أفضل 10 وصفات حول كيفية مخلل الطماطم في البرميل ، وخصائص تحضير الحاوية وتخزين المخللات الجاهزة

غالبًا ما يواجه سكان الصيف صعوبات في تخزين المحصول المحصود. لا تبقى كل الثمار طازجة لفترة طويلة ، لذا فهي مملحة ومخللة. دعنا نتحدث عن الوصفات الأساسية لتمليح الطماطم في برميل وتوصيات لتحضيرها.

كيفية تحضير برميل للتمليح

البرميل هو وعاء مثالي لتخزين الخضار وتحسين مذاقها... تُملح الثمار تدريجيًا ، عندما تنضج ، تنتشر في أجزاء.

من بين البراميل المتنوعة (المصنوعة من البلوط والزيزفون والألدر والصنوبر) ، يعتبر البلوط الأفضل... عند التمليح في مثل هذه الحاوية ، يتم استخراج مكونات خشب البلوط ، وتكتسب الطماطم طعمًا لا يضاهى لإعداد البرميل.

على سبيل المثال ، يفضل صانعو النبيذ استخدام مثل هذه الحاوية. البلوط مقاوم للتآكل وتقلبات درجات الحرارة. عند شراء برميل ، تحقق من صحة تصنيعه ، وعدم وجود الغراء واستخدام الشمع لإحكامه.

مهم! يعتبر حوض الزيزفون أكثر ملاءمة للعسل ، لأن الشجرة تنقل جميع الروائح. تضيف آسبن المرارة ورائحة شجرة عيد الميلاد إلى المنتجات التي لا يحبها الجميع.

بعد الاختيار يتم تحضير البرميل للتمليح:

1. إذا كان البرميل جديدًا، يتم نقعه مسبقًا حتى لا تتحول المنتجات إلى اللون البني ولا تمتص المواد الضارة. للقيام بذلك ، يتم ملء الحوض بالماء البارد ، والذي يتم تغييره كل 3 أيام حتى يصبح السائل شفافًا. بعد تبخير البرميل بالماء المغلي مع الشبت ، ومغطى بفيلم وبطانية دافئة ، انتظر حتى يبرد تمامًا. ثم تغسل عدة مرات بالماء الدافئ والبارد على التوالي.
2. إذا تم بالفعل استخدام البرميليتم غسلها ودعكها من الداخل بفرشاة قاسية. يتم تنظيف الأطواق الحديدية من الصدأ ودهانها. الحوض المجفف مغطى بـ 2-3 كجم من الجير الحي ، مملوء بالماء المغلي ، مغطى بغطاء ويترك لمدة 3 ساعات. بعد غسلها جيدا.

لا تقم بتخزين برميل التمليح الجاف - هكذا تتشكل الشقوق فيه.... بدلاً من ذلك ، يتم ملؤه بالماء ، ويغلق ويترك حتى الاستخدام ، أو يوضع كوب من السائل بداخله ، والذي سيتبخر تدريجياً.

إذا كانت الحاوية جافة ، يضاف إليها الماء في غضون أسبوعينحتى يتم إغلاق الفتحات.

وصفات برميل الطماطم

كيف نخلل الطماطم في البرميل؟ دعنا نتعرف على خصوصيات تحضير هذه الوجبات الخفيفة.

الطريقة التقليدية للتمليح

مكونات:

• طماطم لكل برميل 10 لتر ؛
• أوراق الفجل والجذر حسب الرغبة ؛
• 4 أوراق كشمش ، 2 - كرز ؛
• الشبت حسب الرغبة
• 9 لترات من الماء
• 540 جرام ملح.

عملية الطهي:

1. نختار الطماطم من نفس الحجم تقريبًا بحيث تكون مملحة بشكل متساوٍ ، دون آثار للتعفن وتلف الجلد.
2. ضع أوراق الفجل والكشمش والكرز في قاع البرميل ، مع تغطية الجزء السفلي بها.
3. قمة مع جذر الفجل المفروم والشبت.
4. ننشر الطماطم بإحكام قدر الإمكان لبعضنا البعض.
5. كرر الطبقات الثلاث الأولى حتى نملأ البرميل.
6. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء المغلي ، اجعل 1 لتر 9 مرات.
7. املأ الطماطم بمحلول مبرد ، ضعها تحت الظلم وأغلق الغطاء.
8. ستكون الطماطم جاهزة خلال 1.5 شهر.

سجل ملاحظة:

كيف لطهي الخيار المخلل في المنزل

وصفات بسيطة ولذيذة لليقطين المخلل

كيفية ملح الكوسة - 12 من أشهى الوصفات

برميل طماطم في محلول ملحي بارد بدون خل

هذه الطماطم سريعة وسهلة الطهي.

