مجموعة مختارة من أفضل الطرق لحفظ الثوم في المنزل طوال فصل الشتاء

بعد القوس ثوم هو ثاني محصول بصل واسع الانتشار. بطعمه ورائحته اللذيذة ، يجعل الأطباق شهية للغاية. يستخدم بنشاط كتوابل للتخليل والتمليح. مكتوب عن خصائصه الطبية أكثر من مقال.

ولكن حتى لا تضيع الخصائص المفيدة للثوم لفترة طويلة ، يجب أن تعرف كيفية تخزينه. لذلك ، خصصنا مقالًا لمسألة كيفية تنظيم تخزين الثوم في المنزل بشكل صحيح.

أصناف الثوم مناسبة للتخزين

انتشار الثوم على نطاق واسع وشعبيته في جميع أنحاء العالم ساهم في إزالة الكثير منه أصناف... ومع ذلك ، ليست جميعها مناسبة للتخزين طويل الأجل. لكي يكون التخزين ناجحًا ، من المهم اختيار أصناف ذات جودة حفظ جيدة. بادئ ذي بدء ، الثوم الربيعي مناسب لذلك. التخزين الشتوي (الشتوي) أسوأ قليلاً.

فيما يلي الأنواع الأكثر شيوعًا المناسبة للتخزين طويل الأجل.

ربيع:

1. ابريك... يشير إلى أصناف غير إطلاق النار في منتصف الموسم. ارتفاع النبات - حتى 55 سم ، البصيلة مستديرة الشكل ، يصل وزنها إلى 26 جم ، وعدد الفصوص من 12 إلى 21 قطعة. اللب أبيض وله طعم لاذع. مدة الصلاحية - تصل إلى 8 أشهر.
2. اليسكي... هذا أيضًا مجموعة متنوعة غير إطلاق نار. الارتفاع - حتى 30 سم.المصابيح كبيرة - حتى 17 جم ، لها شكل بيضاوي دائري. يختلف عدد القرنفل من 15 إلى 18 قطعة. له هيكل مقرمش وطعم لامع لاذع. وهي معروفة بجودة حفظها الممتازة (ستبقى حتى نهاية مايو).
3. فيكتوريو... يشير إلى الأنواع التي لا تطلق النار في منتصف الموسم. تنمو الأوراق حتى 25 سم ، الرؤوس كبيرة ، مستديرة الشكل ، وزنها 38-43 جم ، عدد القرنفل 13-15 قطعة ، اللب أبيض. الطعم شبه حاد. يخزن بشكل جيد لمدة 8 أشهر.
4. جاليفر... متوسط ​​الرامي في وقت متأخر من الدرجة. واحد من أكثر. يصل طول أوراقها إلى 55 سم ، والرأس على شكل كمثرى وزنها 100-120 جرام ، وتحتوي على 3 إلى 5 فصوص. اللب أبيض ، مقرمش ، حار في الذوق. الحفاظ على الحياة تصل إلى 8 أشهر.
5. يلينوفسكي... متنوعة منتصف الموسم ، لا تطلق السهام. تنمو الأوراق حتى 30 سم ولها شكل دائري مفلطح يصل وزنها إلى 25 جم ويحتوي الرأس على ما يصل إلى 16 فصًا ذات لحم أبيض وطعم حار شبه حاد. يتميز بجودة حفظ عالية.

المحاصيل الشتوية:

1. ليوباشا... طويل - ساق يصل إلى 120 سم منتصف الموسم. اللمبة مستديرة ومسطحة قليلاً (4-7 فصوص). الوزن - ما يصل إلى 120-130 جم.لها طعم لاذع ، ومناسب للتعليب. محفوظة بشكل مثالي.
2. دوبرينيا... متأخر ، أقل مقاومة للصقيع من Lyubasha. الرؤوس مستديرة ، والطعم ليس حادًا جدًا. مقاومة للأمراض ، وجودة حفظ ممتازة.
3. سوفيفسكي... متنوعة اطلاق النار. خصائصه المتنوعة تشبه Lyubasha. ارتفاع النبات حوالي 70 سم مقاومة الصقيع. لمبة كبيرة - ما يصل إلى 100 غرام.المذاق حار باعتدال. إنها تحافظ على ما يرام.
4. غريبوفسكي 60. النضج المبكر ، مقاوم للجفاف والصقيع. اللمبة متوسطة الحجم. يختلف في زيادة مقاومة الأمراض الفطرية. الوزن - ما يصل إلى 60 جم ​​(5-12 قطعة). يتميز بطعم لاذع للغاية. لها عمر افتراضي طويل.
5. منتجعات صحية... منتصف الموسم ، عالي الغلة ، مناسب للتخزين طويل الأجل. يصل حجم الرأس إلى 100 جم (7-10 أسنان). مقاومة الفيوزاريوم والديدان الخيطية. متعدد الاستخدامات في التطبيق.

