فول الصويا - ما هي وكيف تبدو

يوجد فول الصويا في العديد من الأطعمة. يقوم المصنعون باستبدال اللحوم ومنتجات الألبان بها. يعتقد أن فول الصويا هو المصدر الرئيسي للبروتين النباتي. في الوقت نفسه ، فإن إضافة فول الصويا يقلل بشكل كبير من تكلفة المنتج النهائي.

اقرأ عن ماهية طعام فول الصويا وما هي المنتجات المصنوعة منه في المقالة.

ما هو فول الصويا وفول الصويا

فول الصويا المزروع (lat. Glycine max) هو عشب سنوي ، وهو نوع من جنس فول الصويا (Glycine) من عائلة البقوليات.

كيف تبدو فول الصويا

السيقان للثقافة مجردة أو محتلة ، رقيقة أو سميكة. ارتفاع من 15 سم إلى 2 م الأوراق ثلاثية ، مع 5،7،9 وريقات. الأوراق محتلة ، مع تعرق عرضي.

كيف تتفتح حبوب الصويا

الزهور صغيرة ، أرجوانية اللون. فهي عديمة الرائحة ولا تكاد تكون مرئية بين الأوراق. أولاً ، تظهر الأزهار في الجزء السفلي والوسطى من الجذع الرئيسي ، بعد 5-6 أيام ، يبدأ الإزهار النشط في جميع أنحاء الساق. تستمر هذه المرحلة من 5 إلى 11 يومًا ، ثم تتباطأ العملية.

تعتمد مدة الإزهار على التنوع - من 12 إلى 43 يومًا. الظروف المواتية - درجة حرارة الهواء + 20 ... + 26 درجة مئوية ، الرطوبة النسبية للهواء 65-80٪.

تكون العملية أكثر نشاطًا في الصباح ، ولا يزهر النبات في الليل.

فول الصويا

بذور فول الصويا تسمى الفول (الصورة أدناه). فول الصويا كبير - طوله 4-6 سم ، مقاوم للتكسير. يتم فتح الثمرة بصمامين على طول الخيوط البطنية والظهرية. الحبة رمادية.

تحتوي الفاكهة على 2-3 بذور بيضاوية الشكل مع انتفاخات بالداخل.

للفت الانتباه إلى نوع المنتج المغذي ، دعنا نتحدث عن التركيب الكيميائي لفول الصويا (يُشار إلى الكمية لكل 100 جرام):

• بروتينات - 13 جم ؛
• دهون - 6.5 جم ؛
• الكربوهيدرات - 11 جم ؛
• الفيتامينات A ، المجموعات B ، C ، PP - الكمية تعتمد على الظروف زراعة والتخزين
• بوتاسيوم - 650 ملغ ؛
• الكالسيوم - 200 ملغ ؛
• صوديوم - 65 ملغ ؛
• صوديوم - 15 ملغ ؛
• الفوسفور - 195 ملغ ؛
• حديد - 3.55 مجم ؛
• زنك - 0.9 ملغ ؛
• نحاس - 120 ملغ ؛
• المنغنيز - 0.5 مجم.

قصة المنشأ

فول الصويا هو أقدم نبات مزروع على هذا الكوكب. وفقًا للعلماء ، تم تشكيل النبات كثقافة منذ حوالي 6-7 آلاف عام في الصين.

مرجع. في الصين ، تحظى الثقافة بتقدير كبير وتسمى "الفول العظيم".

ورد ذكر فول الصويا في الأدب الصيني القديم الذي يعود تاريخه إلى حوالي 3-4 آلاف سنة قبل الميلاد. ه. تم العثور على صور للثقافة من قبل المؤرخين في الصين على أصداف السلاحف والعظام والحجارة.

من الصين ، تم إحضارها إلى كوريا - حدث هذا حوالي 500-400 قبل الميلاد. ه. هناك حصلت أيضًا على حالة نبات مزروع مهم واستخدمه السكان المحليون بنشاط في الغذاء.

في نفس الفترة الزمنية تقريبًا ، وصل المصنع إلى اليابان ، منذ أن استعمرت كوريا الجزر اليابانية لفترة طويلة.

في عام 1691 قام عالم النبات الألماني إنجلبرت كمبفر بزيارة الدول الشرقية. أصبح مهتمًا بفول الصويا ، ووصفه بالتفصيل في عمله "Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum". بعد ذلك ، أصبحت الثقافة معروفة لعلماء الطبيعة الأوروبيين. ومع ذلك ، بدأت الزراعة في أوروبا بعد ذلك بقليل: من عام 1790 في إنجلترا ومن عام 1885 في فرنسا.

