عنب عنب قاتم ناضج مبكر النضج "Primitivo"

يستخدم صنف عنب Primitivo لإنتاج نبيذ أحمر حلو وشبه حلو مع طعم لاذع قابض. من التوت الذي يحتوي على نسبة عالية من السكر ، يتم الحصول على نبيذ بقوة كحولية تبلغ 14-18 ٪. تهيمن رائحة الكرز والكرز والتوت والبرقوق والفلفل والفانيليا. اقرأ المزيد عن التنوع وخصائصه المميزة في المقال.

تاريخ المنشأ ووصف صنف عنب Primitivo

لا تزال المناقشات حول أصل هذا النوع من العنب ذو البشرة الداكنة مستمرة. "Primitivo" هو اسم إيطالي ، وتعتبر بلدة Gioia del Colle الموطن التاريخي لهذا العنب... وفقًا للإيطاليين ، ظهر التنوع هنا منذ حوالي ألفي عام ، ولكن لسبب غير معروف تم نسيانه ، وفي نهاية القرن الثامن عشر شهد ولادة جديدة.

لاحظ فرانشيسكو إنديليكاتي ، وهو قس محلي ، أنه في مزارع الكروم القريبة من الكنيسة ، تثمر بعض الكروم قبل غيرها ، وأطلق عليها اسم Primitivo ، والتي تُترجم حرفيًا إلى "الأول" أو "المبكر". من هنا انتشر التنوع في بوليا ، وتجذر في سالينتو وماندوريا.

في نهاية الستينيات من القرن العشرين. قام اختصاصي أمراض النبات من كاليفورنيا أوستن جوين بزيارة منطقة بوليا في جنوب شرق إيطاليا. يطلق الناس على هذه المنطقة اسم "كعب" شبه جزيرة أبينين. هنا لاحظ تشابهًا مذهلاً بين الكرمة المحلية ونبيذ Primitivo ونبيذ Zinfandel الكاليفورني. بالعودة إلى الولايات المتحدة ، أخذ العالم معه عدة قصاصات للبحث ، مما تسبب في نقاش ساخن.

في أواخر السبعينيات ، تم إجراء تحليل الإنزيم (طليعة الحمض النووي) ، والذي أظهر هوية الأصناف... في عام 1993 ، قامت عالمة كاليفورنيا كارول ميريديث بفحص الأنماط الجينية لزينفاندل وبريميتيفو ، وأكدت أنها مستنسخات من نفس الصنف.

في هذه الأثناء ، يدعي الكروات أن سلف الصنف هو عنب تريبيدراج القديم ، المعروف منذ القرن الخامس عشر. في التسعينيات نفسها ، نظم صانع النبيذ في كاليفورنيا من أصل كرواتي ، مايك غريغيتش ، بحثًا عن عينات عنب مناسبة في كرواتيا. لذلك ، في عام 2001 ، كان من الممكن تحديد التشابه الجيني مع أصناف Crljenak Kastelanski و Pridibrag.

كيف وصلت الكرمة إلى الولايات المتحدة؟ وفقًا لإصدار واحد ، تم إحضار القصاصات إلى أمريكا في عشرينيات القرن الماضي. القرن التاسع عشر من حضانة فيينا الإمبراطورية. كان العميل هو البستاني جورج جيبس ​​(بالمناسبة ، سميت مجموعة عنب إيزابيلا على اسم زوجته). بعد وصوله إلى قارة أمريكا الشمالية ، تم استخدام العنب في صناعة النبيذ الأحمر الجاف والحلو.

لعبت رحلة مجموعة Primitivo عبر المحيط إلى شعبيتها. في أوائل التسعينيات من القرن العشرين ، لم يكن العنب معروفًا إلا قليلاً خارج إيطاليا. في الولايات المتحدة ، تلقت جولة جديدة من التطوير واكتسبت شعبية في جميع أنحاء العالم. إذا قام الإيطاليون في وقت سابق بتسمية زجاجات بنبيذ Zinfandel ، في محاولة للترويج لمنتجاتهم ، فإن الأمريكيين الآن يطلقون نبيذهم تحت اسم Primitivo.

مهم. على الرغم من الهوية الجينية ، أدت ظروف نمو العنب المختلفة في بوليا وكاليفورنيا إلى حدوث طفرات. يعتبر Primitivo و Zinfandel اليوم من أصناف مختلفة ، على الرغم من أن لديهم "سلف" مشترك.

