سنخبرك ونوضح لك كيفية الحفاظ على الطماطم طازجة لفترة طويلة: حيل مثيرة للاهتمام من أصحاب الخبرة

تعتبر الطماطم من أكثر الأطعمة رواجًا في العالم. توجد هذه الخضار في كل مطبخ تقريبًا. تقوم ربات البيوت بإعداد سلطات لذيذة وصحية ، وتحضيرات شتوية منها. تحتوي الطماطم على فيتامينات A و B2 و E و PP وحتى فيتامين K النادر الذي يعمل على تطبيع عمل الأوعية الدموية. ولكن من أجل الاستمتاع بهذه الخضار النضرة لفترة أطول قليلاً ، عليك أن تعرف كيفية تخزين الطماطم منزوعة الدسم.

أصناف التخزين طويلة الأجل

من أجل تخزين المحصول لفترة طويلة ، يتم اختيار تلك الأصناف التي تتميز بجودة حفظ عالية للزراعة. لا تغسل الطماطم ، امسحها شديدة الاتساخ بقطعة قماش ناعمة ، وحاول ألا تفسد الجلد.

يختار المزارعون المتمرسون بسهولة غير ناضج أصناف الطماطم:

1. دي باراو - طماطم منتصف الموسم ، يصل ارتفاع الشجيرة إلى 3 أمتار.الفواكه مستطيلة ، بألوان مختلفة - من الأصفر إلى البني.
2. سان مارزانو - مجموعة متنوعة من الفواكه الكثيفة والعصرية ذات اللون الأحمر الفاتح ، على شكل برقوق ، يصل وزنها إلى 140 جم.
3. ريو غراندي - تشكيلة منتصف الموسم ذات الإنتاجية العالية.

هناك أصناف وهجينة خاصة يتم تربيتها للتخزين طويل الأجل:

1. زرافة - صنف يصل ارتفاعه إلى 1.2 متر وينتمي إلى الصنف المتأخر النضج ويزرع في الأرض المفتوحة وتحت الملاجئ. يتم تخزين الثمار حتى نهاية الربيع.
2. حارس طويل - تنوع النضج المتأخر ، يصل حجم الطماطم إلى 450 جم ، وتخزن طازجة حتى الربيع.
3. تحفة -1 - هجين صغير الحجم متأخر النضج ، ينمو شجرته إلى 65 سم ، وتبقى الثمار الحمراء المسطحة التي تزن حوالي 200 جرام حتى مارس.

كم عدد الطماطم المخزنة

في المنزل ، يتم تخزين الفواكه الحمراء لمدة 3-4 أيام ، والوردي - حتى 5 أيام ، والبني - حوالي أسبوع ، والحليب و أخضر - حوالي 10 أيام.

في الثلاجة ، تحتفظ الطماطم (البندورة) بالانتعاش لمدة تصل إلى أسبوعين. يتم إعطاء أطول فترة صلاحية للطماطم بواسطة المجمد. لكن الأمر يستحق التجميد فقط الثمار الناضجة والمغسولة جيدًا وغير التالفة.

عوامل التخزين المناسبة

يعد التنوع أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على العمر الافتراضي للطماطم. اختر تلك المناسبة للتخزين طويل المدى.

يتم تخزين الطماطم في مكان مظلم وبارد - ثلاجة أو قبو مناسبة لذلك. يجب ألا تزيد رطوبة الهواء عن 80٪. يتم حفظ الثمار في صناديق خشبية. لزيادة العمر الافتراضي ، يقوم العديد من المقيمين في الصيف بتخزين الفواكه غير الناضجة ، والتي تنضج بالفعل أثناء التخزين.

كيفية حصاد الطماطم بشكل صحيح للتخزين

يتم حصاد المحصول قبل الصقيع الليلي ، حيث لن يتم تخزين الثمار المجمدة لفترة طويلة. قواعد التحصيل الأساسية:

• يتم حصاد الطماطم خلال النهار ، عندما لا يكون عليها ندى الصباح ؛
• لإطالة العمر الافتراضي ، يتم فرز الثمار المحصودة ؛
• اختر فقط الخضار والفواكه الناضجة الناضجة حتى تنضج حليبيًا ؛
• يتم مسح جميع الطماطم المجمعة بالكحول لتطهيرها.

كيفية تخزين المحاصيل

يتم تخزين الطماطم السكرية والسكرية في أسوأ الأحوال ، حيث تبدأ سريعًا في التخمير وتصبح غير صالحة للاستعمال.تحافظ الطماطم غير الناضجة قليلاً على نضارتها لمدة 2-3 أيام أطول من الطماطم الناضجة لأن لحمها لا يزال متماسكًا. تؤكل الثمار الناضجة على الفور ، لأنها لا تكذب لفترة طويلة.

