ما هو السلق السويسري وكيف نأكله بشكل صحيح وكيف يمكن أن يكون مفيدًا

كان الاسم الألماني مانجولد عالقًا خلفه ، على الرغم من أنه كان يعرف باسم "الملفوف الروماني" و "الخرشوف القدس" و "ساق العشب". من غير المرجح أن يميز الشخص عديم الخبرة قممه عن قمم البنجر ، لكن الاختلافات لا تزال كبيرة. سنخبرك ما هو - السلق السويسري ، ما هي فوائده وأضراره ، وكيف ينمو ويأكل.

ما هو السلق السويسري

للوهلة الأولى ، يبدو مثل السبانخ. في الواقع ، هناك روابط عائلية: كلاهما من عائلة القطيفة ، لكنهما أقارب بعيدان. في الواقع ، ترتبط الخضار مباشرة ببنجر الأوراق وهي نوع فرعي منها.

مظهر خارجي

إذا كانت الجذور الحلوة والصحية ذات قيمة في البنجر ، فإن السلق لا يحتوي عليها ، وتستخدم الأوراق والسيقان ، التي تشكل وريدات عالية ، في الغذاء.... النبات كل سنتين ، وفي السنة الأولى لم تكن وردة الوردة خصبة. لكن في اليوم التالي ، تدهش من تجعدها.

عادة ما تكون الأوراق كبيرة - حتى 30 سم ، على شكل قلب أو ممدود ، مع سطح أملس أو مثقوب وحواف متموجة. اعتمادًا على التنوع ، تأتي بألوان وظلال مختلفة: أخضر غامق أو زمرد ، أصفر ، بنفسجي ، أحمر ، وردي. تتناقض الأوردة الموجودة على الأوراق مع الخلفية ، على سبيل المثال ، يمكن رؤية الأوردة الحمراء أو الصفراء أو الفضية على ورقة خضراء.

أعناق العصير سمين ، يصل ارتفاعها إلى 25 سم ، وسمكها يصل إلى 5 سم ، كما أن لونها غني بالألوان: الحليب الأبيض ، والأخضر الفاتح ، والأصفر ، والبرتقالي ، والبورجوندي (تظهر الصورة مجموعة غنية من الألوان). يمكن أن تنمو السيقان على ارتفاع يصل إلى 2 متر.أزهار النبات غير واضحة ، صغيرة ، مجمعة في أزهار مورقة.

غالبًا ما يزين سكان الصيف أراضيهم بهذه الخضار: من خلال زراعة الأصناف بشكل صحيح ، يمكنك تحقيق انتقال الظل للون وبالتالي تزيين منطقة الفناء الخلفي.

تكوين وخصائص مفيدة

تحتوي الخضار على الكثير من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. غني بفيتامين K بشكل خاص: يحتوي 100 غرام من المنتج على 830 ميكروغرام ، بينما المعدل اليومي للبالغين 90 ميكروغرام. يشارك هذا الفيتامين في تخليق البروتين ، ويؤثر على صحة الكلى والتمثيل الغذائي.

مهم! يُنصح الأشخاص الذين يتم وصفهم بمضادات التخثر بأن يكونوا انتقائيين بشأن الأطعمة الغنية بفيتامين K ، حيث إنه يؤثر على تخثر الدم.

يمثل فيتامين أ أيضًا نسبة كبيرة: 306 ميكروغرام ، أو 34٪ من القيمة اليومية.

المعادن الأساسية:

• البوتاسيوم - 379 مجم (15 ٪ من القيمة اليومية) ؛
• المغنيسيوم - 81 مجم (20 ٪ من القيمة اليومية) ؛
• الحديد - 1.2 مجم (10٪ من القيمة اليومية) ؛
• المنغنيز - 0.37 مجم (19٪ من القيمة اليومية).

