لماذا أوراق الكفير مفيدة وكيفية استخدامها في الطبخ والعلاج بالروائح
أوراق الليمون الكافير الطازجة والمجففة ذات قيمة عالية لرائحتها اللاذعة والحمضيات والأعشاب ذات المكونات الخشبية والفوائد الصحية غير العادية. إنها جزء من طبق الكاري الهندي الشهير وحساء توم يام التايلاندي. يتم تحضير الشاي العطري من الأوراق ، مما له تأثير مفيد على الصحة النفسية والعاطفية والجهاز الهضمي والجهاز البولي التناسلي. اقرأ عن فوائد ومخاطر الجير الكفيري واستخدامه في الطبخ اقرأ مقالتنا.
محتوى المقال
أوراق الليمون الكفيري
الكفير الجير ، الكفير ، ليما ، الجير الأسود بابيدا ، الجير الكفيري ، النيص الحمضي - كل هذه أسماء نبات واحد ، الكفير الجير ، الذي يأتي من الهند. إنها شجرة متوسطة الحجم ذات أغصان شائكة ، ثمار صغيرة خضراء وعرة ، تذكرنا بثمار الجير العادي. يحتوي النبات على أزهار بيضاء عطرة.
تعتبر الأوراق الخضراء ذات قيمة خاصة برائحة الحمضيات المنعشة وخالية من السعرات الحرارية. يحتفظون بالانتعاش والرائحة لمدة ستة أشهر في حاوية مغلقة. يمكن التعرف عليها بسهولة من خلال لونها الأخضر الزمردي وشفرة الأوراق ذات الصدفتين ، مما يخلق الوهم بالأوراق المزدوجة المدمجة معًا.
تبدو شفرة الورقة مثل الساعة الرملية. الطرف مدبب ، وهو متصل بالجزء السفلي بنهاية ممتدة. الطول - 2-10 سم.
في الصورة - أوراق الكافير الجير.
طعم ورائحة
مجموعة روائح الحمضيات واسعة - الأوراق تفوح منها رائحة الليمون واليوسفي والجير في نفس الوقت. تركيبات النكهة متشابهة. إذا قمت بطحنهم ، فسوف يكون طعمهم أفضل.
تكوين وخصائص مفيدة
تحتوي الأوراق على مركبات عضوية ، حمض الأسكوربيك ، الكالسيوم ، فيتامين أ ، ب 2 ، زيوت أساسية ومضادات الأكسدة.
هذه المواد لها تأثير مفيد على الجسم:
- مركب الليمونين العطري مسؤول عن رائحة مشرقة ويحسن الهضم ، ويقلل من خطر رمي الصفراء في المعدة ؛
- ألدهيد السترونيل مسؤول عن طعم الأوراق وله تأثير مضاد للميكروبات ؛
- ترتبط مضادات الأكسدة بالجذور الحرة وتزيلها ، وتقلل من الآثار السلبية لعمليات الأكسدة ، وتمنع تطور سرطان الفم وعنق الرحم والكبد ؛
- تعمل أوراق الجير الكفيري على تثبيط النشاط الحيوي للمكورات العقدية ، والتي تخلق غشاءً حيويًا على سطح الأسنان يدمر المينا وأنسجة العظام ؛
- المستخلص يخفف التهاب المفاصل والنقرس ويزيل السوائل الزائدة من الأنسجة ؛
- يعمل المنتج على تطبيع ضغط الدم ويخفف من التشنجات ويغذي ويجدد شباب الجسم ؛
- في الهند وتايلاند ، تستخدم الأعشاب لتطبيع النوم وتهدئة الجهاز العصبي المركزي ؛
- يستخدم الزيت الناتج عن التقطير بالبخار في علاج حب الشباب ، والزهم الدهني ، وتوحيد لون البشرة ، وتفتيح البقع العمرية ، وتقليل السيلوليت ؛
- أوراق الشاي يحسن الشهية ، يسرع عملية الأيض ، يعالج نزلات البرد ، يخفض الحمى ، يعيد الوظيفة الجنسية ، يخفض مستويات السكر.
- يمنع الجير الكفيري ظهور الشيب المبكر ، وينظف الشعر من المواد الكيميائية الموجودة في مستحضرات التجميل ، ويزيل القشرة.
تطبيقات الطبخ
تعتبر أوراق الليمون الكفيري شائعة في المأكولات الآسيوية والهندية. يتم وضعها في الحساء والسلطات والكاري وأطباق الحبوب الجانبية.
كيف يتم معالجتها
الأوراق لها بنية كثيفة ، لذا قبل وضعها في طبق ، يتم تحضيرها:
- يغسل ويزيل الخطوط المريرة الخشنة.
- يتم طي 3-4 أوراق من نفس الحجم أو لفها في أنبوب وتقطيعها بسكين حاد.
ما هي الأطباق المضافة
لتحضير الحساء والصلصات ، يتم استخدام الخضروات الكاملة ويتم اصطيادها من الطبق النهائي. لذلك ، على سبيل المثال ، يفعلون مع lavrushka.
أوراق عطرة:
- نضع جافًا أو طازجًا في Tom Yam والكاري الهندي ، الحساء مع حليب جوز الهند والصلصات الكريمية ؛
- أضف الزنجبيل والليمون إلى الباقة ؛
- يضاف إلى الماء عند طهي الأرز ؛
- مع جذر الخولنجان والفلفل الحار والكراث والريحان والهيل والكمون والنعناع والكركم والتمر الهندي.
- يضاف إلى أطباق الأسماك والمأكولات البحرية ؛
- نضع في المخللات للخيار والباذنجان والكوسا ولحم الضأن ولحم الخنزير.
