حصاد طماطم الكرز لفصل الشتاء: أشهى وصفات الحفظ والتوصيات لإعدادها

مخلل طماطم الكرز ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة ، ولكنها أيضًا مخزن للفيتامينات الضرورية جدًا في فصل الشتاء. الطماطم الصغيرة اللذيذة رائعة حتى بالنسبة لطاولة الأعياد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أكثر الوصفات شيوعًا لحصاد طماطم الكرز لفصل الشتاء ومعرفة أسرار تحضيرها.

طماطم كرزية مخللة لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

لإعداد بعض الفراغات ، يلزم فقط الكرز والتتبيلة ، في حالات أخرى الحفاظ على أضف البهارات والبهارات. تختلف الوصفات في طريقة التحضير ، في محتوى السعرات الحرارية.

الكرز في عصيره "لعق أصابعك"

لن يسبب تمليح الطماطم في عصيرك أي صعوبات. بالإضافة إلى الخضار المخللة ، يتم الحصول على عصير لذيذ ومغذي يضاف إلى الحساء والصلصات.

لتحضير وعاء لتر ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم كرز
• 1 كغم من الطماطم الكبيرة
• 1 رأس ثوم;
• 1 فلفل حلو
• 80 غرام من الملح
• 50 جم خل 9٪ ؛
• 60 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق غار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. نضع الكرز المغسول والثوم والفلفل في طبقات في جرة معقمة ويضاف البقدونس حسب الرغبة. ضع الفلفل الأسود في الأعلى.
2. اغسل الطماطم الكبيرة واستخدم الخلاط. أضف قليلًا من السكر والملح إلى الهريس الناتج.
3. صب الماء المغلي على الكرز مرتين. للمرة الثالثة ، حضري التتبيلة بإضافة الملح والسكر والخل إلى الماء.
4. اسكب معجون الطماطم في وعاء.
5. أضف أوراق الغار والخردل حسب الرغبة. يرش البقدونس.
6. نشمر العلب واقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
7. ستكون الطماطم جاهزة في غضون أسبوع إلى أسبوعين.

مخلل كرز بارد بالثوم

يتطلب التمليح البارد برميل خشبي أو دلو بلاستيكي. للطبخ ، يوصى باستخدام الفاكهة الصلبة غير الناضجة قليلاً. كرز.

قائمة المكونات:

• 10 كجم كرز
• 5 رؤوس كبيرة من الثوم
• 5 لترات من الماء
• 150 غرام من الملح
• أوراق الشبت أو الكرز.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. ضع أوراق الكرز أو الشبت في قاع البرميل.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى أسافين كبيرة.
3. يذوب الملح في الماء ويسخن قليلاً.
4. يُسكب الكرز والثوم مع محلول ملحي في درجة حرارة الغرفة.
5. اترك الطماطم في مكان دافئ لعدة أيام.
6. عندما يصبح المحلول الملحي عكرًا ، يمكن استهلاك الطماطم.
7. قم بتخزين أزهار الكرز في قبو أو قبو مع غطاء ، ولكن ليس بإحكام.

مخلل الكرز للحلاوة الشتوية

لن يستغرق طهي طبق "سكر" أكثر من 30-40 دقيقة. الوصفة سهلة ، حتى الطاهي المبتدئ يمكنه تكرارها.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام كرز
• 5 حبات فلفل أسود
• 3 مظلات شبت
• 2 فص ثوم
• 2 أوراق الفجل.
• 1 ورقة الغار
• 4 أوراق كرز
• 20 جم خل 9٪ ؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 25 غرام ملح.

طريقة طهو:

1. تعقيم البرطمانات ، ضع الأعشاب والتوابل وفص ثوم في قاعها.
2. املأ الجرة بأزهار الكرز النقية ، واترك 1-2 سم حتى الرقبة.
3. تحضير التتبيلة: أضف السكر والملح والخل إلى الماء. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
4. يُسكب التتبيلة في البرطمان ، ويُغطى الغطاء قليلاً ويترك لمدة 20 دقيقة.
5. صفي التتبيلة في قدر ، بعد الغليان ، اسكبيها مرة أخرى في البرطمان.
6. لف الكرز ، ولفه في بطانية وضعه مقلوبًا لمدة 1-2 أيام.

وصفة الفلفل والبصل

طبق شتوي لعشاق المأكولات الحارة والمالحة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق الحساء واللحوم أو الدواجن.

