أشهى وصفات تخليل الطماطم في دلو: نصنع تحضيرات ممتازة لفصل الشتاء
لا تعرف ربات البيوت الماهرات ما هي طرق الحصاد الشتوي. ملح الطماطم مباشرة في دلو من البلاستيك أو المينا؟ سهل! إذا كانت لديك أي شكوك ، فإن مقالتنا ستبددها تمامًا.
سنخبرك بالتفصيل لماذا تحتاج إلى ملح الخضار في دلو ، وما هي المكونات المطلوبة ، وكيفية اختيار وتحضير الفاكهة. وبالطبع نقدم لكم أفضل الوصفات!
محتوى المقال
ملامح تخليل الطماطم في دلو
تمليح الطماطم في الجرار أمر شائع. لكن التمليح في دلو ليس مألوفًا لدى الجميع.
دلائل الميزات:
- عند التمليح في دلو ، غالبًا ما تستخدم الطريقة الباردة.
- يتم الحفاظ على تكوين الفيتامينات في الطماطم والمكونات ذات الصلة.
- القهر شرط مسبق. بدونها ، ستصبح طماطمك حامضة أو غير مملحة بسرعة. لا تتجاهل هذه النقطة المهمة.
- لا تخلط جميع المكونات التي تعرفها في وعاء. يشير التمليح في دلو إلى نكهة طماطم نقية تقريبًا. لذلك ، اقتصر على تناول الثوم أو الفجل الحار أو الخردل أو الأعشاب.
مجلس. إذا كنت تضيف العسل ، فأضفه إلى التتبيلة المبردة بالفعل. بهذه الطريقة ستحتفظ بفوائد المنتج الحلو.
فوائد مخلل الطماطم في دلو
يضمن التمليح البارد سلامة الفيتامينات والمعادن... وفقًا لذلك ، تعد هذه الطماطم أكثر صحة من تلك التي يتم غمرها بالماء المغلي. في دلو ، تتم عملية التمليح تحت تأثير القهر وليس تحت تأثير المعالجة الحرارية. هذا له تأثير إيجابي ليس فقط على الفوائد ، ولكن أيضًا على الطعم. لن تؤذي هذه المستحضرات أولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
سجل ملاحظة:
كيفية اختيار الطماطم للتخليل
العملية بسيطة. القوانين الرئيسة:
- يجب أن تكون الثمار من نفس النضج. لا تملح الطماطم الخضراء والناضجة في دلو واحد ، وإلا فسيتعين عليك التخلص من قطعة العمل.
- يجب أن يكون قشر الفاكهة صلبًا وخاليًا من البقع والعفن والمناطق المحروقة من الشمس وما إلى ذلك.
- من الأفضل استخدام طماطم مستطيلة ، فمن الأسهل وضعها في دلاء.
تحضير الطماطم
لذلك ، اخترت الطماطم من نفس النضج ، مع قشرة صلبة وخالية من العيوب.
خطواتك التالية:
- اشطف الخضار تحت الماء الجاري البارد. لا تحتفظ بها في الماء لفترة طويلة.
- قم بإزالة القصبة.
- عمل ثقب في الخضار. عمقها حوالي 1 سم ، ويمكن استخدام شوكة أو عود أسنان. لا يجب عمل أكثر من ثلاث ثقوب. هذا الإجراء ضروري حتى لا يتشقق الجلد.
- لمزيد من التمليح ، اصنع قطعًا صغيرًا متقاطعًا في الجزء العلوي من الخضار.
وصفات التمليح والتخليل
حان الوقت لتعريفك بعشر من أفضل الوصفات. وصفناهم بأنهم الأفضل لسبب: مكونات بسيطة ، مخزون ميسور التكلفة ، وقت قصير ونتائج يمكن التنبؤ بها... إلى الأمام إلى دفتر ملاحظاتك!
الطماطم المملحة في دلو مثل برميل
الطماطم برميل مجرد اسم مشرق.يمكن الحصول على الطماطم ذات النكهة النموذجية عن طريق تخليلها ليس فقط في برميل ، ولكن أيضًا في قدر أو دلو.
ستحتاج إلى مخلل الطماطم في دلو:
طماطم - 9-10 كجم ؛- الفجل - 5 أوراق.
