أشهى 7 وصفات للخيار المعلب

يتفرق جيركنز بسرعة من أي طاولة. إذا لم تكن قد قمت بتعليبها بنفسك ، فإننا نوصي بتجربتها في موسم الصيف المقبل. من مقالنا سوف تتعلم كيفية غلق الخيار في برطمانات اللتر لفصل الشتاء ، ما الأفضل دمجها مع ما لا يتم إضافته ، وأيضًا ما هو الفرق بينها وبين تعليب الخيار الكبير.

اقرأ واحفظ ، أو احفظ وشارك مع أصدقائك بشكل أفضل!

ميزات تعليب الخيار

الجيركينز هو نفس الخيار ، صغير فقط. لكن عملية تعليبهم مختلفة:

1. لا ينصح بعمل قطع للفاكهة وقطع ذيولها من كلا الجانبين ، كما هو الحال مع الخيار الكبير.
2. تتطلب بعض الوصفات نقعًا مسبقًا (كرسبي أو مجري). إذا تم نقع الخيار الكبير لمدة 3 إلى 10 ساعات ، فإن الحد الأقصى هو 3 ساعات بالنسبة للخيار.
3. عند شطف الخيار ، لا تستخدم الفرشاة لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالجلد الرقيق لخضروات صغيرة.
4. للتخزين طويل الأمد للخيار الكبير ، استخدم الخل أو خل التفاح أو حامض الستريك أو الأسبرين. في حالة الخيار ، من الأفضل التمسك بالخل العادي فقط.

أفضل الوصفات لفصل الشتاء في برطمانات اللتر

اعرض انتباهك وصفات لألذ أنواع الخيار المعلب... سوف يسعدون أي ذواقة: حار وحلو ، مع البصل والفجل ، مع الثوم والأعشاب ، الكلاسيكية والمجرية.

وصفة الخل الكلاسيكية

ما هو المطلوب وكم:

• 1 كغم من الخيار
• 4 فصوص من الثوم
• 170 مل خل (6٪) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار وجففها بمنشفة.
2. نقطع الفلفل إلى شرائح صغيرة والثوم إلى شرائح والبصل إلى حلقات.
3. تعقيم وعاء سعة 1 لتر.
4. ضعي القليل من البصل والثوم والفلفل في القاع.
5. املأ الجرة بالخيار ، واترك بعض المساحة في الأعلى.
6. ضع البصل المتبقي والثوم والفلفل هناك.
7. يذوب الملح في الماء ويغلي.
8. إذا لم يذوب المنتج الذي يتدفق بحرية (يحدث هذا مع الملح الخشن) ، قم بالتحريك باستمرار وبشكل مكثف.
9. صب الخل في الماء المغلي.
10. ارفعي القدر عن النار وضعي القدر على لوح تقطيع أو أي سطح آخر لا تتلفه الحرارة.
11. بمجرد وصول التتبيلة إلى درجة حرارة الغرفة ، اسكبيها في البرطمان.
12. الآن قم بتغطية الوعاء وتعقيمه لمدة 10 دقائق أخرى.
13. بعد التعقيم ، يبقى العمل باستخدام مفتاح ربط ، مما يمنع تلف الخيط الموجود على العلبة.

هذه وصفة كلاسيكية مع الحد الأدنى من المكونات. لا ننصح بتعقيده بإضافة العديد من الأعشاب والتوابل.... الكلاسيكية تناسب أي طاولة.

سجل ملاحظة:

خيار مخلل لذيذ لفصل الشتاء في عصير الطماطم

المخللات المقرمشة بسيطة ولذيذة

6 من أشهى وصفات المخلل في قدر

الخيار المقرمش كما هو الحال في المتجر

مكونات:

• 1 كغم من الخيار
• 1 جذر الفجل
• 1 ورقة الفجل
• 2 أوراق بلوط
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 4.5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 فص ثوم
• 2 أوراق غار للتتبيل.
• الفلفل حسب الرغبة في التتبيلة.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا وجففها وعقمها. من الملائم تعقيم عبوات اللتر فوق غلاية.
2. يُنقع في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات ، ويُشطف الخيار تحت الماء الجاري البارد ، ويُوضع على منشفة ويُجفف.
3. ضع أوراق البلوط وورقة الفجل في قاع البرطمان.
4. من الأفضل تقطيع جذر الفجل جيدًا ، وليس بشره.
5. املأ الجرة بالخيار حتى النصف.
6. ضع جذر الفجل المفروم في الأعلى.
7. بعد ذلك ، املأ الجرة إلى الأعلى بالخيار.
8. ضع فصوص الثوم كاملة في الأعلى.
9. استخدم طريقة الصب الثلاثي: اغلي الماء واسكبه في برطمانات. بعد 10 دقائق ، صفي الماء مرة أخرى ، اغلي مرة أخرى ، املأ البرطمانات بالماء المغلي لمدة سبع دقائق.
10. اغلي الماء للمرة الثالثة (الثالثة). أضيفي أوراق الغار والفلفل والملح والسكر على الفور. يقلب من حين لآخر.
11. صب الخل في الماء المغلي.
12. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية بحذر وتدريجيًا. لا تملأ الجرة فجأة - فقد تنفجر الجرة.
13. قم بفك الأغطية مرة أخرى ، واقلب الحاويات رأسًا على عقب واتركها لتبرد لمدة يومين.