في المذكرة... بغض النظر عن النوع ، الطماطم المزروعة في الهواء الطلق يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل من الطماطم المزروعة في الصوبات.

كيفية تخزين الطماطم في قبو أو قبو

نظام درجة الحرارة المناسب للحفاظ على الطماطم طازجة هو +10-15 درجة مئوية ، لذا فإن أفضل مكان لتخزين الطماطم المقطوعة هو في الطابق السفلي أو القبو. في القبو ، توضع الطماطم في صناديق خشبية في طبقات ، تفصل الطبقات بالورق. إذا أمكن ، يتم لف كل طماطم في غلاف ورقي. لا تضع أكثر من ثلاث طبقات في الصناديق ، وإلا فإن الصف السفلي سيتدهور من وزن الطبقات العلوية.

إذا لم يكن هناك قبو ، يتم تخزين الخضار على الأرض - على سبيل المثال ، في المخزن. تُترك الطماطم غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة ، حيث تنضج بمرور الوقت.

ميزات التخزين على الشرفة

المكان المناسب لتخزين الطماطم الناضجة هو الشرفة ، إذا كانت درجة حرارة الهواء لا تتجاوز + 15 درجة مئوية. يتم تخزين الطماطم هناك بنفس الطريقة كما في القبو أو الطابق السفلي: يتم تكديسها في طبقات ، ووضع كل منها بقطعة قماش أو ورق. الصناديق نفسها مغطاة بقطعة قماش لحمايتها من أشعة الشمس.

كيفية حفظ الطماطم الطازجة في الجرار

التعليب طريقة تخزين طويلة الأجل. تظل الطماطم صالحة للاستعمال في الجرار لمدة 4-6 أشهر.

تغسل الطماطم الناضجة وتجفف ثم توضع في برطمان معقم سعة ثلاثة لترات. صب 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كحول ، قم بتغطيتها بغطاء من النايلون ورجها حتى تتبلل كل الطماطم جيدًا. ثم يتم وضع خيط مبلل بالكحول في المنتصف وإشعال النار فيه من الخارج. عندما يبدأ الكحول في الاحتراق ، تُلف العلبة على الفور بغطاء معدني.

في المذكرة. للتخزين طويل الأجل ، توضع الجرار في مكان بارد ومظلم.

في الصناديق

تحفظ الطماطم في صناديق خشبية ذات فتحات لتزويدها بالأكسجين. الصناديق مغطاة بشاش ، قماش قطني ، لكن ليس بغطاء. يجب أن تكون الحاوية خالية من الروائح الغريبة. يتم وضع التبن الجاف في الجزء السفلي لحماية الطماطم من الرطوبة.

في نشارة الخشب

للحفاظ على الطماطم في الصناديق لفترة أطول ، يتم استخدام نشارة الخشب. إذا كان المحصول لا يزال غير ناضج قليلاً ، يتم وضعه في صناديق ، إن أمكن في صناديق خشبية ، من الأعلى إلى الأعلى (حيث كانت الساق - هذا هو الجزء العلوي). يتم وضع الورق تحت كل طبقة ويتم سكب نشارة الخشب ، والتي ستلتقط الرطوبة وتحمي الثمار من العفن.

لجعل طريقة التخزين هذه أكثر كفاءة ، يتم وضع الصناديق في مكان جاف ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن +10-15 درجة مئوية. من الأفضل تخزين الطماطم في قبو أو بدروم أو شرفة إذا لم يكن الجانب مشمسًا. الصندوق مغطى بشاش أو ورق.

تخزين داخلي

لا تخزن الطماطم الناضجة جيدًا في درجات حرارة أعلى من + 22 درجة مئوية. نظرًا لارتفاع نسبة السكر والعصير في الطماطم ، فإن الظروف الدافئة تخلق بيئة تخمير ملائمة. يتم تخزين الفاكهة ذات القشرة الرقيقة في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام. إذا كانت الطماطم تحتوي على قشرة سميكة ولب كثيف ، فسيتم تخزين الخضار لمدة تصل إلى 6-7 أيام.

مهم! من أجل عدم التسمم بالمنتجات التي لا معنى لها ، لا تخزن الطماطم أكثر من هذه الشروط في ظل ظروف الغرفة.

في الورق

إذا كانت الثمار في الجريدة أو الورق ، فسيتم تخزينها لفترة طويلة ليس فقط في الثلاجة ، ولكن أيضًا في صندوق أو سلة. الشيء الرئيسي هو عدم وضع عدد كبير من الطماطم فوق بعضها البعض ، ستكون 1-2 طبقات كافية.