- ملح - 30 ملعقة كبيرة. ل ؛
- رأس الثوم
- جراب من الفلفل الحار
- صفائح الكشمش الأسود - 15 قطعة ؛
- أوراق الكرز - 15 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 5 قطع ؛
- الطرخون - 4-5 فروع بأوراق.
- ماء - 10 لترات.
طريقة طهو:
- اغسل الخضار والأعشاب وقشر الثوم وقسم كل شيء إلى عدة أجزاء متساوية.
- ضع الطماطم والتوابل في وعاء نظيف وجاف.
- ضع أوراق الفجل والكشمش والكرز والشبت والطرخون والثوم في قاع الدلو.
- ضع طبقة من الطماطم فوق الوسادة الحارة. قم بتبديل الطبقات ، املأ الدلو ، لكن اترك مساحة للمحلول الملحي بحيث تكون كل الطماطم تحت السائل.
- غطي الطبقة الأخيرة بأوراق الفجل. اصنع محلول ملحي بارد بمعدل 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح في 1 لتر من الماء واسكبه في وعاء. قم بتغطية الدلو بغطاء ، بعد فرد الشاش تحته ، وضعه في مكان بارد.
- بعد 15-20 يومًا ، عندما ينتهي التخمير ، سيكون لديك طماطم حارة مثل البرميل.
انتباه. يوصى بوضع الطماطم الكبيرة في قاع الدلو ، وترك أصغرها للطبقة العليا. لذلك سيتم تمليح التوت بشكل متساوٍ.
طماطم مملحة باردة مع خردل
يضيف الخردل طعمًا فريدًا لاذعًا وحارًا للعديد من الأطباق. الطماطم المملحة ليست استثناء.
سوف تحتاج:
- طماطم متوسطة الحجم - 8-9 كجم ؛
- ماء - 5-6 لترات ؛
- ملح - 180 جم ؛
- أوراق الكشمش الأسود - 10-15 قطعة ؛
- خليط من الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- فلفل حار مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- مسحوق الخردل - 10 ملاعق صغيرة مع شريحة.
طريقة طهو:
- ضعي التوابل وأوراق الكشمش واللافروشكا في قدر نظيف في الأسفل.
- ضع الطماطم فوقها.
- طبقات متناوبة من الطماطم وأوراق الكشمش ، تملأ الحاوية.
- يُضاف الملح إلى الماء المغلي ، ويُترك على النار لمدة خمس دقائق ، ثم يبرد.
- يُضاف الخردل إلى المحلول الملحي ، ويُسكب في دلو من الطماطم إلى الأعلى.
- غطي الوعاء بغطاء وضعه تحت القهر وضعه في مكان بارد. بعد 10 أيام ، الوجبة الخفيفة جاهزة.
اقرأ أيضا:
مخلل بارد طماطم خضراء بالثوم
تعتبر الحاويات المختلفة مناسبة لطريقة التمليح البارد ، بما في ذلك الجرار العادية ذات الثلاثة لترات.
سوف تحتاج:
- طماطم؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- جذر البقدونس
- جذر الفجل
- البقدونس الأخضر - حفنة واحدة ؛
- رأس الثوم
- البهارات - 5 البازلاء.
- ملح؛
- ماء.
كيف تطبخ:
- جعل محلول ملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح في 1 لتر من الماء البارد.
- قطع الجزر وجذر البقدونس إلى حلقات ، وجذر الفجل إلى مكعبات.
- ضع جميع البهارات والجزر والأعشاب في قاع البرطمان.
- ضعي الطماطم بإحكام واسكبي المحلول الملحي.
- أغلق الحاوية بغطاء بلاستيكي وضعها في قبو أو ثلاجة لمدة 10 أيام.
مهم. أضف ملعقة كبيرة من الزيت المكلس إلى الدلو. هذا سيوفر قطعة العمل من العفن.
مخلل طماطم بارد بدون خل
سوف تحتاج:
- طماطم - 6 كجم ؛
- ثوم مقشر - 1 كوب ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 800 مل ؛
- فلفل مرير - 1 قطعة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة.
كيفية الملح:
- يُضاف الملح إلى الماء المغلي ، ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُترك المحلول الملحي يبرد.
