أنواع العنب عالية الغلة المحبة للحرارة Garnacha (Grenache)
Garnacha هو نوع من العنب موطنه إما كاتالونيا أو سردينيا. لا تزال Ampelographs (خبراء محاصيل العنب) غير قادرة على الاتفاق على أصل الصنف. الثقافة الأكثر شيوعًا في إسبانيا وإيطاليا وفرنسا وكاليفورنيا وأستراليا وإسرائيل. من هذا العنب ، يتم إنتاج نبيذ التانين الغني بالياقوت الأحمر مع روائح الفلفل الأسود والتوابل والدخان والتبغ ونبيذ وردي متناغم.
محتوى المقال
وصف وخصائص صنف عنب جارناشا
Garnacha أو Grenache هي مجموعة متنوعة من النجوم في الدير الإسباني. هنا يدعى Garnacha Tinta و Uva di Spagna و Lladoner و Tinto و Tinto Aragones و Tinta و Roussillon Tinto و Tintilo de Rota و Tinto Menudo و Tinta Mencida.
في صقلية ، يُعرف صنف العنب هذا باسم Granaccia ، في جزيرة سردينيا - كانانو ، في فرنسا - Grenache Noir ، Alicante ، Carignane Rousse ، Roussillon ، Sans Pareil ، Rivesaltes ، Aragonais ، Rouvaillard ، Redondal ، Ranconnat.
قصة المنشأ
الوقت الدقيق لظهور الصنف غير معروف. يعتقد بعض مصممي الأمبلوغرافيا أن هذا العنب موطنه كاتالونيا ، ومن هناك ينتشر إلى نافارا (إسبانيا) ، لانغدوك روسيون (جنوب فرنسا) وسردينيا. ومع ذلك ، فإن سكان سردينيا على يقين من أن غريناش ظهر على جزيرتهم ، ومن هنا في القرن الرابع عشر جاء إلى إسبانيا.
حصل الصنف على اسمه تكريما لمنطقة زراعة العنب في ليغوريا - فيرنازي. في البداية كانت تسمى Vernaccia ، ثم تغير الاسم لاحقًا إلى Garnacha. أكثر أنواع العنب الأحمر شيوعًا ، العنب الأبيض والوردي نادر الحدوث ومعظمه في فرنسا.
وفقًا لإصدار آخر ، تم إحضار Grenache في شمال أراغون - المنطقة المتاخمة لفرنسا. لفترة طويلة ، كان يصنع منه النبيذ الأحمر ذو المذاق اللامع والكحول العالي ومحتوى التانين. في وقت لاحق ، تمكن الفرنسيون من الكشف عن إمكانات العنب بالكامل ، مضيفين الخلطات وتليين طعم المشروبات. في جنوب فرنسا ، يجب عدم الإصرار على النبيذ على الجلد لفترة طويلة ، مما جعل من الممكن الحصول على نبيذ وردي فاتح ، والذي أصبح شائعًا بين خبراء المشروب.
الوضع الحالي للصنف غامض. على الرغم من أهمية واتساق Grenache ، فقد تم إنتاج النبيذ أحادي الصنف منه ، حتى وقت قريب ، بكميات صغيرة. فقط في بداية القرن الحادي والعشرين ، عاد الإسبان إلى جذورهم وبدأوا في إعادة إنتاج النبيذ الأحمر بطعم قوي ، مما أدى تدريجياً إلى إعادة شعبية الصنف.
وصف العنب
Garnacha هو نوع عالي الغلة ومحب للحرارة يزدهر في ظروف الحرارة والجفاف... لقد ترسخت جذورها في التربة الإسبانية الصخرية الجافة ، ولديها قدرة عالية على التكيف مع الأحجار الرملية والحجر الجيري في البلدان الأخرى. بكميات أقل ، يزرع Grenache في الوديان الخصبة ذات الرطوبة المعتدلة ، حيث تؤثر كمية كبيرة من الرطوبة سلبًا على نمو النبات وتطوره - تنضم العدوى الفطرية والمن.
تزهر الكرمة مبكرًا ، لكن موسم النمو طويل جدًا ، وبالتالي فإن التوت لا ينضج. ومع ذلك ، يعتبر صانعو النبيذ هذه الميزة فريدة من نوعها ، على خلفية انخفاض المحصول ، تمتص التوت المتبقي جميع المواد المفيدة من الكرمة ، والتي تتجلى بشكل أفضل في النبيذ.
