نقوم بعمل تحضيرات لذيذة بأيدينا - الطماطم البنية المملحة: أفضل الوصفات والنصائح للطهي

يستغرق تمليح الطماطم البنية بعض الوقت. عادة ، لا تتطلب هذه الخضار الكثير من المكونات. هناك العديد من الاختلافات في التمليح.

سنشاركك اليوم معلومات حول كيفية مخلل الطماطم البنية: تُصنع الفراغات اللذيذة في قدر ، وبرميل وحتى في دلو بلاستيكي. سنشرح بالتفصيل سبع من أكثر الوصفات اللذيذة للتخليل المعلب التقليدي. وبالطبع سنكشف عن أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة.

ملامح تمليح الطماطم البني

لا يوجد شيء معقد في عملية تمليح الطماطم البنية: فهي مماثلة لتمليح الطماطم الحمراء أو الخضراء.

يعتبر نقاط مهمة أكثر:

1. يمكن أن يمنع الكثير من الجزر التمليح السريع. من الأفضل تجنب الوصفات التي تجمع بين الجزر والطماطم البنية.
2. عادة ما تكون الطماطم البنية لحمية ومغذية - لا تفرط في الوصفة بمكونات معقدة.
3. عند تقديم الطبق يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إذا لم تقم بإضافته عند التمليح.
4. لا تمزج الطماطم البنية مع الفلفل الأخضر والكشمش الأبيض.

كيفية الملح في الجرار

تمليح الطماطم البنية مماثل لتمليح الخضروات الأخرى:

1. اشطف البرطمانات بمحلول الصودا.
2. تعقيم الجرار ، صب الماء المغلي على الأغطية.
3. اغسل الخضار جيدًا ، أزل السيقان.
4. في منطقة القصبة ، قم بعمل ثقب بعمق حوالي 10 مم باستخدام مسواك أو شوكة.
5. ضع الخضار بإحكام في البرطمان.
6. قم بتعبئة أو تعقيم ثلاث مرات على الساخن. يمكن استخدام الخل أو حامض الستريك كمطهر.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على وصفات التخليل في البرطمانات.

في مقلاة

لاحظ أن المقلاة تحتاج إلى مينا.

يمكنك استخدام كمكونات الثوم والبصل والتوابل. من المستحسن تجنب أوراق الكشمش - يمكن أن تثير ظهور العفن.

خوارزمية التمليح بسيطة:

1. تأكد من عدم وجود خدوش داخل القدر.
2. اشطف الخضار.
3. املأ وعاء معهم (فوق المنتصف بقليل).
4. قم بإذابة الملح والسكر والمنتجات السائبة الأخرى (التوابل) في الماء البارد.
5. أشعل النار. دمل.
6. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار.
7. افرد القماش القطني فوق القدر ، ويفضل أن يكون على شكل ثلاث طبقات.
8. ضع المقلاة تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام.
9. ضع في مكان تخزين بارد بعد ثلاثة أيام.

مهم! إذا وجدت ، عند إزالة الشاش ، لوحة في الأعلى ، فقم بإزالتها بملعقة مشقوقة. لا يوجد خطأ في هذا.

في دلاء بلاستيكية

من المحتمل أن توجد حاوية مماثلة في كل منزل.

استخدم أي مكونات تفضلها... ستعمل بشكل جيد مع الثوم والشبت والبصل. إذا كنت ترغب في إضافة أوراق ، دعها تكون الفجل أو أوراق البلوط.

طريقة التحضير:

1. افحص الدلو البلاستيكي بحثًا عن شقوق. اشطفها جيدًا وجففها.
2. نضيف الطماطم وباقي المكونات.
3. يغلي الماء ويذوب الملح والسكر.
4. اترك التتبيلة لتبرد ، وإلا فقد تتشقق الدلاء أو تتشوه.
5. اسكبي التتبيلة الدافئة في دلو.
6. غطيها بشاش.
7. تثبيت القهر. لوحة أو لوح تقطيع بشيء ثقيل سيفي بالغرض.
8. في هذا الوضع عند درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تكون الطماطم المملحة ذات اللون البني 16 يومًا.
9. ثم انقلهم إلى مكان بارد ومظلم.