خصائص العنب

كرمة Primitivo طويلة. العناقيد متوسطة الحجم وكثيفة ، مما يؤدي غالبًا إلى تعفن التوت.

الأوراق متوسطة الحجم وخماسية الفصوص ، مقطوعة بعمق ، محتلم جزئيًا على الظهر. تتداخل الشفرات مع بعضها البعض بشكل كثيف.

تنضج السلالم بسرعة وتعطي جزءًا ثانيًا من الثمرة.

الصنف عرضة للبازلاء - تنضج التوت الصغير بشكل غير متساو.

الثمار صغيرة ، مستديرة الشكل ، ذات قشرة سميكة مشمعة. اللون بنفسجي غامق. أعناق قصيرة. ينضج التوت بشكل غير متساو. تحتوي على العديد من مضادات الأكسدة والعفص والفيتامينات.

محتوى السكر - مرتفع ، اعتمادًا على منطقة الزراعة ، يصل في المتوسط ​​إلى 30 ٪. محتوى السعرات الحرارية 100 غرام من المنتج هو 60 سعرة حرارية. لتحضير النبيذ مع السكر المتبقي ، يتم حصاد الفواكه التي لا تقل نسبة السكر فيها عن 24٪.

تهيمن على الرائحة مكونات الكرز والتوت والخوخ والفلفل والفانيليا. نغمات الشوكولاتة والزهور والخشب محسوسة بعيدًا. الطعم غني ، حلو ، حامض ، حامض لطيف.

مرجع. طبقة شمعية على الجلد تحمي التوت من التشقق في ظروف الرطوبة العالية.

يتميز عنب Primitivo بصلابته لنوع التربة والظروف المناخية. وفقًا لقواعد الزراعة ، يمكن جمع حوالي 10 كجم من التوت من شجيرة واحدة.

الصنف مناسب للنمو في جنوب روسيا وفي المناطق ذات المناخ المعتدل. الثقافة "تحب" الشمس ولا تتطلب تكوين التربة. على سبيل المثال ، في وطنهم التاريخي في بوليا ، يتعين على البستانيين أن يطرقوا التربة الصخرية أمامها زراعة العنب ، ومع ذلك ، فإن الحجارة تحمي الجذور تمامًا من الجفاف في الحرارة. الثقافة مقاومة للجفاف والآفات والأمراض.

تبدأ فترة الإزهار في مايو وتنتهي في يونيو. تفتح الأزهار تدريجياً - من الساعة 6.00 إلى 11.00 صباحًا. بعد الكشف الكامل ، يمكن للوصمات الإخصاب لمدة 4-6 أيام. يستغرق الإخصاب 24 ساعة ، وبعدها تبدأ مرحلة تكوين المبيض.

محصول جيد ممكن ؛ خلال فترة التلقيح وتكوين المبيض ، كانت درجة حرارة الهواء مريحة + 25 ... + 30 درجة مئوية.

المميزات والعيوب

مزايا مجموعة Primitivo:

• إنتاجية عالية؛
• محتوى السكر من الفاكهة
• طعم ورائحة ممتازة.
• التباين في تكوين التربة والمناخ ؛
• مقاومة الجفاف.

سلبيات:

• بازيلاء؛
• الدقة في الإضاءة
• المجموعات الكثيفة عرضة للتعفن.

نبيذ من صنف العنب

يستخدم عنب Primitivo لإنتاج التانين الداكن ، الداكن ، مع طعم غني ومذاق الفواكه الزهرية. نبيذ كلاسيكي - محصن ، مع نسبة عالية من التانين ، ورائحة واضحة ولون غني.

في Manduria ، تصل قوة نبيذ الليكور إلى 18٪ ، نبيذ المائدة - 14٪.

السمات المميزة لنبيذ Primitivo هو نبيذ أحمر فاكهي مع تلميحات من أعشاب البحر الأبيض المتوسط. يتراكم العنب الكثير من السكر تحت أشعة الشمس الجنوبية ، لذلك فإن النبيذ محصن وله حلاوة لطيفة متبقية.

