أفضل 10 وصفات لمخلل الطماطم في قدر: خيارات الطبخ الأسرع والأسهل ولكن اللذيذة

كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة كيف نخلل الطماطم في مقلاة. طريقة الحفظ هذه شائعة دائمًا ، لأنها توفر الوقت ، وتحتفظ الخضروات نفسها بأقصى قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية. عند استخدام التخليل البارد ، يتم تقوية الطماطم بحمض اللاكتيك بسبب التخمير المحدد. تعمل هذه المادة كمادة حافظة طبيعية ، لذلك لا تتلف الخضار ولا يتجمع عليها العفن.

ملامح تخليل الطماطم في قدر

تحتل الطماطم المملحة قليلاً مكانًا خاصًا على طاولة الأعياد واليوم. يتم تقديمها عادة مع المشروبات الكحولية والأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك. هناك العديد من الوصفات لإعداد مثل هذا الحفظ ، ويختلف كل منها في مكونات إضافية ، مما يؤثر بشكل مباشر على الطعم.

النصيحة! إذا كنت تخطط لتحضير كمية صغيرة من الطماطم ، فيمكن عمل التخليل البارد في كيس.

للتحضير الناجح للتخليل ، يجب مراعاة الميزات التالية:

1. تحتاج إلى اختيار طماطم ناضجة عالية الجودة دون تلف واضح.
2. إذا كانت الخضار كبيرة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى 2-4 قطع حتى تصبح مملحة بشكل أفضل.
3. يمكنك استخدام ماء مالح ساخن لتسريع عملية التمليح.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم استخدام أطباق الألمنيوم لصنع التعليب وفقًا للوصفات أدناه. خلاف ذلك ، ستكتسب الخضار نكهة معدنية واضحة. من الأفضل إعطاء الأفضلية لأواني المينا.

كيفية ملح الطماطم بالملح البسيط في قدر - أفضل الوصفات

حتى قبل 20-30 عامًا ، تم استخدام براميل وأحواض خاصة من خشب البلوط لتخليل الطماطم محلية الصنع. الشيء الجيد في هذه الحاويات هو أنها تحتوي على الكثير من الخضار. ومع ذلك ، ليس من السهل العناية بالحاويات أثناء التخليل وأثناء التخزين. لذلك ، حلت ربات البيوت ذوات الحيلة هذه المشكلة باستخدام الأواني العادية.

مخلل طماطم سريع مع الثوم والاعشاب

ستحتاج إلى ماء مالح لطريقة الطهي هذه. يجب طهي المحلول الملحي مسبقًا ، حيث يجب أن يبرد قليلاً. في المتوسط ​​، يجب أن تكون درجة حرارة السائل حوالي 40 درجة حتى لا يتكسر قشر الطماطم.

للحصول على ماء مالح ، خذ:

• ماء - 2 لتر ؛
• ملح وسكر - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حبوب الفلفل ، أوراق الغار وبذور الكزبرة.

يُسكب الماء في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى. ثم يتم وضع جميع المكونات. بعد أن يغلي السائل ، يُسكب الخل ويُطفئ النار. يترك ماء مالح ليبرد.

تؤخذ المكونات الرئيسية بالكميات التالية:

• طماطم - 2 كجم ؛
• ثوم - رأسان
• البقدونس حفنة كبيرة.

يتم تقطيع الخضر جيدًا ، ويمرر الثوم من خلال كسارة أو يفرك. في منطقة قمع الطماطم ، قم بعمل قطع عرضي وحشو الخضار بالحشوة المعدة.ثم توضع الطماطم في قدر ، وتُسكب مع ماء مالح ، ويوضع طبق في الأعلى ويوضع عليها جرة من الماء (القهر). في مثل هذه الظروف ، يجب أن تستغرق قطعة العمل 12 ساعة ، وبعد ذلك تصبح جاهزة للاستخدام.

طماطم مخللة في قدر: مخلل بارد مع خردل

يتذكر الكثير من الناس منذ الطفولة كيف يتم الحصول على الطماطم الخضراء اللذيذة باستخدام الخردل. الآن ، حتى ربة منزل شابة بدون خبرة يمكنها الاستعداد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم - 5 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• أوراق الفجل والشبت.
• صلصة الخردل - 80 مل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ..

