هل من الممكن تخمير ملفوف سافوي لفصل الشتاء ، وكيفية صنعه وما هي المكونات التي يجب استخدامها

مخلل الملفوف هو أحد الأطباق التقليدية للمطبخ الروسي. كما أنها تحظى بشعبية لدى الشعوب الأخرى. تتضمن الوصفة الكلاسيكية طهي طبق يعتمد على الملفوف الأبيض ، لكن هناك أنواعًا أخرى تستخدم أيضًا للتخمير. على سبيل المثال ، Savoyard ، وتسمى أيضًا الإيطالية. يختلف عن الأبيض في المظهر والتكوين والخصائص ، وكذلك في تكنولوجيا التحضير.

هل من الممكن تخمير ملفوف سافوي لفصل الشتاء

أوراق ملفوف سافوي أكثر نعومة من تلك الموجودة في الملفوف الأبيض ، والأوردة الكثيفة غائبة عمليا. الخضار مناسبة لطهي لفائف الملفوف ولها طعم دقيق. يحتوي على القليل من السكر ، لكنه غني بالبروتين مرتين وأغنى 1.5 مرة بالألياف ، وهو أمر ضروري لتطبيع عملية الهضم.

بسبب هذه التركيبة والهيكل ، يصعب تخليل ملفوف سافوي ومعالجته بالحرارة. بالمقارنة مع الأصناف البيضاء ، فإن سافوي أقل هشاشة وليونة. لكن بشكل عام ، المنتج مناسب للتمليح.

للتخليل ، اختر رؤوسًا كبيرة من الكرنب تزن 0.5 كجم على الأقل. انتبه إلى الجذع. يجب أن يكون لونه أبيض موحد ، بدون بقع وخطوط وعلامات تدهور.

إذا بدت الأوراق بطيئة أو جافة ، فإن الخضروات ليست طازجة جدًا ، وبالتالي فهي غير مناسبة للتخمير. يتميز المنتج عالي الجودة بلون أخضر داكن موحد للأوراق وهيكل مموج. إذا لاحظت سوادًا أو أنسجة عنكبوتية أو لوحة ، فمن الأفضل رفض الشراء.

مرجع. ملفوف سافوي ذو جودة عالية مع شكل منتظم ومستدير. يمكن أن يكون الهيكل فضفاضًا ، نظرًا لأن الأوراق متصلة ببعضها البعض بشكل فضفاض. يجدر أيضًا الانتباه إلى الصنف: يحتوي المتأخرون على كمية أكبر من العناصر الغذائية مقارنة بالأوائل.

كيفية تخمير ملفوف سافوي

عند تخميره ، يُستكمل ملفوف سافوي بمكونات مختلفة تمنح الطبق النهائي طعمًا جديدًا.

مهم! للتخلص من المرارة ، يتم سلق الخضار لعدة دقائق. لا تستخدم الأطباق المصنوعة من الألمنيوم وسبائكه للتخمير أو الطهي ، حيث يمكن أن يتغير لون الملفوف. هذا لن يحدث في وعاء المينا. لمنع الخضار من أن تصبح طرية جدًا أثناء الطهي ، أضف القليل من حمض الستريك إلى الماء.

وصفة تخليل الشبت

مكونات:

• 1 كغم ملفوف سافوي
• 1 حفنة صغيرة من الشبت (حسب الرغبة)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 2-4 بازلاء البهارات.

وصفة:

1. تُرفع الأوراق العلوية من رأس الملفوف وتُقطع إلى قطع بالحجم المرغوب باستخدام سكين أو مبشرة خاصة أو محضر طعام.
2. يقطع الشبت ويضاف إلى الملفوف المحضر. أضف البهارات والبازلاء.
3. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. اترك الماء ليغلي ، قم بإذابة كل الملح في الماء المغلي وقم بتبريد المحلول.
5. في السعة يضاف محلول الملح المبرد مع الملفوف المفروم ، ثم يغطى ويوضع تحت ضغط طفيف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
6. قم بإطلاق الغازات بشكل دوري عن طريق ثقب الملفوف بعصا خشبية صغيرة القطر.
7. الانتقال إلى تخزين في مكان بارد أو ثلاجة.

مع التوت البري

مكونات:

• 5 كجم من ملفوف سافوي.
• 500 غرام من التوت البري
• 100 غرام من الشبت
• 100 جرام ملح.

تعليمات خطوة بخطوة للطبخ:

1. يُقطع ملفوف السافوي ويُضاف الملح ويُفرك جيدًا باليد.
2. ضع التوت البري في غربال أو مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. يقطع الشبت مسبقًا.
3. يُضاف الشبت والتوت البري إلى الملفوف المفروم والمملح ، ويُمزج ويُوضع بإحكام قدر الإمكان في مقلاة مطلية بالمينا أو وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي.
4. غطيها بأوراق ملفوف سافوي كاملة مغسولة ، ضع لوحًا أو لوحًا خشبيًا في الأعلى ووزنها حوالي 0.5 كجم.
5. تخمر لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة... لمدة 4-5 أيام ، سيظهر محلول ملحي - علامة على استعداد الطبق.
6. انتقل إلى الثلاجة أو الطابق السفلي لمزيد من التخزين.

مع خل التفاح

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 3 أوراق غار
• بضع فصوص من الثوم
• 1 كغم من ملفوف سافوي.

الطبخ خطوة بخطوة:

1. تُرفع الأوراق الخارجية من الملفوف وتُقطّع بخشونة ويُضاف الثوم ويُسكب بإحكام في مرطبانات زجاجية.
2. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والبهارات.
3. صب محتويات الجرار مع ماء مالح ساخن ، ثم لفها بأغطية معقمة.
4. احفظه في درجة حرارة الغرفة ، ضع الجرار المفتوحة في الثلاجة.

إنه ممتع:

كيفية تخمير الملفوف مع الملفوف بشكل صحيح.

كيف يكون عصير مخلل الملفوف مفيدًا للوجه وكيفية تحضير الأقنعة المختلفة به.

خاتمة

ملفوف سافوي مناسب للتخليل والتخليل ، على الرغم من أنه تبين أنه أقل هشاشة من الملفوف الأبيض. اشترِ رؤوسًا كبيرة من الأصناف المتأخرة بدون علامات التلف ، واستخدم أطباق مطلية بالمينا. اختر من بين أي من الوصفات وقم بإعداد طبق لذيذ وصحي وغير عادي سيحبه جميع أفراد الأسرة.