ما هو اللفت ، كيف يبدو في الصورة ، كيف نطبخه ونأكله

كان اللفت أحد المنتجات الغذائية الرئيسية في روسيا لعدة قرون ، والآن تم نسيانه دون وجه حق. فقط خبراء الخضروات النادرة يعرفون مذاقها وخصائصها المفيدة. يتم استخدامه ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.

ما هو اللفت

إنها خضروات جذر صالحة للأكل. ينتمي اللفت إلى الفصيلة الصليبية ، جنس الملفوف ، ينتمي إلى النباتات العشبية ثنائية الفلقة. بدأ الإغريق والمصريون القدماء في زراعة الخضار بنشاط ، وفازوا تدريجياً بثقة المزارعين في وسط وغرب آسيا. وصل إلى أراضي روسيا من بيزنطة وظل حتى القرن السادس عشر منتجًا لا يمكن الاستغناء عنه حتى حلت محله البطاطس.

كيف تبدو الخضار

في السنة الأولى من العمر ، يشكل اللفت محصولًا جذريًا ، والذي يتكون من الجزء السفلي من النبتة و hypocotyl - جزء من الساق بين الجذر والنباتات. يعتمد الشكل على الأنواع ، يمكن أن يكون بيضاويًا أو ممدودًا أو مستطيلًا أو مسطحًا. يكون اللب كثيفًا وعصيرًا ، وعادة ما يكون اللون أبيض أو أصفر ، وغالبًا ما يكون أبيض-أرجواني وأبيض-وردي.

على سطح اللفت تتشكل وردة بأوراق مسننة طويلة. يصل ارتفاع الجذع السميك إلى 40-50 سم في المتوسط.

في السنة الثانية ، يبلغ طول الزهرة 3-8 سم وتتشكل البذور. النورات هي corymbose. تتفتح أزهار اللفت ذات الظلال الصفراء من المحيط إلى المركز. يتم ربط المحاصيل الجذرية على شكل فرشاة من القرون المنتصبة ببذور كروية صغيرة.

ما هي الألوان هناك

يعتمد ظل المحصول الجذري على محتوى أصباغ النبات:

1. يحتوي اللفت الأسود على العديد من المضادات الحيوية العشبية.
2. طعم اللفت الأخضر مثل الفجل ، يحتوي على كمية متزايدة من النياسين والحديد.
3. الأصفر - اللفت هو الرائد في كمية الكاروتين وفيتامين PP و C.
4. يحتوي اللفت الأبيض على أرق طعم ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

هناك أيضًا أنواع حمراء فاتحة من اللفت والبنفسجي والأرجواني.

نبات معمر أو سنوي

اعتمادًا على نوع اللفت ، يمكن أن يكون سنويًا ودائمًا.

أنواع اللفت

يعتمد تصنيف أنواع وأصناف اللفت على:

• كمية مركبات السكر في التركيبة ؛
• يخضع أو يستسلم؛
• فترة النضج.

حلو

تحتوي أصناف اللفت الحلو على القليل جدًا من الزيوت الأساسية المريرة ، مما يمنح الخضروات الجذرية نكهة لذيذة وحارة. شعبية بينهم:

1. بياض الثلج - تنضج مبكرًا ، وزنها 50-80 جرامًا ، مع تكنولوجيا زراعية عالية تصل إلى 200 جرام ، محصول الجذر أبيض مع قشرة رقيقة ، اللب هو كثير العصير ومقرمش.
2. الكرة الذهبية - اللفت في منتصف وقت مبكر غني بالفيتامينات. يصل الوزن إلى 400 جرام ، أصفر من الداخل والخارج ، مستدير الشكل.
3. الكرة البيضاء هي مجموعة متنوعة مثمرة في منتصف الموسم. متوسط ​​الوزن - 500 جم ، طعم بدون مرارة. الأوراق الصغيرة مناسبة للاستهلاك البشري.
4. دنياشا هو لفت وزنها 150-200 جرام ، مع قشر برتقال ولحم أصفر ذهبي.

