ما هو كوسة الكوسة: نتعرف على المنظر وننمو على موقعنا ونستخدمه لأطباق لذيذة
إذا كان قبل عشرين عامًا ، لم يتمكن سوى عدد قليل من الروس من الإجابة بوضوح على سؤال حول ماهية الكوسة ، فقد استقرت الآن إحدى الخضروات الإيطالية بشكل ثابت في الوصفات أطباقنا الرئيسية والسلطات. تصنع منه الحساء والحلويات وتؤكل طازجة ومجمدة. لماذا نحن مغرمون جدا بالكوسا؟
من المقالة سوف تتعلم ماهية الكوسة من وجهة نظر علم الأحياء ، وما هي الخصائص المفيدة للخضروات ، وكيفية طهي أطباق لذيذة وصحية من الكوسة.
محتوى المقال
ما هو الكوسة
إن الكلمة الإيطالية الحنونة "كوسة" ، والتي تعني اليقطين ، سوف تضلل أي شخص ، خاصة عندما يتم وضعها على خضروات خضراء داكنة ممدودة ومستطيلة الشكل. حسنًا ، لا يتناسب مع القرع بأي شكل من الأشكال!
ومع ذلك ، من وجهة نظر علم النبات ، فإن هذا الاسم صحيح تمامًا ، لأن الكوسة ليست أكثر من مجموعة متنوعة من اليقطين الشائع.
الكوسة هي نوع من الكوسة: هل هي حقاً كذلك؟
كان التاريخ صامتًا عند ولادة الكوسة بالضبط ، ولكن هذا حدث بفضل الإيطاليين ، الذين قدروا ، قبل الأوروبيين الآخرين (في القرن الثامن عشر) ، طعم الكوسة. لقد كانوا مغرمين جدًا بإضافته إلى أطباق مختلفة لدرجة أنهم نقلوا تجاربهم إلى سرير الحديقة ، وعبروا القرع والقرع المعوج ، على شكل كمثرى ممدود. إن جذر هذا اليقطين وسيقانه وأوراقه وأزهاره متطابقة مع القرع.
تم تسمية الخضار التي تم الحصول عليها نتيجة الاختيار كوسة. على الرغم من أن "والدته" هي قرع ، إلا أنه ينتمي إلى مجموعة متنوعة من الاسكواش. لذلك تسمى الخضار بهذه الطريقة: "كوسة القرع".
وصف الكوسة
مثل الكوسة ، الكوسة نبات سنوي في عائلة اليقطين. إنه صحي ، وله طعم لطيف غير مزعج ، ويسير على ما يرام مع المكونات الأخرى. ومع ذلك ، لا شك أن هناك اختلافات بين "الأب" و "الابن".
إلى يميز الكوسة عن الكوسة، عليك أن تعرف ما هو الفرق.
علامات خارجية
شكل الخضار يشبه الكوسة ، لكن الكوسة أصغر: أكبر العينات بالكاد يصل طولها إلى 25 سم ، ولون الكوسة أخضر غامق ، كما أنها سوداء ، وبعض الأنواع الفرعية لها نقش على الجلد على شكل خطوط أو بقع. الجلد نفسه أنعم من القرع ، والبذور في اللب تكاد تكون غير مرئية.
تُظهر الصورة أنواعًا مختلفة من الكوسة.
في الحديقة ، لا تنتشر شجيرات الكوسة على الأرض ، وتمتد الأوراق الخضراء الداكنة المنحوتة إلى أعلى. الزهور كبيرة ، على عكس القرع ، ولها لون أصفر غني مشرق. تنضج الثمار مبكرًا: يظهر حصاد الكوسة الناضجة في يونيو.
خصائص الطعم
يكون طعم الكوسة أكثر وضوحًا من طعم الكوسة ، ولها مذاق حلو. حتى لا تفقد الطعم والرائحة ، يوصى بعدم تعليب هذه الخضروات بل تجميدها. افضل حتى الآن - أكلها نيئة ، في الوقت نفسه ، لا داعي لإزالة الجلد ، فهو رقيق ولذيذ ، ويحتوي على الألياف.