التخزين في وعاء

للتخزين طويل الأجل ، تُملح الطماطم في قدر. للقيام بذلك ، قطع نصف الطماطم إلى أجزاء متساوية. توضع طبقة من الخضار المقطعة في قدر ، مع رش الملح ، ثم طبقة كاملة. وهكذا عدة مرات ، حتى يتم ملء الحاوية بالكامل.

في المذكرة. بغض النظر عن الطريقة المختارة ، قم بفحص المخزون بشكل دوري. إذا بدأت الطماطم في التلف ، قم بإزالتها على الفور حتى لا تصيب الآخرين.

في علب من الخردل

تغسل الطماطم جيدًا بالماء الساخن وتجفف.صب 2 ملعقة كبيرة في وعاء معقم. ل. مسحوق الخردل. توضع الطماطم فيه ويتم رش كل طبقة بالخردل. يجب ألا تأخذ العلبة التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات أكثر من 7 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق. الجرة محكمة الغلق وتخزينها في مكان بارد.

التخزين البارد

ما هو أفضل مكان لتخزين الطماطم الناضجة؟ باستخدام صحيفة عادية في الثلاجة ، يتم تخزين الطماطم لمدة تصل إلى أسبوعين. يتم لف كل خضروات في لفافة ورقية أو يتم دمجها في ثلاث قطع في مظروف. الهدف هو الحفاظ على الطماطم من الرطوبة. أفضل مكان لتخزين الطماطم في الثلاجة هو رف الخضار السفلي. يتم تغيير الجريدة بشكل دوري ، ويتم مسح الرف الموجود في الثلاجة حتى يجف.

في المذكرة... لا ينبغي تخزين الطماطم في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، حيث يمكن أن تتدهور بسرعة بسبب التكثف.

ولكن عند تخزين الطماطم في الثلاجة ، تفقد طعمها الطازج. المواد المتطايرة الموجودة فيها ، والتي تعطي الرائحة والذوق المألوف ، لا تتحمل درجات الحرارة المنخفضة ويتم تدميرها.

كيفية تخزين الطماطم الحمراء والبنية والحليب

لتخزين الطماطم الحمراء ، تُطوى الخضار بالسيقان لأعلى في صناديق ضحلة في 2-3 صفوف. لمنع الطماطم من اللمس ، يتم لفها بورق رقيق أو رشها بنشارة الخشب. الصناديق مغطاة بطبقة رقيقة ، لكن تأكد من وصول الأكسجين إلى الخضار. يتم تخزين الثمار الحمراء عند درجة حرارة + 1-2 درجة مئوية. مدة الصلاحية هي 1 - 2 شهر.

توضع الطماطم البنية مع أعناقها لأعلى في صناديق نظيفة من 8-12 كجم. يتم رش الثمار أيضًا بنشارة الخشب أو لفها بورق رفيع. أغلق بغطاء وقم بالتخزين عند + 4-6 درجة مئوية.

من الأفضل تخزين فواكه الألبان - حتى ثلاثة أشهر. في مثل هذه الطماطم ، تستمر عملية النضج. توضع الطماطم في صناديق وتُرش كل طبقة بالقشر أو نشارة الخشب. إذا لم يكن هناك قشر أو نشارة ، يتم استبدالها بقشر البصل. يتم تخزين الخضار في درجات حرارة من -2 إلى +2 درجة مئوية حتى يناير.

تخزين الطماطم الخضراء حتى العام الجديد

إذا كنت ترغب في تقديم الطماطم الطازجة على طاولة العام الجديد ، فعليك الاهتمام بذلك مسبقًا. لهذا الغرض ، تعتبر ثمار الألبان الخضراء مناسبة ، ويتم حصادها في الصيف في عبوات خشبية وتخزينها في مكان مظلم وبارد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، وكان لديك ثمار حمراء ناضجة فقط ، فاستخدم التعليب في الجرار. سيساعد ذلك في الحفاظ على عصارة الطماطم الناضجة للعام الجديد ، ومنحها طعمًا لاذعًا.

ماذا تفعل إذا بدأت الطماطم تفسد

في أول إشارة إلى أن الطماطم بدأت في التدهور ، يتم فرز المحصول إلى طماطم كاملة ومفسدة. سوف تكون الثمار الناضجة ناعمة ، وسوف يتشقق الجلد. يتم التخلص من هذه الطماطم أو تحويلها إلى صلصة الطماطم (لهذا الغرض ، يتم قطع الأجزاء الفاسدة). يتم استخدامها لتحضير تتبيلة السلطة الممزوجة بأي زيت نباتي وتوابل.

