خيار مقرمش في مرطبانات لفصل الشتاء: وصفات للتخليل بالخل

يعتبر الخيار المخلل من أكثر الاستعدادات الشتوية شهرة ولذيذة. مجموعة متنوعة من الوصفات تسمح لك بإعدادها لكل ذوق: طرية أو مقرمشة ، بدرجات متفاوتة من الملوحة ، حارة أو حلوة. نقدم وصفات لتمليح الخيار المقرمش بالخل في مرطبانات لفصل الشتاء.

ملامح تخليل الخيار بالخل

تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الخل عند التمليح - فهو يمنح الخضار رائحة ونكهة قوية ويزيد من مدة الصلاحية.

باستخدام أنواع مختلفة من الخل وتغيير النسب ، يحصلون على طعم جديد للفراغات ذات المكونات المماثلة.

كيفية جعلها مقرمشة

لعمل الفواكه المملحة مقرمش، التزم بالقواعد:

1. اختر الخيار المناسب للتخليل. للجرار - الفواكه بطول 7-10 سم ، وتعطى الأفضلية للخضروات ذات البثور الداكنة. أصناف السلطة الناعمة ليست مناسبة للتخليل - سيصبح الخيار طريًا وخاملًا.
2. خذ الفواكه ذات الجلد المرن. كلما كانت طازجة ، كان ذلك أفضل.
3. قبل التمليح ، تُحفظ الثمار في ماء بارد لعدة ساعات (30-40 دقيقة كافية لأولئك الذين تم جمعهم حديثًا من الحديقة). كلما كانت المياه أكثر برودة ، كانت الخضار أكثر هشاشة - سيضيف الماء إليها عصارة وصلابة.
4. هم منتبهون للتوابل والتوابل. من الأفضل الاستغناء عن أقل كمية من الثوم - فهو يلين الخضار. والخضر وأوراق شجيرات التوت والفجل سيجعل الخيار مقرمشًا.
5. للتخليل في الجرار ، يتم اختيار حتى الفاكهة من نفس الحجم تقريبًا - ثم يتم امتصاص الملح والبهارات بالتساوي.

ما طعم وجودة الخل للخيار

خل- مادة حافظة تمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض والتخمير... تبين أن المحلول الملحي شفاف ، والخضروات - مقرمشة ، ومدة صلاحيتها طويلة.

كقاعدة عامة ، تحتوي المخللات على 9٪ من خل المائدة ، مما يعطي المنتجات المنزلية الحموضة. لعشاق طعم أكثر اعتدالًا ، فإن خل التفاح برائحة الفواكه الخفيفة مناسب. يعتبر هذا المنتج أكثر صحة وأمانًا للجهاز الهضمي البشري.

مرجع. خل العنب الأبيض له طعم معتدل. الخضار طرية ومقرمشة وخالية من الحموضة.

تحضير المكونات والحاويات

لجعل الخيار المخلل لذيذًا ومقرمشًا ، يولون اهتمامًا لإعداد المكونات والأطباق. في حالة عدم مراعاة قواعد التمليح ، قد تتحول الخضار إلى طرية أو مخمرة ، وقد تتضخم البنوك.

بادئ ذي بدء ، يتم إعداد المخزون - يجب أن يكون كل شيء معقمًا:

• وعاء محلول ملحي (يفضل أن يكون مطلي بالمينا) ؛
• وعاء لتعقيم العلب.
• الجرار الزجاجية (لتر أكثر ملاءمة) ؛
• أغطية القصدير بشريط مطاطي ؛
• غلاية بها ماء مغلي ، تمت إزالته مسبقًا (في حالة عدم كفاية المحلول الملحي المحضر).

الطريقة الكلاسيكية لتعقيم العلب هي بالبخار. توضع البنوك فوق قدر أو غلاية بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة. خيار آخر هو تسخين البرطمانات بالتناوب في الميكروويف بعد صب الماء في القاع.

يتم تعقيم عدة علب في الفرن دفعة واحدة. توضع الحاويات النظيفة على الرف السلكي مع خفض الرقبة وتسخينها عند درجة حرارة + 150 درجة مئوية: 15 دقيقة - لتر ، 20 دقيقة - لتران ، 30 دقيقة - ثلاثة لترات.