في برميل

إجراءات الطبخ:

1. في الجزء السفلي من برميل خشبي ، ضع أوراق الكشمش والكرز والعنب والبلوط والفجل - كل ما تريد.
2. بعد ذلك ، ضع طبقة سميكة من الطماطم.
3. نضع الثوم والبصل والأعشاب والفلفل على الوجه.
4. قم بإذابة الملح في الماء البارد. صب الماء المالح في برميل.
5. ضع الأوراق الخضراء والطماطم والبصل والثوم مرة أخرى.
6. صب في التعبئة مرة أخرى.
7. كرر نفس الشيء في المرة الأخيرة.
8. تثبيت القهر. اترك البرميل تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.
9. انقله إلى مكان بارد ومظلم.
10. جربه في ثلاثة أسابيع.

أفضل الوصفات

يعد طهي الطماطم البنية المملحة أمرًا بسيطًا. هناك العديد من الوصفات ، من الصعب إفساد مثل هذا الفراغ. فيما يلي سبع وصفات لذيذة - بعد تجربتها ، لا تتردد في تجربة المكونات المفضلة لديك.

سجل ملاحظة:

طريقة طبخ الطماطم المخللة لذيذة وبسيطة

تخليل الطماطم الخضراء الباردة في دلو

مع الفجل

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم البنية
• 4 أوراق الفجل.
• 1 جذر الفجل
• 2 أوراق غار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪) ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع شريحة
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 فصوص من الثوم
• غصن من البقدونس.

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. قطع جذور الفجل إلى نصفين. صر الجزء ، وقطع الجزء الثاني إلى حلقات.
3. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
4. ضعي أوراق الغار والثوم الكامل والفجل في شرائح في قاع الإناء.
5. اثقب الطماطم واملأ نصف البرطمان بها.
6. أضف الفجل المفروم.
7. ضع الطماطم في الأعلى.
8. ضعي البقدونس المفروم وأوراق الفجل في الأعلى.
9. ضع الماء على الموقد. يمكن غلي الحشوة الأولى في غلاية.
10. املأ الجرار بالماء المغلي ، واسكبه تدريجياً. اتركيه ليبرد لمدة 10 دقائق.
11. صب نفس الماء في مغرفة أو قدر ، أضف الملح والسكر. يقلب ، يغلي.
12. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُرفع فورًا عن الموقد.
13. املأ البرطمان بالتتبيلة.
14. تعقيم لمدة 15 دقيقة.
15. قم بتغطية الأغطية وقلب الفراغات. إذا لم يتدفق في أي مكان ، فلف الجرار بشيء دافئ وكثيف لمدة يومين.

مع الثوم

مطلوب:

• 1.5 كغم من الطماطم البنية
• 7 فصوص ثوم
• 1 بصلة
• اثنين من أغصان الشبت.
• ورقتي غار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم وقم بعمل ثقب في كل خضار.
2. تعقيم الجرار ، والحفاظ على الأغطية في الماء المغلي.
3. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة.
4. يقطع الشبت ، لكن ليس جيدًا.
5. ضعي جزءًا من الشبت ونصف البصل وأوراق الغار في قاع الجرة.
6. املئي البرطمان بالبندورة وضعي فصوص الثوم بين الخضار.
7. وزعي بقايا الشبت وحلقات البصل.
8. استخدم طريقة الصب الثلاثي: اغلي نفس الماء مرتين ، اتركه في البرطمان لمدة 10 دقائق.
9. اغلي الماء للمرة الثالثة مع إضافة الملح والسكر.
10. بمجرد أن يغلي الماء ، اسكب الخل في البرطمان مباشرةً.
11. نسكب التتبيلة فوق الخضار.
12. ختم الأغطية مباشرة.

ملحوظة! البصل الممزوج مع الكثير من الثوم لا يتعرف على البقدونس كحليف. لذلك يفضل عمل الشبت وإضافة خليط من الفلفل حسب الرغبة.

