الطريقة الباردة لتخليل الخيار: الوصفات

يعتبر الخيار المخلل البارد منتجًا لا غنى عنه على المائدة ، خاصة في فصل الشتاء. لقد اتضح أنها حارة ومقرمشة ولذيذة للغاية ، فهي تسير بشكل جيد مع أطباق البطاطس والحبوب واللحوم المقلية والأسماك المطهية. بدون التعقيم ، يحتفظ المنتج بجميع العناصر المفيدة تقريبًا. هناك الكثير من الوصفات الخاصة بالتمليح البارد ، وكل منها يتطلب الالتزام الصارم بالتعليمات.

توصيات عامة لتخليل الخيار

الوقت المناسب لتخليل الخيار هو منتصف يوليو. من أجل أن تكون المخللات طرية ومقرمشة وتقف حتى الربيع ، من المهم التعامل بشكل صحيح مع اختيار المواد الخام.

عند زراعة الخضار ذاتيًا ، يتم شراء بذور الغرس بعلامة "التخليل". عادة ما تتميز هذه الأصناف بالحجم الصغير والشكل البيضاوي المنتظم والطعم الخفيف والحساس. لديهم بذور قليلة (حوالي 20٪) ، جلد رقيق ولحم كثيف بدون فراغات ، والسطح مغطى بالعديد من البثور الشائكة. أثناء الغسيل ، تسقط الأشواك ، وتكشف قمم الدرنات. ونتيجة لذلك ، يصبح الجلد مساميًا ، مما يجعل الخيار مملحًا بشكل أسرع.

عند شراء الخضار للتخليل ، تختار ربات البيوت المتمرسات فواكه شابة ومرنة بطول 9-13 سم ، لا يزيد قطرها عن 4 سم ومغطاة دائمًا بأشواك سوداء. يتم فحص جودتها بالضغط برفق على الجلد بأظافر الأصابع. إذا كانت البشرة نضرة ورقيقة ومرنة ، فسوف تنفجر بمثل هذا الإجراء.

يجب عدم تمليح التالف ، المتضخم ، مع انحناءات واضحة. بسبب انتهاك سلامة المنتج ، قد يتدهور المنتج ، كما أن النمو الزائد مع عدد كبير من البذور ليس كثيفًا ومقرمشًا في الذوق.

مرجع. لا يتحول Zelentsy ، المخصص للتمليح ، إلى اللون الأصفر لفترة طويلة ، وبالتالي ، أثناء النقل لمسافات طويلة ، لا يفقدون الجودة.

عند صنع المخللات والحصول على المنتجات العطرية والمقرمشة ، تستخدم ربات البيوت المتمرسات الحيل التالية:

1. بعض الأصناف خفيفة مرارة... للتخلص منه ، ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
2. ثم يتم غسلها وتجفيفها جيدًا على منشفة طاولة عادية. وضعوا في الجرار الجافة ، دون بقايا من المياه الجارية.
3. يؤخذ ماء محلول ملحي من بئر ، أو ينبوع أو مفلتر ، وكلور من الصنبور غير مناسب.
4. استخدم الملح الحجري غير المعالج باليود.
5. للحصول على قرمشة ، يضعون الكشمش والكرز وأوراق البلوط وجذر الفجل في كل جرة ، في بعض الأحيان أضف الفودكا.
6. لتحسين المذاق ، يتم استخدام الشبت ، البقدونس ، الجزر ، البصل ، الثوم ، بذور الخردل ، الريحان ، القطيفة التي تضيف التوابل إلى الأطعمة المعلبة. تعطي حبيبات الخردل الخيار كثافته ، والثوم يجعله أكثر ليونة قليلاً.

كيفية البرد المخلل لفصل الشتاء

تمليح الخيار بدون الماء المغلي (الطريقة الباردة) أسهل بكثير وأسرع من استخدام الطريقة التقليدية. هذا خيار مناسب لربات البيوت اللائي يوفرن وقتهن.

ما هو جوهر الطريقة الباردة

عند انسدادها بهذه الطريقة ، لا تُغمر الخضار بالماء المغلي عدة مرات و لا تعقم وسكب مع محلول ملحي بارد. إنه يحتفظ بجميع المواد المفيدة للخيار ، بينما الماء المغلي يدمر الكثير منها.

