أكثر الطرق فعالية لإزالة المرارة من البصل

غني بالفيتامينات بصلة - منتج صحي يستخدم في تحضير العديد من السلطات والأطباق الرئيسية والشوربات. إنه مقلي ورطةويطهى ويغلى. ومع ذلك ، فإن الذوق المحدد يفسد بعض الأطباق ، ولهذا السبب غالبًا ما ترفض ربات البيوت المكون المر.

من المقالة سوف تتعلم ما عليك القيام به حتى لا يكون طعم البصل في السلطة مر.

لماذا البصل مر

يهتم الكثير من ربات البيوت بالسؤال: من أين تأتي المرارة غير السارة؟ البصل يحتوي على مبيدات نباتية... عندما تقشر الخضار و اقطعها ، تتبخر هذه المواد المتطايرة. أنها تحتوي على زيوت أساسية محددة تتكون من الكبريتيدات. تعتمد على الكبريت والمعادن. بفضل هذه العناصر ، يتمتع البصل بمذاق مميز. نظرًا لتكوينها الخاص ، فإن الخضروات تحيد أخطر الميكروبات والفيروسات ، على سبيل المثال ، الدفتيريا وعصية كوخ.

يتغير طعم البصل مع المواسم. في الصيف ، يشعر المرء بالمرارة بشكل طفيف ، وفي الخريف يصبح الطعم أكثر وضوحًا.

مهم! الخضار مفيد للوقاية من أمراض الجهاز التنفسي ، ويحسن الهضم. أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يجب ألا يتخلوا عن البصل ، لأن 100 جرام تحتوي على 41 كيلو كالوري فقط. بالإضافة إلى أنه ينظف الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول.

ما يؤثر على المرارة

يمكنك اختيار أصناف ناعمة خاصة ، لكن هذه الطريقة لا تساعد دائمًا. اعتمادًا على رعاية ونوع التربة ، يختلف طعم المحصول بشكل كبير. إذا كنت تزرع البصل بنفسك وترغب في الحصول على خضروات لذيذة وصحية وكبيرة الحجم بدون مرارة قوية ، أضف الأسمدة الفوسفورية. الشيء الرئيسي هو عدم الإخلال بتوازن المعادن. يحدث الحصاد المر مع سقي نادر. يوصى بترطيب التربة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

تؤثر خصائص تخزين الخضروات أيضًا على حدة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة في الغرفة التي يوجد بها البصل ، فبعد فترة من الوقت ستزداد كميات الزيوت الأساسية في الرؤوس المجمعة بمقدار 2-3 مرات. وفقًا لذلك ، سيتغير المذاق أيضًا.

مهم! يتم تخزين الأصناف الحارة بشكل أفضل من الأنواع الحلوة ، لأن الزيوت الأساسية لها خصائص مطهرة. هذا يعني أن الميكروبات المسببة للأمراض تموت بشكل أسرع. لذلك يوصى باختيار البصل مع المرارة للطعام.

كيفية ازالة المرارة من البصل

غالبًا ما يطرح السؤال أمام المضيفات: كيف نجعل البصل للسلطة غير مر ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة؟ دعونا نلقي نظرة على أكثر الطرق شيوعًا.

مع الماء المغلي

من أبسط الطرق التي تساعدك على التخلص بسرعة وفعالية من المرارة غير الضرورية استخدام الماء المغلي:

1. نقطع البصل إلى مكعبات أو حلقات.
2. يحرق بالماء المغلي في مصفاة. لا تفرط في وضع البصل في الماء الساخن وإلا سيكون مذاقه مثل المسلوق. عادة ما تغسل ربات البيوت من ذوي الخبرة الخضار في الماء البارد بعد السمط.
3. ثم انقله إلى وعاء من المينا ، وغطيه بالخل واتركه لمدة 15 دقيقة.
4. ثم مرة أخرى ، قم بطي الخضار المقطعة في مصفاة وانتظر حتى يتم تصريف السائل تمامًا.

