كيفية تجفيف زهر العسل لفصل الشتاء في المنزل

لا يتم استخدام التوت زهر العسل الطازج فقط لصنع المربى والكومبوت ، ولكن أيضًا يتم تجفيفه لفصل الشتاء. في ظل الظروف المناسبة ، يحتفظون بمعظم العناصر الغذائية. في السابق ، كان يتم حصاد زهر العسل في فرن روسي ، ولكن يتم الآن استخدام طرق أخرى: في الفرن ، والمجفف الكهربائي ، والمجفف.

لماذا زهر العسل الجاف

يمكن تخزين زهر العسل المجفف لمدة تصل إلى عام أو أكثر. يحتفظ التوت بممتلكاته بالكامل تقريبًا. تُصنع منها الفطائر ، والكومبوت ، ومشروبات الفاكهة ، وتُضاف إلى البسكويت ، ويتم تحضير ديكوتيون لعلاج الأمراض المختلفة.

مزايا وعيوب طريقة الشراء هذه

مزايا تجفيف زهر العسل لفصل الشتاء:

• يضمن عدم وجود معالجة حرارية خشنة سلامة معظم الفيتامينات والمعادن والمواد المفيدة الأخرى ؛
• العمر الافتراضي للتوت المجفف يصل إلى سنة واحدة.
• سهولة الشراء
• استخدامات مختلفة من زهر العسل المجفف.

من بين العيوب ، يلاحظ أن التوت يصبح أكثر تعكرًا. لهذا السبب ، يلزم المزيد من السكر أثناء تحضير الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك ، يتدهور مظهر التوت.

كيف تتغير الخصائص المفيدة

أثناء التجفيف الحراري ، يتم الاحتفاظ بجزء كبير من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، يتم تقليل محتوى فيتامين سي بنسبة 20٪ فقط.

مهم! في الهواء ، يتأكسد حمض الأسكوربيك والفلافونويد بسرعة ، لذلك يتم تجفيف الثمار عند درجة حرارة +90 درجة مئوية ، عندما يتبخر الماء بسرعة ، وتبقى المواد المفيدة بكميات كبيرة.

تعتبر فيتامينات المجموعة ب أكثر مقاومة للحرارة ، لذلك عند تجفيفها بشكل صحيح ، يتم الحفاظ عليها تمامًا. يبقى التركيب المعدني للتوت دون تغيير عمليا. اعتمادًا على طريقة التجفيف ، يتم تقليل كمية المعادن بنسبة 10-15٪.

اختيار وتحضير التوت

اختر الناضجة أو قليلا التوت غير الناضج. فقط الفاكهة الكاملة مناسبة للتجفيف ، بدون ضرر خارجي واضح.

إذا لم يتم معالجة الشجيرات بالمبيدات الحشرية أو تم إجراؤها منذ أكثر من 25 يومًا ، فلا يتم غسل التوت. إذا تم إجراء المعالجة مؤخرًا ، فيتم غسل المحصول جيدًا ، ولكن تأكد من جفافه جيدًا.

كيفية تجفيف زهر العسل

أعدت فاكهة توضع طبقة واحدة على قطعة قماش نظيفة لعدة ساعات. سيؤدي ذلك إلى إزالة بعض الرطوبة الزائدة.

التجفيف في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز مصمم خصيصًا للتجفيف. يتم تنفيذ الشغل وفقًا للتعليمات المرفقة بالجهاز. اعتمادًا على قوة المجفف وكمية التوت التي تم وضعها فيه ، تستغرق العملية من 2 إلى 4 ساعات.

الجهاز الأكثر احترافًا هو مجفف. ستجفف الطعام بشكل متساوٍ ، دون ارتفاع درجة الحرارة ، مما يسمح لك بضبط درجة الحرارة بدقة.

في مقلاة الهواء

المقلاة الهوائية ملائمة للاستخدام في تحضير التوت المجفف. تترك فجوة صغيرة بين الغطاء وجسم الجهاز حتى لا يتراكم الهواء الرطب بالداخل.

تم ضبط درجة الحرارة على + 90 درجة مئوية. هذا سيجعل زهر العسل جاهزًا خلال ساعة واحدة.

في الفرن

التجفيف في الفرن هو الطريقة الأكثر شيوعًا في المنزل ، حيث لا يتطلب أجهزة إضافية. انشر ورق الزبدة على ورقة خبز وافرد زهر العسل في طبقة واحدة. جففه عند درجة حرارة +90 درجة مئوية حتى يصبح طريا.

مهم! يحتفظ التوت المجفف نوعيًا بلونه الزاهي ، وعند الضغط عليه لا ينبعث منه عصير أو ينهار.

اترك باب الفرن مفتوحًا أثناء التجفيف. يتم قلب التوت كل 20 دقيقة.

على الهواء مباشرة

يعد تجفيف الهواء في الهواء الطلق الطريقة الأكثر اقتصادا ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. يتم وضع التوت المحضر على قضبان أو صفائح من الخشب الرقائقي بها ثقوب. يجب غسل الركيزة وتجفيفها مسبقًا.

