كيفية تخزين الطماطم بحيث تتحول إلى اللون الأحمر: تسريع النضج والحفاظ على الخضار طازجة لفترة طويلة
يهتم كل بستاني مبتدئ بمسألة كيفية جمع المزيد من الطماطم الخضراء بشكل صحيح بحيث تنضج بسرعة في المنزل. بعد كل شيء ، زراعة الطماطم (البندورة) وزراعتها ليست سوى نصف المعركة. ستجد في المقالة وصفًا تفصيليًا لعملية جمع الطماطم وإنضاجها وحفظها.
مشكلة أخرى هي كيفية الحفاظ على الطماطم ناضجة طازجة لأطول فترة ممكنة. بعد قراءة هذا المقال ، ستتعلم طرقًا بسيطة للحفاظ على هذه الخضار طازجة لعدة أشهر دون بذل الكثير من الجهد.
محتوى المقال
لماذا تختار الطماطم غير الناضجة
ليس من الضروري الانتظار حتى تنضج الطماطم تمامًا على الأدغال. من الممكن بل ومن الضروري جمع الثمار التي لم تنضج بعد.
الأسباب:
- تتم إزالة أكبر ثمار خضراء لتخفيف الأدغال - لن تنمو بعد الآن ، لكن يمكنها كسر الأغصان ؛
- تتم إزالة الثمار الخضراء من أجل زيادة الإنتاجية - بعد إزالة الطماطم ، ستتخلى الأدغال عن جميع العناصر الغذائية لظهور ثمار جديدة ؛
- مع بداية الصقيع الأول وانخفاض درجة الحرارة إلى +10 درجة مئوية في الليل ، يتم حصاد الطماطم باللون الأخضر - قد لا تكون الأيام الدافئة كافية حتى تنضج الثمار بالكامل على الأدغال ، وقد يموت المحصول بأكمله من البرد ؛
- الرطوبة يمكن أن تجعل النباتات مريضة اللفحة المتأخرة - أولاً ، تتأثر الشجيرات ، ثم تُغطى الثمار ببقع سوداء (لا يمكن تناول هذه الطماطم) ؛
- العديد من ربات البيوت تعليب طماطم خضراء.
نزيل الثمار بشكل صحيح
يتم تحديد الطماطم التي يمكن قطفها بالفعل حسب لونها. تتراوح الطماطم من اللون الأخضر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. كلما كان اللون الأخضر أغمق ، كلما طالت مدة النضج. يجب أن يتناسب حجم الثمرة مع الصنف.
تقطع الثمار بالمقص مع السيقان حتى لا تتلف الجلد. لذلك سوف تطيل العمر الافتراضي للطماطم ، وتحميها من التعفن المبكر. من المهم قطف الطماطم في الطقس الجاف وليس الحار.
ما هي الأصناف التي تختارها للتخزين طويل الأجل
في المتاجر المتخصصة ، يمكنك بسهولة العثور على بذور أي نوع من أنواع الطماطم تقريبًا. للأرض المفتوحة ، اختر أصناف النضج المتوسطة والمبكرة ، ولزراعة الدفيئة مع النضج المتأخر.
ما هي الأصناف والهجينة التي يتم تخزينها لأطول فترة
يتم تخزين الطماطم الصفراء للعام الجديد ، فاسيليسا ، زانا ، تساقط الثلوج ، هدية الخريف ، كرة البرتقال ، F1 سلوثبوك ، ريو.
إذا كنت تفضل الفواكه الحمراء ، فاختر Ekaterina ، Zazimok ، الإمبراطوريةزهرة الحجر الحدس.
لمحبي الطماطم السوداء الغريبة مناسبة: القرم الأسود ، الكمأة السوداء ، الأسود أناناس، الشوكولاته الداكنة.
مرجع... بغض النظر عن التنوع ، يتم تخزين الطماطم المزروعة في الهواء الطلق بشكل أفضل من تلك المزروعة في الدفيئة.
متى تختار الطماطم للنضوج
يتم حصاد الطماطم في الحقول المفتوحة قبل الصقيع الأول. إذا بدأت الثمرة تتحول إلى اللون البني بالقرب من الإزهار ، فهذا يعني أنها لن تنمو بعد الآن ، يمكنك قطفها بأمان. إذا كان الطقس رطبًا جدًا وممطرًا بالفعل في أغسطس ، فإن الأمر يستحق جمع كل الفواكه الخضراء. من الرطوبة الزائدة ، تبدأ في التعفن.