بأوراق الفجل والكرز والكشمش

ستستغرق:

• 1 كغم من الطماطم البنية
• 2 أوراق الفجل.
• 3 أوراق الكشمش
• 2 أوراق الكرز
• اختياري - حفنة من التوت الكشمش (يفضل الأحمر) ؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل (9٪) ؛
• بصلة صغيرة
• 1 فص ثوم

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات النظيفة.
2. اشطف وجفف الخضار.
3. ضع كل الأوراق في قاع الحاوية.
4. نقطع البصل إلى أربع قطع.
5. املئي البرطمانات بالطماطم وضعي البصل بين الخضار. إذا كنت تستخدم التوت ، فافصله عن الغصين وضعه بطريقة فوضوية في مرطبان.
6. ضع فص ثوم في الأعلى.
7. أضف الملح والسكر.
8. إغل الماء.
9. يُسكب الخل في الماء المغلي ويُمزج.
10. أضف التعبئة إلى الجرة.
11. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية.
12. تعقيم لمدة 17 دقيقة.
13. ختم وتسليم.
14. انقل البرطمانات إلى مخزن طويل الأمد بعد 40 ساعة.

ملحوظة! الوصفة الورقية تجعل الطعم لاذعًا. التوت يلينه ويجعله أكثر ثراء. لا تستخدم الكشمش الأبيض.

مع فلفل حلو

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم البنية
• 2 فلفل حلو
• البهارات حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• غصن من الشبت
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

طريقة طهو:

1. اشطف الطماطم وقطعيها إلى شرائح مستطيلة.
2. قطع الفلفل النظيف إلى شرائح ، ولكن ليس ضيقة جدًا وطويلة.
3. عقم البرطمانات.
4. ضع الشبت المفروم في القاع.
5. بعد ذلك ، املأ البرطمانات بالخضروات - فلفل حلو بديل وطماطم بنية.
6. صب الماء المغلي في الجرار ، واتركه لمدة 30 دقيقة.
7. استنزاف الماء مرة أخرى ، واتركه ليغلي مرة أخرى.
8. املأ البرطمانات بالماء المغلي لمدة 10 دقائق.
9. للمرة الأخيرة ، صفي الماء وأضيفي الملح والسكر. دمل.
10. بعد الغليان ، يُطهى لمدة ثلاث دقائق مع التحريك باستمرار.
11. أضف حامض الستريك.
12. املأ البرطمان بالتتبيلة.
13. أغلق الأغطية واقلبها ولفها.
14. نقل إلى مكان بارد بعد 48 ساعة ، تذوق الخضار بعد 21 يوما.

حصاد الخضار الأخرى:

كيفية تبريد الخيار المخلل في دلو لفصل الشتاء

كيفية ملح الفلفل الحلو لفصل الشتاء كله

كيفية طهي الكوسة المعلبة لفصل الشتاء

حلو

اختر طماطم صغيرة لهذه الوصفة.

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم البنية
• 6 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء:
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة عسل؛
• 2 أوراق الكشمش.
• 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة؛
• 60 مل خل (9٪).

كيف تطبخ:

1. تعقيم الجرار ، ضع أوراق الكشمش في الأسفل. تأكد من خلوها من الغبار والأوساخ الأخرى. لا تضف الأوراق المصابة بالحشرات.
2. في الطماطم ، ثقب بالشوكة أو المسواك.
3. املأ الجرة بالخضروات إلى الأعلى.
4. أضف القرفة.
5. إغل الماء.
6. أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي. يقلب ويطهى لمدة أربع دقائق.
7. أضف ملعقة صغيرة من العسل إلى البرطمان قبل صبها.
8. يُسكب الخل في ماء مالح المغلي ، ويُطفئ الموقد.
9. اسكب التتبيلة في البرطمانات.
10. يقدم لمدة 15 دقيقة تعقيم.
11. نشمر ، اقلب وانتهى ليوم واحد.