فيتامينات ب:

• الثيامين - 0.04 مجم (3٪ من القيمة اليومية) ؛
• الريبوفلافين - 0.09 مجم (5٪ DV) ؛
• حمض البانتوثنيك - 0.17 مجم (3 ٪ DV) ؛
• البيريدوكسين - 0.1 مجم (5٪ DV) ؛
• حمض الفوليك (ب 9) 14 ميكروجرام (4٪ DV)

يصنف هذا المنتج على أنه منخفض السعرات الحرارية (19 سعرة حرارية).

في 100 جرام من السلق:

• البروتينات - 1.8 جم ؛
• الكربوهيدرات - 3.74 جم ؛
• دهون - 0.3 جم ؛
• ماء - 92.66 جم.

الخضار ينظف الدم ويحسن من تجلط الدم ، ويخفض ضغط الدم ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويمنع هشاشة العظام والتصلب ، ويقوي جهاز المناعة. يوصى باستخدامه لعلاج فقر الدم والسكري.

موانع

يمكن أن يؤذي شارد الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع لزوجة الدم أو الدوالي أو التهاب الوريد الخثاري ، لأن الخضار يثخن الدم.يجب على المرضى الذين يعانون من حصوات في الكلى أو المرارة أيضًا استبعادها من النظام الغذائي ، حيث تتبلور أملاح حمض الأكساليك (أكسالات) الموجودة فيه ، مما يؤدي إلى انسداد القنوات الكلوية.

بسبب الأوكسالات ، يحتاج الأشخاص المصابون بالنقرس والتهاب المفاصل الروماتويدي إلى توخي الحذر عند استخدام السلق السويسري.

أصناف شعبية

يتم تقديم السلق في شكلين: الورقة والساق.

تتميز الأوراق (أو الثوم المعمر) بالنمو السريع للأوراق بعد القطع. سيقانها رقيقة ورقيقة. تنضج مثل هذه الخضار في شهر ونصف بعد الإنبات. تشمل أصناف السلق الورقية الشعبية السبانخ والأخضر الورقي والشتاء. إنها مقاومة للصقيع ولها وردة خصبة ولكنها قصيرة الأوراق.

النوع الجذعي (المتعجرف) له أعناق قوية "متعرجة". هذا النوع من السلق جاهز للأكل بعد ثلاثة أشهر من الإنبات. تشمل الأصناف الجذعية روبين ، بولز بلود ، سكارليت ، جارنت ، بركان. سيقانها حمراء زاهية وقرمزية وحتى أرجوانية. هناك أنواع نباتية ذات سيقان بيضاء وخضراء: الزمرد ، الملكيت ، ميراج ، السويسري.

اقرأ أيضا:

لماذا يستحق الأمر زراعة طماطم "موسكفيتش" المبكرة الناضجة والمقاومة للأمراض.

البطيخ الأصفر الناضج المبكر "Fairy Tale f1".

أفضل أنواع الكوسة للأرض المفتوحة: صورة مع وصف ونصائح للاختيار.

النمو والرعاية

الخضار متواضع في الرعاية ، ولكن لا تزال هناك بعض القواعد لزراعتها.

في المجال المفتوح

يتم البذر في أرض مفتوحة على ثلاث مراحل. يتيح لك ذلك تزويد الطاولة بالأعشاب الصحية من منتصف الصيف حتى أول موجة صقيع.

المرحلة الأولى هي الربيع... يختلف وقت الاستلام الدقيق حسب المنطقة. إذا كانت الظروف مواتية ، فإن زرع البذور في أرض مفتوحة مسموح به بالفعل في منتصف أبريل ، بعد نقعها. إذا كانت الأرض لا تزال مجمدة ، فمن الأفضل الانتظار حتى شهر مايو وزرع البذور الجافة.

المرحلة الثانية هي الصيف. للحصول على محصول غني بحلول بداية الشتاء ، من الضروري زرع البذور المنقوعة في شهر يوليو. يتم زرعها في مكانها بعد حصاد البصل أو البطاطس أو الفراولة ، ولكن ليس بعد البنجر وليس بجانب السبانخ.