ما يمكن استبداله
لن يكون من الممكن استبدال المنتج بالكامل في الأطباق ، ولكن يمكنك إعادة إنتاج تركيبة عطرية مماثلة باستخدام التركيبة:
- قشر الليمون ، زعتر الليمون وورق الغار. يحتوي الحماس على رائحة حمضيات لاذعة ، ويعطي زعتر الليمون نكهة عشبية حمضية خفيفة ، ويعطي الغار رائحة عشبية مع ملاحظات الأزهار الخفيفة. تأخذ أوراق الغار نصف ملعقة صغيرة. نكهة الزعتر. يضاف الخليط إلى الأطباق الأولى والصلصات والكاري والأسماك والخضروات.
- أوراق ليمون ، ليمون أو جريب فروت مع ورق الغار و زعتر ليمون. هذا الخليط مناسب للشوربات والبطاطس واللحوم.
وصفة الشاي
تُستخدم أوراق الليمون الكفيري في صنع الشاي برائحة الحمضيات الخفيفة وطعم الزنجبيل الخفيف. يتم إقرانها بالفواكه والأعشاب والليمون والزنجبيل.
وصفة الشاي لفرنش برس 1.5 لتر:
- الليمون - 2 سيقان.
- أوراق الجير - 3 قطع ؛
- جذر الزنجبيل الطازج - 2 سم ؛
- الماء المغلي - 1.5 لتر.
تجهيز:
- يتم ضرب سيقان الليمون وتقطيعها إلى قطع.
- تغسل أوراق الجير وتقطع إلى شرائح.
- يُقطع الجلد من جذر الزنجبيل ويُقطع إلى دوائر.
- توضع المكونات في إبريق شاي وتُسكب بالماء المغلي وتُنقع لمدة 10-15 دقيقة.
مكان الشراء وكم تكلفته
يصعب العثور على أوراق الليمون الكفيري تجارياً. إنها شائعة في جنوب شرق آسيا... في الأسواق التايلاندية أو الفيتنامية ، يتم بيعها طازجة أو مجففة أو مجمدة.
يمكن طلب المنتج من المتاجر عبر الإنترنت المتخصصة في توريد المواد الغذائية من تايلاند ، أو شراؤها من محلات السوبر ماركت. تم العثور على عبوات الأوراق في أقسام الخضار والأعشاب والأعشاب أو في قسم التوابل والأطعمة الغريبة. يتراوح سعر 100 غرام من الأوراق من 170 إلى 250 روبل. حسب المورد.
كيف تختار الحق
الأوراق الطازجة لها لون الزمرد ، وشفرة الأوراق كثيفة وليست مترهلة ، وبدون بقع داكنة وتلف ، والرائحة واضحة.
المنتج المجفف له رائحة أقل وضوحًا ، واللون أخضر ، صامت.
عند الشراء ، انتبه إلى تاريخ التعبئة. كلما كان المنتج طازجًا ، كانت الرائحة أكثر إشراقًا.
شروط وأحكام التخزين
العمر الافتراضي لأوراق الكافير المجففة 18 شهرًا. يُحفظ المنتج في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، ولا تزيد رطوبة الهواء عن 85٪ في وعاء زجاجي أو حقيبة يدوية.
يتم تجميد الأوراق الطازجة وتخزينها في الثلاجة لمدة عام تقريبًا. درجة الحرارة المنخفضة لا تغير تركيبها الكيميائي ، ولا تقلل من الخصائص المفيدة والذوق والرائحة.
تُحفظ الأوراق الخضراء في الثلاجة في حجرة الخضار والخضر لمدة تصل إلى أسبوعين.
تجفيف الأوراق وخصائص التطبيق
تُجفف أوراق الجير في الشمس للحفاظ على النكهة والرائحة. يتم استخدامها ليس فقط لأغراض الطهي ، ولكن يتم إضافتها أيضًا إلى الحمام الساخن ، المعلقة على الشرفات الأرضية لغرف النكهة.
توضع الأوراق الجافة في أكياس من الكتان أو في أحذية ، بين أغطية السرير. هذا يزيل الروائح الكريهة.
تطبيقات العلاج بالروائح
يستخدم زيت الليمون الكفيري في العلاج بالروائح - في مصابيح الرائحة والمبخرات. يتم خلط الزيت العطري النقي بالماء بنسبة 1: 100.
رائحة الحمضيات الرقيقة تخفف من التوتر والقلق ولها تأثير مهدئ خفيف.
مرجع. يعتبر زيت أوراق الليمون الكفيري من المنشطات الجنسية القوية.
موانع وأضرار محتملة
أوراق الكفير آمنة لصحة الإنسان ونادراً ما تسبب آثاراً جانبية. في بعض الحالات ، عندما يصاب عصير النبات بالجلد ، يحدث التهاب الجلد الضوئي تحت تأثير أشعة الشمس الحارقة.
المنتج مضاد استطباب:
- إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحمضيات ، فقد يتسبب ذلك في وذمة وعائية وحكة في الجلد في Quincke ؛
- في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل ؛
- الأطفال دون سن 12 عامًا.
إنه ممتع:
ما هي شجرة البرتقال وكيف تتفتح.
خاتمة
تستخدم الأوراق العطرية لليمون الكفر في الطبخ لإعطاء الأطباق رائحة الحمضيات الرقيقة. يتم وضعها في الحساء واليخنات والصلصات والحبوب وباقات الجارني مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية.
في الطب التقليدي التايلاندي والهندي والعلاج بالروائح ، يتم استخدامها لتطبيع ضغط الدم والهضم والحالة النفسية والعاطفية. الشاي المصنوع من الأوراق يحسن المزاج ويخفف من القلق ويساعد على التغلب على الأرق وعلاج نزلات البرد وتقليل درجة حرارة الجسم.