أين وكيف يتم تخزين الكمثرى بشكل صحيح حتى لا تفسد

الكمثرى فاكهة لذيذة ولكنها متقلبة. من المهم ليس فقط الحصول على محصول وفير وعالي الجودة ، ولكن أيضًا الحفاظ عليه. لهذا ، يتم زراعة الأصناف ذات الجودة العالية ، ويتم الاحتفاظ بالفواكه في ظروف مثالية أو معالجتها. ستخبرك المقالة بكيفية الحفاظ على الكمثرى لفصل الشتاء وأي الأنواع مناسبة للتخزين طويل الأجل.

ميزات تخزين الكمثرى

العامل الرئيسي الذي يؤثر على تخزين المحصول هو وقت الحصاد.... الثمار ، التي يتم حصادها مبكرًا ، ليس لديها الوقت لاكتساب الطعم المناسب ، وتنضج بشكل غير متساو وعرضة للأمراض: التنقر المر ، والرمادي ، والعفن الرمادي ، والتعفن البني. عند الحصاد المتأخر ، تقل جودة الحفظ وتزداد قابلية التحلل.

مرجع! السمة المميزة للكمثرى هي أنها تنضج بسرعة بعد الحصاد.

يعتمد وقت تخزين الفاكهة على درجة حرارة الغرفة ومستوى الرطوبة.: تفقد الكمثرى الماء بسرعة بسبب جلدها المسامي.

انتقاء وتحضير الثمار

للتخزين طويل الأجل ، تكون الفاكهة الكاملة فقط التي لا تحتوي على علامات المرض مناسبة، والتعفن والأضرار الميكانيكية ، التي تم جمعها في مرحلة النضج التقني والنباتي مع السيقان.

يُحصد في الطقس الجاف ، ويصنف حسب الصنف والحجم ، ولكن لا يغسل... الكمثرى التي يتم حصادها بعد ظهور الصقيع ، عندما تنخفض درجة حرارة الليل إلى أقل من -15 درجة مئوية ، لا تكون مناسبة للتخزين.

أصناف مناسبة للتخزين طويل الأمد

من بين أنواع الثقافة في فترات النضج المختلفة ، تتميز الأصناف ، الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل:

اقرأ أيضا:

نظرة عامة على أصناف الكمثرى الخريف ياكوفليفا

مجموعة متنوعة من الكمثرى المقاومة للصقيع "كاتدرائية"

كيفية تخزين الكمثرى بشكل صحيح

تُحفظ الفاكهة في صناديق أو على أرفف، مع وضع 1-2 طبقات مع السيقان لأعلى بحيث لا تلمس بعضها البعض.

الظروف المثلى

من الأفضل تخزين المحاصيل في مناطق مظلمة جيدة التهوية عند درجة حرارة 0 ... + 5 درجات مئوية ورطوبة الهواء في حدود 80-90٪.

مهم! تؤدي التقلبات الحادة في درجات الحرارة إلى تعفن المحاصيل.

مكان التخزين

حتى لا تفقد الثمار المحصودة جودتها التسويقية وطعمها لأطول فترة ممكنة ، من المهم اختيار المكان المناسب لتخزينها.

قبو أو بدروم

في القبو أو القبو ، تُحفظ الكمثرى على الرفوف والرفوفتقع على بعد 20 سم على الأقل من الأرض. يتم تطهير الغرفة مسبقًا عن طريق التبخير بأبخرة الكبريت لمدة 2-3 أيام.

درجة حرارة الهواء المثلى - + 5 درجة مئوية ، الرطوبة - 85٪... يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ومظلمة. عند تعرض المحصول للضوء ، يتم تغطيته بقطعة قماش داكنة.

ثلاجة

في الثلاجة ، عند درجة حرارة + 3 ... + 4 درجة مئوية ، قم بتخزينها بشكل كثيف فقط، الفواكه الجافة ليست ناضجة تمامًا. يتم تعبئتها مسبقًا في أكياس بلاستيكية بها فتحات للتهوية.

الفريزر

في هذه الحالة ، يتم تقطيع الثمرة إلى قطع صغيرة وتجميدها لمدة 2-4 ساعات عند -30 درجة مئويةإذا كانت هناك وظيفة ضبط درجة الحرارة. ثم ضبط عند -18 درجة مئوية.

