لماذا يمكنك استخدام البصل الأبيض؟
البصل الفضي أو الأبيض له نكهة أكثر نعومة وحلاوة من البصل العادي. تحظى بشعبية خاصة في الدول الأوروبية. هناك يتم استخدامه لصنع السلطات الطازجة وشوربات البصل. في بلدنا ، لم ينجح هذا التنوع حتى الآن في كسب الحب العالمي للمستهلكين والبستانيين ، ويرجع ذلك أساسًا إلى مدة صلاحيته القصيرة. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، تغير الاتجاه ، وتوجد هذه الخضار بشكل متزايد على أرفف المتاجر.
في هذا المقال سنتحدث عن فوائد البصل الأبيض ، واستخدامه في الطبخ والطب التقليدي ، ومعرفة الاختلافات عن البصل الأصفر العادي.
محتوى المقال
أصل وخصائص البصل الأبيض
البصل الأبيض هو نوع من النباتات المعمرة من جنس Allium من عائلة Alliaceae... عمليا لا يحدث في شكل البرية ؛ بل يزرع في قطع الأراضي المنزلية وعلى نطاق صناعي.
تمت زراعة البصل منذ حوالي 4 آلاف عام في آسيا ، على أراضي أفغانستان وإيران الحديثة. نما البصل في الهند القديمة ومصر واليونان. وصفت له الخصائص الطبية والسحرية.
مرجع. في روما القديمة ، وضع الفيلق الكثير من البصل في طعامهم ، لأنهم اعتقدوا أنه يعطي الشجاعة والطاقة والقوة.
في القرن الثاني عشر. تم تضمين البصل الأبيض في النظام الغذائي اليومي لعامة الناس في إسبانيا والبرتغال وفرنسا... على أراضي روسيا الحديثة ، ظهر المنتج في القرنين الثاني عشر والثالث عشر ، وبدأ يضاف إلى العديد من الأطباق من الحبوب واللحوم والأسماك والخضروات.
بصيلات البصل الأبيض ناعمة ومدورة... من ناحية ، يوجد قاع مسطح له جذور ، ومن ناحية أخرى ، يوجد ذيل ممدود. يسمح لك هذا الشكل بإزالة القشرة بسهولة عن طريق لف يدك حول البصل.
المقاييس الجافة غير مرئية تقريبًا على خلفية اللب الأبيض مع عروق خضراء واضحة.
طعم حلو ، رائحة غنية، الحدة والنفاذة ضعيفة.
العيوب الرئيسية لهذا النوع من البصل:
- مقاومة منخفضة للأمراض ودرجات الحرارة القصوى ؛
- فترة صلاحية قصيرة (3-6 أشهر) ؛
- الدقة في خصوبة التربة.
الاختلافات عن الأنواع الأخرى
القوس الأبيض يختلف عن الأنواع الأخرى في المقام الأول في المظهر:
- حجم المصباح أكبر من الأصفر ؛
- لون القشرة أبيض فضي (في البصل العادي - أصفر ، أحمر - أرجواني) ؛
- الرائحة أكثر وضوحا.
- الهيكل أكثر ليونة.
- الطعم أحلى بكثير وأكثر رقة ، بدون مرارة قاسية.
يحتوي البصل الأبيض على المزيد من أملاح الحديد والزيوت الأساسية والسكريات مقارنة بالبصل العادي. لها مدة صلاحية أقصر من الأحمر والأصفر.
غالبًا ما يستخدم البصل الأبيض طازجًا. لتحضير سلطات الخضار.
مرجع. يستخدمه الفرنسيون لصنع حساء البصل الشهير مع خبز محمص بالجبن.