مهم! يتم تعقيم الأغطية أيضًا: تغسل بالصودا ، ثم تغلي لمدة 15 دقيقة.

مكونات

يُغسل الخيار بإسفنجة ، ويُنقع في الماء ، وتُقطع الأطراف.

كلما تعرض الخيار للحرارة لفترة أطول ، أصبح أكثر ليونة بعد ذلك. لذلك ، من أجل الحصول على ثمار مقرمشة ، من الأفضل رفض تعقيمها في مرطبان.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بطريقة المعالجة هذه:

1. صب الماء المغلي فوق الخيار المحضر لمدة 10-15 دقيقة.
2. صفي الماء وصبي الماء فوق الخيار مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
3. صفي الماء واصنع محلول ملحي على أساسه.
4. صب المحلول الملحي المغلي في وعاء ولفه.
5. اقلب البرطمان وقم بتغطيته بمنشفة لمدة يوم.

وصفات لتخليل الخيار بالخل

هناك الكثير من الوصفات لتخليل الخيار بالخل ، فلكل ربة منزل خاصتها التي تم اختبارها عبر الزمن. في الوصفات أدناه ، يتم حساب كمية المكونات لكل لتر.

الوصفة الكلاسيكية

طريقة التخليل السريع مع الخل.

مكونات:

• 600 غرام من الخضار
• 2 ملعقة صغيرة الجواهر.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر والملح
• البهارات والأعشاب - حسب الرغبة.
• 1 مظلة شبت.

نضع الخضار في مرطبان ، ثم الخيار. ضع مظلة من الشبت في الأعلى واسكب الماء المغلي عليها لمدة 10-15 دقيقة.

صب الماء في قدر مينا ، وقم بإعداد ماء مالح على أساسه: أضف الملح والسكر والفلفل واتركه حتى الغليان. بعد الغليان ، يُضاف الخل ويُسكب الخيار مع محلول ملحي.

مع البصل والجزر

سوف تحتاج:

• 2 كغم من الخيار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2/3 ش. ل. ملح؛
• 1 بصلة متوسطة
• 1 وسط جزرة;
• 2/3 ملعقة صغيرة جوهر الخل
• البهارات ، مظلات الشبت ، أوراق الغار ، أوراق الفجل.

ضعي ورقة الفجل والفلفل والشبت في جرة ، ثم عموديًا - الخيار ، بالتناوب مع شرائح الجزر والبصل. صب الماء المغلي على البرطمان واتركه لمدة 15 دقيقة.

صفي الماء في قدر ، أضيفي إليه الملح والسكر ، واتركيه حتى الغليان ، ثم أضيفي الخل. يُسكب المخلل المُجهز فوق الخيار ، ويُغلق البرطمانات ، ثم يُقلب ويُلف.

مع خيار شرائح

سيضيف البقدونس رائحة لطيفة إلى المستحضر ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بالشبت.

مكونات:

• 800 غرام من الخيار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ خل
• 3 ش. ل. السكر والملح
• رأس ثوم؛
• البقدونس حسب الرغبة
• 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

اقطع النصائح من الخيار و شريحة قضبانهم الصغيرة. اشطف البقدونس وجففه ، ثم افرمه جيدًا بالسكين. ضعي الأعشاب في قدر ، أضيفي الماء ، أضيفي الخل والملح والسكر والثوم المبشور جيدًا واخلطيهم.

بعد ذلك ، أضف الخيار إلى المحلول الملحي ، واخلطه ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء واتركه لمدة 4-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة طوال الليل. رتب الخيار في برطمانات معقمة ، صب نفس المحلول الملحي فوقها.

ضعي منشفة (أو أي قطعة قماش أخرى) في قاع المقلاة ، وضعي برطمانات الخيار في الأعلى وغطيها بالغطاء. يُسكب الماء البارد في قدر حتى منتصف العلب ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

أحضر البرطمانات ولف الأغطية ولفها بمنشفة.

مع الخردل

وصفة خاصة لمحبي الطعام الحار.

سوف تحتاج:

• 600 غرام من الفاكهة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 70 ٪ خل
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 1 ملعقة صغيرة بذرة خردل;
• نصف فلفل حار
• 1 رأس بصل متوسط
• الخضر والتوابل - حسب الرغبة.