ينتمي Grenache إلى مجموعة أنواع العنب في أوروبا الغربية ، والتي تتميز بفترة نضج متأخرة. نظرًا لأن هذا التنوع ينمو بشكل رئيسي في المناخات الحارة ، فإن نبيذها يحتوي على 15٪ كحول أو أكثر.في النبيذ المتنوع ، يعرض Grenache ملاحظات التوت الحارة ورائحة التوت الأكثر وضوحًا. تُستخدم الدرجة التقنية Garnacha حصريًا لإنتاج النبيذ وهي غير مناسبة للاستهلاك الطازج والتخزين طويل الأجل.
مثير للإعجاب. محتوى السعرات الحرارية في التوت الطازج منخفض - فقط 70 سعرة حرارية لكل 100 غرام. محتوى السعرات الحرارية في النبيذ الجاهز لم يتغير ، ومع ذلك ، فإن قيمة الطاقة عصير يتضاعف بسبب الكمية الكبيرة من الفركتوز والجلوكوز.
تتميز الشجيرات بقوة كبيرة للنمو ، وتشكل عددًا متوسطًا من أبناء الزوج. جذوع الأشجار قوية ، مما يسمح للأدغال بالبقاء حتى كنبات قائم بذاته. تتميز الكرمة بمقاومتها للطقس الجاف والرياح ، وهي قادرة على النمو في المناخات الحارة في كاليفورنيا وأستراليا. نظام الجذر قوي وقادر على الاستغناء عن الماء لفترة طويلة.
الأوراق صغيرة أو متوسطة ، خمس أو ثلاث فصوص ، مسننة عند الحواف. لوحة الأوراق لها شكل منحني وتشبه قمعًا. الجانب الأمامي من الورقة لامع ، والجزء الخلفي مغطى بحافة نسيج العنكبوت الطفيفة. ينضج الكرمة تمامًا.
عناقيد متوسطة الحجم أو مخروطية الشكل أو متوسطة الكثافة أو فضفاضة للغاية... التوت مستدير أو صغير أو أرجواني أو أرجواني داكن اللون مع إزهار شمعي خفيف. الجلد كثيف وسميك. اللب كثير العصير ، حلو.
مكان النمو والمناخ يؤثران بشكل مباشر على مؤشرات الحموضة. غالبًا ما تكون مستويات الحمض أقل من المتوسط. عندما يزرع العنب في التربة الصخرية والصخرية ، يتشكل التوت الحلو الذي يحتوي على نسبة عالية من العفص ، والذي ينتج منه نبيذ غني تم تخزينه لعقود. عند زراعة غريناش في المناخات القاحلة ، يكون العائد حوالي 20 ج / هكتار.
مناطق النمو
صنف Grenache واسع الانتشار ليس فقط في الدول الأوروبية (إيطاليا وإسبانيا وفرنسا) ولكن أيضًا في الولايات المتحدة الأمريكية (كاليفورنيا) وأستراليا وإسرائيل. في جنوب فرنسا ، توجد مستنسخات من الصنف: وردة Grenache (وردي) ، و Grenache gris (رمادي) و Grenache Blanc (أبيض). يتم إنتاج نبيذ أبيض ناعم مع بنية كثيفة من الصنف الأبيض.
لفترة طويلة ، احتل العنب بثقة المركز الثاني من حيث المساحة الهبوط، ولكن في القرن التاسع عشر ، تحول صانعو النبيذ إلى أنواع متزايدة من Merlot و Cabernet Sauvignon ، واحتلت Grenache المرتبة الرابعة من حيث الشعبية. وقد سهل ذلك حملة الاتحاد الأوروبي لاقتلاع كروم العنب لتجفيف "بحيرة النبيذ" في أوروبا.
تشغل مزارع غريناش العالمية 200 ألف هكتار ، وهو ما يتجاوز المساحة الواقعة تحت بينوت نوير. ومن المفارقات أن غريناكا غير معروفة إلا قليلاً للمستهلكين ، على الرغم من توزيعها الذي يحسد عليه. في متاجر الخمور ، غالبًا ما ينتبه المشترون إلى Malbec أو Pinot Noir أو Carmenere.
هذا يرجع إلى حقيقة أنه في العديد من مناطق زراعة العنب لا يمكن الحصول على نبيذ أحادي النوع من جريناتشي بسبب خصائصه المتنوعة. العديد من المشروبات المصنوعة من هذا العنب لها مذاق عادي للغاية وقوام كثيف ولون شاحب وتحتوي على أكثر من 14٪ كحول.
لذلك ، يبذل المنتجون قصارى جهدهم للحفاظ على إنتاجية الصنف تحت السيطرة ، واستخدام تقنيات النمو المختلفة من أجل الحصول على لون ياقوتي غني وتحسين المذاق.
