مجموعة مختارة من أفضل وصفات الخيار المخلل لفصل الشتاء في المنزل

ما الذي يمكن أن يكون أسهل من طهي الخيار المخلل؟ يبدو أن كل شيء واضح. لكن ربات البيوت المبتدئين لديهن الكثير من الأسئلة ، والتي سنقدم لها بكل سرور إجابات مفصلة.

مقالتنا ستكون مفيدة لربات البيوت من ذوي الخبرة: اختيار الوصفات ينوع بنجاح صفحات كتاب الطبخ الخاص بك.

اختيار وتحضير المخللات

للتخليل ، يتم اختيار الخيار متوسط ​​الحجم. ناضج غير مناسب للفراغ كله ، لكن يمكنهم ذلك مقطعة إلى دوائر إزالة البذور.

انتبه إلى ما يلي:

• الفاكهة لا تظهر عليها علامات التعفن (البقع الداكنة ، المناطق الرخوة) ؛
• خضروات طازجة ، لا تحرقها الشمس (لا توجد مناطق صفراء) ؛
• القصبة صحية ، لونها يطابق لون الخيار نفسه ؛
• نما الخيار بشكل معتدل (ما يسمى ب "البراميل" ليست مناسبة للتخليل).

خوارزمية تحضير الخضار كالتالي:

1. اجمع الخيار (يفضل في المساء).
2. املأ الحوض بالماء البارد ، أضف الخيار. انقع الخضار لمدة أربع ساعات على الأقل. إنه لأمر جيد أن يبقى الخيار في الماء طوال الليل.
3. اشطف الخيار تحت الماء الجاري البارد لإزالة أي أوساخ.
4. قطع ذيل الحصان على كلا الجانبين.

الخضار جاهزة الآن للذهاب إلى الجرة.

كيف نخلط الخيار بشكل صحيح: وصفة كلاسيكية

ضع في اعتبارك القواعد الكلاسيكية لتخليل الخيار. إذا كنت ربة منزل مبتدئًا ، فستعلمك الوصفة الكلاسيكية أساسيات الاستعدادات الشتوية. بمجرد إتقانها ، يمكنك تجربة المكونات الجديدة بثقة.

انتباه! ليس من الضروري تعقيم المنتج النهائي. يمكنك استبدال هذه العملية بتعبئة ثلاثية بدلاً من تعبئة مزدوجة. أي ، في المرة الأولى التي تصب فيها الماء المغلي على الخضار وتبريدها ، وتغطيتها بالغطاء. للمرة الثالثة ، اغلي الماء مع إضافة المنتجات السائبة والتوابل.

مكونات

ما هو مطلوب من لتر جرة:

• 900 غرام من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• 2 أوراق غار
• الفلفل حسب الرغبة
• 2 أوراق الكشمش.
• 1 ورقة كرز.

قواعد عامة

إذا اتبعت القواعد, ثم يصبح الخيار مقرمشًا ورائعًا وصحيًا:

1. يجب تعقيم الحاويات. لهذا الغرض ، استخدم فرنًا أو قدرًا من الماء المغلي. من الأفضل أيضًا غلي الأغطية أو صب الماء المغلي فوقها.
2. ضعي الأوراق الخضراء في قاع البرطمان وأضيفي البازلاء إلى البرطمان والتتبيلة.
3. للحفاظ على الخيار هشًا ، لا تصب التتبيلة بالكامل فجأة في البرطمان. صب في الثلث أولاً ، ثم نصف ممتلئ ، وهكذا. الفواصل بين دفعات ماء مالح هي 10-15 ثانية.