درجة حرارة الغرفة

كثير من البستانيين استخدم خزانة أو خزانة لتخزين الكمثرى... للقيام بذلك ، توضع الثمار في صندوق مع ذيولها للأعلى ورشها بالرمل أو أوراق البلوط الجافة. يجب أن تكون الغرفة نفسها مظلمة وجيدة التهوية.

ماذا تخزن

يتم حفظ الكمثرى في صناديق خشبية يتم تدخينها مبدئيًا بالكبريت من العفن والعفن. ومبطن بورق سميك أو قش. يجب أن تحتوي الحاوية على فتحات تهوية ، وإلا ستفسد الثمار بسرعة.

يجب أن يتطابق ارتفاع الصندوق مع الكمثرى الموضوعة في صفين... يتم وضع الورق أو القش أو الخث أو نشارة الخشب أو الطحالب الجافة بينهما. يقسمون الثمار فيما بينهم حتى لا تلمس.

مرجع! يُسمح بتخزين الكمثرى في أكياس بلاستيكية يتم ضخ الهواء منها قبل الاستخدام.

لا يتم وضع أكثر من 15 كجم في الصندوق ثمار من نفس الصنف.

طرق التخزين

أسهل طريقة لتخزين الكمثرى هي نقلها بالورق.... حتى لا تفقد الفاكهة طعمها وقابليتها للتسويق لأطول فترة ممكنة ، يتم رشها بالرمل أو نشارة الخشب أو القش أو خليط من الجير المطفأ ونشارة الخشب لمنع فقدان الرطوبة.

مع كمية صغيرة من الحصاد ، يتم لف كل فاكهة في ورق تغليف... لا تستخدم الصحف بسبب سمية حبر الطباعة.

يمكن تخزينها مع التفاح والعنب

عالي المحتوى في الكمثرى الإيثيلين الذي يسرع من نضج الثمار، سيؤدي إلى تدهور مبكر للأغذية المخزنة في مكان قريب. لذلك ، عند وضع الخضار والفواكه ، تؤخذ قواعد توافقها في الاعتبار.

تخزين الكمثرى مع التفاح عند درجة حرارة 0 ... + 2 درجة مئوية ورطوبة الهواء 90-95٪. يتم وضع الثمار الناضجة بشكل غير كامل فقط في الصناديق ، والتي يتم فرزها وفحصها مرتين على الأقل في الشهر ، وإزالة العينات الفاسدة والمظلمة في الوقت المناسب.

مرجع! لا يُحفظ الكمثرى بجانب البطاطس والملفوف والبصل والكرفس والثوم والجزر.

في الثلاجة ، يُسمح بقرب الكمثرى والعنب لمدة 10-15 يومًا، ولكن دائمًا في أكياس ورقية منفصلة.

ميزات تخزين الفاكهة غير الناضجة

يتم حصاد المحصول في مرحلة النضج التقني ، عندما تكتسب الثمار حمرة خفيفةلكن تبقى حازمة. من أجل أن تنضج الثمار بمفردها ، تُترك لمدة 2-6 أيام في غرفة مضاءة جيدًا بدرجة حرارة + 18 ... + 20 درجة مئوية ، مع التحقق من حالتها مرتين يوميًا.يتم نقل العينات الناضجة تقريبًا إلى مكان بارد (لا يزيد عن +5 درجة مئوية).

لتسريع نضج الكمثرىتوضع في كيس واحد مع التفاح أو الموز.

التخزين المعاد تدويره

الكمثرى الطازجة صالحة للاستهلاك لمدة أقصاها 7 أشهر. لزيادة هذه الفترة ، تتم معالجة الثمار: مجففة ، مجمدة ، معلبة أو مسكرة.

هناك عدة طرق للتجفيف:

1. في الفرن... تُدهن الثمار على صفيحة خبز وتُجفف لمدة ساعتين عند + 55 ... + 60 درجة مئوية. ثم تزداد درجة الحرارة إلى + 80 درجة مئوية ، وبعد تقليل حجم الكمثرى ، يتم تقليلها إلى + 55 درجة مئوية. تستغرق العملية بأكملها 14-16 ساعة للشرائح و18-24 ساعة للفواكه الكاملة.
2. في مجفف كهربائي... بفضل دوران الهواء المنتظم ، لا يلزم قلب الكمثرى ، ويسمح لك وجود العديد من المنصات بمعالجة ما يصل إلى عدة كيلوغرامات من الفاكهة في نفس الوقت.
3. في الميكروويف... بقوة 200 واط ، يتم تجفيف الكمثرى لمدة 2-3 دقائق. هذه هي أسرع طريقة ، ولكن نظرًا لعدم القدرة على حساب الوقت بدقة ، هناك خطر الإفراط في التجفيف أو حرق الفاكهة.
4. على الهواء مباشرة... توضع الكمثرى على سطح (على سبيل المثال ، صفائح أو صواني الخبز) وتوضع في الشمس ، في مكان خالٍ من الغبار والمسودات. بعد يومين ، تنقل الثمار إلى مكان مظلل وتترك لتجف لمدة 2-3 أيام أخرى.

