مذاق وفوائد الطماطم على مدار السنة: كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء في الفريزر وماذا تطبخ منها
نحن نأكل الطماطم على مدار السنة. لكن الخضروات التي تُباع في السوبر ماركت في الشتاء لا يمكن مقارنتها بتلك التي تُزرع في أسرتهم الخاصة. فهي غير عطرية وليفية. طريقة سهلة للحفاظ على نكهة الصيف هي تجميد الطماطم لفصل الشتاء في المنزل.
محتوى المقال
أي طماطم يمكن تجميدها
للتجميد ، تحتاج إلى ثمار متوسطة الحجم وناضجة وثابتة. أصناف الكريمة والكرز مثالية لهذا الغرض.
لا يجب تجميد الطماطم الخضراء! فهي لا تحتفظ بشكلها ، وتنتشر بعد ذوبان الجليد ، وتُمر وتُفسد أي تحفة طهي.
تحضير التجميد
تُغسل الطماطم تحت الماء الجاري (غير ساخن) وتُمسح جافة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أو تتشوه في الفريزر. وبعد ذلك - مجرد رحلة من الأفكار!
اختر التذوق - مقطعة إلى حلقات ، أو قطع صغيرة ، أو إعطاء الشكل الأصلي ، أو التجميد بالكامل ، مع أو بدون الجلد
كيفية تجميد الطماطم لفصل الشتاء - وصفات وطرق التجميد
نلفت انتباهك إلى الأساليب الأكثر شيوعًا.
جمد في دوائر
لنبدأ التجميد. اختر ثمارًا سمينًا ذات قشرة سميكة ، وقم بتقطيعها إلى شرائح 8-10 مم للحفاظ على الطماطم بشكل أفضل ، وضعها على طبق مسطح أو لوح تقطيع وضعه في الفريزر. انقله إلى كيس بعد 4-5 ساعات.
جمد الطماطم الكاملة
لتجميد الطماطم الكاملة ، ضع الفواكه المغسولة والمجففة على سجادة خاصة أو لوح تقطيع على مسافة عدة مم من بعضها البعض.
من المهم ألا تتلامس الطماطم مع بعضها البعض. ضعه في الفريزر.
بعد 3-4 ساعات ، انقل الفريزر إلى الأكياس من أجل تخزين... يمكنك استخدام هذه الطماطم في أطباق مختلفة. أخرجها ، قم بإزالتها ، قشرها وقطعها كما تريد.
تجميد في قطع
يمكنك توفير الوقت في المطبخ في الشتاء عن طريق تجميد الطماطم مباشرة إلى قطع. يمكنك القيام بذلك وفقًا لمخطط معروف ومفهوم بالفعل: قطع ، تجميد لمدة 3-4 ساعات ، نقل إلى حاوية للتخزين.
حصاد الطماطم المحشية
طريقة أخرى لتوفير الوقت هي تجميد الطماطم المحشوة. قطع "غطاء" الطماطم من جانب الساق وإزالة اللب. ضع الحشوة في "الحاوية" الناتجة.
توضع الطماطم على لوح تقطيع في الفريزر حتى تتجمد تمامًا لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، ضع في أكياس التعبئة.
حشوة للحشو: فطر ، لحم ، خضروات ، إلخ. أضف الجبن المبشور لإضفاء نكهة مشرقة على الطبق. ملح وفلفل الحشوة قبل التجميد.
انتباه! يتم استخدام الفطر واللحوم الجاهزة للتعبئة ، أي مقلي أو مسلوق.
تجميد عصير الطماطم ومعجونها
يتم تجميد الثمار التي فقدت طريقة عرضها وليست مناسبة للحصاد بشكل كامل ومقطع على شكل عصير أو معجون في برطمانات أو عبوات زجاجية (معقمة) أو بلاستيكية ، أكياس من نفس الحجم تستخدم في وقت بعد الذوبان.
عند ملء الحاوية ، فإن الشيء الرئيسي هو ترك مساحة خالية حتى لا تنفجر الحاوية عند التجميد. عند التجميد في الأكياس ، استخدم كيسين من السلوفان بدلاً من كيس واحد للأمان.
مرجع... مزايا طريقة التخزين هذه: لا يتم غلي العصير أو تجعيده في برطمانات ، ويتم تعبئة العجينة في أجزاء.
طماطم بيتزا مجمدة
جمّدي طماطم البيتزا في حلقات أو شرائح رفيعة. ضع الخضار المقطعة في صينية في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.
أخرج ، افصل بعناية القطع الملتصقة معًا وضعها في كيس. عند تحضير البيتزا ، انشر الحشوة على العجينة ، وأضف الطماطم والجبن المبشور فوقها.