مثير للإعجاب، ولكن في التربة الصخرية المتناثرة في Châteauneuf-du-Pape ، يستخدم صانعو النبيذ الدقيقون طريقة لا ترحم زركشة ينتج Grenache النبيذ الأحمر اللذيذ الذي يكشف عن صفاته مع تقدم العمر.
صفات الذوق
طعم ورائحة مجموعة Granacha غامضة. في نسخة أحادية الصنف ، يحتوي النبيذ على ملاحظات من التوت البري والتوابل ، والتي تكون أكثر إشراقًا في المذاق من الرائحة. اعتمادًا على المكان والسنة وتكنولوجيا الإنتاج والشيخوخة ، يعرض Grenache أوراق الفاكهة والمغرب والخشب والتوت والفراولة والأعشاب.
المميزات والعيوب
مزايا الصنف:
- مقاومة الجفاف والرياح.
- نظام جذر متطور
- كرمة قوية
- نسبة عالية من السكر
- مقاومة الصقيع حتى -18 درجة مئوية ؛
- البديهية في تكوين التربة.
- مقاومة الأمراض الفطرية.
سلبيات:
- انخفاض في الذوق مع غلة عالية ؛
- تطور البياض الدقيقي وظهور حشرات المن في ظروف الرطوبة العالية.
نبيذ من صنف Grenache
أنواع النبيذ التالية مصنوعة من هذه العنب:
- في إسبانيا ، Alvaro Palacios L'Ermita ؛
- في ولاية كاليفورنيا - Sine Qua Non ؛
- في فرنسا - Chateauneuf-du-Pape ؛
- في أستراليا - توربريك ، كلاريندون هيلز.
الروائح المميزة:
- غير معتق في براميل البلوط: البهارات والفلفل الأسود المطحون حديثًا والتوت الأحمر ؛
- مع الشيخوخة الطويلة في براميل البلوط: البهارات والفانيليا والفلفل الأسود والتوت.
- مع تقادم طويل الأمد في البراميل والزجاجات: الخبز المحمص ، الدخان ، القطران ، التبغ ، المرطب (صندوق تخزين السيجار).
عنب غريناش متقلب ، يذكرنا إلى حد ما بـ Pinot noir ويتطلب مقاربة خاصة. كان للصنف سمعة سيئة في البداية ، حتى تم العثور على صانعي النبيذ لإطلاق العنان لإمكاناته. رينيه باربييه وألفارو بالاوز في بداية الثمانينيات. في القرن الماضي ، اشتروا كرومًا مهجورة عمرها مائة عام في جبال بريورات ، تنمو على الحجارة. في بداية القرن الحادي والعشرين ، بدأوا في صنع نبيذ رائع بروح العصر الحديث - مكرر ، غني ، terroir.
مرجع. باقة نبيذ terroir تلتقط الخصائص العامة للنبيذ من منطقة معينة. يتم التحكم في هذه المشروبات حسب المنشأ. يأخذ في الاعتبار نوع التربة وتكوينها ، والمناخ ، وموقع الكرم وتكنولوجيا إنتاج النبيذ.
في فرنسا ، تُقدر قيمة Garnacha لـ "اللدونة" - النبيذ من أنماط مختلفة مصنوع من التوت. يتم استخدام العنب Mourvèdre و Syrah لإنتاج النبيذ الفرنسي النموذجي. والنتيجة هي مشروب مع التوت ، في نفس الوقت رائحة حساسة ومعقدة. في جنوب فرنسا ، يُفضل النبيذ ذو الرائحة الزهرية المتناغمة.
لا يقف صانعو النبيذ الإسبان في حفل مع Grenache ، مما يؤدي إلى إنشاء مونوفينو عبق وقوي أو يعقد الأمر مع Tempranillo و Monastrell.
يحاول الأمريكيون وسكان كاليفورنيا أن يبدعوا ويخلقوا مزيجًا أحاديًا ومثيرًا للاهتمام ووردًا فاتحًا منمقًا غير متوقع وعفص أحمر بورجوندي. تحظى المشروبات المحصنة أيضًا بشعبية في أستراليا ، مما يخلق نظيرًا للميناء البرتغالي - فهي تجمع بين Grenache و Shiraz و Moorvedre.
زراعة الشتلات
تحت هبوط اختر المناطق المشمسة على الجانب الجنوبي أو الغربي. الفترة الأكثر ملاءمة للزراعة هي أبريل.