أنواع النبيذ الرائعة:

1. Primitivo دي ماندوريا - اللوز الحلو المقوى ، مثالي للحلويات.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - جاف ، أحمر بنفسجي ، مع نفحات الكرز ، البنفسج ، الفراولة ، الشوكولاتة ، العصير ، المخملي مع مذاق طويل. يتم تقديمه مع اللحوم والريزوتو والمعكرونة.
3. بيزنطة I Primitivo di Manduria DOP - نبيذ أحمر غني بالرمان برائحة الفواكه الحمراء والخوخ. يتم تقديمه مع الأجبان المشوية والأطباق الأولى.
4. بريميتيف أسترال روسو - أحمر ، جاف ، مخملي وناعم ، مع لمحات من بلاك بيري وطعم طويل ، خالي من الحموضة ، حامض قليلاً. تقدم مع اللحم والمعكرونة.
5. Alchymia Primitivo بوليا IGT - أحمر ، شبه جاف ، برائحة الكرز الحلو والكرز. الطعم مخملي ومغلف وذو مذاق طويل. تقدم مع اللحوم المشوية ووجبات اللحوم الخفيفة.

يتم الجمع بين البدائية والأصناف الداكنة Alicante Bouchet و Shiraz. لإنتاج نبيذ الورد ، يتم دمجه مع ريسلينج ووايت مسقط.

يستخدم العنب الذي يزرع في المناطق المعتدلة لإنتاج نبيذ جاف مدعم بطعم متوازن ورائحة بلاك بيري واضحة والنوتات المتبقية الحارة.

مرجع. تتميز أنواع النبيذ من مجموعة Primitivo بقدرة غير محدودة على الشيخوخة.

زراعة الشتلات

يُزرع العنب في شهر مايو ، عندما يكون خطر تكرار الصقيع ضئيلًا - مع الشتلات والشتلات مفتوحة الجذور. يتم اختيار قطعة الأرض على الجانب الجنوبي ، مع إضاءة كافية.

لزراعة الشتلات ، يتم حفر التربة في الخريف ويتم تشكيل عمق زراعة وعرض 70-80 سم ، ويتم وضع الصرف في الأسفل - 10 سم من الطوب المكسور أو الحجر المكسر. تُسكب التربة في الأعلى بحيث تبقى 0.5 متر على حواف الحفرة ، وتُروى التربة بغزارة ، وينتظرون حتى يمتص الماء تمامًا وترهل التربة. ثم يتم زرع الشتلة ، وتنشر الجذور بالتساوي ، ويتم تغطية الحفرة بالكامل بالتربة.

الشتلات مظللة وتسقى يوميا. يتم فك التربة وتغطيتها بنشارة الخشب.

للزراعة بالعقل تستخدم العينات التي يبلغ طولها حوالي 45 سم ويتم قطعها قبل الإزهار بـ14-15 يوم أو في البداية. تتم إزالة الأوراق السفلية ، ويتم إجراء قطع مائل ويغمر في الماء في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة. بعد ذلك ، تُغمس الشريحة في البارافين السائل لمدة 3-5 ثوانٍ وتُغمر في محفز النمو ("Epin") لمدة 24 ساعة.

تتشكل الحفرة وفقًا لمبدأ زراعة الشتلات. يتم تثبيت عصا طويلة في المركز لدعم الكرمة. يتشكل بجانبه حفرة بعمق 0.5 متر وقطرها 10 سم ، ويتم زرع قطع. يجب أن يصل عمق ثقب الباب السفلي إلى 5 سم ، ثم يُغطى الثقب بالتربة ويُدك. يتم تسقي الأرض ، وينتظرون حتى يتم امتصاص الماء ، ويتم سكب جزء من التربة الرطبة ، على ارتفاع 15 سم.

التفاصيل الدقيقة لمزيد من الرعاية

رعاية الكرمة المختصة هي ضمان حصاد غني. من أهم الإجراءات الزراعية الفنية - تشذيب... يوجه العنب العناصر الغذائية بشكل رئيسي إلى البراعم العليا. لذلك ، فإن العيون السفلية تتأخر في التطور وغالبًا لا تعطي براعم صغيرة.

ربيع تشذيب يتم إجراؤها في المناطق ذات المناخ المعتدل ، الخريف - في المناطق الدافئة ، بعد 20 يومًا من سقوط الأوراق.

في الربيع ، يتم تنفيذ الإجراء من لحظة تدفق النسغ - فالنسغ يعزز التئام الجروح. إذا ضاعت اللحظة ، تتم إزالة البراعم القديمة والصغار الزائدة.

لتشكيل شجيرة - اقتلع العيون الزائدة على الرماد. يتم شحذ الأداة بشكل حاد وتطهيرها في محلول برمنجنات البوتاسيوم. كرمة صغيرة مقطوعة بمقص ، عجوز بمنشار. يتم تشكيل القطع بشكل سلس وحتى ، دون تشققات أو انشقاقات.

