أفضل الطرق لتجفيف الكشمش الأسود في المنزل

يحب الأطفال والكبار الكشمش - فهي أصح وألذ أنواع التوت من الحديقة. ومع ذلك ، فإن فترة نضجها قصيرة - يمكنك استخدام الكشمش الطازج لبضعة أسابيع فقط. لهذا السبب ، فإن الطرق المختلفة لحصاد هذا التوت تحظى بشعبية كبيرة. يعد التعليب أحد أكثرها شيوعًا ، ولكن مع مثل هذه المعالجة ، يتم فقد المذاق والمواد المفيدة. بدلاً من ذلك ، يتم استخدام تجفيف الكشمش الأسود.

سنخبرك في المقالة بكيفية تجفيف الكشمش الأسود في المنزل ، ما الذي تبحث عنه أثناء التخزين وكيفية استخدام التوت المقطوع.

هل من الممكن تجفيف الكشمش الأسود

أثناء التعليب ، بسبب المعالجة الحرارية للفواكه والتوت ، يتم تدمير معظم المركبات المفيدة. ويتجلى هذا العيب بشكل خاص عند حصاد فيتامين التوت ، والذي يشمل الكشمش الأسود.

إنه ممتع! زبيب كان معروفًا في روسيا في العصور القديمة وكان يعتبر توتًا للشفاء.

ليس الحفظ هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على المنح لفصل الشتاء. التجفيف أكثر نعومة من الطهي ، ويساعد في الحفاظ على المزيد من الفيتامينات والعناصر الغذائية للتوت ، فضلًا عن مذاقه ورائحته.

تحضير الكشمش للتجفيف

على الرغم من أنه لا يمكن تسمية التجفيف بعملية معقدة ، إلا أنه يتطلب الامتثال لقواعد معينة ، أولاً وقبل كل شيء - الإعداد الأولي للمنتج.

يتم حصاد الكشمش في يوم مشمس ، حيث يتم تخزين التوت الرطب بشكل أسوأ. يتم اختيار التوت الناضج تمامًا فقط والتخلص من المريضة والعفنة. يمكن أن تصيب الآخرين وتحط من طعم المنتج. للتجفيف ، الكشمش مناسب ، والذي يتم جمعه بالفرشاة.

بعد الحصاد ، يتم غسل الكشمش وتركه ليجف. من الأفضل نشره على منشفة ناعمة لامتصاص الرطوبة.

كيفية تجفيف الكشمش الأسود بشكل صحيح

محتوى الماء في الكشمش حوالي 85-90٪. ولكي يتم تسميتها بالجفاف ، يجب تقليل هذا الرقم إلى 15٪. من المهم التأكد من عدم تصغيرها. يفقد الكشمش المجفف طعمه وفوائده للجسم.

هناك طرق عديدة لتجفيف الكشمش الأسود. يحتاج البعض إلى الشمس والهواء فقط ، والبعض الآخر يتطلب أجهزة خاصة. تختلف ظروف وأوقات التجفيف.

على الهواء مباشرة

طريقة التجفيف هذه هي الأقدم على الإطلاق. نظرًا لبساطته ، يقوم العديد من البستانيين بتجفيف الكشمش بهذه الطريقة.

أفضل طريقة لتجفيف التوت هي استخدام صواني خشبية أو صواني. إذا وضعت على المعدن ، فإنها ستعطي الفراغات طعمًا غير سار. السطح مغطى بورق تتبع أو رق وينتشر الكشمش فوق الورقة في طبقة رقيقة ومستوية. من المهم التأكد من أنها ليست مزدحمة ، وإلا فإن التجفيف سيكون غير متساوٍ.

بعد ذلك ، قم بتغطية الكشمش بالشاش وأخرج الصواني إلى الشرفة أو العلية. من وقت لآخر يتم فحصه وتعبئته قليلاً لتجنب التلف والتجفيف غير المتكافئ.

يستغرق التجفيف يومين في المتوسط. بعد تبخر الرطوبة من التوت ، يوصى بتركها في الفرن عند درجة حرارة + 55 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات. ثم يتم وضع المحصول في حاويات زجاجية أو خزفية للتخزين الشتوي.

