ما هو الرقم الهابط للقمح وكيف يتم تحديده

جودة الحبوب مهمة للغاية لنوع الدقيق. هناك بعض المؤشرات التي تساعد المهندسين الزراعيين في حساب فئة القمح وتنوع منتج الدقيق المستقبلي. تتميز الحبوب بتكوينها وعددها المتناقص. يتم تنظيم هذا الأخير وفقًا لمعايير GOST ، بينما يتم استخدام معدات المختبرات لإجراء الحساب الصحيح. اقرأ المزيد عن رقم الخريف أدناه.

ما هو العدد الهابط من حبوب القمح

الرقم المتناقص (FN) هو معيار رئيسي لتوزيع الحبوب المحصودة حسب الفئة... يعرض قيمة نشاط مادة alpha-amylase ، التي تميز خصائص الخبز للدقيق.

يمكن أن تزيد القيمة بشكل حاد مع نضج الحبوبإذا كان التخزين غير متوافق مع المعايير أو لم يكن الحصاد في الوقت المحدد. تؤثر الظروف الجوية غير المواتية (المطر ، الرطوبة العالية ، الضباب) أيضًا على عدد السقوط.

تقنية الحساب المتري

يستخدم المهندسون الزراعيون معدات خاصة لتتبع حالات الطوارئ... بالإضافة إلى قيمة الرقم المتساقط ، تراقب هذه الأجهزة درجة حرارة الماء.

مهم. يجب أن يتوافق تسلسل الإجراءات مع GOST 27676-88 "الحبوب ومنتجات معالجتها. طريقة تحديد العدد الهابط ".

وفقًا لـ GOST ، يتم تقييم حالة الطوارئ على ثلاث مراحل:

• تدريب؛
• خلط؛
• تحليل.

يتم تنفيذ المرحلتين الأوليين بواسطة شخص ، ويتم تحديد المرحلة الأخيرة بواسطة الجهاز (PPP).

تدريب

بادئ ذي بدء ، يتم أخذ حوالي 300 جرام من القمح من مخزن الحبوب... علاوة على ذلك ، يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في المحصول عن 18٪ ، وإلا يجب تجفيف الحبوب.

تمر العينة النظيفة بمرحلة الطحن والغربلة... ثم ، باستخدام ميزان معمل ، يتم أخذ 7 جم من الحجم الكلي.

مثيرة للاهتمام على الموقع:

الظروف المثلى لنمو القمح

ما هو محصول القمح من 1 هكتار وما الذي يعتمد عليه

خلط

يُسكب الدقيق في أنبوب اختبار ويُسكب 25 مل من الماء عند درجة حرارة الغرفة (مقطر بالضرورة). الخطوة التالية - الخلط حتى تصبح ناعمة - يمكن القيام بها إما يدويًا أو باستخدام شاكر خاص.

تحليل

يجب تحضير جهاز متخصص (PCP) مسبقًا (يجب أن تصل درجة حرارة الحمام المائي إلى 100 درجة مئوية).

يوضع أنبوب الاختبار فوق الماء ، بعد حوالي 4-5 ثوانٍ ، يبدأ PCP في الاهتزاز تلقائيًا. بعد دقيقة واحدة ، يتوقف الجهاز عن الخلط ، ويغرق الخليط السميك بالفعل تحت وطأة وزنه.

SP هو طول الوقت من بداية الإثارة إلى الوضع الرأسي النهائي. يمكن تقريب القيمة ، ولكن يجب ألا يتجاوز الفرق بين النتيجة التي تم الحصول عليها والنتيجة المقربة 10٪.

ما الذي يحدد موثوقية النتيجة

تعتمد دقة النتيجة بشكل مباشر على الامتثال للمعايير عند قياس المؤشر... بالطبع ، من المستحيل تجنب أدنى الأخطاء تمامًا ، ولكن في بعض الأحيان توجد انحرافات كبيرة في قيمة NP.

يؤثر كل من الجانب الفني والعامل البشري على الدقة... يشمل الأخير:

1. أداء غير لائق لطحن الحبوب.
2. لا تؤخذ نسبة الرطوبة في الحسبان (تتجاوز 18٪).
3. الانحراف عن درجة حرارة الماء.
4. موازين غير دقيقة للتحليل المخبري.
5. التحريض اليدوي غير الكافي.
6. لم يصل الحمام المائي إلى درجة الغليان.
7. الغمر في PWYP غير طبيعي.

انخفاض الرقم كمؤشر على نشاط الأنزيم البروتيني

يتم تحديد خصائص الخبز لدقيق الجاودار من خلال كمية النشا... وخصائص القمح لا تعتمد على النشا بقدر ما تعتمد على جودة بروتينات الغلوتين.

يظهر PE نشاط الأميليز: من خلال تحليله ، ستعرف نشاط الإنزيمات المهمة الأخرى ، مثل البروتياز. العلاقة بين المادتين مباشرة. إذا كان نشاط الأميليز مرتفعًا ، فسيتم زيادة مؤشر الأنزيم البروتيني. إذا تم تخفيض قيمة الأميليز ، فإن البروتياز يظهر أيضًا نشاطًا منخفضًا.

