طريقة طهي الطماطم المخللة في برطمانات "مثل البرميل" بالطريقة الباردة: وصفات ونصائح
لدى كل ربة منزل وصفة واحدة على الأقل مثبتة للتخليل البارد للطماطم المخللة في الجرار. في مثل هذه الفراغات ، يتم تخزين مواد مفيدة أكثر من تلك التي تخضع للمعالجة الحرارية.
ستجد في المقالة طرقًا لتمليح الفاكهة الخضراء "البرميل" بدون خل ، والعديد من الوصفات الأصلية الأخرى لصنع المخللات بدون معالجة حرارية.
وصفات الطماطم المملحة الباردة
يختلف التمليح البارد عن التمليح الساخن ليس فقط في درجة حرارة المحلول الملحي ، ولكن أيضًا في وقت الطهي... الوصفات أدناه مفيدة لكل من ربات البيوت الشابات وذوي الخبرة. جميع المكونات في الوصفات لكل 3 لتر علبة ، ما لم يذكر خلاف ذلك.
الطماطم الخضراء في البرطمانات على شكل براميل
لتحضير وجبة خفيفة شتوية من الخضروات غير الناضجة ، اختر الفواكه التي بدأت بالفعل في التحول إلى اللون البني ، وليست خضراء تمامًا. ثم سوف يتذوقون مثل البرميل. طماطم ملح من نفس الصنف والحجم.
مكونات:
طماطم خضراء - 2 - 2.5 كجم ؛- مظلات الشبت - 2-4 قطع ؛
- ملح - 80-100 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- الفلفل الحار - 1/5 الكبسولة.
- الفلفل - 4-5 قطع ؛
- تنقية المياه - 2 لتر.
تجهيز:
- تحضير المحلول الملحي أولاً. اغلي الماء مع الملح والسكر. يقلب حتى يذوب تمامًا ويبرد.
- شطف الطماطم والشبت جيدا. قطع الفاكهة إلى أرباع.
- ضعي التوابل في القاع في برطمانات نظيفة سعة ثلاثة لترات. ضع الطماطم فوقها.
- املأ البرطمان بمحلول ملحي بارد.
- أغلق الفراغات بإحكام بالأغطية ، وضعها في مكان بارد ومظلم. ستكون الطماطم المخللة جاهزة في حوالي 3 أسابيع.
برميل طماطم في جرة مع أوراق الفجل والكرز والكشمش
الطماطم في البرميل لذيذة بشكل لا يصدق ، ولكن يصعب على سكان المدينة العثور على هذه الحاوية. لذلك ، سنخبرك بكيفية طهي وجبة خفيفة في عبوات زجاجية ، تشبه إلى حد بعيد طعمها في برميل خشبي.
مكونات:
طماطم - 2 - 2.5 كجم ؛- مظلات الشبت بالسيقان - 4 قطع ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- أوراق الكشمش والكرز والفجل والبلوط - 5 قطع. كل واحد؛
- ورقة الغار - 2 قطعة ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر - 70 جم ؛
- البازلاء البهارات - 6-7 البازلاء ؛
- جذر الفجل - قطعة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 70 مل ؛
- الأسبرين - 4 أقراص ؛
- ماء - 1-1.2 لتر.
تجهيز:
- اشطف الفواكه والأعشاب وقشر الثوم.
- قم بتغطية قاع البرطمان بالأوراق (حوالي ثلث المجموع). ثم ضعي الطماطم بإحكام مع تحريكها بالأعشاب والثوم.
- تحضير ماء مالح: ملح ، سكر ، خل ، يقلب في ماء مغلي بارد أو منقى.
- صب المحلول الملحي الناتج فوق الطماطم. أضف الأسبرين ، وأغلقها بغطاء نايلون معقم.
- احتفظي بالضفائر في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام ، ثم خزنها في مكان بارد ومظلم.
ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة بالكامل خلال 1.5 شهر.
مهم! لا يمكن الحصول على طماطم الكاسك بالطريقة الباردة بدون أوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز. تضيف البهارات الفيتامينات وتحافظ على المنتج بشكل مثالي.
برميل طماطم مخلل بارد بدون خل
يمكن تذوق الطماطم المحضرة حسب الوصفة التالية في غضون 3-4 أيام بعد التمليح.
مكونات:
طماطم - 2 - 2.5 كجم ؛- جذر الفجل - 10 جم ؛
- أوراق الكشمش - 2-3 قطع ؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع ؛
- مظلات الشبت - 3-4 قطع ؛
- الثوم - 5-6 فصوص ؛
- فلفل أحمر حار - ¼ جراب ؛
- ملح - 120-140 جم ؛
- ماء - 2 لتر.
