تاريخ أصل البطاطس وتوزيعها: من أين أتت البطاطس وكيف اكتسبت شعبيتها

يكتنف تاريخ ظهور البطاطس في أوروبا وروسيا الأساطير ويشبه رواية المغامرة. لم تنتصر الثقافة على الفور على حب الناس بسبب الخوف من كل ما هو جديد وغريب. في ألمانيا ، كانت هناك شائعات حول سمية الدرنات ، لذلك سميت البطاطا "حرفة توفيل" - "قوة الشيطان". في روسيا القيصرية ، قام الفلاحون بأعمال شغب تتعلق بالبطاطا ، والتي تحدثت عن العداء الشديد للثقافة.

من أين تأتي البطاطس وما هو المسار الذي كان عليهم التغلب عليه من أجل الحصول على حب سكان العديد من دول العالم - سنخبر في المقال.

وطن البطاطس

تعد جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية موطنًا للبطاطس الحديثة. غير واعدة من حيث الزراعة ، أصبحت الجبال المنطقة الأولى على هذا الكوكب التي ولدت فيها الزراعة.

منذ حوالي 10 آلاف عام ، أتقنت القبائل الهندية القديمة تقنية زراعة البطاطس. وقعت الثقافة في حب السكان المحليين بسبب بساطتها في الرعاية والقدرة زراعة على تربة فقيرة ورطبة بشكل مفرط.

مرجع. تم اكتشاف الدرنات البرية الأولى في مستوطنة أنكون في شمال بيرو. هذا الاكتشاف عمره حوالي 4.5 ألف سنة. على ضفاف بحيرة تيتيكاكا ، تم العثور على حقل بطاطس قديم خلال الحفريات التي تمت زراعتها في القرن الرابع قبل الميلاد. ه.

تاريخ الظهور وأول من يذكر

تم تسجيل الإشارات المكتوبة الأولى للبطاطس في الوثائق الإسبانية. يصفون بالتفصيل غزو أراضي أمريكا الجنوبية (الدول الحديثة - كولومبيا وفنزويلا). مؤلفو الملخص التاريخي هم غونزالو خيمينيز دي كيسادا ، وخوان دي كاستيلانوس ، وباسكوال دي أنداغويا ، وفرنانديز دي أوفييدو. تقرير "ملخص موجز عن غزو مملكة غرناطة الجديدة" يتحدث عن سكان هذه الأراضي ، وطريقة حياتهم ، وتفضيلاتهم الغذائية.

كان الطعام الرئيسي للهنود هو الذرة واليوكا والدرنات ، والتي تشبه الكمأ واللفت في نفس الوقت ، وتسمى "مكعبات". نحن نتحدث عن ثقافة مألوفة لنا بالفعل - البطاطس.

في مخطوطة القاموس المجهول والقواعد النحوية للغة الشيبشة ، المؤرخة بأوائل القرن السابع عشر ، هناك أنواع مختلفة من البطاطس:

• الكمأة الحيوانية
• الكمأة والجذر.
• الكمأة الصفراء
• كمأة واسعة
• الكمأة الطويلة.

تحدث فاتح إسباني آخر ، باسكوال دي أنداغويا ، في ملاحظاته عن درنات تشبه الكستناء الكبيرة أو اللفت.

قدم المؤرخ بيدرو تشيزا دي ليون في سجلات بيرو (1553) وصفًا تفصيليًا للبطاطس ، والذي بفضله تعلم الأوروبيون عن أصل الثقافة. يذكر المؤلف في عمله أنه رأى درنات في الإكوادور وكولومبيا. أخذ المؤرخ معلومات الفاتحين وملاحظاته كأساس ، ووصف طريقة تخزين وإعداد الدرنات.

