توصيات حول كيفية تخزين الكرز طازجًا ومعالجًا في المنزل

يعد حفظ الكرز الطازج أمرًا مهمًا ليس فقط لربات البيوت ، ولكن أيضًا لتجار الجملة. لا يمكن القيام بذلك إلا إذا تم استيفاء شروط معينة ، عن طريق اختيار طريقة التخزين والمكان المناسبين. ستتعلم اليوم كيفية الحفاظ على الكرز الحلو طازجًا لعدة أيام ولفترة أطول.

الميزات والقواعد الأساسية لتخزين الكرز

الكرز الحلو طعام قابل للتلف. في المنزل ، طازجًا ، يتم تخزينه لمدة 2 إلى 7 أيام ، اعتمادًا على التنوع.

سيتم تمديد هذه الفترة في حالة استيفاء شروط معينة ، على سبيل المثال:

• الأنواع المتأخرة من الكرز مناسبة للتخزين طويل الأجل ؛
• من الأصناف المبكرة ، يتم اختيار الثمار الكثيفة فقط غير الناضجة ؛
• قبل 3 أسابيع من الحصاد المخطط له ، لا تسقى الشجرة حتى لا ينفجر قشر التوت من الرطوبة الزائدة ؛
• يتم حصادها في الصباح ، عندما تكون محاصيل الفاكهة ذات النواة أكثر مرونة.

تختلف طرق التخزين المنزلية والصناعية بشكل كبير.

اختيار وتحضير التوت

يعتمد الأمر على الاختيار الصحيح للفواكه ، سواء كان من الممكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة. ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء الكرز في متجر أو سوق:

1. اللون. يجب أن تكون الأصناف الحمراء داكنة وثابتة ولامعة. هذه هي أولى علامات نضج ونضارة التوت.
2. ضرر. عدم وجود الخدوش والشقوق يعني النقل الأنيق.
3. الفاسد أو الفاسد أو مع علامات التخمير ليست مناسبةللتخزين طويل الأمد.
4. اختر الكرز الحلو الذي يحتوي على ساق. يحتوي على كمية قليلة من الرطوبة ، فهو يحمي من دخول البكتيريا. يتم تخزين التوت بدون ذيول بشكل سيئ ؛ تبدأ عملية التخمير بسرعة فيها.
5. يجب أن تكون السيقان خضراء وجديدة. البني والركود هو علامة على قطف الثمار منذ وقت طويل.
6. لا تشتري الكرز الذي يُباع في دلاء أو حاويات عميقة. تختنق الطبقات السفلية من التوت بالوزن ولم تعد مناسبة للتخزين.

العبوات المناسبة لنقل وبيع الفاكهة صناديق خشبية أو بلاستيكية بعمق لا يزيد عن 20 سم.

للحفاظ على الحصاد لأطول فترة ممكنة ، اتبع القواعد التالية:

• قطف التوت في الصباح الباكر ؛
• نثرها على بطانية وفرزها ، افصل الثمار الكاملة عن الفاسدة والمفسدة والمكسرة ؛
• لا يتم غسل الكرز ، ويتم تجفيف بقايا الندى على سطح الجلد بمنشفة ورقية.

الأصناف الأكثر ملاءمة للتخزين طويل الأجل

أي أصناف مناسبة للتخزين في المنزل ، فقط التوقيت والطرق تختلف قليلاً. على سبيل المثال ، يتم تخزين الكرز الحلو من الأصناف المبكرة الخفيفة لمدة لا تزيد عن 5 أسابيع مجمدة أو 2-3 أشهر في المجففة (في شكل زبيب). يتم الاحتفاظ بالأصناف الحمراء المتأخرة لمدة تصل إلى 6 أشهر أو أكثر.

في الظروف الصناعية ، يتم تخزين الأصناف المتأخرة فقط ذات المحتوى الحمضي العالي:

• ضوء: بريانسك الوردي، معرض ، فرانسيس ؛
• الظلام: نابليون ، ريجينا، المسجل ، Tyutchevka.

اقرأ أيضا:

صنف كرز فاتح مناسب للزراعة في روسيا الوسطى

لماذا يعتبر صنف كرز قلب الأبقار جيدًا ولماذا يجب أن تحاول نموه

كيفية تخزين الكرز بشكل صحيح

لا يمكن تخزين التوت الطازج لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، لأنه.تبدأ عملية التخمير في اليوم الثاني أو الثالث. لذلك ، إذا لم يكن هناك وقت اليوم لبدء الحصاد في الشتاء ، ضع الكرز في غرفة باردة أو ثلاجة.

الظروف المثلى

درجة حرارة التخزين المناسبة:

• في صورة طازجة أو معلبة أو مجففة - من + 1 درجة مئوية إلى -1 درجة مئوية ؛
• ثلاجة (حجرة خضروات مشتركة) - من 0 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية ؛
• الفريزر - من -15 ... -18 درجة مئوية.