التركيب الكيميائي
يوضح الجدول المجموعة الكاملة من الفيتامينات والمعادن في البصل الأبيض.
| اسم | المحتوى | معيار |
| بيتا كاروتين | 0.001 مجم | 5 مجم |
| فيتامين ب 1 | 0.05 مجم | 1.5 مجم |
| فيتامين ب 2 | 0.02 مجم | 1.8 مجم |
| فيتامين ب 4 | 6.1 مجم | 500 مجم |
| فيتامين ب 5 | 0.1 مجم | 5 مجم |
| فيتامين ب 6 | 0.12 مجم | 2 مجم |
| فيتامين ب 9 | 19 ميكروجرام | 400 مكجم |
| فيتامين سي | 7.4 مجم | 90 مجم |
| فيتامين هـ | 0.2 مجم | 15 مجم |
| فيتامين هـ | 0.9 ميكروغرام | 50 مكجم |
| فيتامين ك | 0.4 ميكروجرام | 120 مكجم |
| فيتامين ب | 0.5 مجم | 20 مجم |
| النياسين | 0.2 مجم | — |
| البوتاسيوم | 146 مجم | 2500 مجم |
| الكالسيوم | 23 مجم | 1000 مجم |
| السيليكون | 5 مجم | 30 مجم |
| المغنيسيوم | 10 مجم | 400 مجم |
| صوديوم | 4 مجم | 1300 مجم |
| كبريت | 65 مجم | 1000 مجم |
| الفوسفور | 29 مجم | 800 مجم |
| الكلور | 25 مجم | 2300 مجم |
| الألومنيوم | 400 مكجم | — |
| البورون | 200 مكجم | — |
| حديد | 0.21 مجم | 18 مجم |
| اليود | 3 ميكروجرام | 150 مكجم |
| كوبالت | 5 ميكروجرام | 10 مكجم |
| المنغنيز | 0.23 مجم | 2 مجم |
| النحاس | 39 ميكروجرام | 1000 ميكروغرام |
| نيكل | 3 ميكروجرام | — |
| روبيديوم | 476 ميكروجرام | — |
| السيلينيوم | 0.5 ميكروجرام | 55 ميكروغرام |
| الفلور | 31 ميكروغرام | 4000 مكجم |
| الكروم | 2 ميكروجرام | 50 مكجم |
| الزنك | 0.17 مجم | 12 مجم |
الأحماض الأمينية الأساسية:
- أرجينين.
- فالين.
- الهيستيدين.
- إيزولوسين.
- ليسين.
- ليسين.
- ميثيونين.
- ميثيونين.
- ثريونين.
- التربتوفان.
- فينيل ألانين.
الأحماض الأمينية القابلة للاستبدال:
- ألانين.
- حمض الأسبارتيك
- جليكاين.
- حمض الجلوتاميك
- البرولين.
- سيرين.
- التيروزين.
- سيستين.
في بصل ابيض يحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية المتعددة غير المشبعة.
مثيرة للاهتمام على الموقع:
KBZHU
القيمة الغذائية البصل الأبيض:
- محتوى السعرات الحرارية - 42.63 كيلو كالوري.
- البروتينات - 1.1 جم ؛
- دهون - 0.1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 9.34 جم ؛
- ألياف - 1.7 جم ؛
- ماء - 89 جم.
ميزات مفيدة
فوائد البصل الابيض للجسم:
- الوقاية والعلاج من ARVI والأنفلونزا ؛
- شفاء الخراجات والجروح القيحية والحروق والخراجات والدمامل والأشنات والذرة ؛
- تأثير منشط ، مبيد للجراثيم ومضاد للأكسدة.
- الوقاية من أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
- تخفيف الحكة والتهيج بعد لدغات البعوض والبراغيش والنحل والدبابير والنمل ؛
- تطهير الدم
- تطبيع وظيفة الأمعاء.
- تطبيع توازن الماء والملح.
- تنظيم الغدد الدهنية.
- تقوية بصيلات الشعر.
للنساء
البصل الأبيض مصدر لفيتامين B9 المسؤول عن المستويات الهرمونية... يعمل حمض الأسكوربيك (فيتامين ج) على تطبيع تركيب الكولاجين ، وهو أمر ضروري للحفاظ على مرونة الجلد ، وجمال الشعر والأظافر.