ميزات مفيدة
تحتوي تركيبة الكوسة على كمية كبيرة من الفيتامينات ، لكن السجل بينها ينتمي إلى فيتامين ج ، وهو 17.9 مجم في 100 جرام من المنتج ، وهو ما يمثل 30٪ من القيمة اليومية. من المعادن ، يوفر المنجنيز 8٪ من حاجة الجسم اليومية له ، وهو أمر مهم لتكوين الجسم النامي وتخفيف التوتر العصبي.
يحتوي أيضًا 100 جرام على:
- الكالسيوم - 16 ملغ ؛
- زنك - 0.32 مجم ؛
- السيلينيوم - 0.2 ميكروغرام ؛
- مغنيسيوم - 18 ملغ ؛
- حديد - 0.37 مجم.
الألياف الموجودة في الجلد لها تأثير مفيد على التمعج في الجهاز الهضمي. محتوى السعرات الحرارية في الخضار هو 17 سعرة حرارية ، مما يجعلها متقدمة على الكوسة بـ 24 سعرة حرارية.
يُنصح بإدراج الكوسة في قائمة الحميات الغذائية المختلفة وأيام الصيام بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ونقص الكوليسترول. إذا كنت عازمًا على الحفاظ على صحة جسمك ، فقم بتضمين الكوسة في نظامك الغذائي!
انتباه! لا ينصح باستخدام الكوسة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى ، والتي تتعطل خلالها عمليات إفراز البوتاسيوم.
أفضل أنواع الكوسة
كمحصول نباتي ثمين ، يتم تحسين الكوسة باستمرار. يعمل مربيونا أيضًا على استقرار خصائصه المفيدة: المحصول ، مقاومة البرد ، النضج المبكر ، الطعم الخفيف والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية.
أفضل الهجينة
هناك العديد من أنواع الكوسة في سوق البذور. من بين المنازل ، تحظى بشعبية خاصة:
- هجين باسم لطيف تسوكيش ، إنه مناسب لمناطق الزراعة المحفوفة بالمخاطر ، متواضع في الصيانة. يختلف في الذوق الواضح ويوصى به لإعداد السلطات والتعليب ؛
- ثمار هجين آخر - الحمير الوحشية - زخرفة البطيخ ممتازة! تتميز بألوانها غير العادية: خطوط خضراء داكنة على خلفية خضراء فاتحة ؛
- التهاب الكلية - مجموعة متنوعة ذات مناعة متزايدة ضد الأمراض الفطرية. كما أنها مقاومة للرطوبة ومناسبة للمناطق ذات الصيف البارد القصير والأمطار المبكرة ؛
- الصف Skvorushka يتميز بالإنتاجية العالية والبساطة ، ويتم تخزينه بشكل جيد وطويل الأمد.
من الهجن الأجنبية الجدير بالذكر:
- ديامانتي - مجموعة متنوعة رائعة لخصائص البذر والإنتاجية ، تمت تربيتها من قبل المربين الألمان هذه كوسة ناضجة مبكرة ، تؤتي ثمارها بعد أربعين يومًا من الزراعة في الأرض ؛
- كوسة سوداء - الفائز في مسابقة المربيين الأمريكيين لعام 1957 ، وليس مجموعة هجينة. سميت بهذا الاسم بسبب لونها الأخضر الداكن الذي يبدو أسود من مسافة بعيدة. يقولون عنه - "اجلس وابتعد" ، إنه ينضج مبكرًا ومتواضع ؛
- روندا - كوسة منتصف الموسم ، تتميز بالإنتاجية العالية والإثمار طويلة الأمد. الثمرة مستديرة ، تشبه اليقطين قليلاً ، ولكنها خضراء رمادية.
الميزات المتزايدة
على عكس الكوسة البسيطة ، تتطلب الكوسة مزيدًا من الاهتمام. إنهم يحبون التربة الخصبة والدفء والرطوبة ولا يمكنهم تحمل البرودة.