مهم! يأتي الخيار المقرمش من أوراق الفجل والبلوط. هذه المكونات مطلوبة في الوصفة. يضاف البقدونس أو الشبت حسب الرغبة للحصول على رائحة وطعم عطري.

لا وصفة تعقيم القرفة

مكونات:

• 800-1000 جرام من الخيار
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• الفلفل حسب الرغبة
• 1 فلفل حار
• 2 فص ثوم
• ورق عنب اختياري.

طريقة طهو:

1. تحضير عبوات لتر نظيفة.
2. يقطع الفلفل والثوم. امزج في وعاء منفصل. إذا كنت تستخدم ورق العنب ، اقطعها إلى قطع صغيرة وأضفها إلى خليط الثوم والفلفل. تذكر أن تزيل البذور من الفلفل.
3. في قاع الإناء ، ضعي جزءًا من حبات الفلفل (الآخر سيذهب في ماء مالح) ، وكذلك الخليط المفروم من الخضار والأعشاب.
4. املأ الجرة بالخضروات.
5. ضع الماء على النار. صب الماء المغلي في الجرار واتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
6. اغلي نفس الماء ولكن مع إضافة الملح والسكر وحبوب الفلفل.
7. تُسكب القرفة في الماء المغلي ويُحرَّك ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة.
8. أضيفي الخل إلى البرطمانات واسكبي التتبيلة الساخنة على الفور.
9. أغلق ، تأكد من عدم تسريب أي شيء أو تقطير في أي مكان. يجب أن يكون الغطاء مسطحًا.

ملحوظة! الوصفة لا تتضمن تعقيم المنتج النهائي. إذا سمح الوقت ، صب الماء المغلي على الجفن. ربما لن يدخل كل الماء المغلي الأول في البرطمان ، ويستخدمه لتحرق الأغطية.

مخلل خيار مع أوراق البلوط

مطلوب:

• 800 جرام من الخيار
• 4 أوراق بلوط
• 2 فص ثوم
• 1 مظلة الشبت.
• 1 غصن من الشبت والبقدونس.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• ورق الغار في ماء مالح.

طريقة طهو:

1. اشطف الخيار وأوراق البلوط والشبت والبقدونس.
2. نقطع الشبت والبقدونس جيدًا بينما يجف الخيار على منشفة.
3. عقم عبوات اللتر.
4. ضع أوراق الثوم والبلوط في القاع.
5. املأ الجرة بالخيار.
6. فوق بمزيج من الأعشاب ومظلة الشبت.
7. أضف الملح والسكر وورق الغار إلى الماء. دمل.
8. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع عن الموقد.
9. اسكب التتبيلة بعناية في البرطمانات. أولاً ، املأ الجرة في منتصف الطريق ، بعد 5-7 ثوانٍ ، استمر في صب الماء المغلي.
10. عقم البرطمانات المغطاة لمدة 12 دقيقة.
11. قم بلف الأغطية مرة أخرى وقم بقلب العلب لمدة 24 ساعة.

معلومات مفيدة. تعطي أوراق البلوط الخيار قرمشة وتحافظ أيضًا على ثباتها وثباتها.

وصفة البصل والفجل الحار

مكونات:

• 700 غرام من الخيار
• 2 بصل متوسط
• جذر الفجل
• ورقة الفجل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 1 مظلة الشبت.
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود.

طريقة طهو:

1. اغسل وجفف الخضار والأعشاب.
2. تعقيم الجرار.
3. نقطع البصل إلى حلقات.
4. ابشر جذر الفجل على مبشرة متوسطة الحجم أو افرمها جيدًا.
5. ضعي الفلفل والفجل المبشور في قاع البرطمان.
6. املأ الجرة بالخيار ، ضع حلقات البصل بين الخضار.
7. ضع مظلة الشبت وأوراق الفجل في الأعلى.
8. صب الماء المغلي في الجرار واتركه لمدة 15 دقيقة.
9. اغلي نفس الماء مع أوراق الغار والملح والسكر.
10. صب الزيت النباتي في البرطمانات.
11. يُسكب الخل في الماء المغلي ، ويُمزج جيدًا ويُخرج المقلاة من الموقد.
12. صب التتبيلة ببطء في البرطمانات.
13. أغلق العلب باستخدام مفتاح الاغلاق.
14. اقلبها ولفها بمادة دافئة محكمة لمدة 48 ساعة.

