نشتري خضروات غير ضارة: كيف نتحقق من وجود النترات في البطاطس في المنزل وما الغرض منه

الخضار والفواكه هي أساس النظام الغذائي الصحي. وهو مصدر للفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية الضرورية للجسم ووسيلة للوقاية من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي. ومع ذلك ، عند الشراء ، عليك الانتباه ليس فقط إلى المظهر ، ولكن أيضًا بالجودة. إذا كان المنتج يبدو فاتح للشهية وجذاب ، فهذا لا يعني أنه لا يحتوي على مواد ضارة.

اتضح أنه حتى الخضروات الجذرية الأكثر شيوعًا - البطاطس - غير آمنة وقد تحتوي على النترات. سنخبرك في المقال بكيفية فحص البطاطس بحثًا عن النترات في المنزل ، ومدى خطورة هذه المواد على الجسم ، وكيفية اختيار البطاطس عالية الجودة.

لماذا محتوى النترات في البطاطس خطير؟

ما هي النترات ومن أين أتت؟ النترات هي أملاح وإسترات حمض النيتريك ومكونات الأسمدة المعدنية... عادة ما تأخذ النباتات النيتروجين من التربة ، وهو ضروري لتكوين الكلوروفيل ، وهو مكون حيوي للنباتات.

إذا قمت بتخصيب التربة بمواد تحتوي على النيتروجين ، فإن محصول البطاطس سيزداد بشكل كبير ، ولكن سوف تتراكم المحاصيل الجذرية في حد ذاتها بما يتجاوز القاعدة. يتأثر تركيز النترات بالظروف المناخية والموسمية والظروف الجوية وخصائص التربة وتكوينها وطرق حماية النباتات من الأمراض والآفات والحصاد وظروف التخزين.

كمرجع. يتم تسهيل تراكم النترات من خلال التغيير الحاد في درجة الحرارة ، والطقس الممطر البارد ، والتربة المستنقعية الرطبة ، والحمضية أو الإفراط في التكلس ، والتخصيب في وقت مبكر.

النترات الزائدة سامة للإنسان: في الجسم ، تتحول النترات إلى نترات ونيتروزامين. يتم تحويل النتريت إلى أكسيد النيتريك ويساهم في توسع الأوعية الدموية ، لكن النيتروسامين مركبات شديدة السمية. وهي تؤثر على الكبد ، وتسبب النزيف ، ونقص الأكسجة ، وتقلص العضلات ، ويصاحبها أحيانًا فقدان للوعي على المدى القصير. وقد أعلن معظمهم عن خصائص مسرطنة - فهو يزيد من احتمالية الإصابة بالأورام الخبيثة.

يمكن أن يؤدي تجاوز مستويات النترات المسموح بها إلى التسمم الغذائيوالتي من مظاهرها غثيان وقيء وآلام في البطن وإسهال. بالتزامن مع التسمم ، ترتفع درجة حرارة الجسم إلى 39 درجة مئوية ، وتشعر بالعضلات والصداع. يؤدي فقدان السوائل من خلال القيء والبراز إلى الجفاف.

سجل ملاحظة:

ساحر متنوع بطاطس متأخر متوسط

مجموعة متنوعة من البطاطس "زهرة القرم"

بطاطس المائدة المبكرة "تيراس"

المحتوى المسموح به في التكوين

لقد حدد العلم معايير محتوى النترات في البطاطس والمنتجات منه - 250 مجم / كجم... ومع ذلك ، فإن هذه المعايير ليست ضمانًا من حيث السلامة الصحية. كل هذا يتوقف على كمية الطعام الغني بالنترات الذي تتناوله. يعتبر معيار 500 مجم من النترات يوميًا مقبولًا ، و 600 مجم بالفعل سام.

كيفية التعرف على البطاطس بالنترات

حتى عند اختيار محاصيل جذور البطاطس الطازجة والجذابة ، لا يمكن التأكد من أنها ستكون مفيدة ، ولن يكون هناك منتج نترات على الطاولة. لذلك ، من المستحسن استخدام تلك البطاطس التي نمت بشكل مستقل دون استخدام "المواد الكيميائية" أو في ظروف آمنة مضمونة.