تجهيز:
- تحضير وشطف وتجفيف الخضار والأعشاب. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
- ضعي الأعشاب والطماطم والبهارات في قاع البرطمان: ضعي طبقات بديلة حتى تصل إلى قمة البرطمان تقريبًا (اتركي 5-6 سم للرقبة). ضع الخضار على بعضها البعض بإحكام ، ولكن حتى لا تتجعد.
- قم بإذابة الملح في الماء البارد ، املأ الفراغات بالمحلول الملحي الناتج.
- اترك الوجبة الخفيفة في الغرفة لبضعة أيام ، ثم احفظها في مكان بارد ومظلم لتخزينها لاحقًا.
اقرأ أيضا:
تخليل الطماطم الخضراء الباردة في دلو
التمليح البارد للطماطم الخضراء على شكل براميل
الطماطم الخضراء المملحة لها نكهة لاذعة إلى حد ما سيحبها الذواقة.
مكونات:
طماطم خضراء - 1.5-2 كجم ؛- مسحوق الخردل - 20 جم ؛
- أوراق الغار - 6 قطع ؛
- ملح - 60 جم ؛
- فلفل أحمر حار - ¼ جراب ؛
- سكر - 20 جم ؛
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
- الشبت - فرع واحد ؛
- أوراق الفجل - 1-2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - من 8-9 قطع ؛
- ماء - 1.5-2 لتر.
تجهيز:
- اشطف الخضار والأعشاب جيدًا ، واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.
- ضعي غصنًا من الشبت والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والفلفل الحار وورق الفجل في قاع جرة نظيفة جاهزة.
- قطعي كل فاكهة بالقرب من الساق واملأ الحفرة بفص ثوم. ضع الطماطم في برطمان.
- قم بإذابة السكر والملح في ماء بارد نظيف. صب الخليط في برطمان الطماطم.
- قم بتشحيم قطعة من الشاش بالخردل وقم بتغطية الفراغات (سيحميها ذلك من العفن).
- اترك البرطمانات مفتوحة في غرفة دافئة لمدة أسبوعين. ثم أغلق الفراغات بأغطية من النايلون وقم بتخزينها في الثلاجة.
ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة في غضون 3-4 أسابيع... يتم تخزين الطماطم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طوال فصل الشتاء دون أن تفقد طعمها.
طماطم معلبة مملحة مع الاسبرين
طماطم معطرة حارة مطبوخة بطعم الأسبرين أفضل من الخل.
مكونات:
طماطم - 1.5-2 كجم ؛- أوراق الكشمش - 3 قطع ؛
- أوراق الكرز - 3-4 قطع ؛
- الشبت (المظلات) - 2 قطعة ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- ملح - 20 جم ؛
- سكر - 40 جم ؛
- الفلفل الأسود - 6 قطع ؛
- ماء - 1.2 لتر ؛
- أقراص الأسبرين - 6 قطع.
تجهيز:
- اغسل الخضار الجافة والأعشاب.
- ضعي الأعشاب والثوم والفلفل في قاع البرطمان.
- أضف الأسبرين المفروم.
- ضعي الطماطم بإحكام فوقها.
- قم بإذابة السكر والملح في الماء البارد. صب برطمانات الطماطم مع المحلول الملحي الناتج.
- أغلق المقبلات بأغطية من النايلون.
يتم تخزين هذه الفراغات تمامًا في درجة حرارة الغرفة ، وهو أمر مهم لسكان المدن الذين ليس لديهم أقبية وأقبية في شققهم.
التمليح البارد بالخل حسب وصفة الجدات
لا يضيف الخل الموجود في التركيبة التوابل إلى الوجبة الخفيفة فحسب ، بل يطيل أيضًا من مدة صلاحيتها.
مكونات:
- طماطم - 2 كجم ؛
- ثوم - رأس واحد
- سكر - 20 جم ؛
- ملح - 40 جم ؛
- أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
- مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
- توابل أخرى حسب الرغبة
- خل 9٪ - 15 جم ؛
- تنقية المياه - 2 لتر.
تجهيز:
- تحضير وغسل وتجفيف الخضار والأعشاب. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. اثقب الطماطم على السيقان باستخدام عود أسنان.
- ضعي الخضار في قاع البرطمانات النظيفة ، ثم الطماطم ، بالتناوب مع أوراق الفجل الحار ، وفصوص الثوم والتوابل. لا تملأ العلبة: اترك مساحة خالية من 5-7 سم حتى عنق العلبة.
- املأ الطماطم بالملح والسكر واسكب الخل.
- املأ البرطمانات إلى الأعلى بالماء المغلي البارد.
- أغلق بأغطية النايلون.