تختلف مذاق الخضار كثيرًا عن الفراغات المطبوخة على الساخن. يدعي العديد من محبي المخللات الباردة أن هذا الخيار أكثر طعمًا ورائحة.

للانسداد ، عادة ما تستخدم أغطية النايلون.

وصفات الخيار المخلل البارد

التخليل البارد هو أسهل طريقة للنقع. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فإن الطريقة تضمن أن العلب لن تنفجر.

خيار مقرمش بالماء

لتحضير المخللات ، ستحتاج إلى تحضير المنتجات التالية (لجرّة 1 لتر):

• خيار - 600 جم ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• الفلفل - 5 قطع ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• الشبت - 1 مظلة.

إجراء:

1. يُغسل الخيار جيدًا ويُترك في ماء بارد لمدة 1.5 ساعة.
2. تغسل البنوك بالصودا. يوضع الشبت والثوم وجميع الفلفل في القاع. بعد ذلك ، تمتلئ الجرة بإحكام بالخيار.
3. لتحضير المحلول الملحي ، يُسكب الماء في كوب ويذوب الملح فيه. يُسكب السائل فوق الخيار ، ويمتلئ الفراغ المتبقي بالماء البارد.
4. يتم إغلاق البنوك بأغطية من النايلون وإرسالها إلى مكان مظلم وبارد لمدة 4 أيام.
5. خلال هذا الوقت ، سوف يمتص الخيار بعض المحلول الملحي ، لذلك يجب أن يتم إضافته. لهذا ، يتم تربيتها مرة أخرى 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح في الماء وصب المحلول في وعاء. بعد ذلك ، يتم حصاد الخيار للتخزين طويل الأجل.

بالخل

هذه الوصفة تجعل الخيار مقرمشًا ولذيذًا. يستغرق الطهي حوالي ساعة.

يمكن لمكونات 3 لتر:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• خل - 30 مل ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الفجل - 6 أوراق.
• الكشمش الأسود - 3 أوراق ؛
• الشبت مع المظلات - حفنة صغيرة ؛
• ماء بارد.

طريقة طهو:

1. ينقع الخيار في الماء البارد لمدة 3 ساعات ، وبعد ذلك يتم غسله جيدًا.
2. يتم فرز الخضر وإزالة الأوراق التالفة وغسلها. قشر الثوم.
3. يتم غسل الجرة بصودا الخبز. ضع أوراق الفجل والشبت والكشمش.
4. يُقطع الخيار من كلا الطرفين ويوضع بإحكام في وعاء.
5. لهذا وصفة من المهم استخدام الماء شديد البرودة ، لذلك يتم حفظه مسبقًا في الثلاجة. يُسكب الملح في جرة من الخيار ويُسكب الخل. بعد ذلك ، صب الماء البارد ، وأغلقه بغطاء بلاستيكي ورجه عدة مرات حتى يذوب الملح تمامًا ويتوزع بالتساوي.
6. يُزال البرطمان للتخزين في مكان بارد.

مع الخردل

يكتسب الخيار المخلل طعمًا مثيرًا للاهتمام مع مسحوق الخردل.

لكل عبوتين سعة كل لتر واحد تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 0.8 كجم ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أي فلفل حلو - 3 قطع ؛
• البهارات - 6 حبات.
• فلفل مرير - 1 قطعة.

عملية الطهي خطوة بخطوة:

1. يُسكب الخيار بالماء في وعاء كبير ويترك لمدة 3 ساعات. هذا سيزيل المرارة عنهم.
2. يتم غسل الجرار والأغطية بصابون الغسيل.
3. تنتشر جميع أنواع الفلفل في قاع البرطمانات.
4. اقطعي أطراف الخيار من وجهين واملأهما بإحكام في حاويات لحفظها.
5. كلها مليئة بالمحلول الملحي. لتحضيره ، ولدت 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح في 2 لتر من الماء.
6. رقبة العلب مغطاة بالبولي إيثيلين ومثبتة بشرائط مطاطية. لذلك تُركوا لمدة 3 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح الماء المالح غائما.
7. في عملية التخمير ، تتم إزالة الرغوة بانتظام.
8. بعد 3 أيام ، أضف 1 ملعقة كبيرة لكل برطمان. ل. مسحوق الخردل. بعد ذلك ، يُسمح للخيار بالتخمير لمدة 6 ساعات أخرى.
9. يُسكب المحلول الملحي في قدر ، يُضاف 1 ملعقة كبيرة. الماء ويغلي لمدة 5 دقائق. يتم غسل وتعقيم الأغطية بالماء المغلي.
10. أثناء غليان المحلول الملحي ، تتم إزالة الرغوة باستمرار. بعد 5 دقائق ، يُرفع ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
11. تُسكب العلب وتُلف وتُرسل إلى منطقة تخزين باردة.