إذا اشتريت خضروات جذرية من سوق أو متجر ، من المهم تقييم جودتها ، مع الانتباه إلى الخصائص الحسية وظروف التخزين.

كمرجع. فوائد البطاطس الصغيرة مبالغ فيها ، بالإضافة إلى أنها قد تكون خطيرة. لم تنضج الخضار تمامًا وتستمر في النمو ، كما أن التمثيل الغذائي للنيتروجين داخل الدرنات مرتفع ، وبالتالي فإن محتوى النترات مرتفع جدًا. أثناء التخزين ، ينخفض ​​مستوى النترات ، تنتقل إلى مركبات نيتروجينية آمنة لجسم الإنسان.

في المظهر

عند شراء البطاطس ، انتبه لظهور الخضروات الجذرية. إذا كانت هناك مناطق خضراء في الدرنات ، إذن تركيز السولانين السام فيها أعلى من ذلك بكثير. عند التنظيف ، يجب إزالة هذه المناطق ، ويجب أن تخضع البطاطس لمعاملة حرارية أطول.

مجلس. اختر الخضروات الجذرية متوسطة الحجم. يمكن أن تكون كبيرة الحجم مفرطة التشبع بالنترات ، والصغيرة لم يكن لديها الوقت للنمو والنضج.

لا ينصح بشراء جذور الخضروات ذات البقع السوداء - على الأرجح ، الدرنات مريضة باللفحة المتأخرة. غالبًا ما تصيب البطاطس دودة سلكية ، فإنها تلدغ في الدرنة ، مما يؤدي إلى ممرات تخترق فيها الفطريات والبكتيريا ، مما يؤدي إلى حدوث تعفن. يجب عدم تناول البطاطس ذات الثقوب المستديرة على الدرنات.

انتبه لظروف التخزين... يجب أن توضع الثمار في صواني خاصة بارتفاع لا يقل عن 20 سم ، وتكون محمية من أشعة الشمس ، لأن مادة سامة - سولانين - تتشكل فيها تحت الأشعة المباشرة.

اقرأ أيضا:

تشكيلة بطاطس مائدة منتصف العمر "رومانو"

فريدة من نوعها في المظهر وممتازة في الذوق من البطاطس بيكاسو متنوعة

باستخدام مقياس النترات

سيساعد مقياس النترات في التحكم في جودة الخضار والفواكه ، بما في ذلك البطاطس. عليه يكتشف الجهاز وجود وتركيز المواد الخطرة في المنتجات.

مبدأ العملية بسيط. الجهاز مبرمج بقائمة موسعة من المنتجات والمعايير لمحتوى النترات ، فقط اختر المنتج المطلوب.

افحص الخضار عن طريق ثقب الدرنة بمسبارالموجود في الجزء السفلي من الجهاز. إذا تحولت الشاشة ، نتيجة القياس ، إلى اللون الأخضر - محتوى النترات طبيعي ، أصفر - زيادة طفيفة عن القاعدة ، مواد نترات حمراء زائدة ، المنتج خطير وغير مناسب للاستهلاك.

مرجع. يسمح المصنعون بحدوث خطأ بنسبة 15 ٪ ، والذي يرتبط بالتوزيع غير المتكافئ للنترات في الفاكهة.

استخدام شرائط الاختبار

تم تصميم شرائط الاختبار لتقدير النترات في الدرنات البطاطس في المنزل. تقطع الثمار طوليًا إلى جزأين متساويين ، يتم إدخال شريط بين النصفين ويتم تثبيته بإحكام. بعد 10-15 ثانية ، قم بإزالة الشريط وقارن الظل الناتج مع لوحة الألوان في التعليمات.

يشير اللون الأحمر الأرجواني إلى تركيز عالٍ من المواد الضارة - لا يمكن استخدام مثل هذه البطاطس.