تعليمات خطوة بخطوة

الآن سوف نقدم لك الخوارزمية الكلاسيكية:

1. اشطف الخيار المنقوع تحت الماء البارد.
2. اشطف الأوراق الخضراء بالماء البارد لإزالة الغبار والأوساخ.
3. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا واشطفها جيدًا.
4. عقم البرطمانات الجافة. ثم تأكد من أنها لم تنفجر أو تتشقق.
5. في قاع الحاويات ، ضع الأوراق الخضراء وبعض حبوب الفلفل.
6. املأ البرطمانات من الأعلى بالخيار. كدس الخضار عموديا ومحكم.
7. إغل الماء.
8. صب الماء المغلي على البرطمانات ، واسكبه تدريجياً.
9. غطيها بأغطية. اتركه لمدة 10 دقائق.
10. ثم صفي الماء مرة أخرى في الوعاء.
11. يضاف الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار. اثارة وتقديمهم ليغلي.
12. يُضاف جوهر الخل إلى ماء مالح المغلي ويُحرّك ويُطفئ النار على الفور.
13. اسكب التتبيلة في البرطمانات.
14. قم بتغطية الحاويات بأغطية.
15. عقم المنتج النهائي لمدة عشر دقائق.
16. ختم بأغطية.
17. اقلب الحاويات رأسًا على عقب ، وانزلها على الأرض ولفها بمادة سميكة لمدة يومين.
18. نقل إلى قبو أو مخزن بعد 48 ساعة.

خيارات الوصفات الأخرى

إذا كنت قد أتقنت بالفعل وصفة بسيطة ، فقد حان الوقت لتنويع الاستعدادات الشتوية بمكونات جديدة.

مع الخردل

خردل يعطي طعمًا حارًا للطبق ويطيل العمر الافتراضي للمنتج النهائي. يمكنك استخدام الحبوب الكاملة أو مسحوق الخردل أو مزيج من الاثنين معًا.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 0.5 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 1 ورقة الكشمش
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 100 مل خل (9٪).

كيفية المخلل:

1. تحضير الخيار وفقًا للإصدار الكلاسيكي.
2. ضع ورقة الكشمش في قاع الحاوية المعقمة.
3. املأ الجرة بالخيار.
4. إغل الماء.
5. صب الماء المغلي في الجرار ، بارد.
6. بعد 15 دقيقة ، صفي الماء مرة أخرى واغليه مرة أخرى.
7. صب الماء المغلي على البرطمانات مرة أخرى ، واتركه لمدة 10 دقائق.
8. صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر ومسحوق الخردل. أشعل النار.
9. اسكب حبوب الخردل في البرطمان نفسه.
10. بعد غلي التتبيلة ، اسكب الخل في البرطمان.
11. يُسكب التتبيلة على الفور.
12. التوصيل. اقلب ، اختتم.
13. نقل إلى التخزين طويل الأجل بعد 40 ساعة.

مع حامض الستريك

حامض الستريك يلغي الحاجة إلى الخل. نوصي بإضافته ليس إلى ماء مالح ، ولكن في وعاء من الخضار.

1 لتر سوف تحتاج:

• 900 غرام خيار متوسط ​​الحجم ؛
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 3 فصوص ثوم
• 2-3 أوراق من الكرز أو الكشمش.
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

كيف تطبخ:

1. توضع فصوص الثوم والأوراق الخضراء في قاع البرطمانات المعقمة. تذكر أن تغسلهم جيدًا.
2. بعد ذلك ، املأ الجرة بخيار منقوع ونظيف.
3. صب حامض الستريك على الوجه.
4. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويخلط جيدا. يغلي لمدة 3-4 دقائق.
5. اسكب التتبيلة المغلية في البرطمانات.
6. غطيها بأغطية.
7. يقدم لمدة 10 دقائق تعقيم. حان الوقت لعلبة لتر. مع زيادة الحجم لكل 0.5 لتر ، يزداد بمقدار 5 دقائق.
8. اربط الأغطية مرة أخرى واقلب العلب رأسًا على عقب.
9. ضع في القبو بعد 24 ساعة.

بأوراق البلوط

تضيف أوراق البلوط قرمشة شهية لكل خضروات. هذا عمليا لا يؤثر على الذوق.

المكونات لكل لتر:

• 850 غرام من الخيار
• 4 أوراق بلوط
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• غصن من الشبت أو البقدونس ؛
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل.