تعتبر الفواكه الطازجة التي تم قطفها قبل يومين فقط مناسبة لمثل هذه المعالجة.... يتم تخزين الفواكه المجففة في وعاء محكم الغلق: برطمانات زجاجية ذات غطاء محكم أو أكياس بسحاب في مكان مظلم بارد.

قبل التجميد ، يتم غسل الكمثرى وتقطيعها إلى 4 قطع وإزالة النوى.... بعد ذلك ، تُغمس الثمار في محلول ليمون لمدة 30 ثانية (عصير 1 ليمون في ملعقتين كبيرتين من الماء) ، وتجفف على مناديل ورقية أو مناشف ، وتوضع في أكياس أو أوعية وتوضع في الفريزر. يتم تجميدها عند -30 درجة مئوية ، وتخزينها عند -18 درجة مئوية.

لعمل الكمثرى المجففة ، قطعيها إلى شرائحيرش بالسكر ويترك لمدة 2-3 أيام. يُصفّى العصير وتُغمس القطع في شراب السكر الساخن لمدة 10 دقائق. تجفف الشرائح عند + 60 درجة مئوية في الفرن لمدة 6 ساعات أو في مجفف كهربائي لمدة 14 ساعة. في هذا الشكل ، يتم تخزين الفاكهة في برطمانات زجاجية أو أكياس ورقية عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية ورطوبة هواء 65-70٪.

كمثرى كاملة معلبة ، مخللة ، تستخدم في صنع المعلبات ، المربيات ، كومبوتأو عصير أو حتى نبيذ. يتم تخزين قطع العمل في القبو أو الخزانة أو على الشرفة عند درجة حرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية. تأكد من عدم تعرض الحاوية لأشعة الشمس المباشرة.

فترات التخزين

يظهر في الجدول متوسط ​​العمر الافتراضي للكمثرى ، اعتمادًا على الطريقة المختارة ونضج الثمار:

نصائح مفيدة

يوصى بالاحتفاظ بالمحاصيل الطازجة لأطول فترة ممكنة:

• لا تنتظر النضج الكامل للثمار ، والحصاد في مرحلة النضج الفني ؛
• قطف الثمرة مع الساق ، وارتداء قفازات من القماش على يديك ؛
• افحص الثمار بعناية قبل وضعها للتخزين: لا يمكنك الاحتفاظ بالعينات التي تحمل علامات المرض أو التلف الميكانيكي ، لأنها ستفسد المحصول بأكمله ؛
• ضع الفاكهة في صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى إذا كان هناك القليل من الفاكهة ؛
• الحصاد في الطقس الجاف.

كيفية الحفاظ على الحصاد حتى حلول العام الجديد

تتميز الكمثرى الشتوية بعمر افتراضي طويل بسبب قشرها الأصعب... في ظروف مناسبة (غرفة مظلمة جيدة التهوية مع درجة حرارة هواء 0 ... + 5 درجات مئوية ورطوبة 80-90٪) ، تحافظ على مذاقها وقابليتها للتسويق حتى حلول العام الجديد.

أصناف أوائل الشتاء (كوري ، نارت ، ايلينا، Noyabrskaya ، Bere) حتى يناير ، أواخر الشتاء (Winter Dekanka ، Tikhonovka ، Izumrudnaya ، Maria) - حتى شهر مايو ، يكتسبون طعمًا لفترة طويلة وغير مناسبين لتناول الطعام قبل ديسمبر ويناير.

خاتمة

على الرغم من الجلد المسامي والبنية المحددة لللب ، إلا أن الكمثرى محفوظة جيدًا في المنزل. من المهم الحصاد في الوقت المحدد ، مع مراعاة متطلبات الثمرة لدرجة حرارة ورطوبة الغرفة ، ومراقبة حالة الثمار باستمرار.