كيفية تخمير التبغ في المنزل: أفضل الطرق

التبغ محلي الصنع هو علاج حقيقي للخبراء. على عكس الصناعي ، له رائحة عطرية أكثر ومذاق لطيف. إنه أكثر أمانًا لأنه لا يتم معالجته بالمواد الكيميائية.

لكن زراعة وتجفيف التبغ ليست سوى جزء من عملية الحصاد. للحصول على طعم لطيف وكشف الرائحة ، يتم تخمير التبغ. في هذه المقالة ، سوف نتعرف على كيفية تخمير التبغ في المنزل.

ما هو التخمير

للحصول على التبغ العطري ذو الطعم اللطيف والقوة اللازمة ، ليس بسيطا بما فيه الكفاية أوراق التبغ الجافة... المواد العطرية والنيكوتين موجودة في فجوات الخلايا النباتية - عضيات خاصة ذات أغشية كثيفة. كما تحتوي المواد الخام المجففة على البكتين والبروتينات والمواد النشوية التي يؤدي تدميرها إلى زيادة قابلية ورائحة التبغ.

لتدمير مواد التخزين وقذائف الفجوة ، مطلوب لتنشيط تحلل المواد الكيميائية باستخدام إنزيمات الخلية... يُطلق على تنشيط أنظمة الإنزيمات الخلوية التي تؤدي إلى تفكك الكربوهيدرات والبروتينات ، متبوعًا بإفراز النيكوتين من الفجوات ، عملية التخمير.

مرجع. لا تتطلب أنواع التبغ Kentucky Barley و Yubileiny New 142 تخميرًا ، حيث يتم استخدامها فور التجفيف.

أوراق التبغ المخمرة ذات اللون البني الداكن بدون تخضير... يتم استبدال الرائحة العشبية برائحة التبغ العطرية ، وتظهر الملاحظات اللاذعة المميزة ، ويتم الكشف عن طعم التبغ. بعد التخمير ، يصبح دخان التبغ أقل نفاذة ، وتقل المرارة ، والتبغ نفسه يسخن بشكل أفضل ولا يخرج عند الاحتراق.

شروط تنشيط إنزيمات التبغ

إنزيمات النبات عبارة عن بروتينات معقدة تنشط العمليات الكيميائية داخل الخلايا. الإنزيمات هي محفزات بيولوجية ، فهي تسرع العمليات الطبيعية للأكسدة أو التدمير أو التوليف بمئات المرات.

تتطلب أي عملية كيميائية حيوية الماء - وسيط للتفاعلات... يحدث التخمير في درجة رطوبة 60-70٪ ، حيث يتم رش المواد الخام المجففة من زجاجة رذاذ وتغطيتها بمادة مقاومة للماء للحفاظ على مستوى الرطوبة. في هذه المرحلة ، يمكنك نكهة التبغ بإذابة الزيوت العطرية أو الكونياك أو العسل في الماء.

كلما ارتفعت درجة حرارة الخلية ، زادت نشاط الإنزيمات، ولكن درجات الحرارة التي تزيد عن +50 درجة مئوية يمكن أن تدمر المحفزات البيولوجية نفسها ، لذلك يجب الحفاظ على درجة حرارة ثابتة + 45-50 درجة مئوية. يجب الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عشرة أيام حتى يكتمل التخمير.

لا يمكن أن تؤدي درجة الحرارة والرطوبة إلى تخمير التبغ فقط، ولكن أيضًا لتصبح ظروفًا مواتية لإنبات العفن على مواد التبغ الخام ، لذلك ، هناك شرط آخر للتخمير المناسب وهو عقم الأشياء التي تلمس التبغ.

التبغ المخمر جاف قليلاً بحيث تظل الأوراق مرنة ولا تنكسر عند الكسر بل تجف الملمس. يمكن استخدام هذا التبغ على الفور أو تخزينه.

تحضير التبغ الخام للتخمير

يمكن فصل الأوراق الجافة قبل إجراء التخمير عن الأوردة وقطعهالكن هذا الإجراء اختياري.لا يتم أحيانًا التخلص من عروق وسيقان التبغ ، ولكن يتم سحقها واستخدامها للأغراض الزراعية للحماية من الآفات الحشرية. مرق التبغ والحقن ، الذي يرش بمحاصيل الفاكهة ، هو مبيد حشري صديق للبيئة.

يتم رش المواد الخام للورق بالماء بمعدل 1 مسدس رش لكل ورقة... بعد ذلك يتم تغطية التبغ بقطعة قماش مبللة لمدة 2-4 ساعات. عندما تصبح الأوراق متيبسة وتتوقف عن الانكسار عند تشوهها ، يتم طيها في كيس أو وعاء زجاجي نظيف. تتم إزالة القطرات من الأوراق المبللة بمنشفة جافة.