طريقة طهو:

1. ينقع الخيار لمدة 6-8 ساعات ، يشطف ، ويقطع الزائد.
2. تعقيم الجرار ، صب الماء المغلي على الجفن.
3. اشطف الخضر.
4. يقطع الشبت.
5. ضع أوراق البلوط في قاع البرطمانات.
6. ابدأ الوعاء بالخضروات.
7. نرش الأعشاب المقطعة على الوجه.
8. قم بغلي الماء (1 لتر لكل علبة).
9. صب الماء المغلي فوق الخضار. غطيها بأغطية.
10. بعد 12 دقيقة ، صب الماء مرة أخرى في المقلاة ، واغلي مرة أخرى.
11. يُضاف الملح والسكر إلى التتبيلة المغلية مع التحريك.
12. بعد بضع دقائق يضاف الفلفل ويقلب مرة أخرى.
13. يُغلى لمدة 3 دقائق ، ثم يُضاف المزيج إلى التتبيلة ويُرفع عن النار.
14. يُسكب التتبيلة المغلية فوق البرطمانات.
15. أغلق العلب بمفتاح الإغلاق.
16. بعد 48-55 ساعة ، قم بإزالتها للتخزين طويل الأجل.

مع الفودكا

يساعد الفودكا على إطالة العمر الافتراضي للمنتج ، ويؤثر على طعم المستحضرات.

انتبه! مثل هذه الخضار هي بطلان للنساء الحوامل والمرضعات والأطفال والأشخاص المدمنين على الكحول.

مكونات:

• 900 غرام من الخيار
• 50 مل خل (9٪) ؛
• 50 مل من الفودكا
• 4 فصوص من الثوم
• 5-6 حبات الفلفل.
• 2 أوراق الكشمش.
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

كيف تطبخ:

1. ضع أوراق الكشمش النظيفة في قاع البرطمانات المعقمة.
2. أضف فصين من الثوم.
3. املأ البرطمانات بخيار نظيف (لا تنس النقع المسبق).
4. ضعي فوقها فصوصان وثلاث حبات فلفل.
5. إغل الماء.
6. صب الماء المغلي في الجرار.
7. اتركيه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
8. اغلي نفس الماء مرة أخرى مع إضافة الملح والسكر والبازلاء.
9. بعد الغليان ، اسكب الفودكا في البرطمانات واسكب التتبيلة على الفور في الجرار.
10. يغطى بالغطاء ويعقم لمدة 10 دقائق.
11. كورك المنتج النهائي.
12. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-48 ساعة ، ثم انقله إلى القبو أو الخزانة.

في هذه الحالة ، ليس من الضروري قلب العلب ولفها.

بدون تعقيم

لا تحب كل ربات البيوت التعقيم. هناك طريقة لتجنبه.

المكونات لكل لتر جرة:

• 900 غرام من الخيار
• 120 مل خل (9٪) ؛
• إسفين ليمون واحد
• 4 فصوص من الثوم
• 2-3 أوراق الكشمش.
• مظلة شبت واحد
• 4-5 حبات الفلفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. نقع الخيار ونظفه من الأوساخ.
2. تعقيم الجرار ، صب الماء المغلي على الجفن.
3. اغسل الخضر.
4. قم بإزالة البذور من الليمون (إن وجد).
5. ضع أوراق الكشمش والفلفل والثوم في قاع البرطمانات.
6. املأ الخيار رأسياً في الأعلى.
7. ضع شريحة ليمون ومظلة شبت في الأعلى.
8. إغل الماء.
9. صب الماء المغلي في الجرار. قم بتغطيتها بأغطية. اتركه لمدة 15 دقيقة.
10. ثم صب هذا الماء مرة أخرى في المقلاة ، وغلي مرة أخرى.
11. صب الماء المغلي على البرطمانات مرة أخرى. غطيها أيضًا ، تبرد لمدة عشر دقائق.
12. في المرة الأخيرة ، صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر. يقلب جيدا حتى يغلي.
13. بمجرد غليان التتبيلة ، صب الخل فوق البرطمانات.
14. صب التتبيلة في الجرار على الفور.
15. ختم العلب ، قلب رأسا على عقب.
16. لف الحاويات بمنشفة سميكة.
17. نقل إلى التخزين الدائم بعد 40 ساعة.

في عصير التفاح

الوصفة مناسبة لمن يحبون الخيار الحلو. سيضيف عصير التفاح حلاوة إضافية. من غير المرغوب فيه إضافة الثوم وأوراق الكشمش - لا يمكن دمج عصير التفاح مع هذه المكونات.