قبل وصول الغزاة الأوروبيين في القرن السادس عشر ، كانت شعوب الأنديز تزرع البطاطا وتأكلها بنشاط. تم تحضير طبق يسمى chunyo من الدرنات. في البداية ، كانت البطاطس تُجمد ليلاً في الجبال ، وتُذوب أثناء النهار. تم تكرار الإجراء عدة مرات وعجن اليدين بشكل دوري. سمحت عملية إزالة الصقيع بالتجميد بإزالة الرطوبة من الدرنات والحصول على منتج جاف تمامًا. تم تخزين البطاطا الجافة لفترة طويلة دون فقدان الصفات الغذائية. قبل استخدام الكرات ، كانوا يصنعون الدقيق والكعك المخبوز ، الحساء المطبوخ ، ويضافون إلى اللحوم والخضروات.

كشفت الأبحاث التي أجريت في عام 2007 أن زراعة البطاطس الأولى خارج أمريكا الجنوبية بدأت في جزر الكناري في ستينيات القرن الخامس عشر. السفن المبحرة بين العالم الجديد والقديم رست هناك.أتت الدرنات هنا من عدة أماكن ، وليس من مكان واحد ، كما كان يُعتقد عمومًا. من الجزر ، جاء المنتج الخارجي إلى إسبانيا ، ومن هناك امتد إلى بلدان أخرى.

البطاطس في أوروبا

لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء حول ظهور البطاطس في أوروبا. تم منح التفوق لفترة طويلة إلى نائب الأميرال البريطاني فرانسيس دريك... اكتسبت أسطورة القرصان الشهير والبطاطا تفاصيل جديدة بسرعة. ترددت شائعات بأن الأميرال أحضر البطاطس لصديقه جيرارد ، وعامل البرلمانيين الإنجليز بقمم ودرنات مقلية بالزيت. تم الكشف لاحقًا أن سفن دريك لم ترسو أبدًا على شواطئ أمريكا الجنوبية.

النسخة الشهيرة الثانية تقول أن السير والتر روميف أحضر البطاطس إلى إنجلترا. لكن المؤرخين فضحوا ذلك أيضًا ، لأنه من المعروف على وجه اليقين أنهم في ذلك الوقت في ولاية فرجينيا لم يكونوا يعرفون شيئًا عن الثقافة.

وفقًا للنسخة الثالثة ، بالنسبة لظهور البطاطس في أوروبا ، يجب أن نشكر الراهب نيرونيم كوردان ، الذي أنزل أول سلة من الدرنات إلى الساحل الإسباني عام 1580.

الأكثر منطقية هي النظرية القائلة بأن سيز دي ليون هو الذي جلب البطاطس من بيرو عام 1551. يشير أول ذكر لاستخدام المنتج في الطعام أيضًا إلى إسبانيا. في عام 1573 ، كانت الدرنات مدرجة في قائمة سلة البقالة المعدة لمستشفى دم يسوع في إشبيلية. علاوة على ذلك ، انتشرت الثقافة إلى دول أوروبية أخرى: بلجيكا وإيطاليا وهولندا وألمانيا وفرنسا وبريطانيا العظمى.

كيف تم جلب البطاطس إلى روسيا

في نهاية القرن السابع عشر ، أحضر بيتر الأول البطاطس من هولندا وأمر بإرسالها إلى المقاطعات. ومع ذلك ، لم تنتشر الثقافة. كان الفلاحون حذرين من الخضراوات الخارجية ورفضوا زراعتها في الحقول.

في "المذكرة التاريخية حول إدخال ثقافة البطاطس في روسيا" ، قيل إن الابتكار الأجنبي كان محبوبًا لممثلي الطبقة الأرستقراطية ، وخاصة الأجانب. في عهد الإمبراطورة آنا ، بدأت أطباق البطاطس بالظهور على الطاولات ، والتي تم تقديرها على أنها لذيذة ولكنها ليست لذيذة.