ظروف التخزين الملائمة

يوجد خياران لتخزين هذه الخضار اللذيذة:

• البرد - عند -2 .. + 2 درجة مئوية ؛
• دافئ - عند + 18 ... + 22 درجة مئوية.

هذا يرجع إلى الخصائص البيولوجية للنبات. في نطاق درجة الحرارة من +2 إلى +16 درجة مئوية ، يتم تهيئة الظروف الملائمة لنموها. وما يصل إلى +2 درجة مئوية وما فوق +16 درجة مئوية ، يتم منع هذه العمليات.

طرق فعالة لتخزين الثوم

لا يكفي زراعة محصول جيد ؛ من المهم جدًا الحفاظ عليه بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يجب تجفيفه جيدًا. يجب مراعاة نظام درجة الحرارة. لا تنس أنه عندما تتقلب درجة الحرارة ، تفقد المصابيح طعمها وخصائصها المفيدة. سننظر الآن في كيفية الحفاظ على الثوم لفصل الشتاء. توصلت ربات البيوت من ذوي الخبرة إلى الكثير من الطرق المثيرة للاهتمام.

في إكليل أو كعكة أو ضفائر

للتخزين على المدى الطويل ، يتم نسج الثوم في الضفائر أو إكليل أو ربطه في حفنة. يتم تعليق الضفائر النهائية في مكان بارد ومظلم. في هذا الشكل ، يتم تزويد الخضار بدورة هواء كافية.

في الثلاجة

عند التخزين في الثلاجة ، لا تضع الثوم في كيس بلاستيكي. من الأفضل طيها في وعاء زجاجي وأغلق الغطاء. يمكنك أيضًا وضعها في صندوق من الورق المقوى أو حقيبة ملابس مبللة بمحلول ملحي شديد الانحدار وتجفيفها. تصل مدة الصلاحية إلى +7 درجات من 3 إلى 12 شهرًا ، من +8 إلى +10 درجات - من 2 إلى 9 أشهر.

كيفية تخزين الثوم في مرطبان

السؤال الذي يطرح نفسه غالبًا: كيف يتم تخزين الثوم بشكل صحيح في شقة؟ في هذه الحالة ، هذا الخيار مثالي. يمكنك تخزينها برؤوس كاملة أو تفكيكها إلى أسنان. جفف البرطمانات مسبقًا. في الإصدار الأول ، نقوم بتنظيف الرؤوس من الأرض والطبقة العليا من القشور ووضعها في مرطبان. في الثانية ، نقوم بتفكيك الرؤوس في الأسنان ، والتحقق من عدم وجود العفن والعفن والتلف. ونضعها أيضًا في أوعية. لا تغطيه بأغطية. أفضل خيار تخزين في الغرفة ، على الأرض.

من عيوب تخزين الرؤوس الكاملة أنك قد لا تلاحظ الأسنان التالفة. ثم بمرور الوقت ، سيبدأ الثوم في التلف. يوجد أيضًا عدد أقل من الرؤوس أحادية القطعة في الجرة.

في الصناديق

يمكن تخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. تملأ الصناديق البلاستيكية أو الخشبية الشبكية بطبقة من 20-30 سم وترسل إلى مكان التخزين.

انتباه! يتم تخزين الثوم الربيعي لمدة تصل إلى 5-6 أشهر عند +15 ... + 17 درجة مئوية ("تخزين دافئ"). يتطلب الثوم الشتوي "التخزين البارد" - + 2 ... + 4 درجة مئوية.

