لفائف رقيقة. اطحنهم حتى يظهر عصير غامق على سطح المادة الخام.

يتكرر الإجراء حتى تتجعد جميع الأوراق في سوط عبق داكن.

للحصول على شاي صغير الأوراق في هذه المرحلة ، يتم تقطيع الأوراق إلى قطع صغيرة بسكين أو مقص.

تجعد

في قدر عميق ، تُطحن جميع الأوراق المحضرة لفترة طويلة وتُسحق بيديك - تمامًا مثل سلطة الملفوف التي يتم تحضيرها عندما يريدون منه إخراج العصير.

مهم! يتم تفكيك كتل الأوراق الناتجة برفق بحيث تتم عملية التخمير في المستقبل بالتساوي في جميع أنحاء سماكة الورقة بأكملها.

تمزيق

يتم سحق المواد الخام الجاهزة:

• اليدين ، تمزيق الألواح بعناية إلى قطع صغيرة ؛
• مقص؛
• فرك من خلال منخل معدني كبير ؛
• باستخدام مفرمة اللحم.

كلما كانت المواد الخام أكثر نعومة ، كلما كان المشروب أكثر عطرية.

كيفية تخمير أوراق الكشمش

لعملية صنع الشاي الجاف نفسها:

• الأوراق المعالجة مغموسة جيدًا في 7-10 طبقات في وعاء زجاجي ؛
• تغطية بقطعة قماش سميكة من القطن أو الكتان ؛
• يتم وضع حجر ثقيل مغسول بعناية في الأعلى ؛
• تنقل الحاوية إلى مكان دافئ وتترك لمدة 8 ساعات.

إذا كانت الغرفة باردة ورطبة ، فإن عملية التخمير تكون أبطأ ويمكن أن تستغرق ما يصل إلى 24 ساعة.

مراحل

أثناء تحضيره ، يمر الشاي بثلاث مراحل: الذبول النهائي ، وإطلاق العصير الداكن والتخمير ، عندما تبدأ الكائنات الحية الدقيقة في معالجة المواد العضوية والسكريات.

مرجع. عندما تظهر رائحة التخمير المميزة ، تعتبر عملية التخمير قد اكتملت بنجاح.

فحص الجاهزية

تحقق من الشاي النهائي حسب الرائحة واللون. المواد الخام المطبوخة جيداً:

• له رائحة واضحة من الكشمش وأنواع التوت الأخرى في الحديقة ؛
• لاذع قليلا
• داكن اللون.

يتم رج الشاي النهائي وتخزينه.

تخزين الشاي الجاهز

يتم تخزين أوراق الكشمش المخمرة في حاويات زجاجية مغلقة بغطاء من القماش أو البلاستيك. ستعمل العلب البلاستيكية أو لحاء البتولا أو الصناديق الخشبية.

الشيء الرئيسي هو ترك المنتج مخزنًا في غرفة مظلمة وجافة ، والأفضل من ذلك كله في خزانة المطبخ ، حيث لا توجد بهارات أو روائح غريبة.

مرجع. لأكثر من عام ، لا يتم تخزين أوراق الشاي ، بما في ذلك الكشمش.

كيفية صنع الشاي من أوراق الكشمش المخمرة

يختلف تحضير شاي الأعشاب اختلافًا طفيفًا عن تحضير الشاي الأسود والأخضر:

1. تُغسل الغلاية وتُشطف بالماء المغلي.
2. تُسكب أوراق الكشمش المخمرة بمعدل 1 ملعقة صغيرة. المواد الخام ل 1 ملعقة كبيرة. ماء.
3. اتركيه ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ملفوفًا في منشفة دافئة حتى لا يبرد الشاي.

يتم الحصول على الشراب من التسريب المحضر. يتم تخفيفه قبل التقديم مع الماء المغلي بمعدل 1: 1. تعتبر أوراق عنب الثعلب المجفف ، والتوت ، والتوت البري ، ونبتة سانت جون مثالية كمضافات للشراب.

إنه ممتع:

أفضل الطرق لتجميد الكشمش الأسود لفصل الشتاء في الفريزر.

دليل بستاني مبتدئ لزراعة الكشمش في الخريف.

خاتمة

تخمير أوراق الكشمش هي عملية شاقة تتيح لك الحصول على منتج عالي الجودة حقًا. الشاي المصنوع من هذه الأوراق لذيذ جدًا وصحي. إن استخدامه اليومي يحمي من نزلات البرد ويطهر الجسم من السموم ويقلل الوزن الزائد.