مكونات:

• طماطم في برميل 10 لتر ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الثوم - 5 رؤوس ؛
• بصل - 5 قطع ؛
• شبت وبقدونس - 25 جم لكل منهما ؛
• الكرفس ، الفجل ، أوراق الكشمش ، الكرز ، أوراق الغار ، الفلفل الأسود والبازلاء - حسب الرغبة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 10 لترات.

عملية الطهي:

1. نختار نفس الطماطم دون تلف.
2. تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء المغلي حتى يذوب تمامًا ويبرد.
3. تتم إزالة بذور الفلفل وتقطيعها إلى نصف حلقات.
4. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى أنصاف حلقات.
5. نقطع الثوم إلى 4-5 قطع إلى شرائح.
6. ننشر الكشمش وأوراق الكرز في قاع البرميل ، ثم البصل والثوم والفلفل وبعض البهارات والأعشاب.
7. أضف الطماطم في الأعلى.
8. كرر الطبقات. اترك 2 سم بين آخر واحد وأعلى البرميل.
9. غطي الطماطم بالأوراق الخضراء واملأها بمحلول ملحي. ضع الشاش في الأعلى ، وأغلق.
10. نخزن في مكان بارد ، نحاول في شهر.

 مهم! في أول ظهور للقالب ، يتم تغيير الشاش إلى آخر جديد.

طماطم بورق الغار

مكونات:

• طماطم (حمراء أو صفراء) 8 لترات ؛
• شبت - 25 جم ؛
• البازلاء البهارات - حسب الرغبة ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 8 لترات.

تجهيز:

1. نحن نغسل ونفرز جميع المنتجات.
2. ننشر الطبقة الأولى - الشبت وورقة الغار. ثم صب الفلفل.
3. أضف الطماطم وورق الغار والفلفل مرة أخرى.
4. الطبقات البديلة مرة أخرى.
5. تحضير محلول ملحي من الماء والملح ، املأه بوجبة خفيفة.
6. نستخدم القماش القطني كمؤشر على التخمير.
7. الطماطم جاهزة في غضون شهر.

طماطم خضراء لذيذة مع الثوم

عندما ينتهي موسم الطماطم ، يبقى الكثير من الفاكهة الخضراء. يمكن أيضا أن تكون مملحة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 5 كجم ؛
• فلفل حلو - 5 كجم ؛
• فلفل حار - 5 قطع ؛
• الثوم - 5 رؤوس ؛
• الشبت والبقدونس - حزمتان لكل منهما ؛
• الفجل أو العنب أو أوراق الكرز - 2 قطعة ؛
• ملح - 650 جم ؛
• ماء - 8 لترات.

كيف تطبخ:

1. اغسل الطماطم واثقبها بعود أسنان في عدة أماكن.
2. قشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان ، مقطعة إلى نصف حلقات.
3. نظف الفلفل الحار من البذور وقطّعها إلى شرائح.
4. قطع كل فص ثوم إلى 3-4 قطع.
5. ننشر الطبقة الأولى - الأعشاب والثوم والأوراق.
6. أضيفي الطماطم الممزوجة بالفلفل الحلو والحار.
7. كرر الطبقات حتى يمتلئ البرميل. نضع الشبت والأوراق في الأعلى.
8. صب المحلول الملحي المحضر من الماء والملح.
9. نغلق بالشاش ونضع الظلم.
10. نحاول في 21 يوما.

طماطم مملحة حارة

سيحب عشاق المقبلات وصفة الطماطم مع الفجل والثوم.

مكونات:

• طماطم 8 لترات ؛
• الثوم - 5 رؤوس ؛
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• الفجل والشبت حسب الرغبة ؛
• ملح - 400 جم ؛
• ماء - 8 لترات.

تجهيز:

1. نقوم بإعداد المنتجات للتمليح كما في الوصفات أعلاه.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ، والفلفل الحار إلى شرائح.
3. نحن نمزق أغصان الشبت ونترك بأيدينا.
4. ننشر الخضار والفجل والثوم في قاع البرميل ، تليها الطماطم.
5. نحن بالتناوب إلى الجزء العلوي من الحاوية.
6. غطي الطبقة الأخيرة من الطماطم بالشبت واملأها بالمحلول الملحي المحضر.
7. نستخدم الشاش والقمع.
8. في غضون شهر ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

برميل طماطم بالخردل

من بين الوصفات المختلفة ، تحتوي هذه الوصفة على الحد الأدنى من مجموعة المكونات.