إذا حدث تكاثف على جدران الكيس أو العلبة عند التسخين إلى +50 درجة مئوية، يتم تجفيف التبغ الخام قليلاً وإعادة التخمير. قبل وضع المواد الخام ، يجب تطهير العبوات أو البرطمانات الزجاجية بالكحول أو الفودكا حتى لا يصبح التبغ متعفنًا.

طرق التخمير في المنزل

لا يتطلب تخمير التبغ في المنزل معدات خاصة... يتم توفير التدفئة المستمرة في المنزل باستخدام أجهزة التدفئة المنزلية.

موقد

لأصحاب الفرن الروسي السعداء يكفي وضع حاويات بها تبغ مبلل مغطى بقطعة قماش على غطاء أو أريكة وتسخين الموقد كل يومين. يحتفظ الحجر والطين بالحرارة لفترة طويلة ، مما يسمح لك بالحصول على التبغ المخمر المعطر في 7-10 أيام.

بطارية تسخين

خلال موسم التدفئة ، يتم استخدام بطاريات التدفئة المركزية أو السخانات. لذلك تكون درجة حرارتها أعلى بقليل من المطلوب للتخمير حاويات التبغ مغطاة بسترة أو منشفةلمنع ارتفاع درجة الحرارة وتدمير أنزيمات التبغ. يمكن أن يستغرق هذا التخمير ما يصل إلى 30 يومًا.

مرجع. كلما طال عمر التبغ أثناء التخمير ، كلما كان الدخان أكثر نعومة ونكهة.

فرن

فرن مزود بجهاز تحكم في درجة الحرارة سيفي بالغرض. يفضل استخدام فرن كهربائي... في هذه الحالة ، يتم تخمير التبغ في علب ، وسوف تذوب الأكياس عند ملامستها لجدران الخزانة والشبكات. يكفي تشغيل الفرن مرة واحدة يوميًا لمدة 8-10 ساعات عند درجة حرارة محددة + 50 درجة مئوية وباب خزانة مغلق. في غضون 6-7 أيام سيكون التبغ جاهزًا.

طباخ متعددة

يتم لف التبغ ووضعه في كيس من القماش... يتم وضعها في طبقات في وعاء متعدد الطهي ، ويتم ضبط درجة الحرارة على + 45-50 درجة مئوية. صمام تحرير البخار مغطى برقائق بحيث لا تتبخر الرطوبة. 2-3 مرات في اليوم ، يتم خلط طبقات التبغ بحيث يكون التسخين منتظمًا. بعد 3-4 أيام يصبح التبغ جاهزًا للاستخدام.

الميكروويف

من أسرع طرق التخمير... تقطع الأوراق المحضرة إلى شرائح بطول 2 مم وتوضع في عبوات زجاجية. بعد ذلك ، يتم تغطيتها بغطاء زجاجي أو صحن في الأعلى حتى لا تتبخر الرطوبة. يتم ضبط الحد الأدنى من الطاقة على لوحة الميكروويف.

يستمر التسخين لمدة 30 دقيقة ، وبعد ذلك يتم تبريد العلب. تتكرر عملية التسخين 3-4 مرات حتى الرائحة المطلوبة... بشكل عام ، ستستغرق العملية من 5 إلى 6 ساعات. لمنع احتراق التبغ ، يتم تقليبه بين فترات التسخين.

حمام الماء

يتم وضع جرة بأوراق محضرة في حمام ماء ساخن مع إغلاق الغطاء.... في نفس الوقت ، يتم مراقبة درجة حرارة الماء في الحمام - يجب ألا تتجاوز + 60 درجة مئوية. يستمر هذا التخمير 4.5-6 ساعات.

أساليب أخرى

يمكن أن يحدث التخمير بشكل طبيعي دون استخدام الجهاز... تم استخدام هذه الأساليب عندما كان من الممكن طهي التبغ باستخدام الحرارة الشمسية فقط ، حتى قبل أن ينفجر التقدم التكنولوجي في حياة الناس.

يمكن تنفيذ أول طريقة قديمة للتخمير في الصيف في الطقس الجاف المشمس. تُدفن برطمانات التبغ الرطب في الأرض بعمق 30 سم... تحافظ التربة التي تسخنها الشمس على ثبات درجة حرارة التخمير ، وبعد 3-4 أيام يصبح التبغ جاهزًا.

الطريقة الثانية هي يتم إخراج علب التبغ الخام المحضر في الشمس ووضعها على صينية معدنية أو الحجر الداكن الذي يسخن بشكل طبيعي.نظرًا لأن الجرار تبرد بين عشية وضحاها ، فقد يستغرق هذا التخمير من 10 إلى 15 يومًا.