في بلدنا ، تم إجراء أول محاصيل تجريبية في عام 1877 على أراضي مقاطعتي توريد وخيرسون. تم تنفيذ أعمال التكاثر لأول مرة في مصنع أمور التجريبي في الفترة من 1912 إلى 1918. ومع ذلك ، خلال الحرب الأهلية ، فقد السكان المولودين تجريبيًا.

تمت استعادة فول الصويا الأصفر Amur بحلول عام 1923-1924 ، ومع ذلك ، كان النمط الظاهري للصنف مختلفًا إلى حد ما عن النمط الأصلي. نتيجة للعمل النشط للمربين في نفس الفترة ، تم الحصول على أول صنف محلي - مجموعة Amur الصفراء ، والتي كانت تزرع بنشاط حتى عام 1934.

بدأ التقديم الجماعي للثقافة وبداية زراعتها في روسيا في 1924-1928. - بدأوا في زراعته في منطقة روستوف وستافروبول وكراسنودار.

إنه ممتع:

أصناف وأنواع الفاصوليا: حصان (حديقة) ، ديكور ، كبير الثمار.

الفاصوليا الخضراء مونج - ما هي وكيف تكون مفيدة.

أين وكيف ينمو

تُزرع الثقافة في آسيا ، وجنوب أوروبا ، وأمريكا الشمالية والجنوبية ، ووسط وجنوب إفريقيا ، وأستراليا ، في جزر المحيط الهادئ والمحيط الهندي عند خطوط العرض من خط الاستواء إلى 55-60 درجة.

في بلدنا ، يزرع في الشرق الأقصى: في منطقة أمور ، بريمورسكي ، خاباروفسك ، كراسنودار وستافروبول.

تزرع فول الصويا في مايو - يونيو عند درجة حرارة التربة على الأقل + 8 ... + 10 درجة مئوية. تحتاج الثقافة إلى تربة خصبة فضفاضة وموقع محمي من الرياح.

يتم زرع المزرعة بطريقة واسعة الصف مع تباعد بين الصفوف 45 سم ، تاركة مسافة 10-15 سم بين النباتات.

يتم حصاد المحصول في أغسطس - سبتمبر. يتم تحديد النضج من خلال اصفرار الأوراق والضوضاء الصاخبة المميزة للحبوب عند رجها.

ما هي الأطعمة المصنوعة من فول الصويا

فول الصويا غني بالبروتين ، مما يجعله يستخدم كبديل غير مكلف للحوم ومنتجات الألبان. هذا لا يقلل فقط من تكلفة المنتج ، ولكنه يجعل من الممكن أيضًا للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم أو لا يهضمون اللاكتوز أو يتبعون نظامًا غذائيًا.

الأطعمة المصنوعة من فول الصويا:

1. نفط. هذا منتج متعدد الاستخدامات لا يستخدم فقط للأغذية ، ولكن أيضًا للأغراض الصناعية (بعض الدهانات والزيتون تصنع على أساسه). يُستهلك زيت فول الصويا حصريًا في صورة مكررة ، حيث أن له رائحة مريبة معينة.
2. حليب - بديل للبقرة. يستطب للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد ، الكلى ، المعدة ، عدم تحمل اللاكتوز أو بروتين الحليب.
3. التوفو. مما يتكون هذا الفول الرائب؟ يتم الحصول على المنتج من حليب الصويا عن طريق إضافة ثقافة خاصة للفطر. يحل التوفو محل اللحوم في المطبخ الصيني. يسميها الصينيون "اللحم منزوع العظم". يوصى باستخدام المنتج في حالات التهاب المعدة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛ ويستخدمه الرياضيون لبناء كتلة العضلات.
4. كاكاو - مشروب صحي وغير مكلف يعيد الطاقة.
5. لحم - نظير من اللحوم العادية ، مليء بالبروتين ، يمتص جيدا ويخفض الكولسترول. المنتج مصنوع من دقيق الصويا والماء والمضافات الغذائية.
6. صلصة. منتج مفضل في العديد من البلدان. وهي مصنوعة عن طريق تخمير فول الصويا تحت تأثير الفطريات. إن صنع صلصة الصويا عملية تكنولوجية معقدة تستغرق من 6 أشهر إلى سنتين.
7. ميسو. المنتج عبارة عن عجينة فول الصويا المخمرة. يستخدم الميزو في المطبخ الياباني.

خاتمة

فول الصويا هو ثقافة شرقية قديمة ، وفول الصويا هو تناظرية لمنتجات الألبان واللحوم للنباتيين والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. حليب الصويا والجبن أرخص بكثير من منتجات الثروة الحيوانية. اللحوم مصنوعة من فول الصويا ، ومحتوى البروتين ليس أقل شأنا من الصلصات اللذيذة والكاكاو الطبيعية.