المرحلة الثالثة هي أواخر الخريف. تزرع البذور الجافة في أكتوبر ونوفمبر. ينمو المحصول من هذا المحصول في الربيع القادم.

يجب أن تكون تربة زراعة السلق خصبة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 1 متر مربع. متر من التربة ، أضف ما يصل إلى 5 كجم من الدبال ، والملح ، والسوبر فوسفات ، وكبريتات البوتاسيوم - كل سماد 20 جم.

يتطلب السلق سقيًا منتظمًا ، وأحيانًا أعلى الملابس. نظرًا لأن الأوراق والأعناق قادرة على تراكم النترات في حد ذاتها ، فمن الأفضل عدم إطعامها بالأسمدة النيتروجينية. يعترف العديد من البستانيين بأنهم لا يطعمون السلق السويسري على الإطلاق ، بينما ينمو جيدًا. تتم إزالة المحصول بعد 40-70 يومًا من الإنبات. ينتج مصنع واحد ما يصل إلى 1 كجم من المحصول سنويًا.

يتم حصاد النباتات المزروعة في مايو في سبتمبر. يتم تجفيفها جيدًا وتخزينها حتى الربيع المقبل للبذر. إذا كان الشتاء قاسياً في المنطقة ، فمن الأفضل في أواخر الخريف حفر نبتة ذات جذور ووضعها في صناديق بها تربة وإرسالها إلى قبو أو دفيئة للزراعة.

في الدفيئة

لترتيب نبات لفصل الشتاء في دفيئة ، من الضروري تحضير الحاويات في مكان وجودها. يجب معالجة الحاويات المناسبة (يمكن أن تكون صناديق) بمحلول برمنجنات البوتاسيوم ، والتفكير في الصرف ، وصب الرمل. يجب تسميد تربة الزراعة بالمواد العضوية.

لإجبار الخضر ، تكون جذور النباتات الصحية مناسبة ، والتي يتم وضعها بالقرب من بعضها البعض (طريقة زراعة الجسر) ، مع رشها بالتربة. يجب إبقاء أسبوع من الجذور في الظلام. سقي بالماء في درجة حرارة الغرفة ، ولكن بدون تعصب: الإفراط في الري يمكن أن يؤدي إلى تعفن الجذور.

عند الزراعة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الدفيئة 9-11 درجة ، وعندما تظهر البراعم الأولى ، يجب زيادتها إلى 14-18 والحفاظ عليها عند هذا المستوى. خلال أشهر الشتاء ، يجب أن تكون التغذية منتظمة مرة واحدة في الشهر.

بعد 20-25 يومًا ، يمكنك حصاد محصول أخضر.

على حافة النافذة

إذا لم يكن لديك كوخ صيفي ، وفي أقرب سوبر ماركت لم تسمع بمثل هذه الخضار ، فلا يهم. نظرًا لأن المصنع لا يحتاج إلى عناية خاصة ، فإنه سينمو جيدًا في شقة المدينة. سيتطلب ذلك عتبات نوافذ عريضة وأواني زهور أو صناديق مرتبة وتربة وبذور نباتية.

يقوم Chard في الشقة أيضًا بوظيفة زخرفية. إذا اقتربت من زراعته بخيال ، فيمكنك تحقيق تأثير ممتاز من خلال الجمع بين ألوان الأوراق والأعناق مع بعضها البعض. للقيام بذلك ، استخدم أنواعًا مختلفة من النباتات ، على سبيل المثال ، White Silver و Lucullus ، أو قم بشراء تشكيلة Rainbow. أفضل وقت للزراعة هو منتصف فبراير.

تتمثل متطلبات التربة في تحضير خليط من الدبال والأرض الحمضية بنسب متساوية مع إضافة نصف رمل النهر. تحتاج أيضًا إلى العناية بالصرف الصحي.