الاستهلاك المنتظم للبصل الأبيض يحسن وظيفة الجهاز الهضمي ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ، ويعزز فقدان الوزن.
تكوين المنتج يساعد على تقليل آلام الدورة الشهرية ، والحماية من سرطان الثدي، الصحة الإنجابية.
للرجال
البصل الأبيض له تأثير إيجابي على صحة الرجال ويعيد الوظيفة الإنجابية. له يستخدم لعلاج الورم الحميد في البروستات ، والقضاء على السموم ، وتطهير وتقوية الأوعية الدمويةالتخلص من الألم وعدم الراحة عند التبول.
أفضل أنواع البصل الأبيض
يوضح الجدول خصائص أفضل خمسة أصناف بصل أبيض.
| متنوعة ، هجين | فترة النضوج | وزن المصباح ، ز | المذاق | طريقة النمو | الحفاظ على الجودة |
| ألبا | 120-130 يوم | 70-80 | شبه حاد | بذور | 6-7 شهور |
| المذنب F1 | 120-125 يومًا | 50-70 | حلو | بذور و سيفك | 6-7 شهور |
| نيفادا | 95 يوم | 75-90 | شبه حاد | بذور | 6-7 شهور |
| كرة الثلج | 100-110 يوم | 120-200 | شبه حاد | بذور و سيفك | 4-5 شهور |
| الجنيه الاسترليني F1 | 120-130 يوم | 60-200 | شبه حاد | بذور و سيفك | 3-4 شهور |
الميزات المتزايدة
تقليديا ، كان البصل الأبيض يزرع من مجموعات ويحصد في السنة الثالثة من موسم النمو.... ومع ذلك ، بفضل إنجازات التربية الحديثة ، ظهرت أصناف مخصصة للبذر لمدة عام واحد من خلال الشتلات.
لزراعة البصل الأبيض ، فإن المنطقة المشمسة على الجانب الجنوبي من الحديقة هي الأنسب لا توجد مسودات. توجد الأسرة في المكان الذي نمت فيه القرع والكوسة والبطاطا سابقًا. يجب أن تكون التربة فضفاضة ومغذية. التربة الطينية الرملية أو التربة الطينية ذات الرقم الهيدروجيني المحايد (6-7) مناسبة.
يتم تحضير أسرة شتلات البصل الأبيض في الخريف: يحرث بعمق ويخصب بالبوتاسيوم والفوسفور. في الربيع ، نثر الدبال أو رماد الخشب وقم بفك الأرض قليلاً باستخدام أشعل النار. تتشكل الأخاديد في الموقع وتُروى بكثرة بالمياه النظيفة.
تزرع الشتلات في طقس دافئ في المساء بفاصل 5-10 سم ومباعدة صف 30 سم.
تقطع الجذور الطويلة إلى النصف ، والريشة مقطوعة تاركة الثلثين.
مواعيد الهبوط
للتطور الكامل لمرحلة الزراعة في الأرض تحتاج بذور البصل الأبيض إلى شهرين... بالنظر إلى هذه الحقيقة ، يحدد البستانيون توقيت البذر. أفضل فترة هي الثاني والثالث عشرة أيام من فبراير. تزرع الشتلات في منتصف أبريل.
من المهم ألا تتأخر عن البذروإلا فإن الشتلات ستكون ضعيفة وتمرض بعد الزرع في الأرض المفتوحة. يمكن أن يحدث هذا حتى لو تم البذر مبكرًا جدًا.
تتم زراعة مجموعات البصل الأبيض من أواخر مارس إلى أواخر أبريل... يتم تسخين المجموعة المختارة عند درجة حرارة + 45 درجة مئوية لمدة 7 ساعات. هذا يمنع الطرد المبكر لسهم الزهرة.
قبل الزراعة ، تنقع الشتلات في محلول 1٪ من برمنجنات البوتاسيوم أو في "فيتوسبورين".