الطرق التقليدية للتحقق من محتوى النترات في البطاطس

الأساليب التقليدية أقل إفادة وموثوقية ، ولكن إلى حد ما تساعدك على فحص البطاطس للمركبات الضارة:

1. تبدو جذور النترات متساوية بشكل غير طبيعي.
2. لتحديد وجود أملاح حمض النيتريك ، تحتاج إلى عصير بطاطس ومحلول من ثنائي فينيل أمين في حامض الكبريتيك. يُسكب عصير الخضار الطازج في أنبوب اختبار وتُقطر بضع قطرات من محلول ثنائي فينيل أمين. إذا تراكمت المواد الضارة في المنتج بشكل زائد ، يتحول الكاشف إلى اللون الأزرق.
3. بعد تقطيع البطاطس ، انتبه إلى اللحم. سوف يفرز لب النترات الماء ورطوبة الدرنات. تتميز البطاطس الصديقة للبيئة بالمرونة: إذا قمت بتقطيعها ، فستسمع قرقعة وعصيرًا.

نصائح وحيل للاختيار

مزارعي الخضار مشاركة النصائح والحيل القيمة حول كيفية اختيار البطاطس العضوية وتقليل محتوى المواد الضارة والمبيدات والنترات:

1. يجب ألا تشتري بطاطس جديدة قبل مايو ويونيو. فترة النضج البيولوجي للخضروات في الطبيعة هي أغسطس-سبتمبر.إذا اشتريت أصنافًا مبكرة ، فهناك فرصة كبيرة للحصول على منتج محشو بكميات كبيرة بالنترات.
2. إزالة القشرة لعمق يزيد عن 1 سم والمعالجة الحرارية المطولة تقلل من محتوى مادة النترات وتجعل الفاكهة صالحة للأكل.
3. من الممكن خفض تركيز النترات إذا تم نقع الخضروات الجذرية المقشرة في الماء البارد لمدة نصف ساعة وتغييرها مرتين قبل الطهي. ومع ذلك ، فإن مثل هذه الإجراءات تغسل النشا والمواد الأخرى المفيدة لجسم الإنسان مع النترات.
4. لا تشتري درنات البطاطس التالفة أو المقطوعة.
5. درنات البطاطس الخضراء غير صالحة للاستعمال لأنها تحتوي على مادة السولانين. بالنسبة للنباتات ، فهو بمثابة حماية ضد التلف الذي تسببه البكتيريا وبعض أنواع الحشرات ، ويمكن أن يكون سامًا لجسم الإنسان التسمم ممكن بعد تناول البطاطس غير المقشرة وغير المعالجة حراريا.
6. اطلب من البائع الحصول على شهادة إشراف الدولة الصحي والوبائي أو غيرها من المستندات التي تثبت جودة الخضار.
7. إذا كان من السهل إتلاف القشرة بظفر الإصبع ، فهذا يعني أن هذه البطاطس نمت على الأسمدة النيتروجينية والمعدنية.
8. إذا جفت درنات البطاطس وتذبلت وأصبحت طرية أثناء التخزين على المدى الطويل ، ارفض استخدام هذا المنتج ، لأن تركيز السولانين فيه يتجاوز المعايير المسموح بها وهو سام لجسم الإنسان.

خاتمة

شراء البطاطس اللذيذة والصحية ليس سهلاً كما يبدو. قد تحتوي الثمار ليس فقط على الفيتامينات والمعادن القيمة للجسم ، ولكن أيضًا على المركبات السامة. عمليا لا توجد أي آثار جانبية من أخذ جرعات مقبولة من النترات. عند تناولها بكميات كبيرة ، فإنها يمكن أن تسبب التسمم الغذائي ، ونقص الأكسجة ، واختلال وظائف الكبد ، وتسبب النزيف والتشنجات.

هناك طرق مختلفة لتحديد تركيز النترات في البطاطس. الأبسط والأكثر موثوقية هو مقياس النترات أو شرائط الاختبار ، أو الخواص الحسية والعلامات الخارجية. ستحميك طرق اكتشاف المركبات الضارة من شراء منتج دون المستوى وخطير.