طهي التبغ في خزانة التخمير

اعلى جودة تتم عملية التخمير في خزانة تخمير خاصة.

إيجابيات استخدامه:

• لا يمتص التبغ الروائح الأجنبية ولا يتذوق في حد ذاته الغرفة أو الأجهزة المنزلية ؛
• يحدث التخمير بالتساوي على طول أوراق التبغ ؛
• تستمر العملية بسرعة نسبية - من ثلاثة إلى ستة أيام ؛
• الحد الأدنى من إنفاق الوقت والجهد للتحكم في التخمير ؛
• يمكن تخمير كميات كبيرة من التبغ في وقت واحد.

هذه من السهل صنع خزانة الملابس بيديك من مواد الخردة... يمكنك أيضًا شراء آلة تخمير جاهزة.

يمكن أن يكون مفيدًا:

أصناف وخصائص أصناف التبغ

أصناف التبغ التي لا تتطلب التخمير

أكثر الطرق أمانًا لتخزين التبغ

عمل خزانة تخمير

إذا كنت لا ترغب في شراء وحدة جاهزة ، فنحن نقدم لك إرشادات حول كيفية صنع المخمر بيديك. غرف التخمير لها متطلبان رئيسيان: السلامة من الحرائق وانخفاض استهلاك الطاقة.

مواد لصنع الخزانة:

1. صندوق معدني وألواح خشبية... يمكن لحام الإطار المعدني بشكل مستقل عن صفائح القصدير ، ويتم تحديد حجم الصندوق بناءً على الحجم المقدر لفراغات التبغ. من الأعلى ، يتم تنجيد الهيكل المعدني بالخشب بتشريب حراري لتوفير الطاقة لنقل الحرارة. إذا لم يكن لحام المعادن والنجارة هو الشيء المفضل لديك ، فيمكنك استخدام ثلاجة قديمة أو خزنة معدنية أو فرن قديم. الشيء الرئيسي هو أن الهيكل به باب وقاع معدني لتوصيل عناصر التسخين ولا يحتوي على عناصر بلاستيكية بالداخل.
2. عنصر تسخين... تستخدم عناصر تسخين المواقد الكهربائية أو عناصر تسخين الهواء أو مصابيح الأشعة تحت الحمراء أو المسدسات الحرارية مثل هذه الأجهزة. الشرط الرئيسي هو وجود جهاز التحكم في درجة الحرارة. تعتبر مصابيح الأشعة تحت الحمراء من أكثر الخيارات اقتصادية من حيث توفير الطاقة. إنها توفر حرارة ناعمة وموحدة ويمكن استخدامها في الداخل دون تدفئة. تُباع هذه المصابيح في متاجر الأجهزة والأطباء البيطرية (تُستخدم أيضًا في حاضنات الطيور).
3. تحكم وملحقاته... هذا المكون من خزانة التخمير يقوم تلقائيًا بتشغيل وإيقاف عنصر التسخين ، بحيث تحافظ الخزانة على درجة حرارة ثابتة بغض النظر عن الظروف الخارجية. إذا كنت لا ترغب في العبث مع كهربائي ، فاستخدم عنصر تسخين بمنظم - على سبيل المثال ، عناصر منظم موقد كهربائي. ولكن في الوقت نفسه ، سيتعين عليك التحقق بشكل دوري من درجة الحرارة في الخزانة وضبط مستوى الطاقة المزودة لعنصر التسخين بشكل مستقل أو تشغيل أو إيقاف تشغيل السخان إذا لزم الأمر.
4. الأسلاك الكهربائية مع الحماية ، التبديل ، قابس للاتصال بالتيار الكهربائي.
5. شبكات معدنية.
6. التشريب الحراري أو الزجاج السائل والبراغي والمسامير ومقابض الأبواب وغيرها من المواد الاستهلاكية الصغيرة.

يمكن شراء المواد والمكونات من متاجر الأجهزة والمعدات.

مراحل صنع الخزانة:

1. يتم قطع صفائح من الصفائح المعدنية بالحجم المطلوب وملامح زاوية معدنية بالطول المطلوب. يتم لحام العناصر الهيكلية معًا. الزوايا المعدنية ملحومة داخل الخزانة للتثبيت اللاحق للشبكات المعدنية.
2. يتم تقطيع الألواح الخشبية لتناسب حجم الخزانة ومعالجتها بتشريب مقاوم للحريق. بعد أن يجف ، يتم تنجيد الخزانة معهم من الخارج حول المحيط ، ويتم تنجيد المفاصل في الزوايا بملف جانبي معدني زاوي. يتم توصيل الألواح بالباب باستخدام مقاطع معدنية على شكل حرف U.
3. الباب متصل بالخزانة بمفصلات معدنية. يمكن إرفاق ختم مطاطي مقاوم للحرارة بمحيط الباب.
4. يتم تثبيت قفل على جدار الخزانة والباب (سيفي خطاف عادي مع ثقب).
5. يتم إرفاق الأرجل الخشبية أو المعدنية بقاعدة الخزانة بمسامير ذاتية التنصت. من الأفضل عدم استخدام البلاستيك إذا كان عنصر التسخين متصلًا بأسفل الخزانة ، لأن الجزء السفلي سوف يسخن.
6. عناصر التسخين متصلة بقاعدة الخزانة. في حالة استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء ، يتم تثبيتها على جوانب الخزانة بحيث يضيء كل رف بمصباح واحد. يتم حفر الثقوب اللازمة للأسلاك.
7. يتم إرفاق جهاز التحكم والملحقات والمنظمين وأجهزة الاستشعار. يتم مد الأسلاك. حتى لا ترتفع درجة حرارتها ، يتم وضعها خارج الصندوق.
8. تم تركيب شبكات معدنية ومقبض باب. إذا رغبت في ذلك ، فإن الصندوق مطلي من الخارج بطلاء المبرد.

إذا استخدمت جسمًا من ثلاجة قديمةيكفي تثبيت عنصر التسخين ووحدة التحكم والأسلاك وتفكيك العناصر البلاستيكية الداخلية.

يمكن تركيب الخزانة في أي غرفة محمية من المطر... بالإضافة إلى تخمير التبغ ، فإن هذا التصميم مناسب لتخمير الشاي وتجفيف الأعشاب والفطر والتوت.

إجراء التخمير في غرفة التخمير

يُطوى التبغ المحضر المبلل في برطمانات زجاجية ويغلق بإحكام بغطاء حتى لا تتبخر الرطوبة. يتم ضبط درجة الحرارة على المنظم + 50 درجة مئوية ، يتم وضع التبغ على أرفف الخزانة.

أثناء التخمير ، الخزانة مفتوحة على مدار الساعة... إذا لم يكن هناك مستشعر درجة حرارة بالداخل أو كانت الخزانة غير مجهزة بجهاز تحكم ، يتم قياس درجة الحرارة بداخلها مرة واحدة يوميًا ، وإذا لزم الأمر ، يتم ضبط مصدر الحرارة. بعد 3-6 أيام ، يصبح التبغ جاهزًا للاستخدام.

اقرأ أيضا:

دليل لكيفية زراعة التبغ فرجينيا 202

من أفضل أصناف التبغ العطرية - "دوبيك".

توصيات لإنتاج التبغ المخمر

عند إجراء التخمير ، يجدر النظر في عدد من التفاصيل الدقيقة.لمراقبة العملية وتصحيح الأخطاء أو إزالة العيوب في الوقت المناسب.

نصائح للحصول على منتج عالي الجودة:

1. التبغ المخمر له لون بني غني ونكهة معينة للتبغ. يجب التخلص من الأوراق أو الأوراق الخضراء برائحة الاحتراق أو العفن أو العفن ، فهذه العلامات تشير إلى تدهور المواد الخام.
2. عند إجراء تخمير طويل بعد 2-3 أيام ، تبدأ الأوراق في إفراز العسل في الرائحة. إذا لم تكن موجودة ، فهذا يشير إلى درجة حرارة تخمير غير كافية أو مفرطة ، يجب ضبط مصدر الحرارة.
3. يجب ألا يتراكم التكثيف في الجرار أو الأكياس أثناء التخمير. إذا تشكلت قطرات من السائل على جدران الحاوية ، فإن التبغ مشبع بالمياه. يجب تجفيف الأوراق على الفور ، ويجب مسح الحاوية وتجفيفها بمنشفة قبل إعادة تعبئة المواد الخام ، وإلا سوف يصبح خالصة المرق متعفنًا أو متعفنًا.
4. بعد التخمير ، يمكنك ترك التبغ ليومين لجعل الأوراق أكثر عطرية وقوة.

لا تتوقف عملية التخمير بعد أن تبدألذلك كلما طالت مدة تخزين التبغ قبل الاستخدام ، زادت نكهته.

خاتمة

التخمير عملية كيميائية حيوية معقدة ينتج عنها تبغ أكثر عطرية وغنية.

يمكن إجراؤها في الشمس وفي المنزل باستخدام مشعات أو فرن أو ميكروويف أو حمام مائي أو جهاز طهي متعدد. يتم تحضير أفضل أنواع التبغ في خزانة تخمير خاصة ، والتي يمكنك صنعها بنفسك. بعد التخمير يكتسب التبغ رائحته المميزة ونكهته ولونه البني الذهبي.