في البارافين

نختار أكبر المصابيح وأكثرها إثارة بدون تلف. إذا كانت هناك جذور ، فيجب حرقها على النار. بعد ذلك ، نذوب البارافين في أي وعاء ونمسك الرأس من طرف الجذع ونغمسها. يجف الفيلم المُشكل في ثوانٍ. يمنع تبخر الرطوبة ولا يسمح بمرور مسببات الأمراض. في هذا الشكل نضع الثوم في صندوق أو صندوق من الورق المقوى.

في قبو

للتخزين الناجح للثوم ، يجب أن يستوفي القبو شروطًا معينة:

• كن دافئًا نسبيًا (+ 2 ... + 5) ؛
• الرطوبة في حدود 50 إلى 80٪ ؛
• عدم وجود الفطريات والبكتيريا المسببة للأمراض.
• تهوية جيدة.

لا يُنصح بتخزين الثوم مع الخضروات الأخرى معًا ، ولكن من الصعب تجنب ذلك. لذلك ، يجدر إبقائها على الأقل على اتصال وثيق معهم. من الأفضل وضع الرؤوس في حالة تعليق.

في الملح

باستخدام هذه الطريقة ، يتم استخدام كل من الصناديق والعلب. يتم تعقيم البنوك أو تجفيفها جيدًا. الشرط الرئيسي هو أن توجد طبقة سميكة من الملح أعلى وأسفل - 2-3 سم ، وتتناوب طبقات من الثوم في صندوق بالملح أو تملأ فراغات الجرار المملوءة بالفعل بالثوم.

في الزيت النباتي

فقط القرنفل المقشر مناسب لهذا النوع من التخزين. نضع طبقات كثيفة في مرطبانات معدة مسبقًا ، وبعد ذلك نملأ بالزيت النباتي.هز البرطمان ، أضف المزيد إذا لزم الأمر.

أثناء التخزين ، يتم تشريب الحشوة برائحة الثوم ، لذلك فهي تستخدم أيضًا في الطهي. لجعل الزيت أكثر عطرية ، يضاف هناك أيضًا حبوب الفلفل والأعشاب المختلفة والملح.

في الشبكة

شبكة النايلون العادية ستفعل. يُطوى الثوم بداخلها ويُعلق أعلى. إنه مدمج ويوفر تهوية جيدة. من الضروري فقط مراجعة واختيار الثوم الفاسد من وقت لآخر. خيار التخزين هذا لا يحفظ من الجفاف والإنبات.

في الدقيق

احفظ الثوم في الدقيق العادي. الشيء هو أنه يمتص الرطوبة الزائدة جيدًا ولا يسمح للرؤوس بالتلامس مع بعضها البعض. نأخذ أي طبق ونسكب طبقة من الدقيق ونلف كل بصلة فيه ونضعها بإحكام. صب طبقة أخرى في الأعلى. يجب ألا يقل حجم الطبقتين العلوية والسفلية عن 3-5 سم ، وسيحافظ الثوم على نضارته حتى الصيف.

التجميد والحفظ

لا يعد تجميد الثوم أفضل طريقة لتخزينه ، حيث تفقد الخضار بعض رائحتها ومذاقها. هناك عدة خيارات:

1. تُطحن في الخلاط وتُضاف الأعشاب. هذا يجعل صلصة ممتازة لمختلف الأطباق.
2. يُمزج الثوم المفروم مع زيت الزيتون ويُجمّد على شكل كرات.
3. فقط قطع إلى أسافين وتجميد.

يتم حفظ الثوم أيضًا عن طريق التعليب. للقيام بذلك ، استخدم رؤوسًا كاملة أو أسنانًا أو أسهمًا. يتم تخمير الخضار والمخلل وتوابل الثوم وأكثر من ذلك بكثير.

وصفة "كلاسيك مخلل الثوم"

مكونات:

• 1 كغم من الثوم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 3 مظلات شبت
• 0.5 كوب من السكر
• 50 جم 9٪ خل.

يُقشر الثوم ويُحرق بالماء المغلي ويُغمر في الماء البارد.

ماء مالح: اخلطي الماء والسكر والملح والخل واتركيه حتى الغليان.

نضع الشبت في برطمانات معقمة ونملأها بالثوم ونصب ماء مالح ونشمر.