لتحضير الفراغ ، ستحتاج:

• 600 غرام كرز غير ناضج ؛
• 8 حبات فلفل أسود
• 1 بصلة كبيرة
• البقدونس حسب الرغبة
• 2 أوراق غار
• قليل من الفلفل الأحمر
• 1 لتر من الماء
• 30 غرام ملح
• 20 غرام سكر
• 10 جم خل 9٪.

طريقة طهو:

1. اغسل وجفف الكرز ، اقطع إلى نصفين. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
2. تعقيم الجرة ، ضع الكرز والبصل ، أضف الفلفل الأحمر والأسود.
3. تحضير ماء مالح وسكر وملح وخل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صبها في جرة.
4. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُضاف مرة أخرى. ضعي أوراق الغار والبقدونس في إناء.
5. نشمر العلب ويترك ليبرد تمامًا.

قطع الشغل بدون تعقيم

توفر الوصفة الوقت والطاقة ، وهو أمر مهم بشكل خاص لربات البيوت المشغولات. الخضار بدون تعقيم ليست أسوأ من الوصفات التقليدية.

قائمة المكونات:

• 450 غرام كرز
• 0.5 بصل
• 3 فصوص من الثوم
• 40 غرام سكر
• 20 غرام ملح
• 800 غرام من الماء
• 2 أغصان من قمم الجزر.
• 50 جم خل 9٪ ؛
• 0.5 فلفل حلو.

طريقة طهو:

1. في قاع جرة نظيفة ، ضعي قطع الجزر والثوم والبصل المفروم جيدًا والفلفل والطماطم.
2. يُسكب الماء المغلي على البرطمان ، ويُغلق الغطاء ويترك لمدة 10-20 دقيقة.
3. صفي الماء وأضيفي إليه السكر والملح والخل. يُغلى المحلول الملحي ويُسكب مرة أخرى في البرطمان.
4. نشمر ، اقلب رأسًا على عقب ولفها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

طماطم إنجليزية بالخل

وصفة ممتازة لدى البريطانيين كمقبلات باردة للمشروبات الكحولية.

للطبخ سوف تحتاج:

• 500 غرام كرز
• 2 أغصان من إكليل الجبل.
• 40 غرام من الملح
• 60 غرام خل التفاح.
• 400 مل من الماء.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسلي الجرار وعقّميها وضعي فيها الكرز وإكليل الجبل.
2. يُسخن الخل والماء في قدر منفصل ، يُضاف الملح.
3. يُسكب التتبيلة فوق المكونات ، ويُلف البرطمانات.
4. ضعها في الثلاجة. يمكنك تناول وجبة خفيفة بعد 1.5-2 شهر.

كرز حار مع البصل والخوخ

تعد الاستعدادات الحارة إضافة لذيذة وصحية لمختلف الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة والأرز والحنطة السوداء. البهارات والخوخ تعطي الأطباق طعم حلو وحامض ممتع.

للطبخ سوف تحتاج:

• 300 غرام كرز
• 200 غرام خوخ
• 2 فص ثوم
• 1 بصلة صغيرة
• 3 مظلات شبت
• 1 ورقة الغار
• 10 غرام من خليط الأعشاب الإيطالية.
• 25 غرام خل التفاح.
• 3 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرة والغطاء ، ووضع أوراق الغار والشبت والفلفل في الأسفل.
2. اغسل البرقوق وأزل البذور وقطّعها إلى جزأين ، ضعيها في وعاء.
3. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة ونضعها في مرطبان ونضيف فصوص الثوم.
4. يغسل الكرز ويوضع فوق المكونات الأخرى.
5. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر ، أضف مزيج من الأعشاب الإيطالية وخل التفاح.
6. اسكبي التتبيلة في برطمان ولفيها بإحكام.

وصفة بزيت البحر الأبيض المتوسط

وصفة حارة ولذيذة لا يمكن أن تتكرر بدون جودة زيت الزيتون وتوابل الزعتر. بالإضافة إلى ذلك ، للطبخ سوف تحتاج:

• 300 غرام من الطماطم الكرز
• 1 بصلة
• قليل من الملح؛
• 20 غ من الأوريجانو
• 5 أوراق ريحان
• 20 غرام من خل النبيذ.
• 15 جرام زيت زيتون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي أوراق الريحان المغسولة والجافة والطماطم الكرزية والبصل المفروم ناعماً في وعاء نظيف على شكل طبقات. أضف الأوريجانو في النهاية.
2. أضيفي الخل والملح إلى البرطمان.
3. يُسكب زيت الزيتون حتى الحافة ويوضع في مرطبان لمدة شهرين. يتم خلط طماطم البحر المتوسط ​​اللذيذة بشكل خاص مع جبنة الموزاريلا.