وصفات الطهي الأولى

يعود تأليف كتاب الطبخ الأول الذي يحتوي على وصفات لطهي البطاطس إلى رئيس أساقفة أمراء لييج - لانسلوت دي كاستو. نُشر كتاب بعنوان Ouverture de kitchen عام 1604 ويحتوي على أربع وصفات لطهي درنات غريبة للأوروبيين:

1. في الوصفة الأولى ، يوصي الطاهي بغلي الدرنات وتقطيعها إلى قطع وتتبيلها بالزبدة والفلفل الأسود.
2. في الإصدار الثاني ، يجب تقطيع البطاطس إلى قطع صغيرة ومطهي في النبيذ الأحمر مع الزبدة وقليل من جوزة الطيب.
3. تتضمن الوصفة الثالثة تخمير الدرنات بالزبدة والمردقوش الطازج والبقدونس وصفار البيض المخفوق بالنبيذ.
4. في الشكل الرابع ، كانت البطاطس تُخبز في الرماد ، وتقشر وتقطع إلى قطع. رشة بالنعناع والزبيب والفلفل والخل.

لا يوجد ملح في الوصفات لوجوده في الزبدة.

اقرأ أيضا:

ميزات تخزين البطاطس في مرآب بدون قبو.

ما هي اللفحة المتأخرة في البطاطس: وصف للمرض وطرق علاجه.

صنف البطاطس "Zhuravinka" عالي الإنتاجية ومقاوم للصقيع.

الترويج للثقافة

تأتي البطاطس الأوروبية من جزر الكناري والإسبانية. من شبه الجزيرة الأيبيرية ، جاء إلى إيطاليا وهولندا وأصبح طبقًا متكررًا على موائد شرائح مختلفة من السكان. في بلدان أوروبية أخرى ، كان علماء النبات يعملون في زراعة المحاصيل.

كان تعميم البطاطس في أوروبا أمرًا صعبًا. لقد تباطأ بسبب الانتشار أصناف بمرارة. تحتوي الدرنات والقمم على كمية كبيرة من السولانين ، مما يجعلها غير مناسبة حتى لتغذية الماشية. تطلب تخزين الدرنات مهارات معينة ؛ تحول معظم المحصول إلى اللون الأخضر أو ​​التعفن. في هذا الصدد ، انتشرت شائعات غير سارة حول البطاطس. كان الناس يخافون من أكل الدرنات ، معتقدين أن ذلك يؤدي إلى تطور الأمراض.

أيرلندا هي واحدة من الدول الأوروبية القليلة التي تعتبر فيها البطاطس هي المعيار إلى جانب دقيق الشوفان. في القرن الثامن عشر ، أنقذ المنتج الأيرلنديين من الجوع ، لكنه أدى في القرن التاسع عشر إلى كارثة وطنية. كان السبب هو إصابة الثقافة باللفحة المتأخرة من المكسيك. في عام 1845 كان هناك فشل كبير في محصول البطاطس ، والذي تكرر في عام 1846. حجم المجاعة مذهل: وفقًا لتعداد 1851 ، انخفض عدد سكان البلاد في 10 سنوات بمقدار 1.5 مليون.

في ليتوانيا وبيلاروسيا ، بدأت الثقافة في النمو في منتصف القرن الثامن عشر ، لكنها لم تلعب دورًا مهمًا في التغذية حتى القرن العشرين. حدثت ثورة البطاطس في بيلاروسيا خلال الحرب العالمية الأولى. ثم بدأت تؤكل الدرنات بسبب نقص الحبوب. اليوم تحتل البلاد المرتبة التاسعة في العالم في زراعة البطاطا.

ظهرت الثقافة على أراضي فرنسا في عهد لويس السادس عشر. أعطى السكان المحليون الدرنات اسمًا مثيرًا للاهتمام - "بوم دي تير" ، والذي يعني "تفاحة ترابية". في البداية لم يتم قبول المنتج ورفضوا زراعة وتحضير الأطباق منه معتبرين أنه طعام خشن. حتى نهاية القرن الثامن عشر ، كانت زهور البطاطس تُستخدم كزخرفة ، وكانت تُلبس على شكل زخارف للشعر ومقصورات صغيرة.

في عام 1755 ، خلال فترة مجاعة شرسة ، أعلنت أكاديمية باريس عن مسابقة لمنتجات غذائية جديدة. كتب الصيدلاني أنطوان أوغست بارمنتييه عملاً عن التركيب الكيميائي للثقافة ، وحصل على مكافأة عنه.

