كيفية طهي الطماطم المخللة اللذيذة لفصل الشتاء: مجموعة مختارة من أفضل الوصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

الطماطم المنقوعة لفصل الشتاء في برطمانات هي طبق سيذكرك بالصيف في أي وقت من السنة. ستتعلم من المقالة كيفية مخلل الطماطم بشكل صحيح بحيث يتم حفظها حتى الموسم التالي ، وما هي الطماطم التي يتم دمجها ، وما هو الأفضل عدم التجربة. والأهم من ذلك - سوف تكتشف أفضل 10 وصفات ستجعل أسرتك فخورة بربة منزل ماهرة.

كيفية نقع الطماطم لفصل الشتاء: نصائح وحيل

قبل الشروع في الفراغات ، انتبه إلى القواعدمن شأنها أن توفر للخضروات طعمًا رائعًا وتخزينًا طويل الأمد:

1. اختر طماطم منتصف الموسم. يجب أن تكون بشرتهم صلبة وغير مهترئة.
2. لا تنس إزالة السيقان وعمل ثقب بعمق حوالي 1 سم في مكانه ، فهذا سيحمي الخضار من التشقق وفقدان مظهرها.
3. على عكس الخيار ، الطماطم (البندورة) لا تتماشى مع أوراق الكشمش. إذا كنت تريد المزيد من الخضر ، أضف أوراق العنب أو الكرز ، وكذلك الشبت والبقدونس والكرفس.
4. 1 ملعقة صغيرة ستعطي طعمًا لاذعًا للطماطم. عسل أو 1 ملعقة صغيرة. حبوب الخردل.
5. يمكن استبدال عملية التعقيم للمنتج النهائي بالصب الثلاثي.
6. إذا كنت تقوم بطهي الطماطم وفقًا لوصفة تتضمن تقطيع الخضار ، فلا تختار ثمارًا سمينًا جدًا. قد ينفصل اللب عن القشرة أثناء عملية التخليل.

أفضل وصفات الطماطم المخللة لفصل الشتاء

ستسعدك أفضل عشر وصفات للطماطم المخللة بمكونات ميسورة التكلفة وسهولة تحضير ونتائج يمكن التنبؤ بها.

مخلل طماطم لذيذ مع ورق العنب والكرز والفجل

مكونات:

• 2.5-3 كجم من الطماطم الصغيرة ؛
• 4 أوراق كرز
• 2 ورق عنب
• 2 أوراق الفجل.
• 1 جذر الفجل
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 3 فصوص من الثوم
• ورقة الغار
• 3 قطع. القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طريقة طهو:

1. اسكب البرطمانات بالبخار في الفرن أو فوق قدر / غلاية ، واغمس الأغطية في الماء المغلي قبل العصر.
2. اشطف الطماطم جيدًا ، وقم بعمل ثقب بعود أسنان في منطقة الساق في كل خضار.
3. يقطع جذر الفجل الحار أو صر.
4. يقطع الثوم ويخلط مع جذر الفجل.
5. في الجزء السفلي من الجرار ، ضعي أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، و 2 ورق فجل ، وورقة عنب ، و 2 ورق كرز.
6. بعد ذلك ، ضع كتلة الثوم والفجل.
7. املأ البرطمانات بالطماطم.
8. قمة مع القرنفل والأوراق الخضراء المتبقية.
9. صب الماء في قدر ، قم بتشغيل الحرارة القصوى.
10. صب الماء المغلي في الجرار تدريجيا. غطيه واتركيه لمدة 30 دقيقة.
11. استنزف الماء ، كرر الإجراء.
12. اغلي الماء للمرة الثالثة.
13. يُسكب الملح والسكر في الماء المغلي ويخلط جيدًا.
14. طهي لمدة 5 دقائق.
15. صب ماء مالح في وعاء وغطاء.
16. اقلبه ولفه بمادة كثيفة لمدة 48 ساعة.

لا خل في الوصفة... حسب تقديرك ، يمكنك تضمين هذا المكون في الوصفة (70 مل من 9٪ خل لكل لتر). في هذه الحالة ، لن تكون هناك حاجة لملء ثلاثي. يمكنك أيضا إضافة بعض العنب. لكن اختر فواكه ناضجة للغاية وصحية.

سجل ملاحظة:

مخلل الخيار في عصير الطماطم: افضل الوصفات

ألذ باذنجان مخلل

5 وصفات بسيطة ولذيذة من مخلل الخيار

طماطم مخللة حارة

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 5 فصوص من الثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 فلفل حار
• 1 بصلة متوسطة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل خل (9٪) ؛
• البهارات حسب الرغبة
• غصن من الكرفس.