ضعي الخردل والفلفل الحار والبصل والأعشاب والملح والسكر والتوابل الأخرى في برطمان ، وضعي الخيار في وعاء واسكبي فوقه الماء المغلي.

ضعي قطعة من القماش في قاع الإناء ، ضعي جرة من الخيار واسكبي الماء الساخن حتى يصل إلى "كتف" البرطمان. اغلي البرطمان لمدة 10 دقائق ، ثم أزله وأضف الخل ولف الغطاء.

تمليح ساخن

هذه الوصفة لا تستخدم فقط ماء مالح ساخن ، بل تتبيلة مغلية.

مكونات:

• 700 غرام من الفاكهة
• 3 فصوص من الثوم
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر؛
• 100 مل من 9 ٪ خل ؛
• البهارات ، ورق الغار ، الأعشاب - حسب الرغبة.

ضعي الخيار في مرطبان ، صب الماء المغلي فوقه واتركيه لمدة 30 دقيقة.

يُغلى 1 لتر من الماء ويُضاف الأعشاب وورق الغار والملح والسكر والفلفل ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. بدون إزالة التتبيلة من على النار ، أزل الأعشاب وأضف الخل.

يُصفّى الماء من الجرة بالخيار ويُضاف الثوم والفلفل ويُسكب فوق ماء التتبيلة المغلي.

خيار مملح قليلاً

يمكن تناول الفاكهة المملحة قليلاً في اليوم التالي بعد التحضير.

ستحتاج إلى لتر واحد من الماء:

• 2 كغم من الخيار
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• الخضر ، مظلات الشبت ، الفلفل الأسود - حسب الرغبة.

اشطف وجفف الخضار وقطع الثوم إلى شرائح. يُغلى الماء ويُرفع عن النار ويُضاف الملح والسكر ويُحرّك.

ضعي الخيار في الجرار بالتناوب مع الأعشاب والفلفل والثوم ، أضيفي الخل واسكبي المحلول الملحي الساخن. أغلق غطاء الجرة واتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

نصائح الطبخ

بعض الأسرار لمساعدتك على طهي المزيد من الخيار اللذيذ:

1. يتم اختيار الملح للتخليل بالحجر الكبير. عادي (إضافي) ومعالج باليود يعطي الخيار نعومة. لكل 1 لتر من الماء ، يكفي 2-3 ملاعق كبيرة. ل. (40-60 جم) ملح.
2. الريحان ، الكمون ، الفلفل ، الكزبرة ، أوراق الكشمش ، أزهار الشبت ، الأعشاب مناسبة للتخليل.
3. لإضافة حلاوة إلى الملح ، يضاف جزرة صغيرة مفرومة إلى كل جرة.
4. تضاف الطماطم الصغيرة إلى الخيار للتنوع والذوق.
5. إذا كنت بحاجة لملح ثمار كبيرة في مرطبانات بسعة لتر ، قم بتقطيعها إلى دوائر ، وأضف 3-4 ملاعق صغيرة إلى الجرة. زيت نباتي مكرر.

توصيات التخزين في القبو والشقة

يتم تخزين قطع العمل في مكان مظلم بارد ، بشكل مثالي في قبو. في ظروف الشقة مناسبة طابق نصفي ومخزن. يُسمح بتخزين الجرار في خزانة على الشرفة ، ولكن فقط عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية.

مهم! لا يمكنك تخزين قطع العمل في المطبخ بالقرب من الموقد أو بالقرب من أجهزة التدفئة.

يتم تخزين التمليح لمدة لا تزيد عن عام. تأكد من أن المحلول الملحي يظل دائمًا شفافًا وأن الأغطية ليست منتفخة.

خاتمة

الخيار المخلل ليس مجرد وجبة خفيفة سهلة التحضير ويمكن تخزينه لمدة عام كامل ، ولكنه أيضًا مكون عالمي للعديد من الأطباق: يتم إضافته إلى الحساء والسلطات والسندويشات التي تُصنع معهم. كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها العديد من الوصفات للتخليل مع إضافة الخل في المخزون - مثل هذا الخيار يتضح أنه معطر ومقرمش بشكل خاص.