- مرر الثوم والفلفل المر والفلفل الحلو والأعشاب من خلال مفرمة اللحم.
- ضعي الطماطم في دلاء مع رش كل طبقة بالأعشاب.
- صب المحلول الملحي في الحاوية المملوءة وقم بتغطيتها بشاش وغطاء.
- نضع المخللات في مكان بارد لمدة 10 أيام. في غضون أسبوعين ، تصبح الطماطم الحارة جاهزة.
كيفية تبريد الطماطم المخلل في دلو مع الفجل
سوف تحتاج:
- طماطم؛
- ينبع الشبت مع المظلات - 6 قطع ؛
- أغصان البقدونس - 3 قطع ؛
- أغصان الكرفس - 4 قطع ؛
- ثوم - رأسان
- 10 أوراق من الكشمش والكرز.
- الفجل - 3 أوراق.
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- البهارات - 10-15 بازلاء ؛
- ملح؛
- السكر؛
- ماء.
كيف تطبخ:
- قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في 10 لترات من الماء.ملح و 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
- توضع أوراق الفجل الحار في قاع الدلو ، وتوضع الطماطم فوقها ، مع تحريك كل طبقة بالأعشاب والثوم.
- املأ بمحلول ملحي.
- غطيها بشاش وغطاء.
- تثبيت القهر. بعد شهر ، يمكنك تذوق الطماطم اللذيذة.
معلومات مفيدة. تضاف أوراق الفجل عند تخليل الطماطم ليس فقط لتتبيل الطبق ، بل تضيف الفيتامينات إليه.
طماطم مملحة مع اسبرين في ماء بارد
مكونات:
- طماطم - 1 كجم ؛
- الأسبرين - 2 حبة
- بصل - رأس واحد ؛
- فلفل حلو - 1 قطعة ؛
- ثوم - 4 فصوص ؛
- الشبت - فرعين ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- الخل - 3 ملاعق صغيرة ؛
- ملح - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- نقطع الفلفل والبصل إلى نصف حلقات.
- ضع الطماطم وجميع المكونات الأخرى في الدلاء.
- قم بإذابة السكر والملح وحمض أسيتيل الساليسيليك في الماء البارد مع مراعاة النسب الموضحة في الوصفة.
- صب المحلول الملحي في دلاء من الخضار ، مع تغطية الشاش ، وضبط القمع.
- ضع قطع العمل في ماء مسخن مسبقًا لمدة 5-10 دقائق.
- بعد 30 يومًا ، الوجبة الخفيفة جاهزة.
للحصول على معلومات.ينتشر حصاد الطماطم لفصل الشتاء باستخدام الأسبرين. يساعد الدواء على منع نمو البكتيريا ، ويحافظ على تكوين الفيتامينات وهيكل الطماطم.
مخلل الطماطم مع قمم الجزر
ستعطي إضافة قمم الجزر إلى الطماطم أثناء التمليح البارد طعمًا فريدًا من نوعه للمخلل.
انت تحتاج:
طماطم بنية صغيرة- ماء - 5 لتر ؛
- قمم الجزر
- خل التفاح - 2 كوب.
- سكر - 1 كوب ؛
- البهارات - 10 البازلاء ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- ملح - 100 جم.
طريقة طهو:
- ضعي ثلاث أغصان من رؤوس الجزر في قاع الدلو ، وضعي الطماطم فوقها بإحكام.
- صب الماء المغلي على الفراغات لمدة خمس دقائق. ثم استنزف الماء.
- اغلي الماء مرة أخرى.
- أضف السكر والملح.
- ضعي أوراق الغار والفلفل والخل في وعاء.
- صب المحلول الملحي المغلي في دلاء من الخضار إلى الأعلى.
- غطيه ب 2-3 طبقات من الشاش.
- تثبيت القهر.
- بعد ثلاثة أيام ، انقل المنتج من درجة حرارة الغرفة إلى مكان بارد.
تمليح سريع البرودة بالأعشاب
استخدم الطماطم الصغيرة للتخليل السريع. هي الأنسب طماطم من مجموعة متنوعة كريم.