عقم وعاء مطلي بالمينا بحجم 5 لترات (اسكبه بالماء المغلي) ، ثم دهن الجدران بخردل مخفف. توضع أوراق الفجل والغار والشبت في قاع الإناء. تغسل الطماطم وتوضع في وعاء مملوء بالماء مع الملح والسكر المضافين مسبقًا. يتم الاحتفاظ بالمقلاة دافئة لمدة يومين ، ثم يتم إخراجها في البرد لمدة 5 أيام أخرى.

طريقة عمل مخلل الطماطم في قدر بسرعة مع الثوم والبصل

للتخليل السريع للطماطم ، يجب استخدام الطماطم الحمراء الناضجة ، ويمكنك تناولها على شكل كريمة ، بحيث يكون للشغل مظهر فاتح للشهية. وفقًا للوصفة أدناه ، ستكون المقبلات جاهزة خلال ساعتين.

المكونات الرئيسية المطلوبة هي:

• طماطم - 600 جم ؛
• الثوم - نصف رأس
• بصل - 2 قطعة ؛
• الخضر حسب الرغبة.

يتم تقطيع الطماطم إلى 4 أجزاء ، ويتم تقطيع الخضر جيدًا ، ويتم تقطيع البصل إلى نصف حلقات. الخطوة التالية هي تحضير ماء مالح.

يتكون المحلول الملحي من المكونات التالية:

• زيت نباتي مكرر - 60 مل ؛
• صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• عسل سائل - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الكزبرة المطحونة والخردل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

في وعاء منفصل ، باستخدام خفاقة أو شوكة ، اخلطي الزيت والخل والعسل وصلصة الصويا والفلفل والكزبرة والملح والسكر والخردل. تُمزج الطماطم مع الأعشاب والثوم والبصل في قدر. ثم تُسكب الكتلة مع ماء مالح وتخلط جيدًا. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم ضعيها في البرد لمدة 60 دقيقة أخرى ، وبعدها تصبح الخضار جاهزة للأكل.

مخلل الطماطم المحشو الفوري

يمكنك تبريد الطماطم المملحة المحشوة ليس فقط بالأعشاب والثوم ، ولكن أيضًا بالخضروات الأخرى. يعتبر الملفوف الأبيض مزيجًا مثاليًا في مثل هذه الوصفات.

المكونات التالية مطلوبة:

• طماطم حمراء كثيفة - 1.5 كجم ؛
• ملفوف أبيض - 2 أوراق ؛
• فلفل مرير - 1 قطعة ؛
• الكزبرة والريحان والبقدونس - 7 أغصان لكل منهما
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 4 البازلاء.
• ملح - 100 جم ؛
• ماء - 2 لتر.

يتم تحضير المحلول الملحي أولاً. للقيام بذلك ، اغلي الماء واسكب الملح والبهارات وورق الغار فيه. يتم تبريد السائل قليلاً ، وخلال ذلك ، يتم تقطيع الفلفل الحار جيدًا ، ويمرر الثوم من خلال معصرة (ثم يحتاج إلى التمليح). ينتشر الخضر على أوراق الملفوف ، ملفوف ومقطع ناعماً.

يتم خلط المكونات المقطعة مع الفلفل الحار والثوم. تقطع الطماطم في منطقة الفوهة بصليب وحشوة الملفوف بالأعشاب. ضعي الخضار في قدر ، واسكبيها في محلول ملحي ، وضعيها فوقها واتركيها دافئة لمدة يوم. بعد مرور 24 ساعة ، تصبح الطماطم مملحة قليلاً ، وبعد 3 أيام تصبح مملحة جيداً.

مخلل بارد طماطم خضراء

يحب الكثير من الناس الطماطم المخللة البنية والخضراء المطبوخة على البارد لأنها تحتفظ بقوامها القوي وطعمها القاسي.

للطبخ تحتاج:

• طماطم خضراء - 1.5-2 كجم ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل - 6 حبات.
• البهارات والأعشاب والثوم حسب الرغبة.

ينتشر الثوم في قاع المقلاة المحضرة ، ثم الطماطم (يتم عمل شق صغير على الفوهة مسبقًا) ، ويتم تغطية كل شيء بعناية بطبقة من الخضر في الأعلى ، مع مراعاة النسب المرغوبة.

من الأفضل تقطيع الثوم والفلفل إلى قطع كبيرة.يُسكب المخلل بمحلول ملحي مصنوع من الماء المغلي البارد والملح والسكر المذاب فيه. بعد ذلك ، تصبح الطماطم دافئة لمدة يوم ، ثم يتم إخراجها إلى البرد. الخضار جاهزة للاستخدام بعد 3 أيام.