في إضافية ضمادة لا يحتاج صنف Primitivo. ومع ذلك ، في التربة المخصبة ، تنمو الكرمة بشكل أفضل وأسرع ، وتؤتي ثمارها بكثرة ولا تمرض. كضمادة على الأوراق ، استخدم محلول مولين (1:10) ، جذر - 60 جم ​​من السوبر فوسفات ، 40 جم من كبريتات البوتاسيوم. والمجمعات المعدنية الجاهزة هي الأنسب: "Master" ، "Plantafol" ، "Aquarin" ، "Novofert".

للحماية استخدم "أزوفوس" ، كبريتات النحاس ، "كوادريس" ، "الركام" ، الكبريت الغروي. من عند يستخدم العث المبيدات الحشرية. يتم إجراء العلاج المضاد للفطريات في الصيف باستخدام "ريدوميل" أو "توباز" حيث يصل التوت إلى حجم حبة البازلاء. أيضًا ، في منتصف الصيف ، يتم استخدام مبيدات الفطريات ، وفي الخريف ، يتم استخدام كبريتات الحديد.

مكافحة الأمراض والآفات

صنف Primitivo مقاوم لمعظم الأمراض الفطرية. للحماية من البياض الدقيقي والتسمم العضلي ، استخدم "Quadris" ، "Azofos" ، "الركام" ، الكبريت الغروي مرة واحدة قبل الإزهار.

الزرع لمنع انتشار العث اللباد معالجة 3٪ محلول كبريتات النحاس قبل التزهير.

الحصاد والتخزين

يبدأ الحصاد في شهر أغسطس بيوم جاف مشمس. يمكن ترك التوت الذي وصل إلى مرحلة النضج التقني على الكرمة ، لكن يوصى بحصاد المحصول في الطقس الممطر. لمنع التعفن ، يتم تخفيف عناقيد بشكل دوري.

يتم دعم المجموعة من الأسفل ومقطعة بمقصات تقليم بجانب التصوير. من المهم الحفاظ على الإزهار الشمعي على التوت. هو الذي يساهم في المدى الطويل تخزين المحاصيل... تتم إزالة التوت الفاسد والجاف وغير الناضج والمفرط في النضج بعناية.

الجزء السفلي من الصناديق الخشبية مبطن بالجرائد ، والعنب مطوي بالقش أو الورق.يتم وضع الحاوية في مكان بارد وجاف ، ويتم فحص حالة المحصول بشكل دوري.

إلى عن على تخزين يستوعب العنب براميل بحجم 10-15 كجم. تُسكب طبقة من مسحوق الفلين الجاف على القاع وتوضع العناقيد في طبقات. توضع الحاويات في غرفة جافة وباردة. تحافظ هذه الطريقة على العنب طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر.

درجة حرارة الهواء المثلى هي 0 ... + 8 درجة مئوية ، والرطوبة 65-70٪. يتم تهوية الغرفة مسبقًا ، ويتم إجراء التنظيف العام وتبييض الجدران بالجير. للتخلص من الرطوبة الزائدة ، توضع كتل من الجير الحي في الزوايا.

عندما تظهر الفطريات على الجدران ، يتم تدخين الغرفة بفتيل كبريت أو كبريت.

عندما ترتفع درجة حرارة الهواء ، يتم تهوية القبو ؛ عندما تنخفض درجة الحرارة ، يتم تثبيت السخانات الكهربائية.

خاتمة

صنف عنب Primitivo ونظيره Zinfandel لهما تاريخ منشأ مثير للاهتمام. الإيطاليون واثقون من أن موطنه هو جنوب بوليا ، في الولايات المتحدة لفترة طويلة كان يعتبر "أكثر الأنواع الأمريكية" ، ويزعم الكروات أن سلفه هو تريبيدراج القديم. على الرغم من الأصل غير الواضح ، فإن نبيذ هذا العنب مشهور في جميع أنحاء العالم. محصنة وجافة وشبه حلوة ، مع نكهة غنية وطعم لاذع ، فهي مكملة تمامًا للحوم والمعكرونة والريزوتو والحلويات.

يتجاهل النبات نوع التربة وظروف النمو ، ونادراً ما يمرض ، لكنه في نفس الوقت يفضل المناطق ذات كمية كافية من ضوء الشمس.