ستستغرق:

• طماطم 5 لترات
• مسحوق الخردل - ½ ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - ½ ملعقة كبيرة ؛
• ماء - 5 لتر.

كيفية الملح:

1. نضع الطماطم في برميل ، مقطعة مسبقًا في عدة أماكن باستخدام المسواك.
2. تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح والسكر ومسحوق الخردل في الماء المغلي ويبرد.
3. املأ الطماطم بالمحلول الملحي بحيث تغطيها تمامًا. نضع تحت الاضطهاد.
4. سوف نتذوقه في غضون أسبوع.

طماطم مملحة مع أوراق الكشمش الأسود

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعم المر ، نقترح الوصفة التالية.

مكونات:

• الطماطم في برميل 5 لتر ؛
• شبت - 25 جم ؛
• جذر الفجل وأوراق الكشمش حسب الرغبة ؛
• فلفل حار - حبتان.
• ملح - 500 جم ؛
• ماء - 5 لتر.

عملية الطهي:

1. نقوم بإعداد المنتجات للتمليح كما في الوصفات أعلاه.
2. ضعي أوراق الكشمش الأسود ، والشبت المفروم بشكل خشن ، والفجل و1-3 شرائح من الفلفل الحار المقشر في القاع.
3. بعد ذلك ، ضع الطماطم في منتصف الحاوية.
4. طبقات متناوبة. نصنع القمة من الخضر والفلفل الحار.
5. تحضير المحلول الملحي من الماء والملح ، تبرد ، صب الطماطم.
6. نقوم بتغطية الحاوية بشاش نغيره حسب الحاجة.
7. بعد 30 يومًا ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

الوصفة الروسية للتمليح البارد

من السهل تخمير الطماطم الحمراء المالحة في برميل حسب الوصفة الروسية.

ستستغرق:

• طماطم - 10 كجم ؛
• جزر - 10 قطع ؛
• قرون الفلفل الحار - 10 قطع ؛
• كرفس - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 10 فصوص ؛
• ملح وسكر - 250 جم لكل منهما ؛
• ماء - 10 لترات.

تجهيز:

1. اغسل وجفف المنتجات.
2. نقطع الجزر إلى شرائح طويلة.
3. قطع الفلفل الحار إلى قطع بأيدينا.
4. قطع الثوم إلى نصفين.
5. ننشر ثلث البهارات والأعشاب في قاع البرميل.
6. أضف نصف الطماطم.
7. نتبادل الطبقات ، وآخرها - التوابل والأعشاب.
8. نسكب المقبلات مع محلول ملحي مبرد من الماء والملح والسكر.
9. اتركه دافئًا حتى يبدأ التخمير. نأخذ الطماطم الجاهزة إلى مكان بارد.
10. نحاول في شهر.

برميل طماطم خضراء "لعق أصابعك"

في السابق ، لم تكن الطماطم الخضراء موضع تقدير ، لذا لم يكن تخليلها يستحق الكثير من التكاليف المالية. الآن ارتفعت أسعار هذه الفراغات. هم محبوبون لذوقهم الواضح.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• الشبت والبقدونس - 100 غرام لكل منهما ؛
• أوراق الكزبرة والكرز حسب الرغبة ؛
• الثوم - 2 قطعة ؛
• فلفل أحمر حار - 1 قطعة ؛
• ملح - 700 جم ؛
• ماء - 6.5 لتر.

كيفية الملح:

1. نقوم بإعداد المنتجات للتمليح كما في الوصفات أعلاه.
2. ننشر الطبقة الأولى - 1/2 توابل وأعشاب ، ثم طماطم ومرة ​​أخرى أعشاب مع بهارات.
3. يذوب الملح في الماء المغلي ويبرد ويسكب الطماطم.
4. نضع القمع.
5. ستكون المقبلات جاهزة خلال 45 يومًا.

املأ الجافة

هذه الوصفة الخاصة بتخليل الطماطم لا تشبه تلك السابقة ، لأنها لا تستخدم محلول ملحي.

مكونات:

• طماطم - 10 كجم ؛
• ملح (خشن) - 1.5 كجم.

تجهيز:

1. طبخ الطماطم ، ضع طبقات في البرميل.
2. يرش الملح على كل طبقة.
3. نغطي البرميل بالقمع وننتظر الطماطم حتى يبدأ العصير والتخمير.
4. بعد أسبوعين نحاول المقبلات.

مثير للإعجاب! يضاف البهارات وورق الغار والكزبرة إلى التمليح الجاف.