تستخدم هذه الطريقة المركبة للحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات في التوت المجفف.

التجفيف في الشمس

تجفيف الكشمش في الشمس هو نفس الطريقة القديمة والبسيطة مثل حصادها في الهواء.

لمثل هذا التجفيف سوف تحتاج:

1. قم بتبطين الصينية الخشبية أو البليت بورق زبدة (ورق خبز) أو ورق تتبع.
2. صب الكشمش بالتساوي على الورق في طبقة واحدة.
3. ضع أولاً الوعاء الذي يحتوي على التوت في الظل ، وعندما يتبخر بعض الرطوبة ، انقله إلى الشمس. في أشد فترات اليوم حرارة ، احصد التوت تحت مظلة.
4. لمنع الذباب والنحل والدبابير والحشرات الأخرى من إفساد التوت ، قم بتغطية الصواني بشاش أو قطعة قماش قطنية رقيقة.
5. لتجنب تلف التوت والتجفيف غير المتكافئ ، يتم خلط الكشمش بشكل دوري ، مع التأكد من أنها تقع بالتساوي على السطح.

يستغرق حصاد الشمس حوالي يومين. بعد ذلك ، يجفف التوت المجفف بالشمس في الفرن لمدة 5 ساعات.

مهم! أشعة الشمس المباشرة لها تأثير ضار على محتوى فيتامين سي الذي تدمره الشمس. لذلك ، يوصى باستخدام المستحضر في الشمس مع طرق أخرى ، على سبيل المثال ، التجفيف في الفرن أو الميكروويف.

فرن

يعد حصاد الكشمش في الفرن أكثر طرق التجفيف شيوعًا. إنه بسيط ويسمح لك بتجفيف التوت بشكل أسرع وأفضل ، في الهواء والشمس.

قبل التجفيف في الفرن ، يتم فرز الكشمش ، ويتم فرز جميع التوت الفاسد والتالف وغسله وتجفيفه من الماء في الهواء الطلق.

كيفية عمل فراغ:

1. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز (ويفضل أن يكون في طبقتين) أو بورق الألمنيوم.
2. انشر التوت بالتساوي على الغلاف في طبقة واحدة.
3. في الفرن ، اضبطي درجة الحرارة على + 45 درجة مئوية وضعي الكشمش هناك لمدة ساعة. في هذه المرحلة ، يجب أن يذبل التوت قليلاً.
4. قم بإزالة التوت واتركه يبرد. ارفع درجة الحرارة في نفس الوقت إلى +70 درجة مئوية.
5. ضع الكشمش المبرد في الفرن مرة أخرى وجفف لمدة ساعتين تقريبًا حتى ينضج.

يتم تخزين المنتج النهائي. عند التجفيف ، لا تضبط درجة حرارة عالية على الفور. وبسبب هذا ، تتشكل قشرة على الكشمش ، والتي سوف تتداخل مع تبخر الرطوبة.

مهم! عند التجفيف ، ضع في الاعتبار حجم التوت. إذا كان الكشمش كبيرًا ، يتم الاحتفاظ به لمدة 3 ساعات تقريبًا.

الميكروويف

باستخدام الميكروويف ، يمكنك تجفيف التوت بسرعة. يُحصد الكشمش بهذه الطريقة ، فهو جميل ومشرق ولذيذ. ومع ذلك ، فإن الميكروويف يساعد فقط في حالة وجود القليل من التوت. التعامل مع الكل حصاد هي لا تستطيع.

قم بتغطية طبق الميكروويف بقطعة قماش قطنية أو منديل ورش التوت المفرز بالتساوي عليه. من المهم التأكد من أنها في طبقة واحدة. قم بتغطيتها بمنديل آخر في الأعلى.

يتم وضع الكشمش المحضر في الفرن وضبطه على 200 واط. قم بالتسخين لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يتم إيقاف تشغيل الميكروويف ، ويتم فحص التوت المجفف للتأكد من جاهزيته. إذا لزم الأمر ، يمكن تجفيفها عدة مرات ، مع فحص وتقليب التوت كل 30 ثانية.

مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي هو جهاز مصمم خصيصًا لتحضير الفواكه المجففة. إنه مناسب للبستانيين الذين لا يفضلون الحفاظ على محصول الفاكهة والتوت ، ولكن تجفيفه.

لتجفيف الكشمش في مجفف كهربائي ، اضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن +50 ... + 55 درجة مئوية. على ارتفاع أعلى ، سيتم تغطية التوت بقشرة.

يتم فرز الكشمش وغسله وتجفيفه في الهواء. بعد ذلك ، يتم وضعها بالتساوي في طبقة واحدة على صواني مجفف كهربائي. تُترك التوتات الموضوعة لمدة 10 دقائق ، ثم توضع المنصات في المجفف.

بعد ذلك ، يكفي فحص التوت والتقليب قليلاً. تستغرق عملية التجفيف 50 ساعة من لحظة وضع الكشمش في المجفف.

التحقق من جاهزية المنح

أثناء عملية التجفيف ، يتغير مظهر التوت. في المرحلة الأولية ، يكتسبون اللون البني الداكن ، وبعد ذلك يتحول إلى اللون الأحمر الداكن... ولكن فقط عندما تبدأ الكشمش في التجعد وتحول إلى اللون الأسود ، يتم فحصها للتأكد من جاهزيتها.

عند التحقق ، يتم اهتزاز التوت.قد لا تكون الأحجار الكبيرة جاهزة بعد وسوف تتدهور أثناء التخزين ، ولكن تزيل كل الباقي. عندما تكتسب جميع الكشمش لونًا أسودًا وبورجونديًا وتتجعد ولها رائحة غريبة طفيفة ، يتم تبريد التوت ووضعه في حاوية خاصة للتخزين.

كيفية تخزين الكشمش المجفف

أثناء التخزين ، لوحظ عدد من القواعد:

• يتم تخزين التوت المجفف في مكان مظلم ، لأن أشعة الشمس المباشرة تدمر فيتامين C والعناصر النزرة المفيدة الأخرى التي تحتوي عليها ؛
• استخدام الأواني الزجاجية أو الأطباق الخزفية للتخزين ؛
• احتفظ بالكشمش في وعاء بغطاء محكم لتجنب دخول الرطوبة ؛
• غرفة التخزين دافئة وجافة.

لا يُنصح بتخزين المنتج في علب حديدية - في غضون أقل من شهر ، سيتم تشبع جميع التوت بطعم الحديد المميز ، وستفسد قطعة العمل. في حالة عدم وجود الأواني اللازمة ، فإن الصناديق الكرتونية الضيقة مناسبة.

مهم! قبل تخزين الكشمش ، تأكد من تركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان التوت لا يزال ساخنًا ومعبأًا ، فسوف ينتج عنه تكثيف ، مما يشجع على نمو العفن.

كيف يمكنك استخدام التوت المجفف

الكشمش المجفف له استخدامات أكثر من تلك الطازجة. على سبيل المثال ، يتم إضافته إلى kvass لتحسين مذاقه ، ويتم تخمير عصارة البتولا معها ، مما يجعلها مكربنة بطريقة طبيعية. يتم تحضير الخمور والمشروبات الكحولية محلية الصنع المختلفة معها.

لا تختفي الخصائص العلاجية للكشمش حتى بعد التجفيف. يحتوي هذا التوت على خصائص مضادة للفيروسات ، ويمنع نزلات البرد ويعمل كمضاد للحرارة. يتم تحضير الشاي والشاي من الكشمش المجفف ، مما يسهل مسار المرض. يمكن تناول هذه المشروبات من قبل الأشخاص الأصحاء كإجراء وقائي ومثل ذلك - فهي لذيذة وعطرية.

لا يتم استخدام الكشمش المجفف فقط في الشاي والديكوتيون. وهي مناسبة للكومبوت ومشروبات الفاكهة باعتبارها المكون الوحيد أو كجزء من الوصفة.

تقوم بعض ربات البيوت بطحن واستخدام هذا التوت كتوابل للأطباق أو إضافة للمخبوزات. يمكن إضافته بدلاً من الزبيب إلى كعكات الجبن. الكشمش المجفف مناسب أيضًا لعمل البودينغ والآيس كريم.