كيف تزرع وتنمو
للحصول على محصول جيد ، من الضروري تزويد النباتات بظروف نمو مواتية وإزالة الأعشاب الضارة بانتظام. لا يحب النبات التربة الحمضية ، ومن المفيد إضافة الرماد إلى التربة لتقليل الحموضة. في الخريف ، تحتاج أيضًا إلى التفكير في الأسمدة العضوية ، ولكن لا تنجرف معها - ففائض الأسمدة في التربة سيؤثر سلبًا على المحصول.
تزرع البذور أولاً للشتلات. لنقل البراعم إلى الأرض المفتوحة ، من الضروري انتظار طقس مستقر ، لأن الكوسة تخشى الصقيع وستموت عند أول انخفاض في درجة الحرارة.
من الأفضل الاحتفاظ بالشتلات في دفيئة أو في المنزل بجوار النافذة ، والبدء في الزراعة بظهور الشمس الدافئة. تحتاج الشتلات إلى رعاية ، والتي تتمثل في الري المنتظم وإزالة الأعشاب الضارة. عند الري ، لا تدع الماء يتساقط على الأوراق. سمد مرتين - عند ظهور الأوراق وبعد خمسة عشر يومًا. وبهذا النهج يمكن حصاد أول محصول في يونيو.
الجمع والتخزين
عندما يظهر مبيض صغير على الأدغال ، عليك الانتظار لمدة أسبوع والبدء في جمع الثمار. عائد النبات مرتفع ، يمكنك حصاد الكوسة مرتين في الأسبوع: 15-20 قطعة من شجيرة واحدة في كل مرة.
طول الكوسة 10-15 سم مع بشرة ناعمة حساسة جيدة للأكل. يمكن أن تؤكل هذه الفاكهة نيئة: فهي مشبعة بالعناصر النزرة والفيتامينات. العينات الصغيرة قادرة تمامًا على استبدال الخيار. للمعالجة الحرارية - الطبخ والقلي والخبز - الثمار التي يصل حجمها إلى 20 سم مناسبة ، وفي الخريف يتم حصاد أكبر الثمار.
ومع ذلك حفظ المحصول كله لن يعمل المنتج الطازج - إنه منتج قابل للتلف.
لمعلوماتك! الكوسة في الثلاجة لمدة أسبوع. أفضل طريقة للحفاظ على هذه الخضار اللذيذة هي تجميدها. عند التجميد ، لا تضيع الصفات المفيدة للمنتج. طريقة أخرى هي حصاد الشتاء. هذه هي المقبلات والسلطات والبطاطس المهروسة بالكافيار. حتى أن النسخ الأصلية تصنع المربى وتصنع عصائر مع اللب.
تطبيقات الطبخ
لقد وصلنا إلى القسم اللذيذ - الوصفات مع الأوصاف. بالطبع ، رجلنا قادر على طهي العديد من الأطباق المختلفة من هذه الخضار اللطيفة. لكن من الغريب كيف تسير الأمور مع تحضير الكوسة في وطنه - في إيطاليا؟
أطباق الكوسة الأصلية
زهور الكوسة في الخليط
الإيطاليون هم شعب مبدع. إنهم لا يحبون "اليقطين" فحسب ، بل يحبونه كثيرًا جدًا ، لذلك لا تُستخدم الفاكهة نفسها فحسب ، بل تُستخدم أزهارها أيضًا في الطهي. هذه المقبلات ستفاجئ ضيوفك.
للطبخ نحتاج:
- زهور الكوسة - 8-12 قطعة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- دقيق - نصف كوب ؛
- زبادي أو كريمة حامضة - نصف كوب ؛
- الملح والسكر (حسب الرغبة) والصودا (على طرف السكين) ؛
- زيت نباتي للقلي
- طماطم - 1 قطعة ، خضار حسب الرغبة ؛
- بابريكا - 1-2 قطعة.
