كيف تقلى البصل بشكل صحيح: افضل الطرق والوصفات الشهية

البصل منتج طهي متعدد الاستخدامات وشائع يضاف إلى الدورات الأولى والثانية وحتى الحلويات. لا يتم تناوله طازجًا في السلطات فحسب ، بل يُخبز أيضًا ويقلى حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا أو مقليًا ويمتزج مع الجزر. البصل المقلي المقرمش مقبلات ممتازة للحوم.

كيفية اختيار القوس الصحيح

كلها مناسبة للقلي أصناف من الخضار باستثناء الريش الأخضر: يستهلك طازجًا ، مجففًا لفصل الشتاء.

على الرغم من أن اللفت الأحمر مناسب للمعالجة الحرارية ، إلا أنه سرعان ما يصبح باهتًا وناعمًا ويفقد خصائصه الغذائية القيمة.

كل صنف له خصائص نكهة خاصة به واستخدامات محددة:

• الأبيض رائع للقلي العميق ؛
• يُطهى الكراث ويضاف إلى الصلصات والحساء.
• ذهبي بصلة والجزء الخفيف شخص عادي مقلي ، مضاف إلى الحساء ، ماء مالح، حساء.

كيف تستعد

يتم اختيار المصابيح لتكون قوية وغير مشوهة وخالية من التعفن وذات لون طبيعي.

التحضير للقلي:

1. يُقشر اللفت من القشر عن طريق إزالة الطبقتين العلويتين من القشور.
2. لا يتم قطع الذيل للراحة ، بحيث يمكنك إمساكه بيدك عند التقطيع.
3. للتخلص من الرائحة النفاذة ، اغسل السكين تحت الماء البارد أو ضعه في البرد لمدة 7-10 دقائق. لتجنب الدموع ، تنفس من خلال الفم أو ارتدِ نظارات.

ماذا تقلى

يعد اختيار الزيت وأواني الطبخ من أهم النقاط التي تعتمد عليها جودة الطبق ومذاقه.

نفط

الخيار الشائع هو زيت عباد الشمس المكرر المكرر. لا يتغلب على طعم ورائحة الخضار اللاذعة.

الزبدة غير مناسبة للقلي بسبب نقطة الدخان المنخفضة (+ 150 ... + 177 درجة مئوية) ، والتي عندها يتم إطلاق المواد المسرطنة.

مرجع! سيضيف وضع قطعة صغيرة من الزبدة في المقلاة في نهاية القلي نكهة لذيذة ونكهة خفيفة إلى الطبق.

أفضل وأكثر صحة - زيت الزيتون ، غني بالعناصر النزرة والفيتامينات. مناسب للقلي هو منتج مكرر مخصص لطهي الطعام على درجات حرارة عالية (زيت زيتون مكرر).

أطباق

للمعالجة الحرارية ، استخدم وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ (قدر ، قدر ، مقلاة) أو طباخ بطيء.

تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر أو غير اللاصقة مثالية.

كيف تقلى بشكل صحيح

الخوارزمية العامة:

1. يوضع المقلاة على نار عالية ، إضافة 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت. قم بالتسخين لمدة دقيقتين.
2. ينتشر البصل المقطع حسب الطبق في قاع وعاء ساخن ، موزعة بالتساوي على السطح بالكامل.
3. اتركيه لبضع دقائق حتى تصبح الخضار شفافة.
4. قلل الحرارة ، وأحضر البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يتم إخراج المقلاة من الموقد.

يتم تقليب الخضار باستمرار حتى لا تحترق.

مهم! من الصعب تحديد مقدار البصل المقلي على وجه التحديد: تختلف المدة من 3 إلى 7 دقائق ، حسب كمية المنتج وطريقة التحضير.

طرق القلي

على الرغم من وجود مكون واحد فقط ، إلا أن هناك عدة طرق لقليها بنتائج مختلفة.

حتى البني الذهبي

هذا المنتج ممزوج باللحم ويضاف للسلطات.

ضعي الخضار المقطعة في مقلاة ساخنة ، وحركيها باستمرار لمدة 5-7 دقائق ، والملح في النهاية. إذا كان هناك الكثير من البصل ، فسوف يعطي عصيرًا ولن يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

مهم! خذ حرفياً عبارة "حتى اللون البني الذهبي" لا تستحق العناء: تتم إزالة المنتج من الموقد بمجرد أن يتحول إلى اللون البني قليلاً.