الأكثر إنتاجية

الأصناف ذات الغلة المتزايدة تعطي من 1 متر مربع. م 4 كجم أو أكثر. لقد أثبتوا أنفسهم في الممارسة:

1. بتروفسكايا -1. نمت لعدة عقود ، وهي مثالية لوسط روسيا. مجموعة متنوعة متواضعة وقاسية ، تنضج في 60-65 يومًا. المحاصيل الجذرية 60-150 جم تكمن لفترة طويلة ولا تفقد خصائصها المفيدة.
2. طوكيو - سلطة متنوعة ، يتم حصادها بعد 27-30 يومًا من الزراعة. تؤكل كل من أوراق اللفت صغيرة الحجم وأوراق الشجر. الصنف مقاوم للطقس البارد ، لكنه يتطلب سقيًا مستمرًا.
3. Snegurochka عبارة عن مزرعة مبكرة يبلغ متوسط ​​وزنها 65 جم ، وتعطي 3-3.5 كجم لكل متر مربع في الحقل المكشوف. م ، مغلق - حتى 8 كجم.مقاوم للظل ، محب للرطوبة ، مقاوم للازهار.

ذات الجذور الكبيرة

تتميز الأصناف بالمحاصيل الجذرية الأكثر ضخامة وقوة مع فترة زمنية متزايدة تخزين. من بين هؤلاء:

1. وايت نايت هو نوع تشيكي. تزن الخضروات الجذرية من 500 جرام ، ولب العصير ، وليس مر ، مع جودة حفظ ممتازة.
2. ميلان. ينضج في غضون 50-60 يومًا ، يشبه الفجل ، ويزن 100-200 جم ، وخصائص التذوق عالية ومقاومة للأمراض.
3. الحجم الروسي. يصل الوزن إلى 2 كجم ، لا يتدهور أثناء النقل ، يتم تخزينه طوال فصل الشتاء دون فقدان الجودة. خضروات جذرية سمين بالطعم التقليدي.

مبكرا

النضج المبكر هو أحد العوامل الرئيسية في شعبية اللفت. تشمل هذه الفئة أصنافًا يتراوح موسم النمو والنضج فيها من 45 إلى 60 يومًا:

1. جلاشا هو لفت ذو شكل دائري مسطح ، وزنه 80-100 جرام ، طعم حلو ، استخدام عالمي ، جودة حفظ متوسطة.
2. الجيشا هي مجموعة متنوعة مثمرة لأغراض السلطة. تزن المحاصيل الجذرية 60-200 جم ، وتستخدم أوراق الشجر كخضر. مقاومة للأمراض نسبياً وغير مناسبة للتخزين.
3. قد ينضج اللون الأصفر في 60-70 يومًا ، اعتمادًا على الظروف الجوية. في المناخ الملائم ، يمكنها زيادة وزن يصل إلى 1.2 كجم.

منتصف الموسم

لا يقل الطلب على الأصناف التي يبلغ متوسط ​​موسم نموها حتى 90 يومًا. الأكثر إنتاجية:

1. القمر محصول مقاوم للبرد للاستهلاك الطازج ومعالجة الطهي. متوسط ​​الوزن - 150-200 جم. يظهر عائدًا ثابتًا يصل إلى 1.5 كجم لكل 1 متر مربع. م.
2. جريبوفسكايا. بعد 70-75 يومًا ، ينضج لفت كبير من اللون الأرجواني الفاتح. مناسب للتخزين الشتوي ، مقاوم للبرد.
3. ممرضة - جذور صفراء 200-250 جم.نوعية الذوق أعلى من المتوسط ​​، الغرض الشامل. الإنتاجية - ما يصل إلى 4.2 كجم لكل 1 متر مربع. م.

متأخر

إذا نضج اللفت بعد 90 يومًا أو أكثر ، فإنه يعتبر متأخرًا. شائع بين البستانيين:

1. المذنب هو مجموعة متنوعة مثمرة مع خصائص طعم ممتازة. الوزن القياسي للخضروات هو 150-200 جم ، الشكل ممدود ، في الأعلى يوجد لون أرجواني.
2. يدور في مدار. حصد 3 شهور بعد الزراعة. يصل وزن اللفت غالبًا إلى 500 جرام ، وهو مناسب للتخزين.
3. نحن نسحب. يتم تقييم الصنف لمحتواه المنخفض والمر والكمية العالية من الفيتامينات والمعادن. عادة لا تتجاوز كتلة المحصول الجذري 200 جم.