سوف تحتاج:
- طماطم - 2 كجم ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- ريحان - حفنة واحدة ؛
- الكزبرة - حفنة واحدة ؛
- كرفس - حفنة واحدة ؛
- ثوم - رأس كبير ؛
- خل التفاح - 80 جم ؛
- lavrushka - 2 قطعة ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- فلفل حار - 3 حبات.
- بذور الكزبرة - 2-3 قرصات.
- قرنفل - 4 قطع ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يقشر الثوم ويقطع ناعما بالأعشاب.
- اصنع قطعًا طوليًا أو صليبيًا في كل طماطم وضع الحشوة بالداخل.
- في قدر ، اصنع التتبيلة. للقيام بذلك ، أضف جميع المكونات إلى الماء الساخن واتركها تغلي لمدة خمس دقائق. دع المحلول الملحي يبرد.
- صب المحلول الملحي في دلاء الخضار.
- غطيها بقطعة قماش قطنية ، اضغط لأسفل بغطاء.
- يحفظ في الثلاجة أو يقدم بعد 24 ساعة.
انتباه. يمكن استبدال السكر بالعسل. لا يمكن إضافته إلا إلى محلول مبرد ، وإلا ستفقد جميع الخصائص المفيدة للعسل.
كيفية ملح الطماطم الحمراء بالملح البسيط في دلاء بلاستيكية
هذا الخيار لحصاد الطماطم ليس أدنى من الخيارات الأخرى من حيث سرعة التحضير والنتيجة. سنوضح لك كيفية ملح الطماطم في دلو بلاستيكي باستخدام تمليح بسيط.
سوف تحتاج:
طماطم - 5-6 كجم ؛- جذر الفجل - 2 قطعة ؛
- بقدونس - حفنة واحدة ؛
- فلفل مرير - 2 قطعة ؛
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- فلفل حلو - 4 قطع ؛
- ثوم - رأسان
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- ماء - 10 لتر ؛
- سكر - 1 كوب ؛
- ملح - 1.5 كوب.
طريقة طهو:
- نقطع الفلفل والفجل إلى مكعبات.
- اصنع وسادة خضراء أسفل الدلو.
- رتب الطماطم مع رش الثوم والفلفل والفجل.
- غطي الجزء العلوي من الحاوية بالأعشاب.
- ذوبي السكر والملح في الماء واسكبي المحلول الملحي في الطماطم.
- ضع قطع العمل في مكان بارد.بعد 20 يومًا ، يصبح الطبق جاهزًا.
فوائد استخدام دلو تخليل الطماطم
نحن نسرد المزايا الرئيسية لاستخدام دلو التمليح:
- توفير الوقت.
- لا توجد عملية تعقيم أو صب ثلاثي. كلاهما ، وآخر يقود العديد من ربات البيوت إلى اليأس. كل شيء يحدث بشكل أكثر ديناميكية مع الجرافات.
- يتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للطماطم. ينطبق هذا أيضًا على المكونات ذات الصلة ، مثل الخضروات الأخرى أو العسل.
نصائح وخدع
إذا كنت مبتدئًا فأنت محظوظ ربات البيوت من ذوي الخبرة تبادل النصائح:
- سيساعد قطع الخضار على شكل صليب الضحلة على التخلص من الملح بشكل أسرع ، وسيكون الطعم أكثر كثافة.
- قم بتغيير الشاش مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. إذا لاحظت وجود عفن أو فقاعات أو غشاء فوق الشاش عند تغيير الشاش ، فقم بإزالته بملعقة أو ملعقة مثقوبة. لا تتخلص من المنتج - فهذا رد فعل طبيعي.
- غالبًا ما تثير أوراق الكشمش العفن في التمليح البارد. حاول عدم إضافة هذا المكون ، فمن الأفضل استبداله بورق الفجل الحار أو شريحة الليمون.
دعونا نلخص
أنت تعلم الآن أن تخليل الطماطم في دلو ليس سريعًا فحسب ، بل إنه صحي أيضًا. اختر ثمارًا من نفس النضج ، وقطع السيقان ، واصنع ثقوبًا ، وستكون خضرواتك لذيذة ومملحة بشكل متساوٍ. لا تنسي ثني الشاش وتغييره مرة في الأسبوع.