إذا نمت الطماطم في دفيئة ، يمكنك إزالة الثمار لتنضج لاحقًا.اعتمادًا على الظروف الجوية والتنوع ، يبدأ الحصاد من أواخر يونيو ويستمر حتى أوائل أكتوبر. ولكن عندما تنخفض درجة الحرارة في الدفيئة عن +9 درجة مئوية ، فأنت بحاجة إلى جمع كل الثمار تمامًا.
شروط إنضاج وتخزين الطماطم الخضراء
لأفضل نتيجة في حفظ الطماطم يجب استيفاء شروط معينة. ضع في اعتبارك تعليمات مفصلة حول مكان وكيفية الاحتفاظ بالطماطم ، بالإضافة إلى طرق ونصائح غير معتادة للحفاظ على المحصول.
مكان تخزين الطماطم غير الناضجة المحصودة
للنضج السريع أفضل مكان هو غرفة مظلمة ودافئة بمستويات رطوبة معتدلة. يجب أن يكون جيد التهوية. درجة الحرارة المثلى هي + ... + 25 درجة مئوية ، وكلما ارتفعت ، زادت سرعة نضج الطماطم.
هناك عدة خيارات للتخزين:
- الصناديق الصغيرة مغطاة بالورق (ليس بجريدة) ، انشر الطماطم في 3 طبقات كحد أقصى. كل طبقة تالية مغطاة بالورق. بدلاً من الورق ، يمكنك رش الفاكهة بالقش أو نشارة الخشب.
- تستخدم لتخزين الطماطم غير الناضجة في أحذية من اللباد... يعد هذا أيضًا خيارًا صالحًا ، ولكن سيتعين عليك فرزها كل يومين إلى ثلاثة أيام ، وتتبع النضج منها و / أو البدء في التدهور.
- التخزين في البنوك. يتم تعقيم البنوك أولاً ، ويتم سكب 2 ملعقة كبيرة في القاع. ل. خردل جاف. توضع الطماطم غير الناضجة في طبقات. يتم رش كل طبقة أيضًا بالخردل. نشمر بغطاء معدني. لقد وضعوا الجرار في التخزين في مكان مظلم وبارد: الطابق السفلي أو القبو مثالي. ستبقى الطماطم طازجة لمدة تصل إلى 4-5 أشهر.
- في شقة صغيرة ، يمكنك نشر القماش تحت السرير ورش عليها ثمار الطماطم غير الناضجة ، وتغطيتها بقطعة قماش أخرى.
نقوم بتسريع عملية نضج الطماطم
فكر في أكثر الطرق شيوعًا وفعالية لتسريع عملية نضج الطماطم:
- ثبت علميًا أن غاز الإيثيلين ينضج الطماطم (والعديد من الخضروات الأخرى). تنتج الثمار نفسها أيضًا هذا الغاز. لزيادة تركيز الثمار ، تُغطى بقطعة قماش أو قش.
- تساعد أشعة الشمس الساطعة ودرجات الحرارة المرتفعة الطماطم على النضوج بشكل أسرع.
- في أي مكان يتم فيه تخزين المحصول ، ضع 1-2 ثمرة حمراء ناضجة أو موزة ناضجة. وبالتالي ، فإن "الإنزيمات الناضجة" ستنتشر بين الثمار غير الناضجة بشكل أسرع.
- إذا كنت بحاجة إلى أن تنضج الطماطم بشكل عاجل ، يمكنك اللجوء إلى هذه الطريقة غير المعتادة - حقن كل طماطم بالفودكا (0.5 سم مكعب) في منطقة الساق. سيزداد تركيز الإيثيلين وستتسارع عملية الاحمرار عدة مرات. ليس من الآمن إعطاء هذه الطماطم للأطفال.
كيف تحافظ على الطماطم طازجة حتى الشتاء
يمكنك الاستمتاع بمذاق ورائحة الخضار الطازجة حتى على طاولة العام الجديد. للقيام بذلك ، اتبع بعض القواعد البسيطة.
أولا ، قم بفرز الثمار بعناية. أي علامات تلف أو خدوش أو بقع أو عفن هي سبب استخدام الفاكهة للمعالجة. يجب أن تكون الطماطم جافة دون تلف الجلد. عند التخزين في الصناديق ، يتم الفرز مرة واحدة في 3-4 أيام.