مجلس. إذا لم يكن الطعم حارًا بدرجة كافية أو كنت تريد تليينه ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة في المرة القادمة. حبوب الخردل.

خيار في صلصة الطماطم

مكونات:

• 800 غرام من الخيار
• 4 ملاعق كبيرة. عصير الطماطم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح بدون شريحة
• 1 فص ثوم
• ورقة الغار
• بقدونس؛
• 70 مل خل (9٪) ؛
• حبات الفلفل في جرة وفي ماء مالح.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. ضع فصوص الثوم وورق الغار وبعض حبات الفلفل في القاع.
3. املأ الجرة بالخيار.
4. يُغطى بالبقدونس المفروم.
5. يُمزج عصير الطماطم والملح والسكر وحبوب الفلفل والخل في قدر.
6. ضعه على الموقد في أقصى درجات الحرارة. لا يمكن تشتيت انتباهك ، قم بالتحريك باستمرار.
7. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
8. صب الخليط الساخن الناتج في الجرار.
9. تعقيم لمدة 15 دقيقة. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
10. اربط الأغطية مرة أخرى وضع العلب في مكان مظلم لمدة يومين.

ملحوظة! تختلف كثافة العصير من شخص لآخر ، لذلك إذا كان الخليط الناتج غير كافٍ ، اسكب بعض الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

خيار هنغاري حار

مكونات:

• 700 غرام من الخيار
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 1 فلفل صغير
• جذر الفجل
• 1 بصلة صغيرة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 4 فصوص من الثوم
• أوراق العنب؛
• أوراق الكشمش
• ورقة الفجل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. انقع الخيار في ماء مثلج لمدة ثلاث ساعات.
2. اشطف الخضار والأعشاب.
3. نقطع البصل والفلفل الحار وجذر الفجل. يخلط كل هذا ويرش بالفلفل المطحون (أحمر وأسود).
4. نقطع الفلفل إلى شرائح.
5. ضعي أوراق العنب والكشمش والفجل في قاع البرطمان المعقم.
6. ضع فصوص الثوم هنا.
7. توضع على شكل طبقات: خيار ، خليط من الفلفل ، الفجل ، البصل ، ثم الفلفل. كرر 2-3 مرات.
8. صب الملح والسكر في البرطمان على الوجه.
9. اغلي الماء وحبوب الفلفل.
10. في وقت الغليان ، يُسكب الخل ويُحرّك.
11. املأ البرطمانات بالتتبيلة المغلية.
12. غطاء وتسليم. يحفظ في مكان مظلم ودافئ في اليوم الأول.

اقرأ أيضا:

5 وصفات بسيطة ولذيذة للخيار المخلل بالزيت

أشهى وصفات الخيار بحمض الستريك لفصل الشتاء

نصائح حول الموضوع

حتى لا يكون لديك شك نوصيك بالتعرف على النصائح المفيدة التي تسهل عملية الحصاد الشتوي:

1. إذا كنت ترغب في الحصول على الخيار الحار ، ضعي فصوص الثوم بدون تقطيع.
2. البلوط والفجل يجعل الخيار مقرمشًا.
3. لا تمزج الخيار مع الكرفس والريحان.
4. إذا كنت تريد استخدام الخردل ، اختر الحبوب وليس البودرة.
5. ستعزز مظلة الشبت أي وصفة.
6. تقليديا يجب أن يكون الملح أقل مرتين من السكر.
7. إذا كنت تريد خيارًا حلوًا ، فلا تضف إليه العسل. الأفضل زيادة معدل السكر.
8. تجنب البهارات لصالح الفلفل المطحون والبازلاء.

دعونا نلخص

لذلك اكتشفناها! يُعد تعليب الخيار متعة: وصفة بسيطة ، مع حد أدنى من المكونات وإمكانية الحصاد بدون تعقيم. لا تنس الاختلافات في تحضير الخيار للتعليب: النقع الطويل غير مفيد (يكفي 1-3 ساعات) ، ولا ينبغي أن يكون هناك جروح أو ثقوب في الخضار.

يُمزج الخيار مع البصل والفجل والشبت والبقدونس والقرفة والبلوط وأوراق العنب. قدمي هذه الوجبة الخفيفة مع أي شيء من الزلابية محلية الصنع إلى شرائح اللحم الشهية.