المكونات لكل لتر جرة:

• 900 غرام من الخيار
• 1 لتر من عصير التفاح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اغسل الخيار المنقوع جيدًا.
2. تعقيم الجرار. تذكر أن تغسلهم أولاً.
3. املأ البرطمانات الجافة والمعقمة بالخضروات في وضع مستقيم.
4. ضعي لترًا من العصير على الموقد ، أضيفي الملح والسكر دفعة واحدة.
5. يُغلى المزيج ويُقلب جيدًا. تأكد من إذابة المواد الصلبة السائبة.
6. أضف حامض الستريك إلى الجرار.
7. صب عصير التفاح الساخن في أوعية.
8. غطيها بأغطية.
9. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
10. كورك ، اقلب. أخرجه إلى منطقة تخزين طويلة الأمد بعد 24 ساعة.

بالنعناع والبصل والجزر

ندعوك لتجربة مثل هذا المزيج غير العادي.

1 لتر سوف تحتاج:

• 700 غرام من الخيار
• اثنين من البصل الكبير
• جزرة كبيرة
• 4-5 أوراق نعناع
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

كيف تطبخ:

1. تحضير الخيار وفقًا للإصدار الكلاسيكي.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
4. اغسل أوراق النعناع بالماء البارد.
5. ضعي بعض حلقات البصل في قاع البرطمانات المعقمة ، أضيفي بعض الجزر المبشور فوقها.
6. املأ نصف الجرة بالخيار.
7. ضعي فوقها حلقات البصل المتبقية والجزر.
8. ضعي باقي الخيار في البرطمان.
9. ضع أوراق النعناع في الأعلى.
10. إغل الماء.
11. صب الماء المغلي في الجرار ، مع تغطية الأغطية. تبرد لمدة 15 دقيقة.
12. صفي الماء بحرص حتى يبقى النعناع في البرطمان.
13. اغلي مرة أخرى ، املأ البرطمانات بالماء المغلي مرة أخرى.
14. تبرد لمدة 7 دقائق.
15. في المرة الأخيرة ، صفي الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر على الفور. دمل.
16. يُضاف الجوهر إلى الماء المغلي ويُرفع فورًا عن النار.
17. ملء الحاويات بالتتبيلة.
18. قم بفك الغطاء مرة أخرى ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.

يمكن إضافة النعناع قبل الصب الثالث.هذا سوف يبقيها أعذب.

مع اغصان الصنوبر

سوف تملأ الرائحة الصنوبرية مطبخك بمجرد فتح الجرة بمثل هذا الفراغ.

1 لتر سوف تحتاج:

• 900 غرام من الخيار
• فرعين من الصنوبر (حوالي 6 سم) ؛
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. انقع الخيار لمدة خمس ساعات على الأقل. اشطفهم جيدًا.
2. اغسل البرطمانات بمحلول الصودا وقم بتعقيمها.
3. ضع أغصان الصنوبر في قاع الحاويات.
4. بعد ذلك ، املأهم بالخيار.
5. إغل الماء.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
7. يقلب. ينضج لبضع دقائق أخرى.
8. أضف خلاصة الخل إلى البرطمانات.
9. صب التتبيلة على الفور.
10. غطي الحاويات بأغطية في الأعلى ، وتعقيمها لمدة 11 دقيقة.
11. ختم ، اترك في الغرفة لمدة يومين.

مع الفجل المبشور والطرخون

يعد الخيار المحضر وفقًا لهذه الوصفة مقرمشًا جدًا.

المكونات لكل لتر:

• 900 غرام من الخيار
• 1 جذر فجل (صغير) ؛
• 2-3 أوراق الفجل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الطرخون الجاف المفروم
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار كما في النسخة الكلاسيكية.
2. ابشر جذر الفجل على مبشرة ناعمة أو متوسطة.
3. اغسل أوراق الفجل جيداً في ماء بارد.
4. في قاع البرطمانات المعقمة ، ضعي طبقتين من الفجل الحار وبعض الفجل المبشور.
5. املأ البرطمانات بالكامل بالخضروات.
6. ضعي فوقها أوراق الفجل المتبقي والفجل المبشور والطرخون.
7. قم بغلي الماء مع إضافة الملح والسكر.
8. أضف البازلاء إلى الماء المغلي. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
9. صب حامض الستريك في الجرار.
10. اسكبي التتبيلة بمقدار الثلث ثم النصف وهكذا.
11. تعقيم لمدة 10 دقائق.
12. احكم غلقها وقلبها ولفها لمدة 48 ساعة.