كيفية طهي الطماطم المخللة في قدر ساخنة

يمكنك طهي الطماطم في قدر ليس فقط باردًا ، ولكن ساخنًا أيضًا. في الحالة الثانية ، سيتم طهي المخللات بشكل أسرع قليلاً.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• طماطم - 1-1.5 كجم ؛
• ماء -1.5 لتر ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• سكر - 50 جم ؛
• الشبت - مظلة واحدة ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• فلفل حار - 0.5 جراب (اختياري) ؛
• أسود وبهارات - 3 بازلاء لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• أوراق الكرز - 2-4 قطع. (اختياري).

إذا تم استخدام طماطم صغيرة ، يتم ثقبها في عدة أماكن باستخدام عود أسنان. من الأفضل تقطيع الخضار الكبيرة إلى 2-4 قطع. تنتشر الشبت وأوراق أشجار الفاكهة وجميع الفلفل والثوم (مقطوع إلى أنصاف) في قاع المقلاة. ضع الطماطم في الأعلى. دع الماء يغلي مع تحريك الملح والسكر (انتظر حتى يذوب تمامًا).

بعد ذلك ، يتم تقديم أوراق الغار وغليها لمدة 2-3 دقائق. تُسكب الطماطم بمحلول ملحي ساخن ، وتُغطى بغطاء وتترك للملح في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا. بعد ذلك ، تُحصد الطماطم في البرد. بعد 2-3 أيام ، يمكن تقديم قطعة العمل على الطاولة.

كيفية ملح الطماطم الحمراء بالماء البارد بدون خل وأسبرين

تستخدم العديد من ربات البيوت الأسبرين كمادة حافظة طبيعية. بفضل حمض أسيتيل الساليسيليك ، يستمر الحفظ لفترة أطول ولا يفقد مظهره. يمكن تحضير الطماطم اللذيذة باستخدام هذا المستحضر وبدون إضافة الخل.

هذا يتطلب المكونات التالية:

• طماطم - 2 كجم ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 3 بازلاء لكل منهما ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• أوراق البقدونس والكشمش - 5 قطع ؛
• أغصان الشبت - 3-4 قطع ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• القوس - رأس واحد
• الأسبرين - بمعدل قرص واحد لكل 1 لتر من الحاوية المستخدمة ؛
• ملح - 100 جم ؛
• ماء - 2 لتر.

انشر الكشمش وأوراق الشبت في قاع المقلاة ، ثم دس الطماطم بإحكام ، وأضف البهارات المتبقية بينها ، وقطع البصل إلى أنصاف حلقات وأضف بشكل دوري. ثم يوضعون الماء ليغلي ويذوب فيه الملح والسكر. عندما يبرد ماء مالح ، يضاف إليه الأسبرين بالنسب الصحيحة ، وتسكب الخضار فوقه. أخيرًا ، غطي المقلاة بغطاء وضعها في مكان مظلم لمدة 2-3 أسابيع.

كيفية ملح الطماطم بسرعة بأوراق الكرز والكشمش

تذكرنا الطماطم المملحة لهذه الوصفة بتلك التي طهيها جداتنا ذات مرة في براميل وأحواض خشبية كبيرة.

خذ المكونات التالية:

• طماطم ناضجة - 1-2 كجم ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• أغصان الشبت - 2 قطعة ؛
• أوراق الكرز والكشمش - 2-4 قطع ؛
• الفجل - 1 ورقة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 1 لتر.

تُغسل الخضار والأعشاب جيدًا وتُجفف بمنشفة. ثم يتم ثقب الطماطم بعود أسنان. يتم وضع الفجل والشبت والبقدونس والطماطم في مقلاة مُعدة ، مع إضافة أوراق الكرز والكشمش بينهما ، وكذلك الفلفل الحار على شكل قطع.

بعد ذلك ، يتم سكب الماء المغلي المبرد مسبقًا في الحاوية ، حيث يجب إذابة الملح والسكر مسبقًا. تُغطى المقلاة بغطاء وتُرسل إلى مكان بارد للتمليح لمدة 30 يومًا. بعد شهر تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

مخلل الطماطم مع قمم الجزر

إذا كانت الوصفات الكلاسيكية لتخليل الطماطم في الشتاء مملة بالفعل وتريد نوعًا من التنوع ، فقم بخلل الطماطم مع قمم الجزر. صحيح ، في هذه الحالة ، سيتعين عليك استخدام العلب والأغطية المعقمة مسبقًا ، بالإضافة إلى آلة الإغلاق.