جرب حيلة أخرى بالماء الساخن للتخلص من المرارة:

1. قطعي 5 حبات بصل كبيرة إلى حلقات.
2. صب كوبًا من الماء في قدر ، وقم بإذابة 3 ملاعق صغيرة فيه. سكر ونصف ملعقة صغيرة. ملح.
3. يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُضاف إليه 70 مل من الخل.
4. يُسكب البصل المقطّع إلى حلقات مع التتبيلة الناتجة ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.ثم رمي في مصفاة بحيث السائل الزجاج.

هذا القوس مثالي ل طبخ اطباق سمك.

تخليل

إذا كنت تريد التخلص من المرارة ، مع الحفاظ على الطعم المميز ، وفي نفس الوقت إعطاء الخضار نكهة جديدة غير عادية ، فحاول تخليلها.

لتحضير التتبيلة ، ستحتاج إلى:

• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 200 مل من الماء.

عملية الطهي:

1. أضف جميع المكونات إلى الماء واخلطها جيدًا.
2. يُسكب البصل المفروم مع الخليط ويُترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. إذا كنت تخطط لطهي الكباب ، يمكن نقع البصل في عصير الكفير أو الطماطم مسبقًا.

تساعد كلتا الطريقتين بشكل موثوق في تخليص البصل من المرارة غير المرغوب فيها.

هناك أيضًا وصفة بديلة:

1. ستحتاج إلى حفنة من السكر ، ورشة ملح ، حامض الستريك على طرف السكين ، وبعض الفلفل المطحون.
2. تخلط جميع المكونات بالماء ، ثم تُسكب الخضار المقطعة ناعماً مع الخليط الناتج وتترك لمدة 15 دقيقة.
3. عندما يحين الوقت ، اغسل البصل في القليل من الماء المغلي.

تحميص

يقطع البصل ويقلى في مقلاة مسخنة مع القليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم ضعي القلي على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.

في المذكرة. إذا كنت تريد طعمًا حلوًا ، قم بتغطية البصل جيدًا بالدقيق قبل القلي في المقلاة.

مع الملح

تعجب ربات البيوت بهذه الطريقة لبساطتها ، لأن كل ما تحتاجه موجود في المطبخ. يخفف في 1 ملعقة كبيرة. ماء 1 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب الملح فوق الخضار المقطعة مسبقًا ويترك لمدة 10 دقائق. ثم اشطف البصل بالماء البارد.

مهم! كلما قطعت البصل أنعم ، كلما تركته المرارة أسرع.

تمرير

القلي هو تسخين طفيف للخضروات المقطعة في كمية قليلة من الزيت حتى تصبح شفافة. من المهم مزجها باستمرار حتى لا تحترق. غطي المقلاة بغطاء لمنع البصل من القلي.

كيفية التعامل مع البصل الاخضر

لتحضير البصل الأخضر الطرق المقترحة ليست مناسبة ، لأن الماء المغلي يجعل الخضر بطيئة على الفور ، وفي بعض الأحيان يتحول إلى عصيدة لا طعم لها. عند التخليل ، يضيع الطعم اللاذع.

من الأفضل استخدام إحدى الطرق الأكثر أمانًا وأسهلها:

1. يقطع البصل ناعماً ويسحقه قليلاً حتى تعطي الأعشاب عصيره.
2. تذوب قطعة صغيرة من الزبدة وتسكب فوق الأعشاب.
3. ثم نضيف البصل إلى الحساء أو نرشه على البطاطس المسلوقة. إذا كنت تخطط لإضافة هذا المكون إلى سلطتك ، اشطف الأعشاب بالماء الدافئ أولاً.

في الميكروويف

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بتسخين البصل المفروم لمدة 10 ثوانٍ بقوة متوسطة. إذا وضعت رأسًا متوسط ​​الحجم بالكامل في الميكروويف ، فقم بتقليل الطاقة ، ولكن قم بزيادة وقت البقاء في الجهاز.

قم بتبريد الخضار قليلاً حتى تصبح في درجة حرارة مريحة للأكل. نظرًا لعدم وجود اتصال بالماء ، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة. الطعم لا يتغير.