نحضر الخليط: نخفق البيض ونضيف الزبادي أو القشدة الحامضة والدقيق. تخلط جيدا بإضافة الملح والسكر والصودا.
أمسك زهرة الكوسة من الساق ، واغمسها في الخليط وعلى الفور في الزيت المسخن بالفعل - للقلي. تقلى على كلا الجانبين.
يُزين الطبق النهائي بالأعشاب وشرائح الطماطم الرقيقة. لذيذة وصحية وغير عادية!
حساء بوليا المهروس
لصنع حساء بوليا هريس نحتاج:
- كوسة - 0.5 كجم ؛
- بطاطس - 2 قطعة. مقاس متوسط؛
- الكراث ، ولكن يمكنك استخدام أي شخص في المنزل - رأسان ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- ثوم - 1 فص ؛
- الجير - 2 قطعة ؛
- مسحوق الكاري - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- حليب - 500 مل ؛
- كريم (سميك) - 100 مل ؛
- الملح والفلفل حسب الرغبة.
- التوابل: الكزبرة ، الكركم ، النعناع المجفف - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما. أوراق الزعتر.
يقشر البصل ويقطع ناعما. سخني الزبدة في مقلاة واقلي البصل فيها حتى يصبح شفافًا. يضاف الثوم المفروم والبطاطا المقشرة والمقطعة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ، ثم يُضاف الكوسا المفرومة - التقشير اختياري. بعد 3 دقائق ، يُرفع عن النار ويُنقل إلى قدر.
قم بإزالة قشر الليمون من الليمون واعصر العصير من اللب. يُسكب نصف الحليب ونصف عصير الليمون في قدر ، ويُضاف الكاري ويُغلى ويُخفف الحرارة ويُغطّى. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً. استخدم خلاطًا لخفق الكتلة في هريسها ، أضف باقي الحليب واتركه حتى يغلي. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القشر وبقية العصير. أضيفي الكزبرة والنعناع والتوابل الكركم.
تُخفق الكريمة بشكل منفصل.
عند التقديم ، يُزين طبق من هريس بوليا بملعقة من الكريمة المخفوقة وأوراق الزعتر.
فطائر الكوسة
للطبخ نحتاج:
- كوسة صغيرة - 2 قطعة ؛
- بيضة - 2 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة ؛
- الكفير أو الزبادي قليل الدسم - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
- مسحوق الكاكاو - نصف كوب ؛
- قهوة سريعة الذوبان - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الجوز - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ؛
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل مطحون وبهارات - خليط - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- رقائق الشوكولاته.
تحضير وعاء كبير لعجن العجينة. أضيفي البيض واخلطيهم مع الكفير والزبادي والزيت النباتي. يُسكب الدقيق ومسحوق الكاكاو والقهوة ويُضاف السكر ومسحوق الخبز. ثم تضاف الكوسا المبشورة والمكسرات المتوسطة المفرومة.
املأ قوالب الكعك بالكتلة المعدة بواسطة ¾. تحتاج إلى الخبز في فرن مسخن جيدًا عند درجة حرارة 200 درجة. بعد 25 دقيقة ، أخرجي المافن الجاهزة ورشيها برقائق الشوكولاتة.
كوسة مرة أخرى
يقول الكثير من الناس لماذا يجب أن يولي هذا "الأجنبي" الكثير من الاهتمام: بعد كل شيء ، لدينا نخاع نباتي ، وهو نبات ثمين من جميع النواحي.
ربما كان الأمر كذلك ، لكن ليس من دون سبب أن الكوسة قد ترسخت في بلدنا. النضج المبكر والإنتاجية يجذب البستانيين.يحطم محتوى السعرات الحرارية المنخفضة في "الإيطالي" (17 كيلو كالوري) الأرقام القياسية في الكوسة وهو محبوب من قبل جميع أتباع أسلوب الحياة الصحي. هناك أيضًا انتصارات في الطهي: الكوسة لا تحتاج إلى تقشير ، فهي تؤكل نيئة ، ويتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية والصحية ، وحتى المعجنات الحلوة.