المكونات المطلوبة:

• طماطم - 15-20 قطعة صغيرة لكل لتر ؛
• قمم الجزر - 4-5 فروع.

يتم تحضير المحلول الملحي من 1 لتر من الماء ، يضاف إليه ملعقة كبيرة من الملح مع شريحة ، 4 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9٪. اغسل وجفف الطماطم والغطاء جيدًا.أولاً ، توضع الأوراق في قاع الجرة ، ثم تدك الخضروات بإحكام.

ثم يأخذون قدرًا ، ويسكبون الماء فيه ، ويغلي المزيج ، ويضاف الملح والسكر. تأكد من الانتظار حتى تذوب المكونات ، واتركها تغلي ولا تطفئ النار لمدة 3-4 دقائق. بعد سكب الخضار مع ماء مالح ، يُترك لمدة 10 دقائق ويُسكب في قدر (وهكذا مرتين) ، للمرة الثالثة يضاف الخل إلى المحلول الملحي ، يُسكب للبنوك ولفهم بأغطية.

طماطم مملحة قليلًا مع الفجل

في جميع الأوقات ، كان الخيار المملح قليلاً مع طعم حار لطيف يعتبر أفضل وجبة خفيفة.

لتحضيرها تحتاج:

• طماطم صغيرة كثيفة - 1.5 كجم ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ثوم - رأس واحد
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5-8 بازلاء ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 1.5 لتر.

يتم فرز الطماطم وغسلها جيدًا وتجفيفها وثقبها بالقرب من الساق باستخدام عود أسنان. يُقشر الثوم ثم يُقطع إلى نصفين. لتحضير المحلول الملحي ، سخني الماء ، أضيفي الملح والسكر ، اتركي كل شيء حتى الغليان.

يوضع الشبت ونصف رأس من الثوم والفلفل وورق الغار والفجل المفروم إلى قطع في قاع المقلاة. نضع الطماطم فوق البهارات ونغطيها ببقايا الأعشاب والثوم. تُسكب الخضار مع محلول ملحي ساخن وتترك في قدر تحت غطاء لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد 72 ساعة ، تصبح المخللات جاهزة.

قواعد التخزين للطماطم المخللة

لمنع تلف قطعة العمل ، نوصي بالالتزام بالقواعد التالية:

1. من الأفضل تخزين الطماطم عند درجة حرارة لا تقل عن +7 درجة مئوية.
2. إذا تركت المقلاة في البرد ، ستتحول الطماطم إلى حامضة.
3. لزيادة العمر الافتراضي ، يتم حصاد الخضروات في مكان لا تسقط فيه أشعة الشمس.

إذا كانت المضيفة تشك في جودة الطماطم ونضارتها ، فلا ينصح بتناولها ، لأن ذلك قد يؤدي إلى التسمم.

اقرأ أيضا:

أشهى وصفات تخليل الطماطم الكرزية لفصل الشتاء في الجرار.

مجموعة مختارة من أفضل 20 طريقة لذيذة لملح الكوسا لفصل الشتاء في الجرار.

أفضل 8 وصفات لذيذة لتخليل البازلاء في المنزل.

نصائح وخدع

نصائح إضافية:

1. إذا تم فتح قطعة العمل ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة عند درجة حرارة 0-2 درجة مئوية.
2. من الأفضل تناول الطماطم للتخليل دون تلف وبقع سوداء.
3. يجب شطف أي وعاء بالماء المغلي قبل الاستخدام.
4. غالبًا لا تجعل إضافة الفلفل الحار المقبلات حارًا ، بل تجعلها توابلًا.

حتى لا تفقد الطماطم مظهرها الطبيعي ، فمن الأفضل نقعها في محلول ملح الطعام لمدة 5-7 ساعات قبل التخليل أو التخليل. يوصى بتغيير المحلول الملحي كل ساعتين.

خاتمة

يمكن طهي الطماطم المملحة في قدر ، بغض النظر عن الطريقة ، في المتوسط ​​من 3-7 أيام. بفضل هذا ، لن تحافظ على الحصاد فحسب ، بل ستستمتع أيضًا بالوجبات الخفيفة الشهية في الخريف وحتى موسم الصيف. ستقوم الطماطم المملحة بتزيين الطاولة وإثراء طعم الأطباق.