في الثلاجة

في بعض الأحيان تتخلص ربات البيوت من المرارة بطريقة غير معتادة - يضعن البصل في الثلاجة لعدة ساعات. اذا حكمنا من خلال المراجعات ، يصبح طريًا ومثيرًا.

استخدم الفريزر لتسريع العملية. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريض الخضار ، وإلا فإن كل مذاقها سوف يتماشى مع المرارة.

نصائح مفيدة

إذا أدركت أن البصل كان ساخنًا عندما كان مطحونًا بالفعل مع اللحم المفروم ، فلا داعي للقلق وتخلص من الخليط الناتج... قم بطهي فطيرة واحدة أولاً وتذوقها. قد تختفي المرارة من تلقاء نفسها أثناء المعالجة الحرارية.

إذا لم تكن محظوظًا واستمر الطعم ، فقم ببساطة بتخفيف اللحم المفروم قليلاً عن طريق إضافة اللحم أو الخبز المغموس في الحليب. ستعمل المكونات الأخرى ، مثل السميد أو الجزر أيضًا.

بالنسبة للسلطات ، من الأفضل شراء أصناف حمراء.نادرًا ما تتسبب مثل هذه الخضروات في الشعور بالمرارة ، لذلك لا يتعين عليك اتباع حيل خاصة ، مما يعني أن عملية الطهي ستستغرق وقتًا أقل بكثير.

مصدر إزعاج آخر عند طهي الأطباق باستخدام البصل هو الرائحة المميزة التي تشعر بها من اليدين لفترة طويلة. أضيفي بعض القهوة الطبيعية إلى الصابون السائل وافركي الجلد جيدًا بهذا الخليط.

إذا كان التنفس القوي يزعجك ، اغسل أسنانك جيدًا ثم امضغ القرنفل المجفف (التوابل).

من السهل التخلص من رائحة البصل التي غارقة في لوح التقطيع عن طريق مسح السطح بالجزر.

للمساعدة في هضم الخضار ، رشها بالملح قبل إضافتها إلى السلطة واتركها لبضع دقائق. إن سكب النبيذ الأبيض أو الماء في طبق يجعل البصل المقلي أسهل في الهضم.

ملحوظة! إذا كنت تعاني من التهابات المسالك البولية ، فتأكد من إضافة الأطباق التي تشمل البصل إلى القائمة. لكن هناك أوقات يكون من الأفضل فيها رفضها. هو بطلان استخدام الخضار الساخنة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والمعدة والكبد.

البصل الحلو

بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون الطعم المر ، من الأفضل اختيار أنواع معينة تتميز بنسبة عالية من السكر:

1. جلوبو. هذا التنوع مثالي للسلطات. المصابيح غنية بالطعم الحلو قليلاً. عمليا لا توجد رائحة محددة.
2. Exibition. ولدت في هولندا ، فلن تبكي عند التقطيع. لا يشعر بالمرارة ، لذلك لا يلزم إجراء معالجة إضافية قبل الطهي.
3. يالطا. يتم جلب البصل الحلو بدون رائحة نفاذة ، والذي يزرع في شبه جزيرة القرم ، من قبل العديد من السياح كهدية للأقارب والأصدقاء. تعود شعبية هذا الصنف إلى مذاقه الممتاز. يحاول العديد من البستانيين زراعة هذا التنوع في قطع أراضيهم في مناطق مختلفة من روسيا ، لكنهم لا يستطيعون تحقيق طعم مميز.

إذا كنت لا ترغب في إضاعة الوقت في المعالجة المسبقة للخضروات ، فابحث عن البصل الأحمر أيضًا. بالنسبة للسلطات ، تعتبر الأصناف اللينة مثالية ، على سبيل المثال ، Black Prince و Retro و Crimson Ball.

خاتمة

ستصبح المرارة الطفيفة أهم ما يميز الأطباق المميزة ، لكن الإفراط في تناول الطعام لن يؤدي إلا إلى إفسادها. الآن أنت تعرف كيفية التخلص من مرارة البصل للسلطة ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة. لا تتردد في تجربة وتجربة طرق مختلفة للعثور على الطريقة الأكثر فعالية.