كيفية تخزين الكراث بشكل صحيح بعد الحصاد

شخص عادي تحظى بتقدير في الطبخ والطب الشعبي لمذاقها الحار قليلاً وتركيبها الكيميائي الغني. يحتوي على فيتامينات ب ، كاروتين ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم. لا تفقد صفاته المفيدة لفترة طويلة ، وأثناء التخزين ، تزداد كمية حمض الأسكوربيك في الجزء الأبيض بأكثر من 1.5 مرة. كيفية تحضير الكراث وتخزينه ، ستخبرك هذه المقالة.

كيفية تخزين الكراث بعد الحصاد

يتم حصاد الخضار في شهر أغسطس لكنها تنضج تمامًا في هذا الوقت وتستخدم إما للطعام أو لفترة قصيرة تخزين.

للحفاظ على الكراث حتى مايو ، يتم حصاده قبل الصقيع الأول الشديد: في أكتوبر - نوفمبر. عندها ينضج البصل تمامًا ويصبح مقاومًا للأضرار المختلفة.

قواعد

توصيات أساسية لتخزين الكراث طوال الموسم:

1. مباشرة بعد الحفر ، تجفف الخضار في غرفة جيدة التهوية.
2. إزالة الأوراق التالفة والجافة والصفراء.
3. تخلص من النباتات المكسورة والعفنة والتالفة.
4. إذا ظهرت علامات المرض عند تجفيف البصل ، تتم إزالة هذه العينات على الفور حتى لا تصيب البقية.
5. في شكل غير معالج ، يتم تخزين الخضار فقط في وضع رأسي ، بعد أن تم قطعه مسبقًا على كلا الجانبين. تتم إزالة السيقان بنسبة 2/3 والجذور - بمقدار النصف.

الظروف المثلى

غرف تخزين مناسبة للكراث: ثلاجة ، قبو أو بدروم ، شرفة ، مخزن. يجب أن تكون درجة الحرارة والرطوبة ثابتة (+ 0 ... + 4 درجات مئوية ، 40-50٪) ، ويجب أن تكون الغرفة نفسها جيدة التهوية وجافة.

مهم! يتم تهوية المتجر مرتين على الأقل في الشهر. هذا يمنع ركود الهواء ويزيل الروائح الكريهة ويقضي على الجراثيم.

اختيار وتحضير البصل للتخزين طويل الأمد

يتحمل الخضار درجات الحرارة الباردة حتى -7 درجة مئوية ، ولكن من الأفضل الحصاد قبل الصقيع الأول. فقط العينات الصحية التي لم تتعرض للأمراض وهجمات الآفات هي المناسبة للتخزين.

يحافظ ورق البرشمان السميك على ريش البصل طازجًا. الجريدة غير مناسبة لهذا الغرض ، حيث أن المنتج سيمتص حبر الطباعة.

الفروق الدقيقة في تخزين دون المستوى المطلوب

يتم تخزين الكراث غير القياسي فقط مجمداً أو مجففاً أو مخللاً. في ظل ظروف الغرفة ، يجف هذا البصل في حالة غير معالجة ويصبح غير مناسب للاستهلاك بعد يومين.

ميزات التخزين:

• يتم قطع الجزء السفلي من الخضار بمقدار 1.5-2 سم ؛
• يتم الاحتفاظ بكمية صغيرة من المحصول في الثلاجة ، حجرة للأعشاب والخضروات ، من 1 إلى 1.5 أسبوع ؛
• للحفاظ على عصارة المنتج ، يرش بالملح الخشن ؛
• يتم حفظ الكراث جيدًا في وعاء زجاجي مغلق مع إضافة زيت عباد الشمس أو الماء المالح ؛
• يتم التخلص من الخضروات التي تظهر عليها علامات الذبول والتلف.

يحفظ البصل عند درجة حرارة لا تقل عن -5 درجة مئوية. في القيم المنخفضة ، يتجمد ويفقد مرونته وطعمه.

مهم! عند تحضير الخضار ، تتم إزالة جميع الشوائب بدون ماء ، لأن الرطوبة الزائدة تقلل من العمر الافتراضي للمنتج.

طرق التخزين الطازجة

يُحفظ البصل في مكان بارد (ثلاجة ، قبو ، على الشرفة) ، اعتمادًا على كيفية استخدام الخضار.

في الثلاجة

غالبًا ما تختار ربات البيوت هذا الخيار لتخزين البصل في المنزل. يتم إيلاء أكبر قدر من الاهتمام لإعداد النباتات:

1. يتم اختيار عينات كاملة من المحصول بأكمله دون تلف.
2. قم بتنظيفها جيدًا من الحطام والأوساخ.
3. إزالة الأوراق الميتة والصفراء ، الأجزاء السوداء من المصابيح.
4. دع الخضار تجف.
5. ضعها في أكياس بلاستيكية بها ثقوب صغيرة.
6. احتفظ بالفراغ في قسم الخضر والخضروات.

على الشرفة

لتخزين الكراث ، يجب أن تكون الشرفة مغلقة ومعزولة بشكل معتدل حتى لا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية:

1. يسكب الرمل في صناديق خشبية 3-5 سم.
2. ضع الخضار في طبقة واحدة.
3. غطيها بورق أو ورق سميك آخر في الأعلى.
4. يتم عزلها بغطاء خفيف أو قطعة قماش لحماية المحصول من الصقيع الشديد غير المتوقع.