طريقة طهو:

1. عقم البنوك.
2. اشطف الطماطم ، وقم بعمل ثقوب في كل خضار بعمق 1 سم.
3. يقطع الثوم.
4. نقطع البصل إلى حلقات.
5. نقطع الفلفل الحار ونخلطه مع الثوم.
6. يقطع الكرفس ويضاف إلى الثوم والفلفل. يقلب.
7. ضعي مزيجًا من الثوم والفلفل والأعشاب في قاع البرطمان.
8. املئي البرطمان بالبندورة وضعي حلقات البصل بين الخضار.
9. أضف الفلفل الأحمر والأسود.
10. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والبهارات وحبوب الفلفل إلى الماء المغلي.
11. يغلي لمدة 4-6 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُحرّك ويُرفع عن النار.
13. املأ البرطمان بالتتبيلة تدريجيًا.
14. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
15. تعقيم لمدة 10 دقائق.
16. قريب. تأكد من ضيق. قلب ، إمالة. لا شيء يجب أن يقطر أو يتسرب.
17. يُحفظ رأسًا على عقب وملفوفًا في أول يومين.

مجلس. يُمنع استخدام الطماطم الحارة عند الأطفال دون سن 6 سنوات ، حيث تكون معدتهم ضعيفة للغاية. أيضًا ، بحذر ، يجب استخدام هذا الفراغ من قبل الأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي. حتى لو لم تشعر بتوعك ، لا تأكل خضروات مخللة حارة بدون خبز أو طبق جانبي.

بالريحان

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• غصن من الشبت
• 4 أغصان ريحان.
• 3 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 90 مل خل.

كيفية المخلل:

1. اشطف البرطمانات وجففها وعقمها.
2. يقطع الخضر ويخلط.
3. ضعي خليط الخضرة في قاع البرطمان.
4. املأ الجرة بالخضروات.
5. ضع الثوم في الأعلى.
6. أضف الملح والسكر وحبوب الفلفل إلى الماء.
7. دمل.
8. أضف حبة الخردل إلى البرطمانات.
9. صب الخل في الماء المغلي. يقلب.
10. اسكب التتبيلة فوق البرطمانات.
11. غطيها بأغطية.
12. تعقيم لمدة 8 دقائق.
13. يُرفع المغلف في مكان مظلم لمدة 40 ساعة. لا تنس أن تقلب العلب بعد فحص شدها.

النصيحة... تصنع الطماطم حارة بإضافة حبة الخردل والريحان. هذا التحضير مثالي للحوم الجافة أو الكباب. كما أن السمك المطبوخ على النار يسير بشكل جيد مع هذه الخضار المخللة.

مع الفلفل الحلو لفصل الشتاء - الأكثر لذة

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الأحمر أو الأصفر ؛
• 1 فلفل حار صغير
• 4 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1-2 أغصان من الشبت والبقدونس ؛
• 70 مل خل (9٪) ؛
• 50 مل من الزيت النباتي.

طريقة طهو:

1. اشطف وتعقيم البرطمانات.
2. تثقب الطماطم بشوكة أو عود أسنان.
3. نقطع الفلفل إلى شرائح.
4. نقطع الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة. قد لا تتم إزالة البذور ، لكنها ستكون أكثر حدة.
5. يقطع الخضر.
6. توضع الأعشاب المفرومة و 2 فص ثوم في قاع البرطمان المعقم.
7. بعد ذلك ، ضعي الخضار في الجرة مع طبقات متبادلة من الفلفل الحلو والطماطم. ضع الفلفل الحار بين الخضار.
8. ضع 2 فصوص ثوم أخرى فوقها.
9. اغلي الماء وصب الماء المغلي في الجرار. اتركه لمدة 30 دقيقة.
10. صفي الماء مرة أخرى في القدر وأضيفي الملح والسكر.
11. دمل.
12. صب الزيت النباتي في البرطمان.
13. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُمزج.
14. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
15. الآن ثبت الأغطية مرة أخرى.
16. اقلب البرطمانات ولفها بمادة دافئة (بطانية ، ملابس خارجية ، القليل من المناشف).

مهم... من الأفضل عدم نقع الفلفل الأخضر مع الطماطم. اختر الفواكه الصفراء أو الحمراء. تتطابق بشكل أفضل في الذوق واللون.