الرطوبة المثلى لتخزين التوت الطازج هي 95٪. في رطوبة 50-60٪ ، تنخفض الفترة إلى النصف.

مكان التخزين

اعتمادًا على طريقة الحصاد ، تحتاج إلى اختيار مكان يتم فيه تخزين التوت لفترة طويلة:

1. ثلاجة. يحتوي على فواكه طازجة لم تخضع للمعالجة الحرارية أو التجفيف. يجب عدم غسلها قبل وضعها في وعاء. تتم إزالة الرطوبة الزائدة بالمناشف الورقية.
2. الفريزر. يتم تجميد الكرز لتخزينه لفترة أطول ، بعد شطفه تحت الماء الجاري والتجفيف على منشفة.
3. قبو. يتم تخزين الأطعمة المعلبة في عبوات زجاجية.

من المستحيل تخزين التوت على المدى الطويل في درجة حرارة الغرفة ، ولا تزيد الفترة عن 48 ساعة.

ماذا تخزن

لتخزين الكرز في المنزل ، استخدم:

• حاويات بلاستيكية بأغطية ضيقة ؛
• عبوات زجاجية بسعة 0.5 لتر إلى 3 لتر ؛
• أكياس فراغ خاصة
• أكياس أو أكياس السيلوفان الكثيفة ذات السوستة.

كيفية تخزين الكرز في المنزل

تسمح لك طرق التخزين البسيطة بالحفاظ على التوت طازجًا أو مجمدًا أو مجففًا أو معلبًا. ومع ذلك ، فإنها لا تفقد خصائصها المفيدة.

في المنزل ، لن ينجح الاحتفاظ بالكرز الطازج لفترة طويلة. مدة الصلاحية في درجة حرارة الغرفة - لا تزيد عن يومين.

سيبقى التوت الطازج طازجًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5-7 أيام (يعتمد على التنوع ودرجة النضج). يتم وضعها في وعاء صغير مفتوح من أعلى ، مثل وعاء بلاستيكي ، وتوضع في حجرة الخضروات.

يتم تخزينها في صورة مجمدة لفترة أطول بكثير من الطازجة - أكثر من ستة أشهر. يمكن استخدام الفريزر. توضع الفاكهة المحضرة دون آثار التلف والفساد في كيس أو وعاء بلاستيكي أو زجاجي بغطاء محكم. قم بتجميد التوت الكامل وحفره. يتم استخدامها لإعداد الكومبوت والحلويات والخبز.

مهم! بعد إذابة الثلج لأول مرة ، لا يمكن إعادة تجميد الكرز.

التجفيف عملية تستغرق وقتًا أطول. تسمح لك طريقة التخزين هذه بالحصول على التوت ، والذي يستخدم بعد ذلك لصنع المشروبات من الفواكه المجففة ، التي تُعطى للأطفال بدلاً من الحلوى. يتم تجفيف الكرز بالحجر وبدونه.

تعليب - الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين التوت ، والمعروفة للعديد من ربات البيوت. يتم لف العديد من الكومبوت والمعلبات والمربيات والفواكه المسكرة في عبوات زجاجية.

التخزين المعاد تدويره

للحفاظ على الكرز المعالج لفترة أطول ، استخدم الطرق التالية.

يستخدم فرن غاز:

1. يتم فرز التوت بعناية وغسله تحت الماء الجاري وتجفيفه.
2. تتم إزالة جميع العظام.
3. يوزع على ورقة الخبز في صف واحد.
4. سخني الفرن إلى 50 درجة مئوية ، لكن ليس أكثر ، وإلا ستخبز الثمار ولا تجف. ضعي ورقة خبز فيها لمدة ساعتين ، ثم ارفعي درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية. التوت المجفف النهائي لا يلتصق ببعضه البعض ولا يطلق العصير.

يتم التجفيف في مجفف كهربائي حسب التعليمات الخاصة به. يتم وضع الكرز المحضر في طبقة واحدة. يجفف خلال 24 ساعة.

لتجميد الكرز:

1. يتم وضع الفاكهة المغسولة والمجففة بدون حفر في كيس مع قفل أو كيس بلاستيكي سميك عادي. سيوفر مساحة في الفريزر.
2. اتركيه في الفريزر لمدة 2-3 ساعات ، ثم قلبي الكيس حتى لا يتجمد التوت مع بعضهما البعض.

في المستقبل ، يمكنك أن تأخذ المبلغ المطلوب لإعداد كومبوت التوت والبطاطا المهروسة واللبن والمخبوزات في الشتاء.

في المذكرة! إزالة الجليد من التوت سهل للغاية.يكفي وضعها في طبق في الميكروويف ، وضبط وضع "تذويب" لمدة دقيقتين ، وستصبح طازجة.

بالنسبة للكومبوت والمعلبات ، يتم اختيار أصناف متأخرة حمراء ذات محتوى حمضي مرتفع. يعطي التوت المشروب لونًا غنيًا ، ولا يغلي أثناء المعالجة الحرارية. قبل التعليب ، يتم غسل الكرز جيدًا وإزالة التوت الفاسد أو الفاسد. يضعونها في مرطبان ولفها ، باتباع الوصفة وجرعة المكونات.