في قبو أو قبو

من المهم اختيار الحاوية المناسبة هنا. الخيار الأفضل هو صندوق خشبي 1 × 1 م ، وهو مجفف مسبقًا. الرمل المطهر يحمي الخضار من التغيرات في الرطوبة ودرجة الحرارة:

1. الجزء السفلي من الحاوية مغطى بالرمل 5-7 سم.
2. يوضع الكراث في طبقة واحدة.
3. للحماية من الأوساخ والغبار ، قم بتغطية كل شيء بالرق.
4. وضعوا الشغل في الطابق السفلي.

يتم الاحتفاظ فقط بالنباتات الطازجة من نفس الصنف في الصندوق.

أساليب أخرى

لإطالة العمر الافتراضي للكراث ، تقوم ربات البيوت بتجميدها ، ورطة أو المجفف.

تخليل

المعالجة الحرارية الطفيفة تزيل المرارة من الخضار ، لكنها تحافظ على الطعم والفيتامينات.

مكونات الوصفة الكلاسيكية:

• كراث - 5 قطع ؛
• سكر - 50 جم ؛
• ملح صخري - 15 جم ؛
• خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• زيت نباتي - 50 مل ؛
• الفلفل الأسود - 5-6 قطع.

إجراء:

1. ينظف البصل من الأوساخ ويقطع الجزء الأخضر والجذور.
2. يتم تقطيع كل نبتة إلى 2-3 قطع.
3. ضع عموديًا في برطمانات زجاجية نظيفة.
4. يُغلى الماء ويُضاف السكر والملح وأوراق الغار والفلفل. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبي الخل.
5. يُترك على النار لمدة 3 دقائق أخرى ، ويُسكب الخضار مع ماء مالح ساخن.
6. يضاف الزيت النباتي إلى كل جرة ، ويغلق بأغطية لولبية ، ويتم قلبه.
7. عندما تبرد قطعة العمل ، توضع في الطابق السفلي أو الثلاجة أو على الشرفة.

تجميد

لا يفقد الكراث بهذا الشكل طعمه وكثافته. يتم تنظيف الخضار مسبقًا من الأوساخ وتجفيفها. يتم تقطيعها بأي طريقة مناسبة ، وضعها في كيس أو حاويات بلاستيكية وإرسالها إلى الفريزر.

النصيحة! بصلة تجميد وكاملة ، ملفوفة مسبقًا في ورق زبدة.

تجفيف

يتم تجفيف المحصول الطازج في الهواء الطلق:

1. إزالة أجزاء النبات المحتضرة أو التالفة.
2. الخضار مفرومة ناعما.
3. يوزع على ورق البرشمان في طبقة رقيقة واحدة.
4. تجف في مكان جيد التهوية أو في غرفة دافئة ومظلمة.

في المجفف أو الفرن الكهربائي ، سيكون الكراث جاهزًا خلال ساعة إلى ساعتين عند درجة حرارة لا تزيد عن +100 ... + 120 درجة مئوية.

شروط وأحكام التخزين

في شكله الطبيعي ، يبقى البصل طازجًا لمدة 3-4 أسابيع ، مع استخدام الوسائل المساعدة (نشارة الخشب ، الرمل ، الورق) - 2-4 أشهر.

في الظروف الداخلية ، لا يتدهور النبات لمدة تصل إلى أسبوعين.

الظروف المثلى:

• نقص أشعة الشمس المباشرة والحرارة.
• رطوبة الهواء في حدود 40-50٪ ؛
• مكان تخزين جاف وبارد (درجة حرارة - + 2 ... + 6 درجة مئوية) ؛
• الإمداد المنتظم للهواء النقي.

يتم تخزين البصل مجمدا لمدة عام. يجب عدم السماح بإذابة المنتج وإعادة تجميده وإلا سيتأثر الطعم والقوام.

يتم استهلاك الكراث المخلل أو المعلب على مدار العام. لا تتدهور بنية وطعم ورائحة الشغل.

يُحفظ البصل المجفف لمدة تصل إلى عام في وعاء زجاجي أو بلاستيكي مغلق في درجة حرارة الغرفة.

نصائح

حتى في ظروف التخزين الأكثر ملاءمة ، يجف الكراث طوال الموسم. لذلك ، لم يتبق سوى عينات صحية كبيرة من نفس الحجم لفصل الشتاء. المتوسطة والصغيرة مجمدة أو مجففة.

تتم إزالة كتل التربة من الجذور باليد. لا تهز البصل ، وإلا سيتلف الجذع ، مما يجعل النبات غير مناسب للتخزين طويل الأمد.

تهوية الغرفة التي يُحفظ فيها المحصول بانتظام. يتم عمل فتحات تهوية في الأكياس.

خاتمة

يحسن الكراث الشهية ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويفيد في تحص البول والنقرس. يؤكل مخلل ومخبوز وطازج. في ظل الظروف المثلى ، سيتم الحفاظ على المحصول حتى الموسم المقبل. الشيء الرئيسي هو إعداد مكان بارد وجاف وإزالة النباتات المريضة أو التالفة في الوقت المناسب.