كيف تطبخ وأكل اللفت

الخضار غنية بالفيتامينات والمواد الفعالة بيولوجيا.

مهم! يحتوي اللفت على مركب نادر يسمى الجلوكورافانين ، والذي يمنع تكوين الخلايا السرطانية.

الميزات المفيدة:

• له عمل مضاد للالتهابات والجراثيم.
• يسرع عمليات التمثيل الغذائي.
• يقوي جهاز المناعة وأنسجة العظام والجهاز العصبي.
• يحافظ على مرونة الأوعية الدموية.

الحالات التي يتم فيها بطلان الخضار:

• أمراض الجهاز الهضمي والسكري.
• أمراض شديدة في الكلى والكبد.
• اضطرابات جهاز الغدد الصماء.

تؤكل الخضروات الجذرية نيئة أو مخللة أو معالجة حرارياً. تستخدم الأصناف الورقية طازجة فقط.

الخام

يُسمح للبالغين بتناول 200-300 غرام من اللفت الخام يوميًا. يتم تقطيعه على مبشرة أو قطع ناعم لصنع السلطات اللذيذة، أطباق جانبية للحوم والأسماك. تضاف الأوراق إلى الحساء والصلصات.

مهم! في علم التغذية ، تكتسب اللفت شعبية كبيرة بسبب محتواها العالي من السليلوز والألياف. تساعد على تصحيح الوزن في فترة زمنية قصيرة.

وصفات الطبخ

يساعد تناول الخضار على البخار أو المسلوق على تجنب مشاكل الجهاز الهضمي.

على البخار

اللفت على البخار هو أبسط طبق. قدمها كطبق جانبي. الطبق لا يمكن الاستغناء عنه في المنشور.

سوف تحتاج:

• اللفت - 1-2 قطعة. للشخص الواحد؛
• ماء - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح.

تجهيز:

1. يتم غسل اللفت وتقشيره.
2. نقطع إلى شرائح رفيعة ونضعها في قالب.
3. يُضاف الماء والملح ويوضع في الفرن على حرارة 160-180 درجة مئوية.
4. بعد ساعة ، قدميها ساخنة بعد إضافة القليل من الزبدة.

عصيدة

تأتي العصيدة مع السكر أو التوابل أو الخضار. بالنسبة لللفت مع الأرز ، يُنصح باختيار مجموعة متنوعة حلوة.

مكونات:

• أرز - 120 جم ؛
• اللفت - 350-400 جم ؛
• حليب - 350 مل ؛
• زبدة؛
• الملح والسكر حسب الرغبة.

تجهيز:

1. تُطهى الخضروات الجذرية المفرومة ناعماً بالزبدة لمدة 10 دقائق.
2. سحق إلى حالة هريس.
3. نقل إلى قدر مع قاع سميك ، إضافة الأرز المغسول والحليب ويطهى حتى تنضج الحبوب.

تُتبّل العصيدة الساخنة بالسكر والزبدة.

المقلية

يتم تقديم اللفت المقلي كطبق جانبي أو كطبق مستقل.

مكونات:

• اللفت - 1 كجم ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 150 مل ؛
• بصل - رأس كبير ؛
• ملح فلفل.

تجهيز:

1. تُقطع الخضار إلى شرائح وتُسلق لمدة 3 دقائق.
2. يصفى ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت.
3. بعد 5 دقائق يضاف البصل والملح والبهارات ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج.

إذا رغبت في ذلك ، قم بتتبيله بالقشدة الحامضة ورش الأعشاب المفرومة.

خاتمة

يحتوي اللفت على الكثير من الخصائص المفيدة ولا تفقد صلتها بالتنوع الحديث للخضروات. النكهات والظلال العديدة للخضروات الجذرية تجعلها اكتشافًا مثاليًا لتجارب الطهي. يقدر البستانيون اللفت بسبب تواضعهم ، ومجموعة واسعة من الأصناف والنضج السريع.