يتم تخزين هذه الوجبة الخفيفة فقط في غرفة باردة..
والمزيد من وصفات تعليب الطماطم:
مخلل الطماطم مع قمم الجزر
طريقة غير معتادة لطهي الطماطم هي استخدام قمم الجزر. المقبلات طعمها حلو. من الأنسب طهي الثمار في حوض أو دلو ، ثم وضعها في البنوك.
مكونات:
طماطم - 5-6 كجم ؛- قمم الجزر - 10 فروع ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- أوراق الفجل - 3-4 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 5 قطع ؛
- أوراق الكرز - 6-7 قطع ؛
- مظلات الشبت - 3 قطع ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 20 جم ؛
- خل التفاح - 40 مل ؛
- ماء - 5 لتر.
تجهيز:
- اشطف الطماطم جيدًا وثقب كل منها بعود أسنان. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح. اغسل وجفف الخضر.
- ضعي قمم الجزر وأوراق الفجل في قاع الإناء. ثم تضاف الخضار على شكل طبقات ، وتحول كل منها بأوراق الكرز والكشمش والثوم. وهكذا ، املأ الحاوية إلى الأعلى.
- تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح والسكر في الماء وأضف الخل وحركه جيدًا.
- صب محلول ملحي بارد فوق الخضار. ضع صفيحة محملة في الأعلى ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- ضع قطعة العمل في برطمانات معقمة ، وأغلق الأغطية واحفظها في مكان بارد.
طماطم بورق الغار
عند الحديث عن الطماطم المملحة لفصل الشتاء ، لا يسع المرء إلا أن يذكر وصفة بسيطة ولذيذة لتخليلها بورق الغار. للقيام بذلك ، يمكنك تناول كل من الفواكه الحمراء والصفراء ، أو عمل مجموعة متنوعة.
مكونات:
طماطم - 2 كجم ؛- مظلات الشبت - 1-2 قطعة ؛
- أوراق الغار - 2-3 قطع ؛
- البهارات - 5-6 البازلاء ؛
- ملح - 20 جم ؛
- ماء - 1.5 لتر.
تجهيز:
- اذهب واغسل الثمار جيدًا. اشطف وجفف مظلات الشبت.
- ضع بعض أوراق الشبت في قاع الإناء. ثم توضع طبقة من البهارات وتكدس الطماطم بإحكام. ضعي فوقها بضع حبات من الفلفل وورقة الغار. أضف طبقة أخرى من الخضار ، وقم بتغطيتها بالشبت والبهارات.
- تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح في الماء.
- املأ الفراغ بمحلول ملحي ، وأغلقه بغطاء نايلون معقم.
قواعد تخزين المخللات
من الأفضل تخزين هذه الفراغات في قبو أو قبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر.... شرفة وثلاجة جيدة أيضا. تأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن +5 درجة مئوية (للغزل بالخل - +12 درجة مئوية) ولا تقل عن 0 درجة مئوية. لا تزيد مدة صلاحية الطماطم في مثل هذه الظروف عن 9 أشهر. الاستثناء هو المخللات التي أضيفت مع الأسبرين: يمكن تركها بأمان في درجة حرارة الغرفة.
نصائح
لجعل مقبلات الطماطم المملحة لذيذة وذات جودة عالية ، اتبع الإرشادات العامة:
- لا تستخدم الصلصة وأنواع السلطة من الطماطم للحفظ.
- ملح الخضار في موعد لا يتجاوز 5-7 أيام بعد الحصاد. أعذب كان ذلك أفضل.
- اختر ثمارًا من نفس الحجم حتى يتم تشبعها بالتتبيلة بالتساوي.
- اغسل البرطمانات جيدًا باستخدام صودا الخبز قبل الاستخدام. ثم لا يحتاجون حتى إلى التعقيم.
- للتمليح ، استخدم الماء العسر ، من الناحية المثالية أو مياه الينابيع.
لا تخف من تجربة كمية التوابل والأعشاب. مجموعة البهارات التقليدية للطماطم الباردة:
- جميع أنواع الفلفل
- قرنفل (براعم) ؛
- القرفة (العصي) ؛
- خردل؛
- مظلات الشبت
- أوراق الفجل والكرز والكشمش.
- نبات الطرخون؛
- كرفس؛
- مالح.
خاتمة
من السهل طهي الطماطم المملحة الباردة ، ولا تستغرق العملية برمتها أكثر من نصف ساعة. تحتوي هذه الطماطم على العديد من الفيتامينات والمعادن. يتم تخزين الفراغات لمدة تصل إلى 9 أشهر ، ومن بين مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكن للجميع اختيار خيار يناسبهم.