رعاية
قواعد رعاية البصل الأبيض:
- إزالة الأعشاب الضارة أثناء نموها - في بداية موسم النمو باستخدام مجرفة ضيقة ، عندما تلتقط المصابيح حجمها يدويًا ؛
- تفكيك قشرة الأرض بعد كل سقي لتحسين تهوية الجزء الموجود تحت الأرض ؛
- سقي متكرر وفير بحيث يقف الماء خلال فترة نمو الريش ، بعد - عندما تجف الطبقة العليا من التربة ؛
- التغذية بالبوتاسيوم والفوسفور.
قواعد الإخصاب:
- 14 يومًا بعد الزراعة - 25 غرامًا من اليوريا لكل 10 لترات من الماء في الجذر ؛
- بعد 14 يومًا من التغذية الأولى - 25 جم من السوبر فوسفات و 10 جم من ملح البوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء عند الجذر.
التطبيق في الطب التقليدي
البصل الأبيض أقل شيوعًا في الطب الشعبي من الأنواع الأخرى بسبب تأثيره الخفيف. على الجسم. البصل الأحمر نشط للغاية ويستخدم لعلاج المفاصل ونزلات البرد ومشاكل الأمعاء. البصل الأصفر هو الأكثر سخونة وصحة. يتم استخدامه في الطبخ والطب التقليدي.
تستخدم صبغة البصل لإزالة الديدان: قشر البصل المتوسط ، افركه على مبشرة ناعمة ، صب 200 مل من الماء البارد النظيف ، اتركه لمدة 12 ساعة. يؤخذ الدواء على معدة فارغة في 100 مل لمدة 4-5 أيام.
لتخفيف الوذمة قطعتان متوسطتان من البصل مفرومان جيدًا ، مع رش 1 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر والمبرد لمدة 24 ساعة. ثم اعصري العصير من خلال القماش القطني وخذيه في 2 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات في اليوم 30 دقيقة قبل وجبات الطعام لمدة 5 أيام.
للتخلص من المسامير والكالوتحضير عجينة من الزبدة: تُخبز بصلة متوسطة الحجم في قشر في الفرن ، وتُعجن بالشوكة في عصيدة وتُخلط مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة. يوضع الخليط على الذرة ويغطى بالشاش. يتم استخدام الأداة حتى يتم التخلص من المشكلة تمامًا.
لعلاج نزلات البرد بصل واحد يفرم ناعماً ويخلط مع 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل. يوضع الخليط في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. يؤخذ الشراب المفرج عنه في 1 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات في اليوم بين الوجبات.
لعلاج الورم الحميد في البروستاتا ، يتم استخدام الحقن في الوريد: يُسكب 200 غرام من البصل المفروم في 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، ويصر لمدة أسبوعين في مكان مظلم. ثم قم بتصفية التسريب وخذ 2 ملعقة كبيرة. ل. ثلاث مرات في اليوم ، بعد 30 دقيقة من الوجبات. مدة العلاج ثلاثة أسابيع مع استراحة 10 أيام.
للتخلص من قشرة الرأس و الزهم الدهني استخدم العصير الطازج والبراندي. يتم خلط المكونات بنسبة 5: 1. يتم تشحيم فروة الرأس بسائل ، وغسلها بعد ساعة. مسار العلاج لمدة شهر ، مرتين في الأسبوع.
يستخدم الضغط لعلاج الجروح القيحية: ضعي نصف بصلة مقطعة في مقلاة ساخنة بدون زيت واقليها على نار خفيفة حتى تصبح طرية. بعد التبريد ، يتم وضعه على المنطقة المؤلمة ويتم تثبيته بضمادة أو شاش لمدة 5 ساعات. ثم يتم استبدال الضغط بآخر جديد.