فترات التخزين

مقدار الكرز الذي يتم تخزينه ، اعتمادًا على الطريقة المختارة:

• في الثلاجة (في حجرة الخضار السفلية) - من 2 إلى 7 أيام ؛
• في الفريزر - من 7 إلى 8 أشهر ؛
• في شكل جاف - ما يصل إلى عام ؛
• في الأغذية المعلبة - من عام.

لا ينصح بتخزين كومبوت الكرز الحلو لأكثر من عام. بمرور الوقت ، تبدأ العظام في إفراز حمض الهيدروسيانيك ، مما قد يؤدي إلى التسمم.

نصائح مفيدة للحفاظ على الكرز طازجًا لفترة أطول

نصائح للمساعدة في الحفاظ على الفاكهة طازجة لفترة أطول:

• اختر التوت أو قم بشرائه مع الساق - فهو يحتفظ بمخزون من الرطوبة والفيتامينات ، مما يؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي للكرز ؛
• تأكد من عدم وجود ثمار فاسدة من بين الجيد ، لأن البكتيريا سوف تنتقل إليها بسرعة وتسبب التعفن ؛
• يغسل قبل الأكل مباشرة ، تبقى الفواكه الجافة في الثلاجة لفترة أطول ؛
• لا تقم بتغطية الحاوية بغطاء - فالتكثيف سوف يفسد الفاكهة بسرعة ؛
• كلما كانت مساحة التخزين أكثر برودة ، كلما طال عمر التوت الطازج.

كيفية تخزين التوت للبيع

لا يمكن تخزين الكرز الطازج لفترة طويلة في الإنتاج لمزيد من البيع بالجملة. لكن العلماء تحت قيادة V.A.Gudkovsky ، دكتور في العلوم الزراعية ، وجدوا طريقة للخروج بعد إجراء سلسلة من الاختبارات في VNIIS im. ميشورين.

وجدوا أن النسبة المئوية لتجفيف الساق تقل بشكل كبير إذا تم تبريد التوت الطازج بسرعة عند درجة حرارة + 1 ... + 2 درجة مئوية ورطوبة الهواء 95٪. هذه الحقيقة جعلت من الممكن تطوير طرق جديدة لتخزين التوت الطازج وطرق نقلها دون ضرر.

في المذكرة! في محلات السوبر ماركت ، يتم تخزين الكرز في صناديق خشبية أو حاويات بلاستيكية ، مع مراعاة التقيد الإلزامي بنظام درجة الحرارة - لا يزيد عن +2 درجة مئوية والرطوبة 90-95٪.

تستخدم الشركات الصناعية الزراعية التي تشارك في الزراعة والبيع بالجملة طرق تخزين أخرى.

التبريد المائي هو تقنية جديدة تحافظ على التوت طازجًا لمدة 10-14 يومًا... يتم استخدامه في جميع البلدان المصدرة التي تشارك في تخزين وتعبئة الفاكهة. أثناء الفرز ، يتم تمرير الكرز من خلال تيار مائي محمّل بالجليد. هذا ليس له تأثير كبير على القصبة ، ولكنه يسمح لك بإبطاء تدهور جلد التوت.

بمساعدة حاويات الأفلام MA-1 و MA-2 ، يتم إنشاء بيئة غازية للحفاظ على الكرز. يتم وضعهم فوق صناديق خشبية مع التوت موضوعة فيها ومغلقة بإحكام. يتراكم ثاني أكسيد الكربون في الداخل ، وتقل كمية الأكسجين - يتم تكوين وسط غازي مناسب للتخزين.

ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة أقل فعالية من غرف الغاز الخاصة (RGS - الغلاف الجوي المتحكم فيه) ، حيث يمكن التحكم في مستوى ثاني أكسيد الكربون والحفاظ عليه. لذلك ، للتخزين في حاوية بولي إيثيلين ، يتم تبريد التوت مسبقًا عند درجة حرارة + 2 درجة مئوية.

MGS (الوسط الغازي المعدل) هو تناظرية محسنة لـ RGS. يتكون النظام من حاوية بلاستيكية يتم فيها تنظيم وسط الغاز عن طريق مبادل غاز. وهكذا ، يتم تخزين الفواكه الطازجة لمدة 2-3 أسابيع.

إنه ممتع:

صنف الكرز الحلو "Iput" الذي يعشقه العديد من البستانيين

أفضل أنواع الكرز لمنطقة موسكو ودليل لاختيارها

أفضل أصناف الكرز لروسيا الوسطى

خاتمة

يمكنك الحفاظ على الفيتامينات المغذية ونضارة الكرز في المنزل باستخدام طرق بسيطة - التبريد أو التجميد.يدوم التوت المعالج لفترة أطول عند تجفيفه أو تجميده أو حفظه.