تم حفر الموقع مسبقًا ، ويتم تخفيف التربة الطينية الثقيلة بإضافة الرمل. تتشكل الحفر بحجم 80 × 80 سم ، ويتم وضع الصرف في الأسفل - من الطوب أو الحجر المكسر. يتم سكب طبقة من الأرض على القمة.
للزراعة ، اختر شتلة صحية وقوية ، مع قص أخضر. الجذور الصحية بيضاء. قبل الزراعة ، يتم غمر الشتلات في الماء مع إضافة محفز النمو (Kornevin ، Epin). ثم يتم زرعها في حفر معدة ، مع ملاحظة مسافة 1.5 متر ، ويتم تقويم الجذور ، وتسكب الأرض في الأعلى ، وضغطها قليلاً وسقيها بكثرة بالماء الدافئ. بجانب كل شتلة ، يتم تثبيت دعامة لمزيد من الرباط.
التفاصيل الدقيقة لمزيد من الرعاية
تعتبر السنة الأولى من نمو الشتلات هي الأكثر أهمية. مع الرعاية المناسبة ، تتجذر الشجيرات بشكل أفضل وتنمو بشكل أسرع.
القواعد الأساسية للرعاية:
- يتم توفير الري المكثف فقط عند الزراعة. في المستقبل ، لا تحتاجها الشجيرات ، لأنها تفضل التربة الأكثر جفافاً.
- بعد الزراعة يتم تغطية دائرة الجذع بنشارة الخشب والقش والعشب الجاف لمنع نمو الحشائش وانتشار العدوى والحشرات.
- يتم ربط البراعم المزروعة بالدعم ، وتحديد اتجاه النمو المطلوب.
- في الصيف ، يتم فحص الأوراق بشكل دوري بحثًا عن الالتهابات الفطرية.
- يتم تنفيذ الضمادات العلوية من Grenache مرة واحدة. لهذا الغرض ، يتم استخدام النيتروجين والبوتاسيوم والفوسفور والزنك والنحاس. مثال على محلول مغذي: 20 جم سوبر فوسفات ، 10 جم نترات أمونيوم و 5 جم ملح بوتاسيوم لكل 10 لترات من الماء.
- في الخريف ، يتم تقليم الكرمة الناضجة بعد نهاية تدفق النسغ. تتم إزالة البراعم السفلية فقط ، مما يمنح الأدغال شكل مروحة.هذا يساعد العنب على تخصيص الموارد وليس إهدار الطاقة على عدد كبير من الفروع.
- في السنة الأولى بعد الزراعة ، الشباب غطاء الشجيرات لفصل الشتاء agrofibre ، الذي يتم إزالته في أوائل الربيع. النظر في المناطق الرئيسية زراعة العنب والشتاء ليست شديدة هنا.
مكافحة الأمراض والآفات
بشكل عام ، يتميز عنب غريناش بمناعة قوية ونادرًا ما يمرض في المناخ الجاف المريح له. تنشأ المشاكل عندما ترتفع رطوبة الهواء والتربة. يؤثر البياض الدقيقي على الكرمة في أغلب الأحيان. لعلاج الشجيرات ، يتم استخدام سائل بوردو والمستحضرات مع الكبريت الغروي.
لحماية العنب من هجمات الدبابير ، توضع العناقيد في كيس شبكي أو قماش. لقتل حشرات المن ، يتم استخدام المبيدات الحشرية ، على سبيل المثال ، "Fozalon" أو "Kinmiks".
الحصاد والتخزين
يتم قطع العناقيد بمقصات التقليم في الطقس المشمس الجاف وإرسالها فورًا للمعالجة. أصناف العنب التقنية لا تخضع للتخزين طويل الأمد.
خاتمة
عنب Garnacha أو Garnache هو نوع قديم محب للحرارة. تعتبر Ampelographs أنها مسقط رأس نافارا الإسبانية أو جزيرة صقلية. يظهر المحصول أفضل النتائج عندما ينمو على تربة جافة وصخرية ، في المناخات الحارة والجافة ، ولا يتحمل التشبع بالمياه والمسودات. يستخدم Grenache في صنع النبيذ الأحمر الذي يحتوي على طعم غني ورائحة ومحتوى كحولي بنسبة 14٪ على الأقل. في جنوب فرنسا ، يستخدم هذا التنوع في صناعة نبيذ وردي خفيف.
يتميز النبات بمناعة قوية ولا يعاني إلا من البياض الدقيقي في ظروف الرطوبة العالية. لا تحتاج الشجيرات إلى سقي مكثف ، يتم تطبيق التغذية مرة واحدة ، ويتم التقليم في الخريف من أجل تكوين شجيرات وإزالة الكروم الناضج.