ملحوظة! عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، لن يحتفظ العسل بمعظم خواصه المفيدة ، ولكنه يضيف حلاوة.

بالخل

مكونات:

• 1.7 كجم من الطماطم
• 100 مل خل (9٪) ؛
• 50 مل من الزيت النباتي
• اثنين من البصل المتوسط
• 6 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• غصن من الشبت والبقدونس.

طريقة طهو:

1. اثقب الطماطم.
2. يُقطع الثوم والبصل ويُمزج.
3. نقطع الخضر ناعماً ونضيفها إلى مزيج البصل والثوم. تخلط جيدا ، في محاولة لتحقيق كتلة متجانسة. يمكنك استخدام الخلاط بإضافة 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي.
4. ضع الخليط في قاع البرطمان المعقم.
5. بعد ذلك ، املأ الجرة بالكامل بالطماطم.
6. اغلي الماء فورًا مع إضافة الملح والسكر.
7. أضف الخل إلى الماء المغلي والزيت النباتي في جرة.
8. صب الحشوة فوق الخضار.
9. تعقيم لمدة 12 دقيقة.
10. قم بلف الأغطية واترك العلب في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.

مع القرنفل

مكونات:

• 1 كغم من الطماطم البنية
• عودان من القرنفل
• 4 براعم قرنفل.
• حفنة من الريحان
• بصلة صغيرة
• 2 فص ثوم
• 0.5 ملعقة صغيرة خردل الحبوب
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل (9٪).

طريقة طهو:

1. عقم البرطمانات.
2. قم بعمل ثقوب في الطماطم النظيفة.
3. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة.
4. يقطع الريحان ويوضع في قاع البرطمان.
5. أضف القرنفل في البراعم وعيدان تناول الطعام هناك.
6. املأ نصف البرطمان بالطماطم.
7. ضعي طبقة من البصل.
8. أضف الطماطم المتبقية.
9. صب الماء المغلي فوق الخضار. اتركه يبرد لمدة 15 دقيقة.
10. صفي الماء مرة أخرى في الوعاء.
11. أضف الخردل إلى البرطمان.
12. قم بغلي الماء مع إضافة الملح والسكر.
13. أضف الخل إلى الماء المغلي.
14. املأ الجرة بالتتبيلة.
15. تعقيم لمدة سبع دقائق.
16. ختم ، قلب ، لف لمدة 24 ساعة.

نصائح وخدع

دعنا نشاركك بعض حيل الطهي ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. تأكد من قطع الساق وثقب الخضار بأي حجم.
2. إذا كنت لا تنوي ملح الطماطم بالكامل ، فاختر ثمارًا صلبة ، وإلا فقد يتساقط اللب عند التقطيع.
3. إذا سميت الطماطم بالملح ، فهذا لا يعني أنك بحاجة إلى إضافة الكثير من الملح وتجاهل السكر. الملح الزائد سيجعل الطماطم البنية غير صالحة للاستهلاك.
4. من الأفضل استخدام خل المائدة للتخليل وليس خل التفاح. في بعض الوصفات يكون إضافة حامض الستريك مقبولاً.
5. لا تفرط في تناول البهارات والأعشاب. إذا كنت قد أضفت الريحان بالفعل ، فتخط البقدونس. حاول ألا تسمح لحي الأغصان ذات الرائحة النفاذة بالخضرة. هذا سوف يتغلب على الذوق.

دعونا نلخص

الطماطم المملحة البنية يصعب إرضاؤها ولا تتطلب وصفات معقدة. تأكد من قطع السيقان وتعقيم البرطمانات. استخدم خل المائدة ، وليس خل التفاح. عند التمليح في دلو أو قدر أو برميل ، يكون الاضطهاد شرطًا أساسيًا. لن يكون من الممكن مخلل الطماطم بدونها.

ليس أفضل حليف للطماطم البنية هو الجزر والكشمش الأبيض. لكنها تسير بشكل جيد مع الثوم والقرفة والبصل والعسل والفلفل والفجل والقرنفل. نتمنى لكم التوفيق والاستعدادات اللذيذة!