الكرز مع قمم الجزر

مكونات:

• 800 غرام طماطم كرزية
• 1 بصلة صغيرة
• فرعين من قمم الجزر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل.الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل (اختياري) ؛
• 50 مل خل (9٪) ؛
• 3 فصوص ثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا وجففها وعقمها. لا تنس التأكد من عدم وجود شقوق أو رقائق.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. افصل الطماطم عن الأغصان. الثقوب في الخضار الصغيرة اختيارية.
4. ضع الثوم في القاع.
5. إذا كانت السطوح طويلة جدًا ، اقطعها إلى عدة قطع.
6. ضعي الخضار في مرطبان في طبقات: الطماطم ، القمم ، البصل. كرر 2-3 مرات.
7. إغل الماء.
8. صب الماء المغلي في الجرار ، واتركه لمدة 25 دقيقة.
9. صفي الماء في قدر وأضيفي العسل إلى البرطمان (هذا المكون اختياري).
10. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
11. يقلب حتى يذوب ، يغلي لمدة 3 دقائق.
12. يُسكب الخل ويُرفع فورًا عن النار.
13. املأ برطمانات الخضار بالتتبيلة المعدة.
14. اقلب العلب المغلقة رأسًا على عقب ولفها.
15. أخرجه إلى التخزين الدائم بعد 40 ساعة.

معلومات مفيدة. تعتبر قمم الجزر مصدرًا للفيتامينات والمعادن المفيدة. لا تصب الماء المغلي فوقه ، ولكن اشطفه تحت الماء الجاري البارد.

بالأسبرين والخل - وصفة بسيطة

يعتبر الحد الأدنى من المكونات ومدة الصلاحية القصوى هما شعار هذه الوصفة.

ما هو مطلوب:

• 1 كغم من الخضار
• 1 قرص أسبرين
• 60 مل خل (9٪) ؛
• 1 غصن من الشبت
• ورقة الغار
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 2 فص ثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف الخضار وقم بعمل ثقب في كل حبة طماطم.
2. تعقيم الجرار ، صب الماء المغلي على الأغطية.
3. يقطع الشبت ولكن ليس ناعما جدا.
4. ضع الثوم في قاع البرطمان.
5. املأ الجرة بالطماطم.
6. رش الأعشاب على الوجه.
7. نطحن الأسبرين ونضيفه إلى البرطمان.
8. ضعي الماء على النار ، أضيفي الملح والسكر وورق الغار والفلفل على الفور.
9. يُغلى المزيج ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق.
10. صب الخل في البرطمان.
11. اسكب التتبيلة فوق الخضار فورًا.
12. برغي على الأغطية. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد لمدة 24 ساعة.

ملحوظة! الأسبرين ضروري في الأجهزة اللوحية. فوارة ليست مناسبة.

مع التفاح وخل التفاح - وصفة لذيذة

ما هو المطلوب:

• 1.5 كغم من الطماطم
• 0.5 كجم من التفاح
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة عسل؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح.

طريقة طهو:

1. عقم البنوك.
2. شطف الطماطم وعمل ثقوب.
3. اختر التفاح بعناية. الفاسد والديدان واللينة جدًا وغير الناضجة ليست مناسبة.
4. قطع التفاح الكبير إلى أنصاف أو أرباع وإزالة البذور.
5. في الجرة ، طبقات بديلة من التفاح والطماطم بحيث تكون الطبقة العليا طبقة من التفاح.
6. اغلي الماء واسكب الماء المغلي فوق خليط من الخضار والفواكه. اتركه لمدة 30 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر والعسل.
8. دمل.
9. قبل الغلي مباشرة ، اسكب خل التفاح في البرطمانات.
10. أزل التتبيلة المغلية من على النار واملأ الأوعية بها.
11. غطيها بأغطية.
12. تعقيم في غضون 10 دقائق.
13. يُغلق بإحكام ويُقلب ويترك ليبرد بشكل طبيعي لمدة 48 ساعة.

مع الثوم بالداخل والأعشاب في لتر

مكونات:

• 700 غرام من الطماطم الكثيفة
• 4 أغصان من البقدونس.
• 4 أغصان من الشبت.
• 10 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل (9٪) ؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 1 ورقة غار للتتبيلة.