اقرأ أيضا:
تطبيقات الطبخ
يستخدم البصل الأبيض على نطاق واسع في الطبخ. هل هو مثالي لتحضير السلطات الطازجة والمقبلات والأطباق الجانبية واليخنات والشوربات والمرق والحشوات.
الوصفة الفرنسية الكلاسيكية حساء البصل يفترض استخدام البصل الأبيض... يؤكد الطهاة الفرنسيون أنه هو الوحيد الذي يعطي الطبق طعمًا لطيفًا وغنيًا وحلوًا. تعتمد الرائحة الغنية للحساء على تقنية طهي البصل - التشويح. يُطهى المنتج بالزيت ويكتسب لونًا ذهبيًا ونعومة.
ستحتاج لصنع الحساء هذه المكونات:
- بصل أبيض - 1 كجم ؛
- زبدة - 60 جم ؛
- الخضار أو مرق اللحم أو الماء المغلي - 1 لتر ؛
- زعتر - 5-7 فروع ؛
- الرغيف الفرنسي.
- جبنة صلبة Gruyere أو بارميزان - 200 جم.
تجهيز:
- يقشر البصل ويقطع إلى ربع أو نصف حلقات.
- تذوب الزبدة في مقلاة.ضعي البصل فيه واقليه على نار خفيفة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن يكون البصل بالكراميل. كل شيء يستغرق حوالي 30 دقيقة.
- صب 250 مل من المرق أو الماء المغلي في المقلاة. يُطهى المزيج حتى يتبخر السائل جزئيًا ويُضاف الزعتر الطازج.
- يُسكب الجزء التالي من المرق ويُطهى حتى يصبح سميكًا. ثم نضيف ما تبقى من المرق ونتركه حتى يغلي ويطهى الحساء حتى يثخن.
- يُقطع الرغيف الفرنسي إلى شرائح ويُجفف في مقلاة جافة أو محمصة.
- صر الجبن.
- صب الحساء في أوعية مقسمة مقاومة للحريق. رشي الجبن المبشور بحيث يغطي الحساء بالكامل. أضيفي شريحة من الرغيف الفرنسي ورشي الجبن مرة أخرى.
- ضع الحاويات في فرن مسخن مسبقًا حتى 200 درجة مئوية وانتظر حتى تذوب الجبن.
- يُزين بالزعتر الطازج عند التقديم.
ميزات التخزين
تعتمد سلامة البصل الأبيض على ظروف التخزين والحصاد.... توقف الري تمامًا قبل حوالي 30 يومًا من الحصاد. يبدأ الحصاد بعد أن تنضج البصلات تمامًا - تجف رقبة الريش ، وستسقط الريشة.
بعد الحصاد ، يجفف البصل تحت مظلة مع تهوية جيدة لمدة 10-14 يومًاثم يتم فرزها وتكديسها في صناديق وشبكات وعلب كرتونية وأكياس تنفس.
أفضل الظروف لتخزين البصل - غرفة تخزين جافة بدرجة حرارة هواء -1 ... + 4 درجة مئوية.
مرجع. إذا لم يكن من الممكن خلق مثل هذه الظروف ، يتم تخزين البصل في غرفة جافة في درجة حرارة الغرفة تصل إلى + 24 درجة مئوية.
خاتمة
لمدة 4 آلاف عام من زراعة البصل واستخدامه ، تمكن الناس من دراسة خصائصه المفيدة بالكامل ، وإيجاد تطبيقات في الطبخ والطب الشعبي. يتميز البصل الأبيض بمذاق أكثر رقة وحلوة ورائحة واضحة ونقص المرارة. المنتج مشمول في مختلف السلطات والحساء ومقبلات اللحوم والأسماك.
يزرع البصل الأبيض بالبذور والمجموعات. رعاية الزراعة لا تتطلب الكثير من الجهد. يكفي توفير سقي وفير في بداية موسم النمو وسقي معتدل بعد تكوين الريش ، لإزالة الأعشاب الضارة وتخفيفها ، واستخدام الأسمدة المعدنية.