يجب أن تزرع البذور في تربة دافئة ورطبة حتى عمق 2-2.5 سم ، والمياه بالماء البارد المستقر بانتظام ، ولكن ليس بكثرة ، كل يومين ، وإذا كانت الشقة ساخنة وجافة ، فكل يوم. في شقة غير مدفأة ، يجب تغطية أواني البذور بإحكام بورق الألمنيوم. مرة في الشهر ، اطعمه بقشر البيض أو رماد الخشب.

درجة الحرارة المثلى لنمو السلق هي 14-18 درجة.

تطبيق شارد

أوراق السلق والسيقان مفيدة في أي موسم ، ولهذا تحتاج إلى معرفة ما يمكنك طهيه منه والاهتمام بكيفية الحفاظ على الخضار.

في الطبخ

يؤكل مانجولد نيئًا ، مسلوقًا ، مقليًا ، مطهيًا ومخبوزًا. سارت الأمور بشكل جيد مع المكونات الأخرى ، واستبدل الملفوف بنجاح في بورشت ولفائف الملفوف ، ويمكن استخدامه بدلاً من ورق العنب في دولما ، وهو مناسب لأطباق الخضار واللحوم.

نقدم لكم عدة وصفات لأطباق السلق السويسرية.

عجة بروفنسال

مكونات:

• 200 غرام من أوراق السلق السويسرية ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• خليط من الأعشاب البروفنسية.
• 1 بصلة
• 5 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• 1 غصن من البقدونس.

تجهيز:

1. سلق أوراق السلق في الماء الساخن لمدة دقيقتين. ثم صفي الماء وشطفه بالماء البارد وقطعه جيدًا.
2. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ويقلى في مقلاة بالزبدة.
3. تُعصر أوراق السلق وتُضاف إلى البصل وتُترك على نار خفيفة حتى تنضج.
4. يُخفق البيض بالحليب ويُتبل بالملح والفلفل ويُضاف أعشاب بروفنسال ويُسكب في المقلاة.
5. بعد دقيقة ، اقلب الأومليت واقلي على الجانب الآخر.

دولما من السلق السويسري

مكونات:

• 8 أوراق شجر ،
• للحشوة: 250 جم لحم مفروم ، ربع كوب أرز ، بيضة واحدة ؛
• للقلي: نصف بصلة ، 2 طماطم ، 1 فلفل رومي ، 1 جزرة ، 1 فص ثوم ، زيت نباتي ؛
• الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اشطف الأرز واسلقه.
2. تقطيع الخضار جيدًا للقلي وتقلى بالزيت.
3. يُضاف الأرز المقلي والبيض إلى اللحم المفروم ويُمزج ويُتبل بالملح والفلفل.
4. اشطف أوراق السلق ، وجفف ، واخلطها قليلاً عن أعناق سميكة.
5. نضع الحشوة على كل ورقة (يعتمد مقدارها على حجم الورقة) ، ولف الأوراق في لفافة ، وثني الحواف الجانبية ، وضعها في وعاء الغلاية المزدوجة.
6. بخار لمدة 30 دقيقة. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة أو اللبن.

سلطة خضار

مكونات:

• 3-4 أوراق السلق مع أعناق.
• 2 طماطم طرية
• 1 فلفل حلو
• شبت طازج وبقدونس.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.

تجهيز:

1. نقطع الأوراق جيدًا.
2. نقطع الأعناق إلى مكعبات بحجم 1 سم ، ونقلى في مقلاة بالزيت ، ونضيف بضع ملاعق كبيرة من الماء ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الماء ويتبخر.
3. نقطع الطماطم إلى مكعبات ، ويُقطع الفلفل إلى نصف حلقات ، ويُمزج مع الأعناق المبردة.
4. نرش السلطة بالأوراق المقطعة والشبت والبقدونس.