طريقة طهو:

1. تعقيم العلب النظيفة.
2. اشطف الطماطم. لا تحتاج لعمل ثقب.
3. يقطع الثوم.
4. نفرم البقدونس ناعما.
5. يُمزج الثوم والبقدونس في طبق.
6. قم بعمل قطع متقاطع في كل طماطم.
7. املأ الحفرة بمزيج الثوم والبقدونس.
8. ضع الشبت في قاع الجرة.
9. بعد ذلك ، املأ الجرة بالطماطم المحشوة. احرص على عدم ترك الحشوة تسقط.
10. إغل الماء.
11. املأ البرطمانات بالماء المغلي. اتركه لمدة 10 دقائق.
12. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الفلفل وأوراق الغار. دمل.
13. صب الملح والسكر مباشرة في البرطمانات.
14. صب الخل في ماء مالح يغلي. ازالة من الحرارة.
15. املأ البرطمان بالتتبيلة.
16. أعد ربط الأغطية على الفور.
17. بعد يومين ، أخرجه إلى مكان تخزين طويل الأجل.

مهم! البقدونس منتج لا يحبه الجميع. يمكنك استبدال الشبت أو الكرفس أو الريحان أو الجرجير بهذه الأعشاب.

انقع الطماطم في أنصاف مع البصل والزيت النباتي والجزر

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 700 غرام جزر
• 3 بصل متوسط
• 5-7 فصوص من الثوم
• 150 مل من الزيت النباتي
• 150 مل خل (9٪) ؛
• 150 غرام سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• 2 ورق الغار.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم مقطعة إلى أنصاف. ضعها في طبق منفصل لتصريف العصير الزائد.
2. اشطف الجزر جيدًا. سيؤدي أي تلوث إلى انتفاخ الجفن.
3. ابشر الجزر على مبشرة خشنة إلى متوسطة.
4. نقطع البصل إلى حلقات أو نصف حلقات حسب الحجم.
5. ضع القليل من البصل والثوم في قاع الوعاء المعقم.
6. بعد ذلك ، ضعي الطماطم مقطعة.
7. الجزر المبشور هو الطبقة التالية.
8. كرر الطبقات المتناوبة مرة أو مرتين.
9. إغل الماء. صب الماء المغلي في الجرار ، اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة.
10. صفي الماء في قدر أو مغرفة.
11. صب الزيت النباتي في البرطمان.
12. يُضاف ورق الغار والفلفل والملح والسكر إلى الماء.
13. دعها تغلي. تأكد من إذابة المواد الصلبة السائبة.
14. صب الخل في الماء المغلي.
15. يُرفع عن النار ويُملأ البرطمانات بالتتبيلة.
16. قم بتغطية الحاويات بغطاء.
17. تعقيم في غضون 12 دقيقة.
18. قم بلف الأغطية مرة أخرى ، اقلب العلب ولفها لمدة 1-2 أيام.

هذه الطماطم رائعة كطبق مستقل على الطاولة ، ويمكنها بسهولة استبدال السلطة المحضرة. تقدم مع البطاطس أو المعكرونة.

اقرأ أيضا:

أسهل وألذ وصفات مخلل الفلفل

مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء بدون تعقيم

مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

مكونات:

• 1.5-2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 فلفل حار
• 100 غرام من الملح
• 150 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الخل (70٪) ؛
• الفلفل الأسود حسب الرغبة
• غصن من الشبت.

كيفية المخلل:

1. اشطف الطماطم ، وثقب في كل خضار.
2. نقطع الفلفل الحار ناعما.
3. يقطع الثوم ويخلط مع الفلفل المفروم.
4. عقم البرطمانات.
5. نضع الفلفل الأسود ومزيج الثوم والفلفل على القاع.
6. صب الماء المغلي في البرطمان. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.
7. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء ، كرر مرة أخرى.
8. صفي الماء مرة أخرى وأضيفي الملح والسكر وصبي مسحوق الخردل في البرطمانات.
9. بمجرد تغطية الماء بالفقاعات الفقاعية ، اسكب جوهر الخل في قدر ، وحركه واملأ البرطمانات بالتتبيلة.
10. اقلب العلب الملفوفة واحفظها في مكان مظلم.
11. أخرجه إلى التخزين الدائم بعد 30 ساعة.

دعونا نلخص

مخلل الطماطم لفصل الشتاء طبق بسيط لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد في الطهي. النتيجة يمكن التنبؤ بها - خضروات معطرة دائمًا بدون أي مذاق غريب. لا تنس عمل ثقب في كل خضار ، اتبع الوصفة الدقيقة.

امزج الطماطم مع الخردل والعسل والتفاح والأعشاب والأشياء أو المخللات الخضراء - إرضاء نفسك وأحبائك.