هذا الخيار له مظهر غريب وغير جذاب. لكن المذاق غير عادية جدا ولها مرارة طفيفة.

مع الفجل والثوم

المكونات المطلوبة لـ 3 لتر يمكنها:

• خيار - 1.7-2 كجم ؛
• جزر متوسط ​​الحجم - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• الشبت - 3 مظلات.
• جذر الفجل - 2-3 قطع صغيرة ؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل - 10 مل ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 5 قطع.

تعليمات الطبخ:

1. يتم تقطيع الفجل والثوم إلى دوائر. يتم وضع النصف في قاع العلبة.
2. املأه نصفه بالخيار. أضف أيضًا الجزر المقطّع إلى دوائر.
3. نضع بقايا الفجل والثوم في الأعلى ونضيف الأسود والبهارات.
4. بعد ذلك ، يتم ملء الجرة بالخيار إلى الأعلى.
5. يُضاف الشبت والخل ويُسكب المحلول الملحي من الماء والملح ويُغطى بالشاش. يترك لينقع لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة الرغوة ، وصفي المحلول الملحي واتركه ليغلي.
7. بعد أن يبرد ، يُسكب مرة أخرى في الجرة.

مخلل الخيار مع الفجل والثوم مقرمش و "قوي".

مع الفودكا

خيار الطهي غير المعتاد هو الخيار المخلل مع إضافة الفودكا. هذا المشروب هو الذي يمنحهم أزمة فريدة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 5 كجم ؛
• محلول ملحي - 50 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء ؛
• ثوم - 12 فصوصًا ؛
• بذور الشبت - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 12 قطعة ؛
• جذر الفجل - 6 قطع صغيرة ؛
• فودكا؛
• فلفل حار؛
• كرفس - 3 فروع.

عملية الطهي:

1. يُغسل الخضر والخيار ويُترك ليجف قليلاً.
2. يتم غسل العلب سعة ثلاثة لترات بالصابون.
3. في الجزء السفلي من كل صب 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الشبت ، نضع فرع الكرفس و 2 قطعة من الفجل.
4. نقطع الثوم إلى دوائر ووزعها بالتساوي على كل الأوعية.
5. أضف 3 حلقات فلفل حار لكل برطمان.
6. يتم تعبئة الخيار بإحكام حتى النصف. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح واملأ البرطمانات بالماء المصفى إلى الأعلى. يغطى بالغطاء ويترك لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تُرج البرطمانات لخلط الملح المترسب.
7. يترك ليغرس لمدة 3 أيام.
8. يُصفى المحلول الملحي ويُغلى لمدة 5 دقائق. بالتوازي مع هذا ، يتم تسخين الأغطية المعدنية.
9. أضف 50 جم من الفودكا إلى كل وعاء ، واسكب المحلول الملحي ولفه.
10. أثناء التبريد ، تبقى الجرار مقلوبة.

تبين أن المحلول الملحي غائم جدًا ، لكن هذا لا ينبغي أن يكون محيرًا. سيكون الخيار لذيذًا ومقرمشًا.

ميزات تخزين الفراغات في الشقة

للتخزين ، توضع قطع العمل في مكان بارد: ثلاجة أو قبو أو شرفة أو لوجيا. في درجات حرارة تتراوح من -1 إلى +4 درجة مئوية ، فإن مدة صلاحية هذا الخيار 8 أشهر.

بعد فتح البرطمانات ، يمكن استخدام المخللات لمدة أسبوعين.

يتم أيضًا تخزين الخيار المخلل في الفريزر ، ولكن يتم وضعه هناك بدون محلول ملحي.

خاتمة

الخيار مخلل بارد حسب وصفات مختلفة. هناك العشرات منهم. لا يوجد مثال مثالي بينهم ، لأن لكل شخص ذوقه الخاص. لا تخف من التجربة ، وبعد ذلك ستجد أفضل وصفة لنفسك.