على الرغم من حقيقة أنه بحلول نهاية القرن الثامن عشر أصبح معروفًا بالخصائص المفيدة للبطاطس ، إلا أن الفلاحين رفضوا زراعتها... بذل الملوك الأوروبيون قصارى جهدهم لثني الناس باللجوء إلى طريقة "العصا والجزرة". على سبيل المثال ، في إنجلترا ، وُعد الفلاحون بمكافأة على شكل ميداليات ذهبية. استخدم الملك البروسي فريدريش فيلهلم الأول هذه الطريقة المشكوك فيها. وأصدر قرارًا قاسيًا بقطع آذان وأنوف أولئك الذين رفضوا زراعة البطاطس.

كان الهولنديون والفلمنكيون أول من اكتشف الفوائد الاقتصادية لزراعة المحاصيل. تسببت زراعة محاصيل الحبوب في صعوبات ، لذلك قرروا التخلي عنها وممارسة تربية الحيوانات التي تتطلب كمية كبيرة من العلف. في البداية ، أطعم الهولنديون الخنازير والأبقار باللفت ، ثم تحولوا إلى البطاطس. نمت الثقافة دون مشاكل في التربة النادرة وكانت مغذية أكثر.

بدأت كاثرين في نشر الثقافة في روسيا ، ففي عام 1765 ، تم تسليم 57 برميلًا من الدرنات من ألمانيا لغرض المساعدة الإنسانية للفلاحين الفنلنديين الجائعين. في الوقت نفسه ، بأمر من العشيقة ، تم إرسال الدرنات في جميع أنحاء الإمبراطورية مع تعليمات للتكاثر. كان الحكام المحليون مسؤولين عن العملية. ومع ذلك ، فإن الفكرة الجيدة لم تتوج بالنجاح - فالناس بعناد لم يسمحوا للمنتج الخارجي على طاولاتهم ، واستمروا في زراعة اللفت المألوف. استمر هذا حتى منتصف القرن التاسع عشر.

في عهد نيكولاس الأول عام 1839 ، كانت هناك مجاعة في البلاد بسبب فشل المحاصيل. وأمر الحاكم بزراعة البطاطس في جميع المحافظات بمعدل 105 لترات (4 مقاييس) للفرد. في مقاطعة موسكو ، كان عليهم العمل مجانًا ؛ في كراسنويارسك ، يتم إرسال كل من رفض إلى الأشغال الشاقة. في جميع أنحاء البلاد ، اندلعت "أعمال شغب البطاطس" ، ولكن تم قمعها بوحشية. على الرغم من سياسة القيصر القاسية ، أصبحت الثقافة "الخبز الثاني".

مرجع. ومن بين رواد العالم الثلاثة في زراعة البطاطس الصين (88.99 مليون طن سنويًا) والهند (45.34 مليون طن سنويًا) وروسيا (30.20 مليون طن سنويًا).

شارك E. A. Grachev في تربية البطاطس في القرن التاسع عشر. بفضل جهوده ، وُلد التنوع الأمريكي (الاسم الثاني هو Early Rose) وحوالي 80 نوعًا آخر. في بداية القرن العشرين ، قام عالم الأحياء الشهير A.G. Lorkh بتربية مجموعة Lorkh عالية الإنتاجية.

خاتمة

بعد اجتياز طريق طويل من العداء والإدانة ، أصبحت البطاطس بجدارة واحدة من المنتجات الغذائية الرئيسية.بفضل الغزاة ، من المناخ القاسي لجبال الأنديز ، جاءت البطاطس إلى الظروف الأكثر ملاءمة لجزر الكناري ، ومن هناك "انتقلوا" إلى أوروبا وروسيا.

قيمة غذائية عالية ، وتركيب غني بالفيتامينات والمعادن ، والقدرة على النمو في ظروف غير مواتية - كل هذا جعل البطاطس "الخبز الثاني". تم تسهيل تعميم الثقافة من قبل الملوك الألمان والفرنسيين والروس. أساليبهم محيرة ، ومع ذلك ، فقد أثبتت فعاليتها.