قواعد التخزين للطماطم المخللة

بحيث تظل قطعة العمل لذيذة وعالية الجودة لفترة أطول، لاحظ بعض ميزات التخزين:

1. يتم الحفاظ على درجة الحرارة من 0 إلى +40 درجة مئوية ، والرطوبة النسبية 90٪. أفضل مكان هو قبو أو قبو. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، تُملح الثمار في برطمانات وتوضع في الثلاجة.
2. كمؤشر للعفن ، يتم وضع الشاش على البرميل ، والذي يتم استبداله بشكل دوري بآخر جديد.
3. لمنع ظهور العفن ، يتم نقع الشاش في محلول الخردل.
4. لا يتم وضع برميل المخللات نفسه على الأرض ، ولكن يتم وضعه على شريحتين خشبيتين. هذا يمنع العفن من التكون في قاع الحاوية.

طماطم في طبق خزفي

ليس من الممكن دائمًا شراء برميل أو تهيئة الظروف لتخزينه. بدلاً من ذلك ، يتم تحضير الطماطم المخللة مثل طماطم البراميل ، لكن في مقلاة أو البنك... أهم شيء هو وضع الحاويات في مكان بارد.

اختيار المقلاة مناسب تمامًا:

1. لا تتفاعل الأطباق المطلية بالمينا مع المحلول الملحي ، فهي مريحة للغسيل ، لكن الأغطية لا تتناسب دائمًا بإحكام ، مما يؤدي إلى تكوين العفن.
2. العبوات الخزفية لها نفس الفوائد. سلبيات - الوزن الثقيل والهشاشة.
3. الأواني الزجاجية لا تمتص الروائح ، وتغسل جيدًا ، وشفافة ، ولكنها غير مقاومة للصدمات.

لتحضير مثل هذا التمليح ، سوف تحتاج:

• طماطم؛
• أوراق الفجل والجذور - 15 جم ؛
• مظلات شبت بسيقان - 25 جم ؛
• ثوم - 15 جم ؛
• أوراق الكشمش والكرز - 4 قطع ؛
• ورق الغار والبازلاء حسب الرغبة.

كيفية الملح:

1. صب الماء المغلي فوق المقلاة.
2. نضع نصف الأعشاب والتوابل المطبوخة في القاع ونضع الطماطم فوقها.
3. نغلق كل شيء بالمكونات المتبقية.
4. تحضير المحلول الملحي بمعدل 70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. تُسكب الطماطم مع التتبيلة المبردة.
5. نحن نأكل وجبة خفيفة في شهر.

في جرة مثل البرميل

بدلا من القدر كما تستخدم جرة لتمليح الخضار.

مكونات:

• طماطم؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• ملح - 55 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• البهارات والفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• مسحوق الخردل - 15 جم ؛
• أوراق الفجل - 3 قطع ؛
• الشبت - فرعين.

تجهيز:

1. نقوم بغسل وتعقيم وتجفيف البرطمان.
2. اغسل الطماطم وقم بعمل ثقبين أو ثقلين باستخدام عود أسنان.
3. ضعي البهارات المحضرة في برطمان ، ثم ضعي الطماطم فوقها.
4. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. صب الخضار.
5. غطي الجزء العلوي بشاش واتركيه لمدة نصف شهر.
6. ثم نغلق البرطمانات بأغطية ونضعها في البرد.
7. نحاول في نصف شهر أو شهر آخر.

نصائح وخدع

الفروق الدقيقة في طبخ الطماطم المملحة:

1. يتم اختيار الخضار بعناية شديدة ، وتستخدم الفواكه الكثيفة (لتحسين التمليح ، يتم تقطيع الطماطم في عدة أماكن باستخدام المسواك).
2. في وعاء كبير ، توضع الطماطم الصلبة بالقرب من القاع ، والطماطم اللينة في الأعلى.
3. لا يتم استخدام الفواكه شديدة الصلابة.
4. يتم تقطيع الخضار الكبيرة إلى النصف للتأكد من عدم وجود تعفن. يمكن أن تدمر إحدى هذه الطماطم البرميل بأكمله.
5. لمنع زيادة الملح ، يتم تكديس الطماطم بإحكام مع بعضها البعض.
6. لا يتم استخدام الأصناف ذات اللب الأبيض على شكل قضيب.
7. اختر بعناية حاوية الشغل.

خاتمة

أي وصفة تمليح عالمية ، يمكن تغيير المكونات لتناسب ذوقك. إذا كانت الطماطم مملحة ، أضف القليل من الملح وجرب البهارات.

يتم الحصول على ألذ طماطم في برميل خشبي ، وخاصة من خشب البلوط. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية ، فستعمل القدر أو الجرة. يتم اختيار الأطباق والفواكه نفسها بعناية للحصول على وجبة خفيفة لذيذة وعالية الجودة يتم تخزينها لفترة طويلة.