يعتمد تكسير الغلوتين على البروتياز، وهو أمر ذو قيمة كبيرة لمنتج دقيق. مستوى عال من النشاط يدمرها.

اقرأ أيضا:

أعلى صلصة للقمح الشتوي: الطرق ومعدلات التطبيق

لماذا يعتبر التسميد بالنيتروجين جيداً للقمح الشتوي؟

تأثير النترات على القمح وكيفية استخدامه

كيف يؤثر انخفاض عدد القمح على جودة الخبز

نظرًا لأن المنتج النهائي للحبوب غالبًا ما يكون الخبز ، فإن حالة الطوارئ تؤثر بشكل مباشر على جودته... يتم قياس المؤشرات في نسبة ثانية.

معدلات منخفضة

يتم تحديد أدنى القيم الممكنة في GOST:

• ما لا يقل عن 185 (للصفين الإضافي والأول) ؛
• ما لا يقل عن 160 (للصف الثاني).

إذا كانت حالة الطوارئ أقل من المؤشرات القياسية ، فإن الخبز من هذا الدقيق سوف يتحرك بعيدًا عن القشرة ويكون طعمه حامضًا... الرائحة الواضحة للشعير والشكل غير المستقر للمنتج هي أيضًا خصائص الخبز المصنوع من دقيق منخفض الجودة مع انخفاض عدد قليل.

تحسين الدقيق ممكن جداتتحسن الجودة بإضافة حمض الأسكوربيك أو بيروكسيد الكالسيوم. تعمل هذه المواد على زيادة سماكة الغلوتين بشكل واضح وتؤثر على جودة الخبز النهائي.

أداء عالي

كما أن المنتج المخبوز المصنوع من الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الانخفاض لا يعتبر جودة جيدة.... يتميز هذا الخبز بـ:

• نضارة.
• شحوب؛
• رائحة سيئة؛
• جفاف؛
• حجم صغير.

تشير نسبة العلاقات العامة المرتفعة إلى انخفاض نشاط مواد القمح نفسهاولكن هذا شرط مهم لعملية تخمير عالية الجودة. تشير الأعداد الكبيرة إلى التجفيف غير السليم للحبوب ، غالبًا في درجات حرارة عالية ، وهو أمر غير مقبول.

القيمة المثلى

كل من القيم العالية والمنخفضة غير مرغوب فيها للخبز النهائي... يجب أن تكون القيمة مثالية وتتوافق بدقة مع GOST.

مهم. يحدد GOST 52189-2003 القيم الضرورية ، ولكن يتم إعطاء حدود المؤشرات السفلية فقط.

ما يجب أن يكون الرقم المتساقط وفقًا لـ GOST

يعتبر الرقم الهابط 230 مؤشرًا جيدًا.... قد تختلف القيمة قليلاً (± 15). في مثل هذه الحالة الطارئة ، يكون منتج المخبز متجدد الهواء برائحة لطيفة. لون الخبز ليس داكنًا ، كما هو الحال في المعدلات المنخفضة ، وليس باهتًا للغاية ، كما هو الحال في ارتفاع معدل ضربات القلب

ما الذي يحدد المؤشر

عند قياس المؤشرات ، ضع في الاعتبار:

• طقس؛
• مكان زراعة القمح
• درجة الحبوب.

يمكن إحضار القمح من الحقول المختلفة إلى المخزن ، وهذا خطألأنه يؤدي إلى انخفاض أو ارتفاع نتائج الأرقام. يتم حصاد الحبوب في الطقس الدافئ والجاف. يجب عدم السماح بخلط أنواع مختلفة من الحبوب. حتى نسبة مئوية صغيرة يمكن أن تزيد من سوء قيمة NP.

انتبه لمعدات الحصاد، يجب أن تفي بمعايير الجودة.

أيضا السيطرة على نضج ما بعد الحصاد أمر مهم... يجب أن يكون مخزن الحبوب مجهزًا بمعدات خاصة للتجفيف التلقائي للحبوب والمراوح. يجب أن يكون الهواء الداخلي جافًا. سيكون الحل الأمثل هو مراقبة درجة الحرارة في المصعد تلقائيًا.

يتم تجفيف الحبوب على عدة مراحل من أجل تجنب ارتفاع درجة الحرارة المفرطة ، للحفاظ على الجنين والتكوين الأنزيمي. يجب ألا تزيد رطوبة التخزين عن 14٪.

سيجعل التحليل السريع متعدد المتغيرات من الممكن إنتاج محلل الأشعة تحت الحمراء المعاير للحبوب والمنتجات المصنعة (وجبة ، كعكة ، كعكة).

خاتمة

من أجل تلبية المنتج الناتج للمعايير والجودة ، من الضروري زراعة القمح بشكل صحيح ومراقبة المؤشرات المهمة المنصوص عليها في معايير الدولة. من الضروري إجراء التحليل بدقة في ظروف المختبر. من أجل تجنب الأخطاء ، يوصى باستخدام أدوات العلاقات العامة المتقدمة.