مهم! لا تخزن الطماطم في كيس بلاستيكي. على الرغم من الراحة ، ستؤدي هذه الطريقة إلى تلف سريع للفاكهة.
يجب أن تكون الرطوبة في مكان التخزين عالية - من 80-85٪ ، ويجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 7-10 درجة مئوية. في الهواء الجاف ، تصبح الطماطم مترهلة بشكل أسرع وتفقد مذاقها.
يمكن حفظ كمية صغيرة من الطماطم غير الناضجة في الثلاجة. ولصنع الحساء أو إضافات البيتزا ، يتم تقطيع الطماطم الناضجة إلى دوائر رفيعة ، وتوضع في أكياس وتجمد في الفريزر. لذا يمكنك استخدام هذه الخضار طازجة حتى موسم الحصاد القادم.
تخزين الطماطم الناضجة
يتم تخزين الطماطم الناضجة من عدة أيام إلى 2-3 أسابيع. الأصناف متوسطة النضج ومتأخرة النضج تبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أسابيع. من الأفضل تخزين النضج المبكر في مكان أكثر برودة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام.
افصل الطماطم الناضجة عن باقي الخضار. سيؤدي هذا الحي إلى تسريع عملية النضج ويؤدي إلى تسوس مبكر. ستظل الثمار الناضجة في الثلاجة لعدة أيام.
3 طرق لمعالجة الطماطم تطيل فترة تخزينها
هناك بعض الحيل للحفاظ على استمرار المحصول لفترة أطول:
- توضع الطماطم في وعاء وتغطى بالزيت النباتي. يجب أن يكون مستوى الزيت أعلى من الفاكهة بمقدار 1 سم.
- تحضير محلول من الماء والملح والخل بنسبة 8: 1: 1 وصبه فوق الثمار.
- في برطمانات معقمة ، ضعي أولاً طبقة من الطماطم المفرومة ناعماً والملح. ضعي الثمار الكاملة على الوجه ، مع رش الملح على كل طبقة. نشمر العلب وتخزينها في مكان بارد (ثلاجة أو القبو).
كيفية إبطاء نضج الطماطم
لإبطاء هذه العملية في المنزل، هناك قاعدة بسيطة: كلما كان الجو أكثر برودة في الغرفة التي تخزن فيها الطماطم ، كانت تنضج أبطأ. ومع ذلك ، يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ، وإلا ستفسد الثمار بسرعة أو تفقد مذاقها.
نصائح من البستانيين ذوي الخبرة لقطف الطماطم وتخزينها
فيما يتعلق بجمع الطماطم وتخزينها ، يجب أن تعتمد على نصائح غير عادية ومثيرة للاهتمام من البستانيين ذوي الخبرة:
- حتى تتحول الثمار إلى اللون الأحمر بشكل أسرع في الحديقة ، رشها بمحلول اليود - 30 نقطة من اليود لكل 10 لتر ماء.
- يفقد تخزين الطماطم في البرد مذاقها - احتفظ بها في الثلاجة عند الضرورة فقط.
- لا يستحق غسل الطماطم ، فمن الأفضل مسحها بقطعة قطن وكحول لقتل الجراثيم.
- ضع الثمار النظيفة والجافة في وعاء معقم. يجب أن تكون الطماطم مكدسة بشكل فضفاض. صب 1 ملعقة كبيرة في الجرة. ل. الكحول ، أغلق الغطاء. قم بلف البرطمان قليلاً حتى تتبلل الطماطم بالكامل. اصنع فتيل أنبوب من الورق ، وأشعله واخفضه في البرطمان. بمجرد اشتعال الكحول ، قم بلف الغطاء برفق. بهذه الطريقة ، سيختفي كل الأكسجين من العلبة. تدوم الطماطم لمدة 4-5 أشهر وتبقى طازجة.
خاتمة
تتضمن التكنولوجيا الزراعية جمع الطماطم غير الناضجة لتخفيف الحمل على النبات وزيادة الغلة. يعرف البستانيون ذوو الخبرة كيفية تخزين الطماطم حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر بسرعة في المنزل أو في الطابق السفلي.
إن الامتثال لنظام درجة الحرارة ، والحفاظ على مستوى الرطوبة ، واختيار الثمار المناسبة للتخزين والحاجز في الوقت المناسب ، سيوفر للمضيفة طماطم ناضجة لعدة أشهر.