حتى طرية

هذا الخيار مناسب للأطباق الجانبية والحساء. يصبح البصل طريًا وطريًا عند ملحه في بداية القلي. قم بطهي الخضار لمدة 3 دقائق ، وفي النهاية اتركها مغطاة.

خوف شديد

سيتطلب ذلك الكثير من الزيت وأطباق عميقة القاع. يُلف البصل المقطّع إلى حلقات واسعة بالتناوب في الدقيق والبيض وفتات الخبز أو العجين ، ثم يوضع في زيت ساخن جدًا. يقلى في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وينتشر على منديل ورقي لطمس الدهون.

في الميكروويف

إنه خيار غير معتاد ، ولكنه مناسب تمامًا للقلي في الحساء أو الطبخ.

يوضع البصل في فرن الميكروويف ويخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. يُرسَل الزيت إلى الفرن لمدة 5 دقائق ، وبعد التحريك ، يُشغل الموقت لمدة 5 دقائق أخرى. زد وقت القلي إذا لزم الأمر.

تمرير

هذه البصل مناسبة للأطباق الغذائية والضمادات في الحساء وأغذية الأطفال. يُقلى الخضار قليلاً عند درجة حرارة + 120 درجة مئوية في القليل من الزيت تحت غطاء. قلّب بشكل متكرر الملح في منتصف أو في نهاية القلي.

ماذا تقلى

يتم خلط الخضار مع البطاطس والجزر واللحوم والفطر وغيرها من المنتجات للحصول على طعم لاذع ورائحة خاصة.

مع الجزر

يضاف هذا الخليط إلى الأطباق الأولى والسلطات والأطباق الجانبية. حتى تصل الخضار إلى نفس درجة الاستعداد ، أرسل الجزر أولاً إلى المقلاة ، وبعد 3-4 دقائق - البصل. يقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار.

مع بطاطا

تُقلى البطاطس بالزيت لمدة 12-15 دقيقة ، ويضاف البصل تقريبًا في النهاية حتى لا تحترق. يتم تقليب الطبق باستمرار حتى يتم طهي المكونات بالتساوي. ملح في المنتصف أو النهاية.

مع فطر

يضاف البصل عند قلي جميع أنواع عيش الغراب تقريبًا ، باستثناء الفطر والفطر المحار بسبب سرعة طهيهما. يتم وضع الخضار في المقلاة على الفور مع الفطر. يقلى على درجة حرارة متوسطة ، يحرك من وقت لآخر ، يضاف الملح في النهاية.

مع اللحوم

يُضاف البصل في أوقات مختلفة حسب نوع اللحم: تُقلى الخضار أولاً بالدجاج ، أو لحم الخنزير ، أو الديك الرومي ، أو توضع في منتصف اللحم ، أو تُطهى على حدة ، ثم تُمزج.

نصائح

لدى العديد من ربات البيوت العديد من أسرار الطهي التي تجعل الطهي أسهل وتضيف لمسة خاصة إلى الطبق:

1. للتخلص من الدموع عند تقطيع البصل ، يتم ترطيب لوح التقطيع قليلاً بمزيج من الخل والماء (1: 1).
2. لإعطاء الخضار لونًا ذهبيًا بسرعة ، أضف قليلًا من السكر أو الكركم إلى المقلاة.
3. يتم استبدال زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون بقطعة من شحم الخنزير. سوف يشبع المنتج برائحة مشرقة ، وسوف تكمل الزخارف الطبق.

خاتمة

هناك عدة خيارات لقلي البصل بطريقة لذيذة: يتم الاحتفاظ بها حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا أو تنضج تحت الغطاء حتى تصبح طرية أو مقلية أو حتى في الميكروويف. تُقلى الخضار بالجزر ، والبنجر ، والطماطم ، والفلفل ، ثم تُضاف إلى الحساء ، وتُمزج مع البطاطس ، والفطر ، واللحوم أو السمك. يستخدم الزيت المكرر مع نقطة دخان عالية للقلي.