تجميد

في الاستعدادات لفصل الشتاء ، من المهم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للنبات. لذلك ، فإن الطريقة الأكثر فعالية هي التجميد. هناك طريقتان:

1. يجب غسل الأوراق والسيقان وتجفيفها. قطعيها إلى قطع خشنة أو ناعمة أو متوسطة الحجم ، وضعيها في أكياس في أجزاء وضعيها في الفريزر.
2. اشطف الأوراق والأعناق ، واطبخها في الماء لمدة دقيقتين ، ثم أخرجها وانقلها إلى مصفاة لتصريف الماء تمامًا. قطع الخضار المبردة ، كما في الطريقة الأولى ، قسّمها إلى أجزاء إلى عبوات واتركها في الفريزر. إذا لزم الأمر ، قم بإخراج جزء ، وبدون إزالة الجليد ، قم بالطهي ، أي ضعه مباشرة في المقلاة أو الحساء.

إذا كنت ترغب في طهي لفائف الدولما أو الملفوف في الشتاء ، فيجب تجفيف الأوراق المغسولة وتجميدها بالكامل.

ماء مالح وحفظ

لمخلل أوراق السلق من أجل لفائف الملفوف الشتوية ، يجب شطفها عن طريق لفها ووضعها في برطمانات معقمة وملؤها بالتتبيل (ماء ، ملح ، سكر ، خل ، توابل).

يتم الاحتفاظ بأعناق اللحم بشكل منفصل: شطفها وتقطيعها ووضعها في مرطبانات وصب ماء مالح عليها.

تعد مجموعة متنوعة من الأوراق والأعناق المفرومة جيدًا أحد خيارات التعليب. تضاف هذه المنتجات محلية الصنع إلى السلطات والحساء والأطباق الجانبية.

الاستخدام الطبي

السلق مفيد ، مثل أي خضروات. تأثيره العلاجي كما يلي:

• بفضل الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ك ، له تأثير مفيد على حالة الأسنان والعظام ؛
• يمنع فقر الدم
• يحسن جودة الدم
• تطبيع مستويات السكر في الدم بفضل الألياف وحمض الليلك ؛
• يعزز تنشيط خلايا المخ بسبب وجود فيتامينات ب ؛
• يحافظ على الرؤية - يحتوي على لوتين وزياكسانثين ؛
• يقوي الأوعية الدموية للقلب ، لأنه يحتوي على الكايمبفيرول ؛
• له تأثير مضاد للالتهابات.

العلاجات الشعبية

في حالة وجود خراجات وحروق ، يجب غلي أوراق السلق وتطبيقها على المنطقة المصابة بعد التبريد.

مع التهاب واحمرار في العين ، سحق الأوراق الطازجة وعمل كمادات على العينين.

يمكنك محاولة إزالة الثآليل بالعصير الذي يتم الحصول عليه من أوراق وسيقان الخضار.

انتباه! لا يمكنك استخدام عصير السلق الطازج بسبب زيادة تركيز المواد المتطايرة فيه. تحتاج إلى تركها تستقر وبعد ذلك فقط تشرب.

كما أنه يحارب الصلع: يتم حرق الجذور ، ويضاف العسل إلى الرماد الناتج ويفرك في فروة الرأس.

لتجديد شباب الجلد ، يتم تحضير الأقنعة من السيقان والأوراق المسلوقة والمكسرة قليلاً.

خاتمة

مانجولد من الخضروات الخضراء الرائعة التي لم تتمكن بعد من غزو جميع مناطق بلادنا الشاسعة. قلة هم الذين سمعوا عنه ، وعدد أقل ممن يأكلونه بانتظام ، لكن الشهرة تسبقه.

سيمضي القليل من الوقت ، ولن تقدم ربة منزل واحدة مطبخها بدون هذا المساعد المفيد ، المشبع بالفيتامينات والمعادن ، ولن يفوت أي مقيم في الصيف الفرصة لتزيين قطعة أرضها بالورود المورقة متعددة الألوان ، وسينمو سكان المدينة نباتات شارد بألوان قوس قزح في شققهم!