الطماطم لفصل الشتاء في حشوة التفاح

للطبخ ، تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام عصير التفاح الطبيعي فقط. المنتج المعبأ غير مناسب.

قائمة المكونات:

• 350 غرام كرز
• 1 فلفل حلو;
• 0.5 لتر من عصير التفاح
• 15 جم خل 9٪ ؛
• 30 غرام ملح
• 50 غرام سكر
• 3 فصوص من الثوم
• الخضر حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. قطع الفلفل رأسيا إلى شرائح. يقشر الثوم ويوضع في قاع جرة معقمة.
2. اسكبي الطماطم في برطمان وضعي الفلفل حول الحواف.
3. صب الماء المغلي فوقه وغطيه.
4. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 3 دقائق.
5. صفي الماء من البرطمان ، واسكب العصير والخل ، ثم لف الغطاء بإحكام.

الكرز مع الريحان

الريحان منتج قيم وصحي لا يضيف التوابل إلى الطبق فحسب ، بل له أيضًا تأثير فعال مضاد للميكروبات.

لمخلل الطماطم بالريحان ، ستحتاج إلى:

• 400 غرام من الطماطم
• 4 أغصان ريحان.
• 1 لتر من الماء
• 0.5 بصل
• 1 فص ثوم
• 1 ورقة الغار
• 30 جرام خل العنب.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم ، وضعيها في قاع جرة معقمة.
2. تحضير التتبيلة بخلط الماء وخل العنب. صب السائل في برطمان واتركه لمدة 15 دقيقة.
3. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُعاد صب الكرز.
4. يُضاف الريحان وورق الغار وفص الثوم والبصل في نصف حلقات. لف العلب واقلبها حتى تبرد تمامًا.

نصائح وحيل لصنع العلب ولفها

للحفاظ على قطع العمل من التلف لفترة طويلة ، تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة أسرار صنع مخلل طماطم كرزية. إذا اتبعت قواعد بسيطة ، فإن المخللات ليست فقط لذيذة وصحية ، ولكنها أيضًا تحتفظ بصفاتها لفترة طويلة:

1. عقم البرطمانات والأغطية جيدًا. يمكن عمل ذلك في قدر عادي أو باستخدام معقم خاص. بفضل التعقيم ، يتم تخزين قطع العمل لفترة طويلة.
2. اختر للطبخ فقط خضروات ناعمة وكاملة ، بدون خدوش أو أضرار أخرى.
3. استخدم الماء المقطر أو المفلتر فقط لتحضير ماء مالح. لا تنصح ربات البيوت باستخدام الماء البارد الخام من الصنبور.
4. اختر أصناف الكرز الأكثر ملاءمة للتخليل ، مثل White Currant Tomatoes أو Honey Drop أو Dark Galaxy. لا تستخدم فقط الكرز الأحمر ، ولكن أيضًا الكرز الأخضر والأصفر.
5. اغسل الخضار والأعشاب جيدًا قبل الطهي.
6. اقرأ الوصفة مقدمًا واشترِ جميع المكونات الضرورية. ادرس آراء الطهاة الآخرين حول الوصفة.
7. استخدم عود أسنان لثقب الساق لمنع الطماطم من الانفجار.
8. استخدم حامض الستريك بدلًا من الخل العادي.
9. تذكر أن تقلب العلب رأسًا على عقب. هذا يجعلهم أقل عرضة للانفجار.

خاتمة

لمخلل الطماطم الصغيرة بشكل صحيح ، لا يلزم معرفة ومهارات خاصة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة واستخدام مكونات عالية الجودة. عند الطهي ، استخدم فقط الأطباق النظيفة والبرطمانات المعقمة والخضروات المغسولة جيدًا.

بعض الناس يفضلون الخضار الساخنة مع الفلفل والبصل ، والبعض الآخر يفضل النكهة الحلوة والخفيفة. يمكن تخزين أطباق المخللات حتى الموسم الجديد.