تجفيف أوراق الكشمش

لا يقتصر حصاد الكشمش على التوت وحده. تحظى بشعبية كبيرة و اوراق اشجار من هذا النبات. يتم إضافتهم إلى الشاي ، مما ينتج عنه مشروب لذيذ برائحة طيبة. هذا هو السبب في أن العديد من البستانيين يجففونها لفصل الشتاء.

شاي الكشمش ليس فقط لذيذًا ، ولكن له أيضًا خصائص طبية. يحارب هذا المشروب نزلات البرد التي يعاني منها الكثيرون مع ظهور برد الخريف والشتاء. يستخدم هذا الشاي أيضًا للوقاية من الأمراض ، فهو يحافظ على المستوى المطلوب من الفيتامينات والعناصر الغذائية في الجسم.

مهم! أوراق الكشمش ، على الرغم من فائدتها ، لها موانع. لا ينبغي إضافتها إلى الشاي لمن يعانون من القرحة أو الحموضة المعدية المعوية.

يتم حصاد أوراق الكشمش في الصباح الباكر أو في المساء في طقس صافٍ. تتدهور الأوراق المبللة بسرعة ، لذا في حالة هطول الأمطار عليك الانتظار حتى تتبخر الرطوبة منها. الأوراق التي تنمو في منتصف الفرع مناسبة للتجفيف.

يتم فرز الأوراق المجمعة للتخلص من الأضرار التي تسببها الحشرات أو الأمراض. بعد ذلك ، توضع على ورق أبيض أو قطعة قماش قطنية في مكان جاف مع دخول الهواء. يجب أن توضع الأوراق في طبقة واحدة دون تداخل بعضها مع بعض.

توضع أوراق الكشمش في أكياس أو أكياس ورقية فقط بعد أن تجف تمامًا. يتم التحقق من هذا عن طريق كسر واحد منهم. إذا انهارت الورقة بسهولة ، فهذا يعني أنها جاهزة تمامًا للتخزين والاستخدام.

في كثير من الأحيان ، لا يتم تجفيف أوراق الكشمش في الهواء ، ولكن باستخدام مجفف كهربائي. هذا يسرع العملية.

لا يقتصر حصاد أوراق الكشمش على التجفيف الكلاسيكي. بالإضافة إليها ، هناك طريقة أخرى - التخمير. إنها ليست شائعة ، لكنها فعالة جدًا.

يتم تخمير الأوراق على النحو التالي:

1. توضع الأوراق المجمعة في غرفة مظلمة لمدة 24 ساعة مع تقليبها من وقت لآخر.
2. بعد يوم من النقع ، تُلف الأوراق في أنابيب وتنتظر حتى تبدأ في إفراز العصير.
3. توضع الأنابيب في عبوات زجاجية مغطاة بقطعة قماش طبيعية مبللة وتنقل إلى مكان دافئ. يتم فحص القماش بشكل دوري وترطيبه بالماء إذا كان جافًا.
4. يتم تخمير الأوراق حتى تبدأ رائحة حلوة قوية تنبعث منها. بعد ذلك ، يتم تجفيفها.
5. للتجفيف ، تقطع الأوراق وتوضع على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقًا لدرجة حرارة + 70 درجة مئوية. يستغرق التجفيف ساعة واحدة.

يتم تخزين الأوراق المجففة في مكان جاف ومظلم. للقيام بذلك ، استخدم حاويات زجاجية أو خزفية محكمة الغلق.

خاتمة

الكشمش الأسود هو أحد أصح أنواع التوت الموجودة في الحديقة. على الرغم من أن موسم الثمار قصير ، يمكن الاستمتاع بالتوت في أي وقت ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح. تجفيف الكشمش هو عملية بسيطة وسهلة إلى حد ما. بفضل التجفيف ، يتم الحفاظ على المواد المفيدة والفيتامينات ، والتي يتم تدميرها أثناء الحفظ.

مع مراعاة جميع قواعد التحضير والتخزين ، يمكنك الاستمتاع على مدار السنة بمجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات مع هذا التوت اللذيذ والشفاء.