تخزين الطماطم المعالجة

يتم تخزين الطماطم ليس فقط طازجة. تستخدم الثمار المعالجة حرارياً للتخزين الطويل في الغذاء. من حيث الذوق ، فهي ليست أقل شأنا من الخضار الطازجة.

يتم تخزين الفواكه المعلبة والمجففة والمجففة لفترة أطول ولا تتطلب شروط تخزين خاصة:

1. يمكن تخزين الطماطم المعلبة محكمة الغلق لفترة طويلة حتى في درجة حرارة الغرفة. تستغرق هذه الفراغات ما يصل إلى عام.
2. إذا كانت الخضار مخمرة أو مملح وتحت غطاء من النايلون ، يتم تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.
3. يتم تخزين الطماطم المجففة بنفس طريقة تخزين الطماطم المجففة. يتم وضعها في أكياس من القماش الطبيعي أو أكياس ورقية لتوفير الأكسجين للخضروات ومنع الغبار والحشرات من الدخول. يتم تخزين الطماطم المجففة في مكان جاف ومظلم.

كيفية تخزين مستحضرات الطماطم محلية الصنع

التوصية الرئيسية للمنتجات محلية الصنع هي التخزين في مكان مظلم وبارد. لهذه الأغراض ، قبو أو شرفة مغلقة أو ثلاجة مناسبة.

تجفيف الطماطم لفصل الشتاء - طعام شهي من البحر الأبيض المتوسط

ستكون الطماطم المجففة بالشمس والعصارة إضافة رائعة إلى المائدة خلال برد الشتاء.يتم تجفيفها أولاً في مجفف كهربائي ثم تخزينها في زيت الزيتون مع التوابل.

مكونات:

• طماطم - 4 كجم ؛
• ملح البحر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• توابل "أعشاب إيطالية" - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 1.5 رأس ؛
• زيت الزيتون - 250 مل.

تجهيز:

• قطع الطماطم إلى النصف ، وإزالة القصبة ؛
• اختر البذور بسكين
• ضع الطماطم في مجفف كهربائي ساخن في صفوف ؛
• يرش الملح والأعشاب الإيطالية على كل طبقة على المنصات ؛
• يترك ليجف عند + 70 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة ؛
• قم بتغيير الأدراج في الأماكن كل 2-3 ساعات لتجفيف أفضل ؛
• عندما تجف الطماطم تمامًا ، أخرجها من المجفف الكهربائي ؛
• نقطع الثوم إلى أسافين صغيرة ؛
• ضعي الطماطم المجففة ، والثوم المفروم في برطمانات زجاجية معقمة مسبقًا وغطيها بزيت الزيتون.

قم بتغطية الأطعمة الشهية الناتجة بغطاء وتخزينها في مكان مظلم وبارد.

مهم! للتجفيف ، من الأفضل اختيار أصناف كثيفة وليست مائية جدًا. تعطى الأفضلية للفواكه بطول 4-5 سم.

توصيات عامة

لا ينصح بشراء الفاكهة لتخزينها في السوبر ماركت. من الأفضل أن تأخذ تلك التي تزرع في الحديقة أو شرائها من السوق.

نصائح من ربات البيوت من ذوي الخبرة:

1. للحفاظ على الثمار لفترة أطول ، يتم إزالتها مع الساق.
2. يجب عدم تخزين الخضار التي تضررت من العفن أو الطفيليات في نفس الحاوية مع الخضار الكاملة
3. تُخزن الطماطم في مكان بارد ومظلم - في قبو أو مخزن أو تحت طاولة أو أريكة أو سرير.
4. يتم فحص الطماطم بشكل دوري للتأكد من عدم وجود تعفن. يتم التخلص من الفاسدين بعيدًا حتى لا يبدأ الباقي في التعفن.
5. توضع الخضار في المخزن بشكل صارم مع رفع الساق ، لأن الجلد القريب منها يكون رقيقًا ، وتحت وزن الطماطم يمكن أن تتشقق ، ثم تبدأ الطماطم في التدهور.
6. للتخزين طويل الأجل ، يتم لف كل فاكهة بالورق وتوضع في صناديق أو سلال في ما لا يزيد عن صف 1-2.
7. لا يتم تخزين الخضار في كيس بلاستيكي ، حيث لن يكون من الممكن الاحتفاظ بالطماطم طازجة لفترة طويلة بسبب الرطوبة العالية.

خاتمة

تعتمد جودة تخزين الطماطم على الصنف المختار. مع مراعاة التوصيات البسيطة ، يتم تخزين الطماطم (البندورة) لفترة طويلة ولا تفقد صفاتها الخارجية والذوق. ستسعد الفواكه المفيدة أصحابها لفترة طويلة ، خاصةً على الطاولة في عطلة رأس السنة الجديدة.