مع فلفل رومي وريحان وكزبرة

وصفة لمحبي الخضار الحارة.

مطلوب لتر واحد:

• 700 غرام من الخيار
• 2-3 فلفل حلو (يفضل أن يكون أحمر) ؛
• اثنين من أغصان الريحان.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار للتخليل ، كما هو موضح في الوصفة الكلاسيكية.
2. يقطع الريحان بخشونة.
3. نقطع الفلفل إلى شرائح.
4. ضع الريحان المسحوق في قاع البرطمانات المعقمة.
5. بعد ذلك ، املأ الجرة بالخيار ، ضع شرائح الفلفل بينهما.
6. ضع الكزبرة في الأعلى.
7. يذوب الملح والسكر في الماء ، ثم يضرم النار.
8. يُغلى المزيج ، ويُسكب المزيج في الجرار ويُسكب التتبيلة على الفور.
9. تعقيم لمدة 10 دقائق (لتر واحد).
10. غطي الغطاء واتركيه في الغرفة لمدة 30-35 ساعة.

شروط وأحكام التخزين

إذا تم حفظ الخيار في القبو ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات المقرمشة والمخللة لمدة 12 شهرًا. إذا تم تخزين الفراغات في شقة ، فمن الأفضل تناولها خلال 7-9 أشهر. حتى لو لم تتدهور الخضروات ، لن يكون المذاق كما هو ، وستختفي القرمشة على الأرجح.

مهم! تأكد من تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة ؛ يجب أن يغطي المخلل الخيار بالكامل. تحتاج إلى تناول الخضار المفتوحة في غضون 5-6 أيام.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة

ستكون توصيات أولئك الذين شاركوا في المشتريات لعدة سنوات مفيدة دائمًا:

1. إذا كنت تستخدم شريحة الليمون وحمض الستريك في نفس الوصفة ، أضف المزيد من السكر.
2. لا تجمع بين الخيار المتبل بالخل والكرفس - فالطعم سيخيب ظنك.
3. لا ترسل برطمانات مغسولة للتعقيم على الفور. دعهم يجفوا قليلاً ويدفئوا. يجب غسلها بالماء البارد.

المراجعات

تشارك ربات البيوت تعليقاتهن حول التعقيم في منتديات الإنترنت - دعونا نلقي نظرة على بعضها.

ايلينا ، تشيستوبول: "أطبخ الخيار مع إضافة حامض الستريك. طعمها أفضل. لدي حيلتي الخاصة بحيث تكون غنية وليست حامضة: أضيف بضع أغصان من الكشمش الأحمر. جربها ، سوف يفاجئك الطعم بسرور ".

ياروسلاف ، تفير: "أقوم بإعداد خيار مخلل لفصل الشتاء منذ 5 سنوات. أنا لست كسولًا وأعقم البرطمانات في بداية ونهاية الطهي.أنصح جميع ربات البيوت بالمثل ، فهذا سيوفر لك العمل ".

دعونا نلخص

يعد طهي الخيار المخلل لفصل الشتاء في مرطبانات في متناول الجميع. الشيء الرئيسي هو اختيار الثمار الناضجة والصحية ، ونقعها جيدًا وغسلها ، وتعقيم البنوك. للتخزين طويل الأمد ، يضاف الخل أو الخل أو حمض الستريك إلى الفراغات.

يمكن استبدال تعقيم المنتج النهائي بالصب الثلاثي. من الأفضل تخزين الخيار في قبو - حيث سيقفون هناك لمدة عام دون أن يفقدوا مذاقهم. قم بتخزين جرة مفتوحة في الثلاجة واستهلكها في غضون 5-7 أيام.