هريس الطماطم المجمدة في قوالب
هل يمكنني تجميد مهروس الطماطم المطبوخة؟ نعم. صب الهريس المهروس في قوالب سيليكون للثلج أو الكعك بالحجم المطلوب ، اتركه يبرد وضعه في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. بعد ذلك ، انقل الأشكال المجمدة إلى وعاء للتخزين.
للحفاظ على شكلها بشكل أفضل ، لف كل "طماطم" بغشاء لاصق. يضاف هذا المهروس إلى الحساء أو اللحم.
طماطم مسلوقة في الفريزر
قبل التجميد ، يتم سلق الخضار. للقيام بذلك ، قم بإزالة الجذع من كل فاكهة وعمل قطع "X" على الجانب الآخر. ثم اغمر الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. بمجرد أن يبدأ القشر في الالتفاف عند القطع ، قم بإزالته ووضعه في ماء مثلج.
بعد هذه الإجراءات ، يتم تقشير الطماطم بسهولة بأصابعك. بعد ذلك ، انقل الثمار المقشرة إلى صفيحة خبز أو لوح تقطيع أو طبق مسطح وضعها في الفريزر لمدة 2-3 ساعات. عندها فقط ضع الأكياس وخزنها.
حصاد لب الخضروات
قشر الطماطم الطرية ، افرمها أو افرمها بالخلاط ، صبها في أكواب أو قوالب أخرى. تخزينها على هذا النحو في الفريزر.
كيفية تجميد الطماطم الكرز
جميع طرق التجميد مناسبة أيضًا للكرز المصغر. كل ما تحتاجه هو تقنية "مجوهرات" لتقطيع الخضار.
اقرأ أيضا:
أبسط الاستعدادات افعلها بنفسك: تخزين الثوم في مرطبانات زجاجية.
مجموعة مختارة من أفضل الطرق لحفظ الثوم في المنزل طوال فصل الشتاء.
كيف وكم لتخزين الطماطم المجمدة
تستمر مرحلة التجميد من 3 إلى 6 ساعات. بعد ذلك ، ضع التجميد الناتج في أكياس أو حاويات. حاول أن تحافظ على حجم الحاوية لحصة واحدة حتى تتمكن من استخدام الطماطم من الفريزر على الفور. مع التغيرات المتكررة في درجات الحرارة (الحرارة والبرودة) ، تفقد الطماطم شكلها وتلتصق ببعضها البعض.
مهم! يتم تخزين الطماطم المجمدة في الفريزر لمدة 8-12 شهرًا.
فك التجميد والاستخدام
قم بإذابة الطماطم الكاملة فقط للطبخ. انقعيها لمدة 10-15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة ، ثم قطّعيها وأضيفيها إلى الطبق. ضعي الطماطم المحشوة في الفرن على الفور حتى لا تفقد شكلها. لا تقم بإذابة معجون الطماطم واللب والبطاطا المهروسة والطماطم المفرومة قبل إضافتها إلى الطبق.
يمكنك الآن تحضير العديد من الأطباق بسهولة في الشتاء:
- طماطم محشوة في الفرن
- بورشت أو حساء مع طماطم طازجة (شرائح طماطم ، على شكل معجون) ؛
- يخنة الخضار ، يخنة (هريس الطماطم) ؛
- طاجن ، صلصة المعكرونة (الخضار المجمدة في مكعبات صغيرة) ؛
- بالنسبة لخزان الخضار ، تعتبر الطماطم المقطعة إلى شرائح رقيقة أكثر ملاءمة ؛
- سلطة.
وصفة معكرونة الطماطم المهروس
سوف تحتاج:
- 200 غرام سباغيتي
- 200 غرام من هريس الطماطم المجمد ؛
- 1 فص ثوم
- 150 غرام من الجبن الصلب
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
- الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.
يذوب هريس الطماطم ويضاف إليه الثوم المفروم ويوضع في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون. اشطف المعكرونة وضعها في المقلاة. يتبل بالملح والبهارات حسب الرغبة. مزيج من الأعشاب الإيطالية يتناسب مع هذا الطبق.ينضج حتى يتبخر السائل الزائد بدون غطاء.
يرش الطبق النهائي بالجبن المبشور قبل التقديم.
خاتمة
قبل ظهور المجمدات الكبيرة ، كانت الطماطم مملحة ومهروسة وصنع العصير والكاتشب ولفها في أوعية معقمة وتخزينها في قبو. الأمر أسهل بكثير الآن. لأن هناك تجميد! تتميز هذه الطريقة بالعديد من المزايا: الذوق ، والفيتامينات محفوظة ، وهي ملائمة للتخزين. تقضي المضيفة جهدًا ووقتًا أقل ، والنتيجة تفوق التوقعات.