أنسب مكان للتجفيف هو تحت مظلة أو في ظل جزئي. يجب أن تكون هناك تهوية جيدة. يتم تقليب التوت بانتظام. يتم تعليق الثمار الكبيرة بسهولة على خيط وتعليقها في مكان جيد التهوية.

مهم! بهذه الطريقة ، يتم حصاد التوت من أجل التذوق أكثر من الفائدة ، حيث يتأكسد فيتامين سي بسرعة في الهواء.

يستغرق التجفيف من 8 إلى 15 يومًا. كل هذا يتوقف على حجم التوت ودرجة الحرارة والرطوبة. إذا هطل المطر ، يتم إحضار الثمار إلى الغرفة ، وإلا فإنها ستبدأ في التدهور.

في الفرن الروسي

كيف تجفف التوت لفصل الشتاء في الفرن؟ للقيام بذلك ، يتم وضعها على صفائح الخبز أو المشابك وإرسالها إلى الفرن.... يحاولون الحفاظ على درجة الحرارة داخل + 90 درجة مئوية. كل 40 دقيقة ، يتم قلب الثمار ورجها.

التهوية مهمة لإزالة الهواء الرطب. للقيام بذلك ، افتح مثبط الفرن قليلاً. كل التحضير يستغرق حوالي 3 ساعات.

أكبر عيب في هذه الطريقة هو صعوبة التحكم في مستوى درجة الحرارة. من السهل جدًا تجفيف المنتج عن طريق إفساده.

تجفيف أغصان زهر العسل

يتم حصاد الفروع الخضراء غير الخشبية فقط. تُزال الأوراق منها ، وتجمع في حزم يصل قطرها إلى 5 سم ، ثم تُعلق في غرفة جيدة التهوية في الظل. يستغرق الشراء من شهر إلى شهرين.

تجفيف الأوراق

مسبقًا ، من المهم تحضير الأوراق بشكل صحيح:

1. قبل ازدهار الشجيرات بمقصات أو مقص حاد ، قم بقطع البراعم الصغيرة. من الأفضل عمل شرائح من جوانب مختلفة من النبات بحيث يكون الضرر ضئيلًا. يتم فصل الأوراق عن البراعم وتوضع على قطعة قماش في منطقة جافة وجيدة التهوية.
2. تُقطف الأوراق في بداية الإزهار الجماعي. للقيام بذلك ، يتم قطعها بعناية أو قطعها بالمقص. ثم توضع على ورق أو قطعة قماش وإرسالها إلى مكان مظلم جيد التهوية. يتم تقليب المواد الخام يوميًا لمنع تعفنها. تجف في المتوسط ​​لمدة تصل إلى أسبوعين.

أثناء حصاد لا ينصح بقطف أوراق الشجر. يتم قطع البراعم السميكة وتجميعها في عناقيد. يتم تعليقها في مكان جاف ومظلم لمدة 2-3 أسابيع. بعد ذلك ، تُزال الأوراق من الفروع أو تُترك عليها.

قواعد تخزين زهر العسل المجفف

يتم تخزين التوت الذي تم جمعه في حاوية محكمة الإغلاق دون الوصول إلى ضوء الشمس. من الأفضل عدم استخدام الأكياس لهذا الغرض: يتم تقليل العمر الافتراضي للفاكهة بمقدار مرتين.

يحفظون المنتج في مكان جاف وبارد: على سبيل المثال ، في خزانة على لوجيا معزول. العمر الافتراضي لعسل زهر العسل المجفف هو 1 سنة.

تطبيق

يستخدم زهر العسل المجفف في الطبخ والطب الشعبي. يتم تحضير حشوات مختلفة للزلابية والفطائر من التوت ، ويتم تحضير العصائر والكومبوت. يتم استخدامها لتلوين الطعام.

في الطب الشعبي ، يستخدم التوت لعلاج التهاب القولون وفقر الدم والتهاب المعدة الحمضي وخلل التوتر العضلي الوعائي والوقاية من نزلات البرد وتقوية الجسم بشكل عام. مغلي زهر العسل المجفف صالح للأكل يستخدم للصداع النصفي وارتفاع ضغط الدم وانخفاض حموضة المعدة وضعف الذاكرة.

يملك زهر العسل الصالحة للأكل هناك موانع: لا ينبغي أن تستخدم لقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر ، التهاب المعدة المفرط الحموضة ، الحساسية.

خاتمة

يسمح لك التجفيف المناسب لزهر العسل باستخدام منتج مفيد في فصل الشتاء. في ظل ظروف مناسبة ، يحتفظ التوت بمغذياته بالكامل تقريبًا. أثناء الطهي ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند + 90 درجة مئوية حتى لا يتأكسد فيتامين سي والفلافونويد. تجفيف الهواء جيد إذا كان التوت سيستخدم في الطهي.