صعوبات التخزين

حتى إذا اتبعت جميع نصائح التخزين ، غالبًا ما يبدأ الثوم في التلف. هناك عدة أسباب لذلك:

1. رطوبة عالية. شائع جدا. لهذا السبب ، لا تكمن في الثلاجة لفترة طويلة.
2. لم يتم رؤية جميع المصابيح التالفة أو المجمدة. يتطور العفن الأسود والعفن الأخضر بسرعة كبيرة عليهم.
3. في الهواء الجاف ، يفقد الثوم الرطوبة بسرعة كافية ويجف. حتى لا تفقدها تمامًا ، يمكنك طحنها على مطحنة القهوة وإضافتها إلى الأطباق كتوابل.
4. غالبًا ما تبدأ الجذور في النمو. يفضل تنظيفها ووضعها في الثلاجة للاستهلاك المباشر.

جيد ان تعلم

دعونا نفكر في المشاكل الأكثر شيوعًا المتعلقة بتخزين الثوم وطرق حلها.

تحول الثوم إلى اللون الأسود وبدأ في التعفن

تعتمد جودة الثوم وجودة حفظه على حالة النبات خلال موسم النمو. غالبًا ما يعاني من أمراض فطرية وبكتيرية. لا تظهر على الفور. إذا أصيب رأس واحد على الأقل وقت الحصاد ، فسوف ينتشر المرض قريبًا إلى المحصول بأكمله. من الضروري إرسال رؤوس غير تالفة للتخزين ، وإلا فإن مسببات الأمراض تدخل من خلال الشقوق ، ونتيجة لذلك تتحول في أغلب الأحيان إلى اللون الأسود.

التخزين المشترك للبصل والثوم

الثوم والبصل قريبان ، ينتميان إلى جنس البصل. لذلك ، لديهم أوجه تشابه في كل من الزراعة والحصاد والتخزين. ومع ذلك ، على الرغم من ظروف التخزين المماثلة ، فمن المستحسن عدم وضعها معًا في صندوق واحد. الخيار الأنسب للحي هو تعليقه في شباك أو وضع ضفائر البصل والثوم بالقرب منه.

ماذا تفعل بالأسنان المنبثقة

لا يجب التخلص من الثوم المنبت بأي حال من الأحوال. يمكن إضافته إلى أطباقك المفضلة بنفس طريقة إضافته إلى الأطباق غير المنبثقة. يحتوي على مواد لا توجد حتى في المحصول حديثًا. في عملية الإنبات ، تظهر فيه إنزيمات جديدة لها تأثير قوي ضد العديد من الأمراض. من المفيد استخدامه مع المناعة المنخفضة والفيروسات ونزلات البرد للوقاية من السكتة الدماغية وتشكيل الجلطة. يساعد في حالات التسمم ويوقف الإسهال ويمنع نمو الخلايا الخبيثة ويطهر الجسم من المواد المسرطنة. المواد المضادة للأكسدة المتكونة فيه توقف الشيخوخة المبكرة للخلايا.

إذا بدأ الثوم في التلف

إذا بدأ الثوم ، على الرغم من كل الجهود ، في التدهور ، يجب اتخاذ إجراءات عاجلة. يمكنك تنظيف الأسنان الجيدة من الأسنان السيئة ، وطحنها في مفرمة اللحم والملح. ضعي كتلة الثوم في مرطبان واحفظيها في الثلاجة.

متى نحفر الثوم للتخزين

من الأفضل حفره في يوم مشمس جاف. مناسبًا لحصاد الثوم ، تبدأ السيقان في السقوط على الأرض ، وتذبل أوراق الشجر ، ويلين الجذع الكاذب. تجفف الرؤوس المقشرة من الأرض مع السيقان لمدة 5 أيام تقريبًا. بعد التجفيف ، يتم قطع الجذور والساق. ثوم، مزروعة قبل فصل الشتاء ، يتم حصادها في نهاية شهر يوليو ، وفي الربيع - في النصف الثاني من شهر أغسطس.

خاتمة

الثوم ليس مجرد خضروات ، إنه بهار حار لأطباق مختلفة ، له طعم استثنائي وخصائص علاجية مثبتة. وعلى الرغم من صعوبة إبقائها طازجة في الشتاء ، إلا أنها تستحق العناء. حاول استخدام النصائح المقترحة وكن ذكيًا - عندها سيكون الثوم الذي تزرعه كثير العصير ، وستظل الصفات المفيدة والذوق اللامع.